Kako napraviti ocat

Sadržaj

• faze
• Dio 1 Dodajte alkohol u staklenku pripremljenu za tu svrhu
• 2. dio Dodajte majku i pohranite ocat
• Treći dio Okusi i bocu octa
• 4. dio Različite recepte

U ovom članku: Dodajte alkohol u staklenku pripremljenu u tu svrhuDodajte majku i pohranite ocatSjegnite i bocu octaVariate recepti18

Iako je lako kupiti bocu octa u supermarketu, to može biti zadovoljavajuće (ali i bolje) da ga napravite sami. Sve što trebate je čista staklenka, alkohol, majka (biofilm koji omogućava proces fermentacije) i otprilike dva mjeseca kako biste majci omogućili svoj posao. Nakon što ste savladali proizvodnju vrste octa, ovaj recept možete koristiti s većinom alkoholnih pića za izradu bijelog octa, jabučnog octa, rižinog octa ili, ako ste spremni pričekati na ispod 12, balzamični ocat.

faze

Dio 1 Dodajte alkohol u staklenku pripremljenu za tu svrhu

1. 
   

   
   Uzmite staklenku od 2 litre. Odaberite staklenku sa širokim otvorom i očistite je sapunom i vodom. Za izradu octa možete koristiti keramički vrč ili čak staru bocu vina, ali staklenke sa širokim otvorom lako su pronaći i olakšat će vam posao. Uklonite poklopac i zatvorite ga (ako postoji), a zatim staklenku temeljito operite i isperite sapunom i toplom vodom.

   Ako želite napraviti a manja količina octakoristite litarsku staklenku i smanjite količinu alkohola (i eventualno vode) na pola.

2. 
   

   
   Sterilizirajte staklenku. Prvo prokuhajte malo vode, a zatim staklenku stavite u sudoper i napunite je kipućom vodom. Ispraznite staklenku kada možete ručati bez pečenja, ostavite oko 5 minuta da se dovoljno ohladi.
   • Ne ulijte vodu u staklenku, ako je hladna, toplinski šok mogao bi je razbiti. Po potrebi ga procijedite pod vrućom vodom.
   • Ova metoda neće dovoljno steriliti vaš spremnik za konzerviranje ili čuvanje hrane. Ali dovoljno je napraviti ocat.

3. 
   

   
   
   
   Napravite vinski ocat. U posudu nalijte 35 cl vode i isto toliko vina. Ocat stvara bakterija koja alkohol (etanol) pretvara u octenu kiselinu. Taj je postupak olakšan ako je naslovno vino između 5 i 15 vol.%, A idealna titracija je između 9 i 12 vol. Većina vina ima između 12 i 14 vol.%, A njihovo kombiniranje s vodom (35 cl svako) omogućuje uravnoteženi spoj okusa i kiselosti.
   • Koristite destiliranu vodu umjesto vode iz slavine da ne biste imali okus koji bi mogao biti neugodan.
   • Da biste imali ocat manje izraženog ukusa, koristite 25 cl vina za 50 cl vode. Za izraženiji okus dodajte vino u omjeru dva dijela vina u jedan dio vode.
   • Možete koristiti crno ili bijelo vino, ovisno o vašim željama. Međutim, provjerite da vino koje koristite ne sadrži sulfite (provjerite na etiketi).

4. 
   

   
   Napravite ocat bez vina. Ocat možete napraviti od bilo kojeg alkohola koji sadrži najmanje 5 vol. Da biste zamijenili vino, možete, na primjer, koristiti 70 cl piva ili sirovog jabukovače. Provjerite etiketu vašeg piva ili jabukovače kako biste bili sigurni da ima minimalnu titraciju, a zatim je razrijedite u spremnik bez razrjeđivanja.
   • Možete koristiti i druge alkohole s volumenom većim od 15%, ako ih razrijedite vodom da biste im snizili razinu alkohola ispod 15%.

2. dio Dodajte majku i pohranite ocat

1. 
   

   
   
   
   Instalirajte majku. Majka sadrži bakterije potrebne za pokretanje procesa pretvaranja etanola u octenu kiselinu. Ponekad se formira u bocama vina koje su ostale otvorene. Izgleda poput želatinozne membrane i lebdi na površini tekućine. Možete kupiti majku (koja se ponekad naziva i starter ocat) u želatinoznom ili tekućem obliku. Potražite ih u trgovinama zdrave hrane ili na internetu.
   • Ako želatinsku majku koristite iz trgovine, slijedite upute na pakiranju da biste saznali koliko koristiti. Stavite ga na površinu alkohola, žlicom.
   • Za tekući starter ocat sipajte 35 cl, ako na pakiranju nije drugačije navedeno.

2. 
   

   
   Koristite majku direktno. Možete izravno odabrati ocat od majke, ako ga imate iz prethodnog octa. Majka je osposobljena svaki put kada napravite ocat. Ako ste već napravili ocat ili ga je učinio neko od poznanika, možete koristiti majku koja je formirana tijekom prethodne proizvodnje. Podignite ga i bacite u svoj novi spremnik.
   • Ako želite, operaciju možete ponavljati godinama.
   • Moguće je koristiti majku jedne vrste octa (na primjer, vino) da biste napravili drugu (na primjer, jabučicu).

3. 
   

   
   Zatvorite svoj proizvođač octa. Upotrijebite za to elastičnu traku i pokrivač. Jednostavno postavite sir (ili brisač) na vrh vašeg proizvođača octa i stavite elastiku oko gornjeg otvora. Morate koristiti propusni materijal kako biste omogućili cirkulaciju zraka.
   • Ne ostavljajte svog proizvođača octa otvorenim. Prašina ili drugi nečistoće mogu pasti unutra, a vi možete završiti s voćnim mušicama koje lebde na površini vašeg octa.

4. 
   

   
   Odložite ocat. Svoj ocat morate čuvati na tamnom mjestu oko 2 mjeseca. Odaberite policu ili slično mjesto, na tamnom mjestu, ali tamo gdje zrak dovoljno cirkulira. Prerada u ocat bit će na 15 do 34 ° C, ali najbolji je temperaturni raspon od 27 do 29 ° C. Također potražite mjesto koje je dovoljno vruće.
   • Ako ne možete pronaći dovoljno mračno mjesto, zamotajte svoj spremnik u krpu ili krpa-salvetu, ali nemojte prekrivati ​​gazu ili ručnik.
   • Izbjegavajte tresenje, miješanje ili pomicanje spremnika tijekom prva 2 mjeseca. To će omogućiti majci da lakše trenira.
   • Tijekom 2 mjeseca koja zahtijevaju postupak, primijetit ćete neke mirise octa i možda neke druge čudne mirise. Ne pazite i ne dirajte ništa 2 mjeseca.

Treći dio Okusi i bocu octa

1. 
   

   
   Sifonirajte sirće. Nakon 2 mjeseca uklonite elastiku i poklopac, a zatim zalijepite slamku u ocat, pazeći da ne oštetite majku koja lebdi na njenoj površini. Stavite palac na rupu od slame da biste stavili malo octa. Izvadite slamku iz spremnika, stavite slobodni kraj u čašu i otpustite palac da se oslobodi octa.
   • Za ovaj korak možete koristiti plastičnu slamu ili višekratnu upotrebu.

2. 
   

   
   Okusite ocat. Kušajte malo octa koji ste upravo isisali. Ako okus nije dovoljno izražen, znači da fermentaciji treba više vremena. Ako je prejak, to znači da mu treba dopustiti da omekša. U oba slučaja pustite da ocat fermentira još 2 tjedna.
   • Nastavite s kušanjem octa svaki tjedan ili svaka 2 tjedna, sve dok vam okus ne odgovara.

3. 
   

   
   Pokrenite novu proizvodnju. Ako želite ponovo koristiti majku, možete je ukloniti i prenijeti u novi spremnik, koji ćete prethodno napuniti, na primjer, mješavinom jednakih dijelova vina i vode. Ovo vam omogućuje da ponovno promijenite ocat u nedogled.
   • Također možete pažljivo isprazniti gotovo sav svoj ocat i ostaviti malo tekućine na dnu s majkom. Zatim spremnik napunite alkoholom i započnite novu proizvodnju u istom spremniku.

4. 
   

   
   Držite ocat. Svoj ocat možete pasterizirati tako da ga možete držati u nedogled. Nakon što izvadite majku iz proizvođača octa (ili joj dopustite da pluta), ulijte ocat u tavu. Stavite ga na srednje topline i pomoću ronilačkog termometra provjerite temperaturu. Kad temperatura pređe 60 ° C i prije nego što dosegne 70 ° C, uklonite posudu s vatre i ostavite da se ocat ohladi
   • Ova operacija pasterizira vaš ocat, tako da ga možete neodređeno držati u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi i daleko od direktnog svjetla.
   • Ako želite, možete proći korak pasterizacije vašeg octa. Čuvat će se nekoliko mjeseci, a vjerojatno i nekoliko godina, bez vidljivog gubitka kvalitete ili ukusa. Ali ovu malu operaciju vrijedi poduzeti kako bi se osigurala očuvanje kvalitete na duži rok.

5. 
   

   
   Flašicu octa. Trebat će vam lijevak i filtar. Stavite filter za kavu (koji nije kloriran) u lijevak, a zatim dimnjak stavite u vrat sterilizirane staklene boce. Stara boca vina savršeno će odgovarati. Sipajte ocat lagano kroz filter u bocu. Bocu zatvorite plutom ili vijkom.
   • Bocu očistite sapunom i vodom, a zatim prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 5 do 10 minuta da se sterilizira.
   • Na bocu stavite naljepnicu na kojoj ćete zabilježiti vrstu korištenog alkohola i vrijeme fermentacije octa. Ovo je vrlo korisno ako odlučite ponuditi svoj ocat kao poklon ili ako ga odlučite pohraniti u podrumu.

6. 
   

   
   Ne pravite rezerve. Ne koristite svoj domaći ocat za čuvanje hrane ili čuvanje hrane na sobnoj temperaturi. Domaći ocat može se koristiti u salatama, marinadama ili drugim kuhanim ili ohlađenim pripravcima. Međutim, budući da njegova kiselost (pH razina) može značajno varirati, nije prikladna za konzerviranje ili čuvanje hrane na sobnoj temperaturi.
   • Ako je kiselost preniska, ocat neće uništiti patogene bakterije, kao što je E. coli. coli, prisutna u hrani koju želite zadržati.
   • To ostaje istina ako pasterizirate ocat. Međutim, nema problema s čuvanjem samog octa na sobnoj temperaturi (bilo pasteriziranog ili ne) na hladnom, tamnom mjestu.

4. dio Različite recepte

1. 
   

   
   Probajte javorov sirup ocat. Za svježi okus ulijte 70 cl octa, dodajte 45 cl čistog javorovog sirupa, 15 cl smeđeg ruma i 12 cl destilirane vode. Zatim slijedite klasične korake za proizvodnju octa prethodno opisane u ovom članku.
   • Javorov sirup ocat ima jedinstven okus i bogate okuse koji se dobro kombiniraju s pečenim tikvicama ili pečenom piletinom.

2. 
   

   
   Napravite jabučni ocat. Da biste napravili jabučni ocat, ne treba vam alkohol. Smanjite oko 2 kg očišćenih jabuka u blenderu, a zatim stisnite dobivenu kašu u stabljiku da biste izvadili oko 70 cl soka, koji ćete koristiti za pokretanje postupka. Možete koristiti i čisti sok od jabuke ili jabukovaču. Zatim slijedite klasične korake za proizvodnju octa prethodno opisane u ovom članku.
   • Iako ovaj recept u početku ne sadrži alkohol, šećer od jabučnog soka stvorit će dovoljno hranjivih sastojaka kako bi majci uspjelo rasti. Međutim, ovaj će postupak možda zahtijevati više fermentacije prije nego što dobijete ocat koji je pravi za vas.

3. 
   

   
   Napravite medni ocat. U početku mu ne treba alkohol. Ubacite 35 cl destilirane vode do vrenja i prelijte s 35 cl meda. Miješajte dok se sve dobro ne pomiješa, a zatim ostavite da se ohladi na temperaturu malo iznad sobne temperature, ali ispod 34 ° C. Zatim slijedite klasične korake za proizvodnju octa prethodno opisane u ovom članku.
   • Poput octa spravljenog od jabučnog soka, i šećeri sadržani u medu bit će dovoljni da nahrani majku i osigura fermentaciju.

• Posuda ili 2-litreni ocat
• Tjelovježba ili ispiranje
• Elastična traka
• Plastična slama ili višekratna upotreba
• Tava srednje veličine
• Ronilački termometar
• Boca čistog vina s kapicom
• Lijevak
• Filter bez kave s klorom