Sadržaj
U ovom članku: Učinite meso mekim Pecite fazanom Pecite fazana na roštilju11 Reference
Fazan je igra koja se može poslužiti za jelo tijekom važnih prilika, poput Božića ili vjenčanja. Ovo meso je svestrano, ali sadrži manje masnoće od ostalih mesa, tako da prilikom kuhanja morate poduzeti mjere opreza kako ne biste presušili i kuhali fazan. Ova se igra može pripremiti na mnogo različitih načina, ali najpopularniji načini kuhanja su pećnica i roštilj.
faze
1. metoda Meso napravite tečnim
-
Pripremite brasno. U veliku zdjelu ulijte 2 litre vode i dovedite do vrenja. Dodajte 150 g košer morske soli, 2 žlice šećera i nekoliko lovorovih listova.- Nakon što otopina zavre, isključite vatru, poklopite posudu i pričekajte da tekućina padne na sobnu temperaturu.
- Ova količina slane otopine omogućuje pripremu dva mala fazana ili jednog velikog.
- U ovoj slanoj vodi natopit ćete fazan kako bi meso bilo mekše. Sol će također pomoći da se koža osuši kako bi bila hrskava i ukusna.
-
Potopite fazan. Nakon što je slanica dovoljno hladna, uronite pticu u nju. Vratite poklopac na tavu, stavite ga u hladnjak i natopite meso 4 do 8 sati.- Budući da je fazan manje masnoće od mnogih drugih mesa, može se brže sušiti tijekom kuhanja. Namakanje u tekućini prije kuhanja pomoći će mu da zadrži vlagu i ostane mekano i pahuljasto.
- Ako je fazan dovoljno mlad, potopite ga oko 4 sata. Nemojte ga namakati duže nego što je potrebno jer će slanica učiniti vlažnim, ali će ga učiniti i slanijim. Budući da su mladi fazani nježniji od starih, ne treba ih dugo namočiti.
-
Izvadi fazana. Fazan izvadite iz brasna kad ste ga spremni kuhati. Stavite ga na metalni stalak i pustite da se višak tekućine isprazni.
2. metoda Pečeni fazan
-
Zagrijte pećnicu. Fazan se mora kuhati na niskoj temperaturi, ali pećnica mora biti topla kada ga odložite kako bi koža izgledala zlatno smeđa i hrskava. Zagrijte pećnicu na 250 ° C. -
Napuni fazan. Što se tiče puretine, fazan možete napuniti ili kuhati onako kako jest. Nadjev će dodati okus i pomoći mesu da ostane mekši.- Luk i jabuke narezane na kockice popularni su sastojci za nadjev od fazana. Koristite cijelu jabuku, cijeli luk ili polovicu svake.
- Fazan možete napuniti i narezanom paprikom i mrkvom ili čašom drugog povrća na kockice.
- Kokoš ne smije biti pun punjenja.
-
Dodajte ulje ili maslac. Fazan premažite uljem ili maslacem. Stavite u posudu za pečenje s grudima okrenutim prema gore. Koristite oko 2 žlice ulja ili maslaca za oblaganje kože fazana tako da postane hrskava.- Da biste dodali malo okusa, nakon pranja uljem lagano pospite fazan biljem i začinima poput ružmarina, papra, timijana ili kadulje. Ne koristite više od jedne žličice začina, jer ako dodate previše, mogli biste maskirati suptilan okus mesa.
-
Kuhajte na visokoj temperaturi. Pečeni fazan na visokoj temperaturi 15 minuta. Koža može postati hrskava bez isušivanja mesa. Sloj ulja spriječit će izgaranje kože.- Nakon 15 minuta, smanjite temperaturu u pećnici na 175 ° C i kuhajte pticu još 30 do 45 minuta.
- Ako imate termometar za meso, uzmite temperaturu fazana. Mora dostići unutarnju temperaturu od 68 do 74 ° C.
-
Ostavite da se meso odmori. Kad fazan izvadite iz pećnice, ostavite ga da odstoji 5 do 10 minuta prije rezanja i posluživanja. Meso će moći upiti i zadržati svoj sok, što će spriječiti njegovo isušivanje.
Metoda 3 Kuhajte fazan na roštilju
-
Meso narežite. Za roštilj morate slani fazan narezati na osam tako da imate dva krila, dva bjelanaca, dva bedra i dva štetnika. Za ovaj zadatak potreban vam je nož za spašavanje. Postavite fazan na ravnu površinu s grudima prema gore prije nego što ga počnete rezati.- Odvojite noge od tijela. Izrežite meso nožem za kosti, do razine gdje se bedra susreću s tijelom. Rukama raširite bedro i peteljke tijela. Zatim stavite pticu na svoju stranu i odrežite spoj između bedara i tijela kako biste potpuno odvojili nogu.
- Odvojite bubnjiće od bedara. Noge položite ravne i prerežite spoj između peteljke i bedra.
- Izvadite bjelinu i krila. Zamijenite fazan dojkom i odvojite dva bjelanjaka od rebra slijedeći sredinu nožem. Slijedite obris prsa do vilice kako biste odrezali krila. Odvojite meso s lešine i nježno izvadite bjelance iz rebra da napravite filete.
- Odvojite krila od bjelanjaka. Položite ih s kožom prema dolje i odrežite spoj koji povezuje svako krilo s bijelim.
-
Zagrijte roštilj. Zagrijte roštilj i začinite meso. Bilo da koristite ugljen ili plinski roštilj, zagrijte ga na 135 ° C. Za sezonsku fazanu možete postupiti na sljedeći način.- Svaki komad mesa premažite s 2 žličice javorovog sirupa ili umakom s roštilja (neobavezno).
- Solite i popaprite svaki komad po vašem ukusu. Sol i papar možete dodati preko javorovog sirupa ili umaka s roštilja ili direktno na površinu mesa.
-
Skuhajte fazan. Stavite meso na roštilj, a koža je okrenuta prema gore i preokrenite ga tako da je koža u kontaktu s roštiljem. Ostavite da kuha 4 do 5 minuta, a zatim ga ponovno okrenite i kuhajte 5 minuta.- Da biste dodali okus, stavite žlicu umaka od jabuka na svaki komad mesa 2 minute prije kraja kuhanja.
-
Ostavite da se meso odmori. Prije posluživanja pečenja na žaru, ostavite ga da odstoji nekoliko minuta, tako da može zadržati sav svoj sok i malo se ohladiti.