Kako napraviti rum

Sadržaj

• faze
• Dio 1 Priprema naseljavanja
• 2. dio neka fermentira
• Dio 3 Pređite na destilaciju
• 4. dio Završetak izrade vašeg ruma

U ovom članku: Priprema dekantacijePredavanje fermentaProcesi destilacijiOpremanje proizvodnje vašeg ruma5 Reference

Evo niza upute kako napraviti domaći rum. Za potpunu destilaciju potrebno je oko 4 do 10 dana. Postupak uključuje upute za izradu ruma, domaćeg mirisa i razrjeđivanje dobivenog proizvoda. Rum se proizvodi na Karibima od 17. stoljeća, a i danas je isti za većinu svjetske proizvodnje ruma. Ranije korišteni sok od trske postupno je zamijenjen melasom ili smeđim šećerom.

faze

Dio 1 Priprema naseljavanja

Destileri počinju stvarati rum miješanjem vode, šećera i melase. Ovaj pripravak tada postaje vrsta kvasca jer dodaju kvas. Kvasac probavlja šećer i pretvara ga u alkohol. Tehnički gledano, ovaj set prelazi iz faze dekantacije u onu usta.

1. 
   

   
   Započnite stavljanjem 20 litara vode u čist lonac. Ovdje su ključne riječi "apsolutna čistoća"! Najmanji kontaminirani element može kontaminirati vaš pripravak. Također, prije nego što započnete, morate biti sigurni da je sve besprijekorno čisto, sastojci poput radnog prostora.
   • Očistite i operete sav pribor koji ćete koristiti. Kad voda proključa, isključite toplotu. U posudu namočite posudu koja će primiti rum tijekom destilacije, a zatim odbacite vodu. To će vam pomoći da se riješite potencijalno štetnih mikroba.

2. 
   

   
   
   
   Otopite šećer i melasu u 20 litara vode na srednjoj vatri. Šećer će se rastopiti lakše od melase, a posljednja je vrlo gusta. Izbjegavajte kipuću vodu. Ostavite da se zagrije dok se na površini ne počnu stvarati mjehurići, a zatim ugasite vatru.

3. 
   

   
   Ostavite da se smjesa ohladi. Mora dostići temperaturu od 28 ° C.Da biste kvasci lakše miješali, uz pomoć vrča možete uzeti litru ovaca i nastavite s ovim korakom. Kad se sadržaj vrča počne pjenati, dodajte ga u posudu.

2. dio neka fermentira

Fermentacija nastaje kada kvasac probavi ugljikohidrate (poput šećera u ovom slučaju) i oslobađa etanol i ugljični dioksid. Upravo ovaj etanol čini ponekad napojnice, čak i pijane. Ugljični dioksid je prirodni nusproizvod koji mora izaći tijekom dekantiranja.

1. 
   

   
   
   
   Pustite da smjesa fermentira na 25 ° C. Pričekajte dok protuzračni ventil u vašem čajniku ne prestane stvarati mjehuriće. Kvascu je potrebna toplina da se šećer pretvara u alkohol. Obavezno držite dekantiranje na toplom mjestu i održavajte sobnu temperaturu, primjerice grijačem. Protuzračni ventil u kotliću omogućit će da ispadne ugljični dioksid, a da pritom ne prodre kisik.
   • Protuzračni ventil je vrlo važan komad za proces fermentacije. Možete ga napraviti vrlo lako, osim ako ne želite kupiti gotovo, već skupo zlato.
   • Bez obzira na to, pobrinite se da protuzračni ventil bude potpuno nepropusan za zrak i sprečava da unutrašnjost dospije u lonac. Pitate se zašto je toliko važno da zrak ne dospije u dekantaciju? Kvasac se hrani kisikom prisutnim u molekulama šećera i oslobađa etanol (osim ugljičnog dioksida). Kisik okolnog zraka odvratio bi ga od njegove jedine misije: hraniti samo kisik prisutan u molekulama šećera.

2. 
   

   
   Ostavite stajati. Jednom kada protuzračni ventil prestane da bubri, pustite da dekantacija sjedi 3 do 7 dana. Pomoću hidrometra možete provjeriti je li taloženje spremno. Hidrometar mjeri omjer gustoće tekućine i gustoće vode. Izmjerite ovaj omjer jednom dnevno dok se dekantacija ne završi. Da biste to učinili, izvadite i stavite malo taloženja u graduirani spremnik. Uronite hidrometar u spremnik, lagano okrećući, sve dok se u tekućini ne formiraju mjehurići. Kad hidrometar prikazuje isti rezultat tri dana zaredom, dekantiranje je spremno za destilaciju.
3. Smanjite kvasac snižavanjem temperature. Kvasac i dalje može biti prisutan na površini dekantiranja. Bilo koji trag kvasca u alambici tijekom destilacije odašit će vaš okus rumu, kao i neugodan miris. Da biste kvasili kvasac na dnu dekantiranja, spremnik stavite na hladno mjesto, idealno na temperaturu od 10 do 14 ° C, i ostavite dva dana. U ovom trenutku možete sipati dekantiranje izravno u alambic ili ga podijeliti u nekoliko porcija koje ćete staviti u hladnjak za sljedeću destilaciju.

Dio 3 Pređite na destilaciju

Destilirajte taloženje tako da prođe 16 stupnjeva alkohola u puno veću količinu. Destilacija se sastoji od mješavine alkoholne pare i vode, koja prolazi kroz alembic. Para koja sadrži najveću količinu alkohola odvaja se od vodene pare i koncentrira se u refluksu. Nakon hlađenja prolazeći kroz kondenzacijsku cijev, alkoholna para vraća se u tekuće stanje. Ako vas to inspirira da i dalje gradite vlastiti, započnite!

1. 
   

   
   Stavite spremnik ispod ventila za destilaciju. To će vam omogućiti da oporavite tekući alkohol. Vrlo je važno da svaka cijev bude hermetički zatvorena i savršeno podešena.

2. 
   

   
   Chill. Spojite izvor vode na cijev kondenzata tako da se ohladi. Cilj je da izvor vode hladi alkoholne pare. Kada ta para padne u temperaturu, postaje tekući etanol. Potonji će se odvesti iz kondenzatora u sabirnu posudu.

3. 
   

   
   Uzmi sifon. Sada sipajte dekantiranu vodu u mirnu vodu pomoću sifona. Pazite da dno preparata ne prođe: to je talog kvasca.
   • Sifon je obrnuta cijev ili cijev u obliku slova U koja se koristi za prenošenje tekućine s jedne razine na drugu posudu koja se nalazi ispod. Za to je potrebno podići spremnik iznad onog koji je postavljen prema dolje. Sifoniranje se sastoji od stavljanja najkraćeg dijela U u spremnik pri vrhu, dok dulji ide u donji spremnik. Pod djelovanjem gravitacije tekućina prelazi iz kratkog dijela u duži.

4. 
   

   
   Dovedite otopinu da ključa vrlo sporo. Malo mjehurića pogodnije je za izradu ruma. Otvor za hladnu vodu koristite kada se otopina pojavi između 50 i 60 ° C. Destilacija će zapravo početi kad kapljice bistre tekućine padnu iz izljeva u spremnik za povrat.
5. Riješite se glava. Odbacite prvih 100 mililitara bistre tekućine, nazvane "glava". Profesionalci to rade kao mjera opreza. Ovaj dio ruma sadrži visoku koncentraciju hlapljivog metanola, gutanje može biti kobno. Prevencija je bolja od liječenja, posebno kada je riječ o destilaciji 3 litre alkoholnog pića.

6. 
   

   
   Prikupite sljedećih 2 do 3 litre. Kapati će iz kljuna. Zaustavite se kada temperatura grijanja dosegne 96 ° C.

7. 
   

   
   Isključite izvor topline i isključite hladnu vodu.

8. 
   

   
   Otkrijte svoje još uvijek tako da unutra nema zračnog poziva.

4. dio Završetak izrade vašeg ruma

1. Neka vam rum ostari. Ostavite u bačvi od hrasta lužnjaka ili hrasta na žaru (neobavezno). Rum se stara deset i više godina u hrastovim bačvama na žaru tako da razvije dubok ukus i boju. Ako nemate priliku imati hrastovu rešetku pri ruci ili deset godina ispred sebe da čekate, kladite se na tostirani čips od hrasta. Za tri kratka tjedna i bez opasnosti po zdravlje, vašem će rumu dati jedinstveni ukus. Prije jela, filtrirajte svoj rum kroz gazu ili pamučnu krpu dovoljno veliku da sakupi sve drvene sječke.

2. 
   

   
   Razrijedite alkohol vodom do željenog volumena. Prema Lalambic, refluks može dati 95% alkohola, vrlo jak i opasan za vaše zdravlje. Upotrijebite kalkulator razrjeđenja kako biste dobili rum od 45% volumena alkohola i, stoga, bolje procijenite.

3. 
   

   
   Razmislite o okusima i aditivima koji mogu sublimirati okus. Napravite rum dodavanjem cimeta, đumbira i klinčića. Za najbolje rezultate, smjesa neka macerira 1 do 2 tjedna. Također možete dodati rum vergeoise.