Sadržaj
U ovom članku: Izrada tradicionalnih Harissa izrada začinjenih Harissa11 referenci
Harissa je pasta od ljute paprike podrijetlom iz sjeverne Afrike, a posebno raširena u Tunisu. Koristi se za aromatiziranje mnogih jela, uključujući meso, juhe, umake, ribu, povrće i kuskus. Postoji mnogo regionalnih varijacija, ali općenito su glavni sastojci isti, a to su crvena paprika, ljuta paprika i začini.
faze
1. metoda Izrada tradicionalne harisse
-
Grill papar. Stavite roštilj što je više moguće u pećnicu i prethodno zagrijte roštilj. Stavite crvenu papriku na mali lim za pečenje i kuhajte ispod roštilja 20 do 25 minuta. Okrećite je svakih 5 minuta tako da se ravnomjerno kuha. Kad je nježan i kuha do centra, a koža mu je crna, spreman je.- Možete ga i roštilj izravno na plinski štednjak peći. Držite je na srednjem do jakom plamenu i pecite ga oko 10 minuta, povremeno ga okrećući.
- Kad je paprika gotova, izvadite je iz pećnice ili vatre, stavite je u toplinsku zdjelu i poklopite spremnik plastičnim filmom. Ostavite da papar kuha na pari i ohladite oko dvadeset minuta. Kad je hladno, prstima uklonite kožicu i sjemenke i odbacite ih.
-
Pripremite začine. Zagrijte praznu tavu na laganoj vatri na štednjaku. Kad je vruće, unutra stavite kuminu, korijander i kumin. Sjeme vraćajte često kako biste spriječili da izgori. Peći oko 3 minute.- Uklonite tavu s vatre i ubacite sjemenke u mlin za začine. Miješajte ih nekoliko puta dok ne poprime prah. Možete ih i samljeti peteljkom i žbukom.
-
Kuhajte luk, češnjak i čili. U toplu tavu u kojoj ste opekli začine ulijte maslinovo ulje. Zagrijte na srednje jakoj vatri, dodajte luk, češnjak i ljute paprike i kuhajte oko 10 minuta. Sastojci bi trebali početi smeđi i karamelizirati.- Za recept možete koristiti paprike koje želite. Što je jača sorta, jača je harissa.
- Poblano, chipotle, alma paprika i cascabel paprika su slatki.
- Kajenski biber, tajlandski papar, tabasco i jalapeño umjereno su gipki.
- Naga paprike su vrlo jake.
-
Pomiješajte sastojke. Sve stavite u blender i počnite ih miješati na maloj brzini. Povećajte brzinu nakon što se tijesto počne oblikovati. Nastavite dok ne dobijete kašu s homogenom konzistencijom.- Po potrebi dodajte još maslinovog ulja da se blender dobro okrene.
- U ovom trenutku možete dodati i dodatne sastojke poput sušene rajčice ili nekih svježih listova metvice.
- Ako nemate blender ili neki drugi procesor hrane, sastojke stavite u zdjelu i pomiješajte mikserom.
-
Hladnjak stavite u hladnjak. Nakon što dobijete tijesto, možete koristiti harissu ili ga zadržati za kasnije korištenje. Ostavljene ostatke stavite u čistu staklenku, nalijte tanki sloj maslinovog ulja da ih bolje sačuvaju i staklenku zatvorite nepropusnim poklopcem.- Harissa će se čuvati u hladnjaku 2-4 tjedna. Svaki put kada ga uzmete u staklenku, na preostalo tijesto stavite malo maslinovog ulja da zadrži.
2. metoda Napravite začinjenu harissu
-
Ispraznite paprike. Izrežite vrh ploda oštrim škarama za uklanjanje stabljika. Rezite ih po duljini i otvorite. Uklonite sjemenke i mesnate membrane na koje su pričvršćene prstima ili žlicom.- Ako želite da harissa bude vrlo jaka, možete zadržati neke sjemenke, ali one se ne miješaju baš dobro, pa je preporučljivo ukloniti ih.
-
Pospite paprike. Stavite ih u srednju zdjelu i dodajte dovoljno kipuće vode da ih u potpunosti uronite. Pokrijte zdjelu čistom krpom i pustite da se paprike namakaju oko 20 minuta, dok ne postanu mekane.- Nakon 20 minuta paprike ocijedite i zadržite vodu.
-
Grill začine. Zagrijte tavu na laganoj do srednjoj vatri. Kad je vruće, dodajte kuminu, korijander i kumin. Sjemenke roštiljajte oko 4 minute, često miješajući kako ne bi izgorjeli.- Kad su tostirani, stavite ih u mlin za začine ili žbuku s mentom i smanjite u prah.
-
Napravite tijesto. Pomiješajte sve sastojke i smanjite ih do glatkog pire mikserom na podlozi ili umućen. Dodajte dovoljno vode u kojoj su se paprike namočile tako da se lopatice i dalje lako okreću.- U ovom trenutku možete dodati dodatne sastojke, poput nekoliko kapi ruže vode, crtica limunovog soka ili nekoliko komada kandiranog limuna.
-
Hladnjak stavite u hladnjak. Da biste zadržali onaj koji ne koristite odmah, stavite ga u čistu staklenku i na površinu sipajte tanki sloj ulja. Privijte nepropusni poklopac na staklenku i stavite je u hladnjak. Harissa treba čuvati oko 3 tjedna.- Kad god koristite harissu, na preostalo stavite malo maslinovog ulja da bi se zadržalo.