Sadržaj
U ovom članku: Priprema tijesta Napravite reference na rotis11
"Roti" (ili rotti) je ravan, okrugli beskvasni kruh podrijetlom iz Republike Indije. Većina indijskih restorana poslužuje svoje goste s „naan“ (ili nân), pljeskavicom napravljenim od kvasca i brašna, obično pečenog u pećnici s tandorom. Roti se priprema s integralnim pšeničnim brašnom, a zatim se kuha na tavi (teška i gusta indijska tava). Pečena je svježe pečeni kruh s čorbi, curriesom i drugom indijskom hranom. Roti se obično koristi kao alat za hvatanje hrane s vašeg tanjura. Rotići su ukusni i vrlo se lako pripremaju. Recept koji nudimo u ovom članku omogućit će vam da pripremite između 20 i 30 rotića.
faze
1. dio Priprema tijesta
-
Odaberite brašno. Klasični recepti za roti zagovaraju uporabu brašna za chapati, koji se naziva i brašno za napad. Neki će recepti spomenuti samo napad brašna, također je pojam koji se uobičajeno koristi u zemljama koje govore francuski jezik, a roti i chapati označavaju beskvasni kruh.- Attack brašno je vrlo fino pšenično brašno koje se tradicionalno koristi za izradu chapati kruha ili pečenog kruha.
- Ako ne možete pronaći napadnuto brašno (možete ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu), možete zamijeniti brašno od cijelog pšeničnog brašna. Kako je ovo brašno gušće, preporučljivo ga je pomiješati (50-50) s uobičajenim brašnom kako biste se približili određenom ure napadnutom brašnu.
- Ako imate na raspolaganju samo zajedničko brašno, rotis možete i dalje pripremati, ali u ovom slučaju morat ćete koristiti malo manje vode. Također ćete morati obratiti posebnu pozornost na konzistenciju vašeg tijesta, to ćemo detaljno objasniti kasnije u ovom članku.
- Ako s druge strane za pripremu rotiša koristite samo konvencionalno brašno, vaši kruh neće imati meku konzistenciju i lagani orašasti okus napadnutog brašna.
-
Odaberite ulje. Jednom kada vam se kruh skuha, lagano ih premažite kuhinjskom četkom. U tijesto za kruh možete dodati i malo ulja. Preporučuje se upotreba ghee-a, ali možete koristiti i ekstra djevičansko maslinovo ulje, biljno ulje ili rastopljeni maslac.- Ghee je vrsta pročišćenog maslaca koja se pravi ukuhavanjem maslaca, a zatim uklanjanjem ostataka. Ghee se široko koristi u indijskoj kuhinji, ima mali orašasti okus, a kako se puši na vrlo visokoj temperaturi (gotovo 190 ° C), često se koristi za prženje određene hrane. Ghee možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju egzotične proizvode ili indijske proizvode, ali ghee možete i sami vrlo lako pripremiti. Pogledajte članak : kako napraviti ghee.
-
Prosijati brašno. Započnite s izlijevanjem brašna u veliku zdjelu ili u zdjelu vašeg procesora hrane (koja ima nož za miješanje). Zatim dodajte sol i temeljito promiješajte dva sastojka. -
Uključite ghee. Obično u receptima nije navedeno da trebate dodati ghee ili ulje u tijesto da biste pripremili rotis, ali, čineći to, hljebu ćete dati malo okusa i učiniti ga mekanijim. Dakle, dodajte otprilike 1 žličicu ghee (ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja) u brašno, a zatim miješajte tijesto vrlo polako dok se ne počnu stvarati pahuljice.- Ako tijesto pripremate s procesorom za hranu ili blenderom, u zdjeli miješajte sastojke minimalne snage dok se ne počnu oblikovati pahuljice. Ako tijesto pripremate ručno, operite ruke i temeljito ih isperite prije rukovanja s brašnom.
-
Dodajte vodu. U posudu sipajte vrlo postepeno 1 šalicu do 1 ½ šalice tople vode. Tijesto će se prvo pojaviti "pjeskovito", ali kad vodu dodajete postepeno, usitniće se i formirati kuglu.- Postupite štedljivo i nemojte prelijevati vodu prebrzo u posudu ili će vam tijesto postati ljepljivo i tada ga nećete moći valjati.
- Ako koristite procesor za hranu ili blender, morat ćete povremeno prestati strugati unutrašnjost posude kako biste tijesto bacili u zdjelu.
- Nakon što je tijesto gotovo, ono bi trebalo biti vrlo malo ljepljivo i mekano, ali trebali biste ga moći nositi rukama. Ako je tijesto previše ljepljivo, sadrži previše vode, pa morate dodati malo brašna.
-
Zamijesite svoje tijesto. Kad se formira vaša kuglica tijesta, mijesite tijesto rukom oko 5 minuta ili nastavite mijesiti u vašem procesoru za hranu oko 2 minute. Na taj ćete način promovirati stvaranje glutenskih proteina.- Vrijeme koje trošite na tijesto za miješanje varira ovisno o tome koliko jako tijesto mijesite, vašem iskustvu ili načinu prerade hrane. Trebate dobiti mekano i lisnato tijesto koje možete lako razvući i širiti.
- Vrijeme koje trošite na tijesto za miješanje varira ovisno o tome koliko jako tijesto mijesite, vašem iskustvu ili načinu prerade hrane. Trebate dobiti mekano i lisnato tijesto koje možete lako razvući i širiti.
-
Ostavite da vam tijesto odmori. Kada ste završili tijesto, tijesto ga lagano premažite kuhinjskim četkom, a zatim ga premažite vlažnom krpom ili nekoliko vlažnih listova papira. Zatim ostavite da se tijesto odmori oko pola sata (možete ga ostaviti da se odmara duže vrijeme).- Ostavite da se tijesto odmori, dobit ćete mekšu rotisu. Mali mjehurići zraka u tijestu će pobjeći, a proteini glutena koji su nastali tijekom gnječenja opustit će se.
2. dio Kuhanje rotisa
-
Zagrijte peć. Ako nemate tradicionalnu tavanu, možete upotrijebiti kuhalo ili tavanu od lijevanog željeza promjera najmanje 22 centimetra. Stavite tavu na štednjak i zagrijte je na srednje jakoj vatri.- Da biste saznali je li vam štednjak dovoljno vruć, u posudu ulijte malo brašna. Nakon što brašno postane smeđe, vaš štednjak (ili ploča za kuhanje) je dovoljno vruća.
- U većini recepata za roti, preporučuje se prethodno zagrijati tavu dok se tijesto valja, kako bi se stvorio rotis. Ako niste navikli na to, zasigurno ćete provesti vrijeme valjajući rotis i peć će vam biti previse vruća, pa čak i početi pušiti. U tom slučaju valjajte rotis prije zagrijavanja tave.
-
Pripremite svoju radnu površinu. Da biste valjali rotis, potrebna vam je prilično velika ravna površina. Lidéal bi, naravno, bio pladanj s chapatijem ili mramornom pločom, ali rotis možete baciti na radnu ploču, pult ili čak veliku drvenu dasku za rezanje. Pospite radnu površinu s malo brašna i držite malu količinu (oko 1/4 šalice) brašna pri ruci za obradu tijesta. Roladu začinite s malo brašna. -
Podijelite tijesto. Uzmite tijesto koje ste ostavili da odmara i ponovo ga mijesite 1 do 2 minute da omekša. Zatim odvojite tijesto rukama tako što ćete stvoriti kuglice tijesta istog promjera (promjera oko 5 centimetara). -
Razvaljajte tijesto. Uzmite jednu od kuglica tijesta i započnite je spljoštavanjem u dlanovima. Ulijte malu količinu brašna s obje strane, a zatim lagano poravnajte tijesto na radnoj površini pomoću valjaka.- Stvorite neku vrstu "palačinke" s što kružnijim oblikom, tako što ćete bez prestanka pomicati roladu na tijestu. Zamislite sat: pomaknite kolut s 6 na podne i od 7 do 1 sat, i tako dalje.
- Povremeno okrenite tijesto tako da strana koja je u kontaktu s radnom površinom ne lijepi na vašu radnu površinu. Ako je to potrebno, ne ustručavajte se dodati malo više brašna na radnu površinu i tijesto.
- Napravite "crpek" od tijesta promjera oko 15 do 20 centimetara. Pazite da ne stvorite roti pretanak. Ako je tijesto previše tanko, ono će se vezati za tavu i tijekom kuhanja pojavit će se rupe.
-
Skuhajte svoj rotis. Stavite tijesto koje ste upravo ispekli na tavanu ili u vašu vruću peć i ostavite da se kuha 15 do 30 sekundi. Kad se na roti počinju formirati mjehurići, okrenite ga da se kuha s druge strane. Također promatrajte površinu rotića, kada je strana u kontaktu s tavom dovoljno kuhana, vidljivo lice će se činiti suhim. Možete pogledati donju stranu rotija tako da je malo podignete lopaticom ili kuhinjskim jezikom, ako vidite smeđe ubode, okrenite roti. -
Završite kuhanje. Nakon pranja, neka pečena kuha još 30 sekundi. Vaš će se roti malo naduvati (što je vrlo dobar znak). Uzmite čisti ručnik i nježno stisnite rotiću, koncentrirajući se na područja gdje ima otekline, a ne u izravnom kontaktu s tavom. To će omogućiti bolju cirkulaciju u tijestu omogućavajući mu da se napuha jednoliko.- Da biste osigurali da se pečenje ne izgori ili ne zagori, možete ga okrenuti nakon 15 sekundi. Potom ćete je okrenuti ako je potrebno da je porumeni i završite kuhati.
- Posebno obratite pažnju na boju pečenja (a manje na vrijeme kuhanja). Vrijeme potrebno za dobivanje savršeno kuhanog pečenja varira od topline vaše tave ili peći. Pojava roti je najbolji pokazatelj.
-
Uzmi ručnik za suđe. Kad se vaše prvo pečenje skuha, izvadite ga iz tave i stavite na čisti, otvoreni ručnik. Premažite površinu rotića s malo ghee-a ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja i zatvorite krpom na prvom rotiju. Na taj će način vaši rotići ostati topli dok kuhate sljedeće. -
Uživajte u svom sočnom rotisu. Uživajte u rotišu s curryjem, curry piletinom, paneerom i uživajte u pravom indijskom chai-u.