Kako napraviti tjesteninu s karbonarom

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Napravite tradicionalnu tjesteninu od karbonare
• 2. metoda Napravite varijante
• 3. način Napravite kuću guanciale

U ovom članku: Napravite tradicionalne varijante tjestenine s karbonarom Napravite reference Guanciale19

Tjestenina Carbonara jedno je od najbogatijih i najpopularnijih talijanskih jela. Unatoč prividnoj jednostavnosti, oni su vrlo složeni za napraviti. Iako mogu sadržavati samo nekoliko sastojaka, dodavanje jaja i slanine tjestenini nije dovoljno za njihovu pripremu. Kako biste svaki put dobili glatku ure i savršen ukus, upotrijebite nekoliko jednostavnih savjeta kako bi jelo bilo vrijedno profesionalnog kuhara.

faze

1. metoda Napravite tradicionalnu tjesteninu od karbonare

1. 
   

   
   Prokuhajte malo vode. Napunite veliku posudu vodom i velikodušno je posolite. Mora imati gotovo okus morske vode.Dovoljno bi bilo dovoljno dvije žlice soli na 6 litara vode. Zagrijte vodu na štednjaku da dovede do vrenja.

2. 
   

   
   Izrežite slaninu. Meso narežite na manje kockice debljine oko 5 mm. Za naje autentičnije moguće jelo koristite guanciale. Možete kupiti od talijanskih ugostitelja, nekih mesnica ili preko interneta ili to učiniti sami. Ako je ne pronađete, možete upotrijebiti i pancetu ili dimljene dojke. Oštrim nožem detaljno pregledajte male komadiće slanine koji će brzo zacijeliti i biti lako jesti.

3. 
   

   
   
   
   Začinite jaja. Pomiješajte ih sa sirom, solju i paprom u posudi. Razbijte jaja u posudu i dodajte sir. Tradicionalno koristimo mješavinu parmezana i pecorina, ali možete koristiti i lasiago, romano ili smjesu. Dodajte prstohvat soli i izdašnu količinu mljevenog crnog papra. Umutite sve dok ne dobijete glatku, homogenu mašinu. Odložite.
   • Nije važno da li ovaj preparat radite dugo unaprijed. Naprotiv, jaja će se bolje miješati s tjesteninom ako su na sobnoj temperaturi.
   • Najbolje se pripremaju najbolje karbonare za tjesteninu. Ako jaja i meso pripremite unaprijed, umjesto da to pokušavate u posljednjem trenutku, jelo će biti bolje.

4. 
   

   
   Skuhajte tjesteninu. Umočite špagete (ili drugu tjesteninu po vašem izboru) u kipuću vodu i pričekajte dok se gotovo ne skuhaju. Špagete su tradicionalni izbor, ali možete koristiti tjesteninu bilo kojeg oblika. Pričekajte da bude al dente. Moraju biti malo čvršći od onoga što voliš. Miješajte ih svaka 2 ili 3 minute.
   • Morate nastaviti pripremati ostale sastojke dok se tjestenina kuha. Za uspjeh ovog jela potrebno je dobro upravljati vremenom i pravilno koristiti toplinu.
   • Ovaj korak bi trebao trajati oko 8 do 10 minuta.

5. 
   

   
   
   
   Pripremite toplu vodu. Napunite veliku zdjelu salate toplom vodom i ostavite je. Jedan od najvažnijih savjeta za pravljenje karbonara tjestenine je zagrijavanje jaja dovoljno da se kuhaju, ali nedovoljno da ih se ubiku ili tvrdo. To možete učiniti prilično lako zagrijavanjem jaja u ovoj zdjeli vruće salate kasnije, umjesto da ih kuhate izravno na izvoru topline.
   • Posuda za salatu ne treba kuhati. Topla voda iz slavine trebala bi biti dovoljna.

6. 
   

   
   Toplinsko ulje. Ulijte žlicu maslinovog ulja u tavu i zagrijte je na srednje jakoj vatri dok se tjestenina kuha. Nakon što špagete stavite u kipuću vodu, morate započeti s pripremanjem umaka. Kad ulje tek počne pušiti, možete krenuti dalje.

7. 
   

   
   Skuhajte slaninu. Stavite ih u tavu s vrućim uljem i pržite ih 2 do 3 minute. Moraju početi smeđi i hrskavi, ali ne smiju se potpuno kuhati.

8. 
   

   
   Ocijedite špagete. Prije isušivanja popijte pola šalice vode za kuhanje i rezervirajte je. Ova topla voda koja sadrži škrobne tjestenine pomoći će da se umak dobro uklopi na špagete, umjesto da potone na dno tanjura. To je najbolji način da jelo ostane toplo, a da se jaja ne kuhaju previše.

9. 
   

   
   Dodajte tjesteninu slanini. Stavite ih u tavu s gotovo prokuhanom slaninom i kuhajte minutu duže. Masnoća svinjetine imat će vremena dovršiti tjesteninu, što će pomoći jajima da nakon toga dobiju kremast umak. Minut ili dvije kuhanja je dovoljno.
   • Ako kuhate za goste i niste baš spremni za posluživanje jela, možete jednostavno smanjiti toplinu pod oba sastojka i ponovo ih ponovno zagrijati, dodajući malo vode za kuhanje tjestenine kako biste spriječili kuhanje. da se osuši.

10. 
    

    
    Stavite smjesu u zdjelu za salatu. Ispraznite posudu za salatu napunjenu toplom vodom i izlijte mješavinu tjestenine i slanine iznutra. U razbijena jaja ulijte dvije do tri žlice vode za kuhanje tjestenine i odmah promiješajte aparat da sve promiješate. Ovo nježno zagrijava jaja tako da sljedeći korak ne izazove toplinski šok. Od ovog trenutka morate raditi vrlo brzo. Posudu morate servirati u roku od 4 ili 5 minuta da biste ostali topli.

11. 
    

    
    Dodajte jaja tjestenini. Izlijte jelo u špagete, neprestano miješajući, tako da jaja ravnomjerno premažu sve tjestenine. Ako smjesa počne biti tijesta ili je teško miješati, dodajte malo vode za kuhanje u špagete da omekša umak.

12. 
    

    
    Poslužite jelo odmah. Nakon što temeljito pomiješate tučeno jaje i tjesteninu, jelo je spremno za jelo. Ako je sve vruće, jaja bi se trebala kuhati u sekundi. Tjesteninu s karbonarom možete ukrasiti:
    • ribani sir
    • crni papar
    • ravni peršin
    • narezani zeleni luk

2. metoda Napravite varijante

1. 
   

   
   Dodajte prijavu. Nasjeckajte pola žuti luk i dodajte ga slanini kad ih kuhate. To će jelu unijeti blagu slatku notu. Danas su kuhari koji dodaju svojoj tjestenini carbonara gotovo isto toliko koliko i oni koji je ne dodaju. Sjeckajte lognonu i stavite da se vraća istodobno s slaninom, tako da se skuha u njihovoj masnoći i postane prozirna.
   • Ako je moguće, koristite malo veću tavu kako bi svi sastojci imali prostora za pravilno kuhanje.
   • Ako vam je okus lognone prejak, zamijenite ga šalotkom koju ste dodali slanini minutu ili dvije prije nego što završe s kuhanjem.

2. 
   

   
   Uključite češnjak. Dva ili tri režnja nasjeckajte i dodajte ih slanini jednu minutu prije nego što se skuhaju. Baš kao i lognon, mišljenja o mjestu pranja u karbonari od tjestenine nisu ista. Samo radi ono što voliš. Češnjak sitno nasjeckajte i dodajte mesu neposredno prije tjestenine tako da se u masnoći slanine kuha oko minutu.
   • Ako sumnjate u vrijeme kuhanja, dodajte ga kasno nego rano. Ako niste pažljivi, vrlo fini komadi mogu se lako izgorjeti.

3. 
   

   
   Deglazirajte tavu s bijelim vinom. To će biti posebno ukusno ako ste dodali lonon ili češnjak. Kad je meso gotovo kuhano, a vino mekano, tavu zamrznite sa 125 ml bijelog vina kako bi unijeli svježinu i popustljivost. Kad je vino u tavi, drvenom žlicom razmažite dno i odvojite sastojke koji su se objesili. Nakon što ispari većina tekućine dodajte tjesteninu.

4. 
   

   
   Dodajte grašak. Čaša graška donijet će notu i svježu i pomalo slatku. Od svih varijanti, ova je nesumnjivo najkontroverznija. Neki kažu da je grašak neophodan za donošenje ove svježe i slatke note, dok drugi smatraju pravi blagdan za promjenu ovog jednostavnog, ali savršenog seljačkog jela. Ako koristite grašak, dodajte ih slanini istodobno s tjesteninom kako biste postali vrući kad jedete jelo.

5. 
   

   
   Umiješajte vrhnje. Jednom kada u tavu pomiješate tjesteninu i slaninu, dodajte 125 ml punog vrhnja ili punomasnog mlijeka i promiješajte. Ostružite dno tepsije da biste otpustili sitne komade koji su se poklopili i zagrijavajte sadržaj dok krema ne počne bubnuti i špageti se kuhaju. Odatle nastavite normalno dodavati uređaj na bazi jaja.

3. način Napravite kuću guanciale

1. 
   

   
   Kupite svinjske obraze. Pitajte svog mesara ako ga možete pronaći. Trebao bi znati i riječ "guanciale". Ako meso želite često sušiti, svinjske obraze možete naručiti i putem interneta.
   • Ovaj recept omogućuje pripremu 500 g svinjskih obraza.

2. 
   

   
   Pripremite meso. Uklonite vidljive žlijezde ili masnoće tako da imate lijep, čist, ravan svinjski obraz. Kada završite, komad bi trebao biti debljine oko 4 cm. Ako meso kupujete u mesnici, trebali biste ga moći zamoliti da ga očisti i pripremi za vas.

3. 
   

   
   Pripremite sol. Začinite grubom soli. Možete je kupiti na velikom području ili putem interneta. Začin možete prilagoditi svom ukusu, ali dobar osnovni recept uključuje:
   • 2 žlice grube soli i žličica grube soli
   • žlica nasjeckanog ružmarina
   • žličica crnog papra i prašak od maslaca
   • pola žličice mljevenog korijandera

4. 
   

   
   Solite meso. Svinjske obraze isperite i osušite te cijelu površinu utrljajte začinjenom soli pazeći da se potpuno prekriju. Gore navedene doze su za 500 g mesa. Ako želite pripremiti više, prilagodit će količinu soli.

5. 
   

   
   Svinjske obraze stavite u hladnjak. Stavite ih u kliznu vrećicu za zamrzavanje i stavite u hladnjak na 3 dana. Prevrtajte ih s vremena na vrijeme. Sol će početi skladištiti meso tako što će brzo apsorbirati vlagu kako bi se ubrzao postupak. Svako jutro preokrenite vrećicu tako da druga strana svinjskih obraza počiva na soli.

6. 
   

   
   Isperite meso. Nakon tri dana, svinjske obraze isperite i nježno ih osušite. Sada ih možete objesiti, ali prvo provjerite jeste li uklonili maksimalnu količinu vlage. Napokon, to je svrha sušenja!

7. 
   

   
   Objesite svinjske obraze. Objesite ih na suhom mjestu i ostavite 2 tjedna. To je često najteži korak sušenja kod kuće, ali može biti vrlo jednostavan. Možete očistiti metalnu vješalicu kako biste je učinili jednostavnom kukom i meso objesili u podrum, garažu, potkrovlje ili drugo suho mjesto gdje nema puno prolaza ili svjetla.
   • Ako je moguće, meso objesite ispred kamina ili peći na drva. Ako je vatra često upaljena, može znatno ubrzati sušenje.
   • Ne zaboravite da će i dalje trebati kuhati ove obraze svinjetine prije konzumiranja.

8. 
   

   
   Osušite meso u pećnici. Umjesto da ga objesite, možete ga peći u pećnici na 130 ° C 3 sata. Ova metoda će dati malo drugačiji okus i ure, ali ne do te mjere da je ne možete koristiti da ne biste morali dugo sušiti obraze. Veća toplina pećnice će ubrzati proces sušenja i dobit ćete ukusne guanciale za jedno popodne, umjesto za 2 tjedna.