Sadržaj
U ovom članku: Napravite svježu kremu Izradite šlag odvojite kremu od mlijeka22 Reference
Ako recept treba kremu, umjesto toga mlijeko nije uvijek dobra ideja jer mlijeko nema ista svojstva. Na primjer, ne možete napraviti maslac od punomasnog mlijeka, ali možete ga napraviti sa svježim vrhnjem. Srećom, priprema vlastite kreme je jednostavna. Sve što vam treba je punomasno mlijeko i maslac ili želatina. Međutim, ako želite najbolje, umjesto toga koristite nehomogenizirano mlijeko.
faze
1. metoda Napravite svježu kremu
-
Otopite nesoljeni maslac. U tavu stavite ⅓ šalice (75 g) nezaslađenog maslaca. Zagrijte na laganoj vatri i pričekajte da se maslac rastopi. Povremeno promiješajte žlicom ili gumenom lopaticom.- Ne koristite margarin ili slani maslac, jer krema koju dobijete neće imati pravi ukus.
-
U hladno mlijeko ulijte 1 žlicu (15 ml) rastopljenog maslaca. Ovaj je korak poznat kao „kaljenje“ i vrlo je važan. Ako odjednom ulite sav otopljeni maslac u mlijeko, mlijeko će se pregrijati i može se prokuhati.- Puno mlijeko će vam dati bolje rezultate, ali možete koristiti i 2% mlijeka.
- Učinite to u drugoj posudi. Velika mjerna čaša je idealna.
- Za ovaj korak upotrijebit ćete svo svježe mlijeko (3/4 šalice ili 180 ml).
-
Ulijte mlijeko u preostali maslac. Ulijte kaljeno mlijeko u posudu u kojoj se nalazi preostali maslac. Zagrijte na laganoj vatri i pričekajte da se mlijeko zagrije, redovito miješajući šlagom. Kad vidite formiranje pare, možete prijeći na sljedeći korak.- Ne dopustite da mlijeko prokuha.
-
Kremu miksajte dok se ne zgusne. Miksač će obaviti posao, ali možete koristiti procesor za hranu, električni mikser ili čak ručni mikser. Vrijeme potrebno da se krema zgusne ovisi o alatu koji koristite. Ipak, očekujte da ćete tamo provesti nekoliko minuta.- Morate dobiti gustu i kremastu konzistenciju, poput svježe vrhnja.
- Ovaj recept ne dobiva konzistenciju šlag.
-
Držite kremu u hladnjaku i koristite je u roku od tjedan dana. Prvo pustite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je prelijte u posudu zatvorenu poklopcem i stavite u hladnjak. Možete ga koristiti u svim receptima za koje je potrebna svježa krema.- Krema će se odvojiti s vremenom. Ako se to dogodi, jednostavno protresti spremnik ili ga zagrijati na laganoj vatri prije miješanja.
2. način Napravite šlag
-
Pomiješajte s vodom i neoslađenom želatinom. U malu posudu ili srednju posudu izlijte ¼ čaše (60 ml) hladne vode. Pospite s 2 žličice (10 g) nezaslađene želatine. Pričekajte 5 minuta da želatina upije vodu i postane spužvasta. Ne pucajte ponovo na štednjak.- Ako nemate želatinu ili je ne želite koristiti, idite na lagar agar.
- Za bogatiju kremu, umjesto vode, koristite ¼ šalice (60 ml) hladnog punomasnog mlijeka.
- Ne koristite želatinu ili neoslađenu želatinu. Sadrži dodatne šećere i arome koji mogu utjecati na okus kreme.
-
Kuhajte smjesu na laganoj vatri. Miješajte često dok ne postane bistro. Trebalo bi samo nekoliko minuta. Ako vam smjesa predugo zagrijava, kuhajte na srednje jakoj vatri. Jednom kada se želatina otopi, a voda postane prozirna, moći ćete prijeći na sljedeći korak.- Imajte na umu da ako ste koristili mlijeko, smjesu neće postati jasan. Samo pričekajte da se zrna ili pahuljice rastope.
-
Ostavite da se smjesa ohladi. Zatim ga tucite nekoliko sekundi u punom mlijeku. Uklonite posudu s vatre i ostavite da se smjesa ohladi do sobne temperature. Zatim u posudu ulite 1 šalicu (250 ml) mlijeka i dodajte ohlađenu želatinsku smjesu. Miješajte šlagom 20 do 30 sekundi.- Vrijeme potrebno da se želatinska smjesa ohladi ovisi o temperaturi vaše kuhinje. Vjerojatno će trajati 10 do 15 minuta.
- Morate koristiti punomasno mlijeko jer sadrži više masti. Ostale vrste mlijeka neće dati isti rezultat zbog niskog sadržaja masti.
-
Dodajte mlijeko šećera i ekstrakt vanilije. Ulijte ½ žlice (7,5 ml) ekstrakta vanilije i ¼ šalice (30 g) šećera. Još jednom promiješajte mješavinu šlagom dok boja i ureza ne budu dosljedni i više nema pruga ili grudica.- Možete koristiti drugu vrstu ekstrakta ako više volite drugi miris, poput lamende.
- Morate koristiti šećer u prahu ili šećer od glazure. Ne koristite konvencionalni i granulirani šećer.
- Za manje slatko vrhnje koristite samo 2 žlice (15 g) šećera i ne dodajte ekstrakt vanilije.
-
Smjesu hladite u hladnjaku oko 90 minuta. Pokrijte zdjelu plastičnim paketom i stavite je u hladnjak. Svakih 15 ili 20 minuta izvadite, brzo promiješajte pjenjačom i vratite u hladnjak. Ponovite ovo nekoliko puta u trajanju od 60 do 90 minuta.- Kako se smjesa odmara u hladnjaku, sastojci će se početi sakupljati i zgušnjavati. Miješanje smjese spriječit će odvajanje sastojaka.
- Za najbolje rezultate, kašu stavite i u hladnjak. To će ubrzati postupak i izbjeći odvajanje sastojaka.
-
Beat smjesu ručnim mikserom. Izvadite zdjelu iz frižidera i ručnim mikserom počnite tući smjesu. Nastavite dok se smjesa ne zgusne i postane kremasta.- Obavezno prijeđite oko rubova zdjele kada se borite. Krema će se udvostručiti dok je budete tukli.
- Trajanje postupka ovisit će o temperaturi kreme, brzini kuhanja i željenoj konzistenciji. Međutim, ne bi trebalo potrajati više od nekoliko sekundi.
- Ako nemate ručni mikser, možete koristiti električni mikser ili procesor za hranu s bičevima.
-
Čuvajte šlag u hladnjaku. Lonac ili staklena boca s poklopcem obavit će posao. Ne samo da će poboljšati okus, već će ga i prikladnije koristiti. Izbjegavajte plastične posude jer kemikalije mogu prodrijeti u kremu i utjecati na njen okus.- Iako je ova krema slična onoj koju ćete dobiti uz svježu kremu, nije sasvim ista.
- Najbolje je koristiti kao ukras (npr. Za vafle, palačinke, jagode itd.) Ili za punjenje kolača.
Metoda 3 Odvojite kremu od mlijeka
-
Ulijte nehomogenizirano mlijeko u staklenu posudu. U loncu ćete potrošiti lonac tako da će lonac sa širokim otvorom biti lakši za upotrebu od standardnog lonca s malim otvorom. Provjerite je li lonac čist.- Ako je vaše mlijeko već u staklenoj posudi, ovaj korak možete preskočiti.
- Ova metoda će raditi samo s nehomogeniziranim mlijekom. Neće djelovati s homogeniziranim mlijekom jer ne sadrži vrhnje.
- Najbolji način da znate da li mlijeko nije homogenizirano je provjeriti etiketu kada ga kupujete. Ako se mlijeko prodaje u staklenoj posudi, možete potražiti kremu na njenoj površini.
-
Ostavite svježe mlijeko 24 sata. Možete koristiti nehomogeno mlijeko kupljeno u trgovini ili nehomogenizirano mlijeko izravno od krave. U potonjem slučaju, morat ćete ostaviti mlijeko najmanje 24 sata.- Svježe mlijeko nije potpuno odvojeno. Ovih 24 sata dat će vrijeme kremi da se podigne na površinu mlijeka.
-
Potražite liniju odvajanja mlijeka i vrhnja. Mlijeko je prozirnije od vrhnja i ima svjetliju boju. Krema je gušća i žućkasta. Mlijeko će biti na dnu posude, dok će vrh biti na vrhu.- Razdjelna crta ne liči na trag, već na preljev za salatu odvojen s tekućinom prema dolje i uljem prema gore.
- Ako ne možete pronaći liniju, mlijeku i vrhnju vjerojatno treba više vremena za odvajanje. Također je moguće da ste kupili homogenizirano mlijeko.
-
Umočite lonac u kremu. Odaberite posudu s juhom ili umakom dovoljno malom da prođe kroz otvor lonca. Umočite ga izravno u kremu, ali ne previše duboko da ne bi bilo mlijeka. Morate samo ukloniti kremu.- Ako lopata ne navlaži kremu, umjesto toga koristite krušku s injektorom.
-
Uzmi kremu. Izvadite ladicu iz staklenke i prebacite kremu u drugu posudu. Ako nemate drugi lonac, poslužite se zdjelicom ili drugom staklenom posudom s poklopcem.- Ako krušku koristite s injektorom, pazite da ne uzimate mlijeko. Možda nećete moći potpuno isprazniti krušku.
-
Postupak ponavljajte dok ne ostane 2,5 cm kreme. Ostavite li malo vrhnja u loncu, spriječit ćete slučajno usisavanje mlijeka. Preostala krema će mlijeku također dati bolju ure, sličnu punomasnom mlijeku.- Ako u vašoj kremi ima mlijeka, to će pokvariti šlag ili maslac koji ste odlučili pripremiti. To će biti kao da dodajete vodu u šlag ili maslac.
-
Koristite mlijeko i vrhnje onako kako želite. Mlijeko možete koristiti za kuhanje ili piće. Možete ga čak dodati svojoj žitarici ili kavi. Krema je savršena za pravljenje šlag ili maslaca.- Staklenke prekrijte mlijekom i vrhnjem i čuvajte u hladnjaku.
- Koristite mlijeko i vrhnje u roku od tjedan dana.