Sadržaj
- faze
- 1. metoda Izrada tamne čokolade
- 2. metoda Napravite mliječnu čokoladu
- Napravite tamnu čokoladu
- Napravite mliječnu čokoladu
U osnovi, čokolada je mješavina šećera i kakao mase. Može se uživati u pecivu, piću ili jednostavno kao kvadrat za žvakanje. Unatoč sadržaju masti i ugljikohidrata, čokolada ima visoku hranjivu vrijednost, pod uvjetom da je što manje zagrijana i prerađena. Da biste uživali u prednostima ovog proizvoda dok vas čini sretnima, radije napravite domaću konfekciju od industrijskih pripravaka koji sadrže aditive, konzervanse, boje, emulgatore i druga kemijska sredstva. Pripremite sebi tablete, pomfrit i čokoladne bombone osnovne ili ukrašene prema vašim željama.
faze
1. metoda Izrada tamne čokolade
-
Izmjerite svoje sastojke. Da biste pripremili oko 280 g tamne čokolade, dodajte 100 g kakaa u prahu, 120 ml kokosovog ulja, 60 g meda i pola žlice tekućeg ekstrakta vanilije. Ako želite, svoje izmjerjene sastojke možete posipati u prikladnim spremnicima kako biste ih koristili kao i kad je recept.- Unaprijed mjerenjem sastojaka optimizirate vrijeme pripreme.
- Sladite čokoladu po svojoj udobnosti. Možete se odlučiti za šećer smeđeg ili kokosovog cvijeta, sirup dagave ili tekuću steviju. Imajte na umu da je ovaj dodatak fakultativan jer recept sadrži med. Ako koristite šećer u prahu, možete ga miješati da napravite šećer od glazure. Tako će se lakše ugraditi u vašu čokoladu.
-
Otopite kokosovo ulje. Kokosovo ulje smrzava se ispod 25 ° C, ali se brzo ukapljuje. Stavite u malu posudu i zagrijte na laganoj vatri nekoliko sekundi.- Možete miješati ulje tako da se brže ukuhava. Imajte na umu da ovaj korak može biti neobavezan ako je vaše ulje već tekuće.
vijeće : Čokoladu pripremite u tavi od nehrđajućeg čelika. To će olakšati čišćenje spremnika.
-
Umiješajte med i tekući ekstrakt vanilije. Ako je med tvrd, otopite ga dok se ne uteče. Tada će biti lakše raditi. Ulijte i ekstrakt vanilije. Homogenizirajte svoj pripravak vilicom dok ne postane glatka i sirupasta.- Održavajte vrlo nisku temperaturu kako ne biste zagrijali ulje, jer može sagorjeti šećere u medu i izobličiti okus čokolade.
- Možete dodati zaslađivač, ali med može biti dovoljan. Odlučite se za raznolikost po vašem izboru ili je zamijenite javorovim sirupom po vašem ukusu.
-
Postepeno dodajte kakao u prahu. Ulijte ga kišom dok miješate smjesu. To omogućava homogenizaciju pripravka kao i izbjegavanje stvaranja kvržica. Pazite da njegova temperatura ne pređe 40 ° C, uz rizik uništavanja hranjivih sastojaka kakaa.- Lakše je ubaciti kakao s vilicom nego žlicom ili lopaticom.
-
Čokoladu radite s vatre. Kad se počne zgušnjavati, uklonite čokoladu s vatre da je ne biste pregorjeli. Nastavite miješati dok ne postane glatko, kremasto i pomalo sjajno. Sve što trebate učiniti je pustiti da se stvrdne.- Radom čokolade vatru također pomažete da ograničite gubitak hranjivih sastojaka i dobijete proizvod sjajnog izgleda i hrskave ure.
-
Ostavite da se čokolada ohladi. Svoj pripravak izlijte u čist, suh silikonski kalup. Ako ne, koristite papir za pečenje obložen pergamentnim papirom. Prebacite čokoladu pazeći da ne izgori. Lopaticom je razmažite u ravnomjernom sloju debljine oko jedan do dva centimetra.- Čokoladu možete uliti u kalupe raznih oblika kako biste stvorili originalne slastice.
- U stvarnom svijetu nabavite kalupe od polikarbonata. Omogućuju lako rastavljanje čokolade i daju joj sjaj. Klasični kalupi ili tretirani mlaznicom za prskanje ne dopuštaju pravilno demontiranje.
-
Stavite čokoladu u hladnjak na sat vremena. Nakon što se očvrsne, razbijte čokoladnu šipku ili je izrežite na pravilne kvadrate. Ako ste se odlučili za prženje, samo ih odspojite. Uživajte u slastičarni prema svojim željama.- Čuvajte čokoladu u dobro zatvorenoj posudi i stavite je u hladnjak ili ormar. Imajte na umu da se tamna čokolada može čuvati do dvije godine.
- Ako se vaša čokolada počne topiti, jednostavno je ohladite da se ponovo stvrdne.
2. metoda Napravite mliječnu čokoladu
-
Pripremite bain-marie. Napunite tavu vodom do otprilike polovine njenog kapaciteta. Zagrijte na srednje jakoj vatri. Kad voda počne ključati, stavite posudu za salatu otpornu na toplinu, pazeći da dno ne dodiruje vodu. Tehnika bain-marie omogućuje nježno zagrijavanje sadržaja zdjele za salatu i kontrolu temperature.- Voda treba pirjati i ne ključati, uz rizik da se čokolada peče. Ako počne ključati, isključite ga.
- Ako imate bain-marie, ne oklijevajte ga koristiti.
-
Otopite kakao maslac. Stavite na dno posude i ostavite da se rastopi. Kakao maslac ima talište oko 35 ° C i ima tekuću ure sličnu onoj u mlijeku. Imajte na umu da je njegova boja jasna koliko je filtrirana i rafinirana.- Kakao maslac je komercijalno dostupan, posebno u trgovinama posvećenim organskoj i prirodnoj hrani. Također možete naručiti putem interneta.
- Ako nemate na raspolaganju kvalitetan kakao maslac, možete ga zamijeniti kokosovim uljem u istim omjerima.
-
Postepeno dodajte kakao u prahu. Ulijte ga na kiši u kakao maslac uz miješanje šlagom ili lopaticom. Ova tehnika omogućuje postupno umetanje praha i sprečavanje stvaranja grudica. Miješajte dok ne postane glatko i homogeno.- Razdvojite sve kvržice da dobijete glatku čokoladu. Provjerite temperaturu pripravka, uz rizik da postane zrnasta.
-
Dodajte mlijeko u prahu i šećer. Oba sastojka kiši ulijte u kakao dok se homogenizira šlagom ili lopaticom. Čokolada bi se trebala malo posvijetliti jer se dodaje mlijeko u prahu.- Mliječni prah možete zamijeniti biljnim mlijekom. Odlučite se za sojino mlijeko, rižu ili rižin prah.
- Sladite se proizvodom po vašem izboru. Ako koristite šećer u prahu poput kokosovog šećera ili nerafiniranog šećera, umiješajte ga u šećer za glazuru. Na taj način nećete osjetiti kristale šećera na degustaciji. Također možete koristiti rižin sirup, sirup od bodeža ili tekuću steviju.
- Bilo da je biljno ili životinjsko, preferirajte mlijeko u prahu, jer ga je lakše ugraditi u čokoladu. U tekućem obliku može unijeti previše vlage i taložiti čokoladu u pastu.
vijeće dodajte prstohvat soli. Djeluje kao pojačivač okusa, uravnotežuje ravnotežu šećera i obogaćuje okus čokolade.
-
Umiješajte čokoladu s vatre. Kad se počne zgušnjavati, uklonite čokoladu s vatre i nastavite je raditi u zaostaloj toplini vodene kupelji. Da biste homogenizirali svoj pripravak, preklopite ga lopaticom. Da biste to učinili, gurnite ga duž zida posude do dna spremnika i pripremite preparat u sredinu posude. Nastavite miješati dok ne dobijete glatku, homogenu i svilenkastu ureu.- Čokolada može izgledati tekuće, ali gušće se kako idete.
- Čokoladu možete ukrasiti orasima, mentom, začinima ili suhim voćem.
-
Izlijte čokoladu na tanjur ili u kalup. Prebacite još vruću i tekuću čokoladu na čistu, suhu, odmašćenu i nelepljivu lim za pečenje. Raširite ga u jednom sloju debljine oko jedan do dva centimetra. Čokoladu možete izliti i u pojedinačne kalupe da napravite pomfrit.- Možete prebaciti čokoladu u lagano nauljenu tepsiju.
- Da biste uklonili mjehuriće zraka koji nastaju prilikom izlijevanja čokolade, lagano dodirnite kalup ili tanjur uz stol ili radnu površinu.
-
Ostavite da se čokolada stvrdne u hladnjaku. Stavite tanjur ili tavu u hladnjak na najmanje sat vremena. Nakon što se čokolada stvrdne, možete je razbiti na komade ili razmrviti.- Čuvajte čokoladu u dobro zatvorenoj posudi, bez vlage, topline i svjetlosti. Možete ga čuvati do godinu dana, ali sigurno je da ćete ga pojesti i prije!
Napravite tamnu čokoladu
- Tava s premazom protiv ljepljenja
- Ručni bič ili žlica od nehrđajućeg čelika
- Mekani lim za pečenje od silikona
- Lopaticom
- Metalna ploča i pergamentni papir (neobavezno)
- Polikarbonatni čokoladni kalup (izborno)
Napravite mliječnu čokoladu
- Mala tava
- vode
- Mala zdjela
- Šlag ili žlica od nehrđajućeg čelika
- Mekani lim za pečenje od silikona
- Metalna ploča i pergamentni papir (neobavezno)
- Polikarbonatni čokoladni kalup (izborno)