Kako marinirati odrezak

Sadržaj

• faze
• 1. dio Mariniranje odreska
• Drugi dio Priprema marinada za odreske

U ovom članku: Mariniranje odrezakaPripremite marinade za odreskeReference

Marinada se koristi kako bi biftek bio mekši i za razvoj arome. Slani i slatki okus marinade miješa se s okusom mesa dok se marinira u hladnjaku. Kad dođe trenutak kuhanja, dobit ćete sočan i aromatičan rezultat.

faze

1. dio Mariniranje odreska

1. 
   

   
   Odaberite komad mesa. Najbolji komadi za mariniranje su mekši komadi s malo masnoće, poput bodljike, ledja, stabljike, glavice, romsteka ili duguljastog mesa. Marinada će prodrijeti u meso, donoseći okus i pomažući da meso postane mekše.
   • Ne trošite skupe komade mesa marinirajući ih. Nemojte marinirati sir, kaštela, turnedos, filet mignon ili kvalitetan argentinski rez, oni imaju dovoljno ukusa bez potrebe za mariniranjem.
   • Više podataka pronaći ćete tako što ćete saznati više o različitim reznicama govedine.

2. 
   

   
   Meso narežite na tanke kriške. Marinada zapravo razgrađuje mišićno tkivo kiselinama. Za ovaj postupak treba vremena. Ako je meso pregusto, vanjski sloj mesa može postati kiseo prije nego što marinada prodre u unutrašnjost kriške. Dobit ćete homogenu marinadu tako što ćete meso izrezati na tanke kriške.
   • Kao opće pravilo, imajte na umu da što više marine izlažete veliku površinu mesa i bolje će vam marinada zauzeti.

3. 
   

   
   
   
   Pripremite marinadu. Osnovna marinada sastoji se od kisele tekućine (koja će razgraditi mišićna vlakna mesa), ulja i ostalih začina, nečeg slatkog, bilja i začina. Marinade mogu biti i slatke i slane, talijanske, s roštilja itd. Ako vam se više sviđa okus, definitivno ga možete uključiti u svoju marinadu. Možete kupiti i flaširanu marinadu ili je pripremiti tako da miješate jedan od sastojaka koji ćete pronaći u ovom članku.
   • Većina marinada priprema se s jednom od sljedećih kiselih tekućina kako bi meso bilo mekše: vino, ocat ili limunov sok. Međutim, ne pretjerujte: iako kisele marinade prekidaju vezu između proteina, dobit ćete suprotan učinak ako stavite odrezak dulje od dva sata u izuzetno kiselu marinadu (s pH od 5 ili manje): veze između proteina će ojačati, meso će izgubiti vlagu, što će dati tvrđe meso.
   • Naći ćete i enzime koji čine mekano meso u đumbiru, kiviju, papaji i lananama. Također možete pretvoriti vaš odrezak u kašu ako ga zloupotrijebite.
   • Mliječni proizvodi poput jogurta i pinjenog mlijeka mogu vam pomoći da meso postane mekše, iako zapravo ne razumijete kako je to moguće. Vjerojatno je da je to posljedica djelovanja mliječne kiseline.

4. 
   

   
   
   
   Stavite meso u kutiju i dodajte marinadu. Za čuvanje hrane možete koristiti bilo koju vrstu spremnika: plastičnu, staklenu ili keramičku. Prelijte dovoljno marinade preko mesa da ga potpuno prekrite. Ne bojte se pretjerati.
   • Otkrit ćete i da bi moglo biti prikladnije odrezati svoj odrezak u vrećici za zamrzavanje, tako da ga nepropusno zatvorite, jer će vam trebati manje marinade za prekrivanje odrezaka nego ako ste ga stavili u zdjelu.
   • Ako nemate puno vremena, možete pomoći marinadi da prodre u meso masirajući ga. Inače, ostavite vremena.

5. 
   

   
   Stavite meso i marinadu u hladnjak. Zapečaćenu posudu stavite u hladnjak između 2 i 24 sata, ovisno o jačini marinade.

6. 
   

   
   Kuhajte meso. Riješite se viška marinade, pustite da se meso zagrije na sobnu temperaturu, a zatim roštilj, pecite ili pržite, slijedite omiljeni recept kako biste skuhali svoj odrezak.

Drugi dio Priprema marinada za odreske

1. 
   

   
   Napravite balzamičnu marinadu. To je klasična marinada koja otkriva najbolje okuse mesa. Mješavina slatkih i ukusnih okusa učinit će vam usta vodom. Za pripremu marinade pomiješajte sljedeće sastojke:
   • 2 šalote srednje veličine, mljevene
   • 1 c. do s. osušeni listovi timijana
   • 3 c. do s. dobro posuto smeđim šećerom
   • ¼ šalica sojinog umaka
   • 3 c. do s. Worcestershire umak
   • 2 žlice. do s. balzamični ocat
   • ⅓ šalica biljnog ulja

2. 
   

   
   Probajte marinadu sa solju i paprom. Ako pustite svoj odrezak preko noći da se namaže u marinadi od soli i papra, dopuštate da arome sinfiltrer u mesu i okusit ćete ukusno meso sve do njegove sredine nakon što ste skuhali. Evo što vam treba za ovu marinadu:
   • 1 c. do s. i pol soli
   • 2 žlice. do c. svježe mljeveni papar
   • 1 c. do c. soli s češnjakom
   • 1/4 šalice vode
   • 1/4 šalice biljnog ulja ili ulja repice
   • 2 žlice. do s. bijeli ocat

3. 
   

   
   Pripremite marinadu na talijanski. Ova marinada je savršena za odrezak, ali možete je koristiti i za piletinu ili svinjetinu. Priprema se lako. Sljedeće sastojke dobro izmiješajte, a zatim sirovu marinadu izlijte na sirovi odrezak:
   • 1 i pol šalice umaka od bifteka
   • 1 c. do s. soja sos
   • ⅓ šalica začina za salatu od zelene salate
   • ⅓ šalica meda
   • ½ c. do c. prašak za trakice