Sadržaj
U ovom članku: Izrada kineskog prženog riže i pravljenje indijskog umaka od riže14
Povrće pržene riže ukusno je i hranjivo te se može poslužiti kao prilog ili kao glavno jelo. Ovo jelo koje se lako priprema je uobičajeno u mnogim zemljama, uključujući Indiju i Kinu. Verzije ove dvije kulture su slične, ali se ne pripremaju na isti način i začinjene su različitim začinima.
faze
1. metoda Napravite kinesku rižu s umakom
-
Isperite rižu. Stavite u veliku zdjelu salate, uronite u vodu i ostavite da se natapa nekoliko minuta. Ulijte ga u fino cjedilo i isperite čistom tekućom vodom.- Riža ponekad može sadržavati puno škroba i mora se isprati prije kuhanja kako bi se spriječio ljepljiv sloj na površini zrna.
- Rižu nije uvijek potrebno namakati ili ispirati, ali može biti važno za jela u kojima se zrnce ne bi trebalo lijepiti jedno za drugo.
-
Skuhajte rižu. U kineskoj verziji riža se uvijek kuha u vodi prije nego što je dignemo. Nakon ispiranja ulijte u srednje tepsiju. Dodajte 650 ml vode i prstohvat soli. Stavite poklopac na tavu i dovedite vodu da prokuha na srednje jakoj vatri.- Kad voda proključa, isključite vatru i pustite rižu da lagano kuha na laganoj vatri oko petnaestak minuta. Kad je mekano i upije svu vodu, kuha se.
- Isključite vatru i pustite rižu da odmara u tavi bez uklanjanja poklopca najmanje 5 minuta.
-
Odvojite zrna. Nakon kuhanja i odmaranja riže nekoliko minuta, izlijte je na lim za pečenje obložen tankim slojem ulja. Grah rasporedite što je tanje moguće i ostavite da se ohladi.- Ostavite da se riža ohladi 15 do 30 minuta. Kad se dovoljno ohladi da ga dodirnete, prstima premažite malo ulja da se spriječe da se lijepe i pomoću njih razdvojite zrno koje je nakupljeno.
-
Vrati prijavu. Zagrijte žlicu ulja na srednjoj vatri u wok-u ili velikoj tavi. U vruće ulje stavite nasjeckanu ložu i kuhajte desetak minuta, do zlatno smeđe boje.- Izvadite ga iz ulja koristeći žlicu. Stavite na stranu u zdjelu.
- Kanola, kikiriki, suncokretovo i kokosova ulja pogodna su za prženu rižu.
-
Ulijte tofu. U wok ili tavu ulijte pola žlice ulja. Dodajte kocke tofua i pustite da se vrate minutu ili dvije. Preokrenite ih i pustite da kuhaju minutu. Nastavite ih okretati sve dok njihova površina ne postane zlatno smeđa.- Žlicom izvadite tofu iz posude i stavite ga u zdjelu u kojoj se nalazila tava.
-
Skuhajte jaje. Razbijte ga u maloj posudi i premažite sezamovim uljem i žličicom sojinog umaka. U wok ulijte pola žlice ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte tučeno jaje i miješajte u posudi dok se ne smrzne.- Kad jaje počne nabubriti, okrenite ga. Kuhajte još minutu prije uklanjanja iz wok-a.
- Kuhano jaje stavite na tanjur ili dasku za rezanje i narežite na manje komade.
-
Povrće pospite umakom. U wok ili tavu ulijte žlicu ulja i ostavite da se grije nekoliko sekundi. Dodajte grašak, mrkvu, zlatni logoni i tofu.- Kuhajte sve ove sastojke oko 2 minute.
-
Izmijenite sastojke. Zamijenite povrće ili dodajte drugo po želji. Ne morate koristiti one u receptu. Možete dodati ili ukloniti sastojke za korištenje povrća i začina po vašem izboru. Potrebno je oko dvije srednje čaše povrća. Možete koristiti:- jedan ili dva nasjeckana češnja češnjaka
- komad naribanog svježeg đumbira debljine oko 1,5 cm
- crvena paprika
- gljive
- kupus
- šparoga
- kukuruz ili kukuruzne kaše
- bok choy
- brokula
- od celera
- rajčica
-
Dodajte ostale sastojke. U wok stavite kuhanu rižu, zeleni luk i sojine klice. Izrežite sve sastojke u posudi da se pomiješaju i vratite oko 3 minute.- Nakon 3 minute dodajte kuhano jaje i dvije žlice sojinog umaka. Sadržaj wok-a nježno premažite svim sastojcima umaka, pazeći da ne razbijete komade jaja. Kuhajte smjesu oko minutu, sve dok umak ne bude vruć.
-
Poslužite pire rižu. Kad ste spremni, poslužite pojedinačne porcije s dodatkom sojinog umaka za one koji to žele. Prije posluživanja jela možete ga i ukrasiti sa četiri žlice (30 g) pečenih i mljevenih kikirikija.
2. metoda Napravite indijsku prženu rižu
-
Zagrijte sjemenke senfa. Jedna od glavnih razlika između kineske i indijske pržene riže je ta što se u nekim indijskim verzijama riža prži prije kuhanja i ne preokreće.- Ulijte kokosovo ulje u wok ili veliku tavu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke senfa i pirjajte ih nekoliko minuta dok ne počnu kihati i preskakati.
-
Povrće posolite. Kad se sjemenke senfa dovoljno zagrijavaju da aromatiziraju ulje, dodajte lognon, papar, zeleni luk i mrkvu. Kuhajte sastojke oko 7 minuta, dok lognon ne postane proziran. -
Dodajte rižu i začine. U wok ulijte garam masalu, kurkumu, kajenski biber i sirovu rižu. Salate sastojke pospite tako da povrće i zrna riže prekriju uljem i začinima. Grijati smjesu 2 ili 3 minute, dok riža ne postane sjajna.- Stavljanje ulja rižinih koštica prije kuhanja spriječit će ih da se sjedine i omogućit će im da potpuno simuliraju sve mirise začina.
-
Dodajte vodu. Prelijte ga smjesom od riže i povrća. Stavite poklopac na wok i kuhajte 15 do 20 minuta dok riža ne upije svu vodu i ne omekša.- Da biste jelu unijeli malo više okusa, vodu možete zamijeniti biljnim juhom ili mješavinom juhe i kokosovog mlijeka.
-
Začinite jelo. Kad se riža skuha, dodajte limunov sok i sjeckane listove metvice ili korijandera. Posolite i popaprite po ukusu i poslužite s umakom od riže.