Sadržaj
- faze
- Dio 1 Priprema i začinjanje mesa
- 2. dio Osušite govedinu
- Dio 3 Koristite i čuvajte sušenu govedinu
Sušena govedina izvrstan je zalogaj od dehidriranog mršavog i ukusnog mesa. Za sušenje možete koristiti različite komade mesa, poput vrpce, sira ili fileta mignona. Za sezonsko meso možete dodati začin ili marinadu. Za sušenje možete koristiti dehidrator ili tradicionalnu pećnicu. Samo je kuhajte na niskoj temperaturi najmanje tri sata prije nego što možete uživati u ovom grickalicama bogatim proteinima.
faze
Dio 1 Priprema i začinjanje mesa
-
Odaberite mršavi komad mesa. Kada želite sušiti govedinu, možete odabrati komad koji želite. Masnoća će ograničiti rok trajanja mesa, tako da morate odabrati najcrnji mogući komad.- Na primjer, možete odabrati bib, okrugli vani, sir, unutar kruga ili govedinu.
- Možete probati i sa mljevenom govedinom, ali ona će predstaviti sasvim drugačiju ure, nego što ćete dobiti s narezanim mesom.
-
Izrežite komade masti koje vidite. Da biste duže čuvali govedinu, oštrim nožem odrežite masnoću s mesa. Pazite ne samo da uklanjate masnoću i ne uklanjate komadiće mesa.- Na ovaj način govedina je zdravija i zadržavat će se duže.
-
Zamrznite meso jedan do dva sata. Nakon što uklonite masnoću, meso stavite na lim za pečenje i ostavite ga u zamrzivaču na jedan do dva sata. Ona mora postati tvrda na dodir bez da se potpuno zaledi i lakše će se rezati.- Iako je ovaj korak neobavezan, mali prolaz za zamrzavanje omogućit će vam da meso narežete na tanke i ravnomjerne trake.
-
Meso narežite na kriške od 3 do 6 mm. Oštrim nožem za odrezak narežite ga na tanko. Ako želite da vam govedina bude gušća, režite kriške u smjeru mesnih vlakana. Da biste bili mekši, režite u suprotnom smjeru.- Ako možete, koristite poseban nož kako biste bili sigurni da su kriške jednake. Ovo je sjajna ideja ako želite pripremiti mnogo kriški istovremeno.
-
make marinirati meso za pojačavanje okusa. Kada pripremate sušeno meso, možete koristiti marinadu kako biste mu dali cajunski okus, teriyaki, dim itd. Stavite kriške mesa u veliku plastičnu vrećicu i prelijte između 250 i 350 ml marinade po vašem izboru.- Ako želite napraviti cajunsku marinadu, pomiješajte 120 ml maslinovog ulja, 60 ml octa i 80 ml Worcestershire umaka.
- Za marinadu od teriyakija možete pomiješati 250 ml sojinog umaka, 30 ml meda i 30 ml octa.
- Za jednostavnu i ukusnu marinadu jednostavno pomiješajte 120 ml Worcestershire umaka i 120 ml maslinovog ulja.
-
Dodajte a začin do marinade. Pospite začin po vašem izboru u džepu. Ukupno trebate staviti između 15 i 60 g začina. Na primjer, možete dodati 1 žličicu. do s. češnjak u prahu, 1 žlica. do s. papar ili 1 žlica. do c. svježi đumbir.- Možete i probati posipati meso s malo soli, papra, cimeta i kipotle.
- Inače je moguće dodati i malo korijandera, kumina, klinčića i muškatnog oraščića.
- Ako želite mekši, pomalo slatki okus, probajte med, pahuljice od čilija i crni papar.
- Pokušajte s nasjeckanim origanom, čilijem u prahu, češnjakom u prahu i paprikom.
-
Ostavite meso u hladnjaku 6 do 24 sata. Nakon što dodate marinadu i začin, promiješajte meso da se potpuno prekrije. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak najmanje šest sati. Da biste dodatno poboljšali okus, ostavite stajati 24 sata.- Što se više mesa odmori, to će sušena govedina biti ukusnija.
-
Odvojite mesne kriške papirnatim ručnicima. Nakon što se meso neko vrijeme marinira, izvadite ga iz hladnjaka i svaku krišku mažite čistim papirnatim ručnikom. Brže ćete ga osušiti upijajući višak marinade.- Dok to radite, kriške stavite na lim ili tanjur.
2. dio Osušite govedinu
-
Koristite a dehydrator za učinkovit proces. Dehidrator je stroj koji dugotrajno kuha hranu na niskim temperaturama. Uklanja vodu koju hrana sadrži zadržavajući neobrađene enzime. Ako koristite dehidrator, govedinu možete kuhati na oko 70 ° C.- Kada pravite sušenu govedinu, to je brzo i lako rješenje.
- Pročitajte korisnički priručnik da biste saznali kako koristiti uređaj koji imate kod kuće.
-
Osušite govedinu u pećnici. Ako nemate dehidrator, to nije problem. Možete ga lako pripremiti pomoću pećnice. Predgrijati na 80 ° C. -
Instalirajte mesne kriške na razmak. Ako koristite dehidrator, kriške stavite izravno na stalak. Ako koristite pećnicu, pokrijte tanjur ili tanjur aluminijsku foliju i u sredinu stavite metalni nosač. Obavezno ostavite najmanje 6 mm između svake kriške da se ravnomjerno osuše.- Ako se kriške preklapaju, možda se neće dobro osušiti.
-
Ostavite da se osuši između 3 i 8 sati. Općenito, potrebno je između četiri i šest sati da se priprema sušena govedina, ali može potrajati više ili manje vremena. Vrijeme potrebno za sušenje ovisi o vašem dehidratoru, pećnici, marinadi i debljini kriške. Svako dva sata provjeravajte meso da biste spriječili da se previše osuši. Da biste znali je li dobro kuhana, izvadite komad, ostavite da se ohladi i okusite. Ako je kuhana do željenog stupnja, izvadite je iz pećnice. Ako je previše mekan ili tvrd, ostavite ga još jedan do dva sata.- Ako ga previše osušite, postat će preteško jesti.
-
Izvadite meso iz dehidratatora ili pećnice. Prije jela ili konzerviranja sušene govedine ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako ste koristili dehidrator, uzmite vilicu za podizanje svakog komada i stavite ih na tanjur. Ako ste koristili pećnicu, pomoću tanjura postavite tanjur i stavite ga na vrh pećnice.- Hladio bi se u jednom do tri sata.
Dio 3 Koristite i čuvajte sušenu govedinu
-
Probajte svježu krišku. Nakon što se dovoljno ohladi, možete je okusiti. Jedite po jednu krišku svaki put kada želite malu ukusnu poslasticu. Možete ga jesti sami ili ga možete koristiti za ukrašavanje posuđa.- Pokušajte je naribati preko salate.
- U briseljske klice dodajte malo sušene govedine kako biste im dali više ukusa.
- Upotrijebite komade sušene govedine kako biste pojačali okus omlete na bazi sira.
-
Stavite kriške mesa u papirnu vrećicu. Ako je sušena govedina nakon hlađenja još malo vlažna, kriške možete staviti u papirnatu vrećicu i ostaviti ih nekoliko dana. Svakodnevno provjeravajte da li ima vlage i stavite je u hermetički zatvorenu posudu kad izgleda dovoljno suho.- Papirna vrećica omogućit će vam uklanjanje suvišne vlage iz mesa.
-
Čuvajte ga u ponovljivoj vrećici ili staklenoj posudi. Osušena govedina ostat će jestiva neograničeno nakon sušenja, ali izgubit će kvalitetu nakon nekoliko mjeseci. Da biste uživali u njegovoj najboljoj kvaliteti, možete ga čuvati na sobnoj temperaturi dva tjedna, u hladnjaku tri do šest mjeseci, a u zamrzivaču jednu godinu. Obavezno je ostavite na hladnom i suhom mjestu.- Kad god ga želite pojesti, samo otvorite džep ili staklenku i uzmite što želite.
- S vremenom će izlaganje zraku pogoršati kvalitetu mesa.
-
Upotrijebite vakuum stroj kako biste ga dugoročno zadržali. Ovo je sjajna opcija za čuvanje sušene govedine jer uklanja sav zrak iz paketa. Kontakt sa zrakom smanjuje kvalitetu i svježinu mesa s vremenom. Da biste koristili vakuum pakiranje, napunite sušene vrećice govedine, preklopite ih i stavite presavijeni rub u stroj. Pritisnite gumb za pokretanje kako biste izvukli zrak.- Nakon što ga upakujete pod vakuum, ostat će svjež godinu dana u zamrzivaču.
- Isključite stroj nakon što u vreći nema zraka.