Sadržaj
- faze
- 1. metoda Poznati različite faze ove metode kuhanja
- Metoda 2 Pustite malo i smanjite umak
- 3. metoda Lagano mesati meso
Bilo koji kuhar koji se bavi, mora svladati tehniku kuhanja jela. Ova tehnika nije komplicirana za učenje iako zahtijeva najmanje prakse. Mnogi recepti govore da morate pustiti da jelo kuha, bez da uvijek objašnjavaju kako to napraviti. Da zakuha tekućinu, treba je kuhati na temperaturi malo nižoj od vrelišta. U stvari, to je nježna metoda koja vam omogućuje da kuhate sastojke malo po malo, dok oni ne postanu nježni. Ova metoda također pomaže u očuvanju, intenziviranju i koncentriranju aroma. Znajte da postoji nekoliko tragova kako biste znali da tekućina curi. Kad znate na što trebate biti pažljivi, bez problema možete savladati ovu tehniku.
faze
1. metoda Poznati različite faze ove metode kuhanja
-
Pročitajte recept Recepti za kuhano jelo mogu se razlikovati od mjeseca do mjeseca. Većinu vremena isti recept nudi jedan ili dva načina postupanja. Recept može uzrokovati da prokuhate tekućinu iz posude, tj. Da mora biti sporo, na laganoj vatri, na temperaturi malo ispod točke ključanja. Recept će vas možda zatražiti da započnete tako da jelo prokuha, a zatim smanjite vatru da se ugri. Te dvije tehnike ne dovode do istog rezultata. Stoga je vrlo važno pravilno izvesti.- Da biste pokrenuli tekućinu, morate je dovesti na temperaturu neposredno ispod točke ključanja (između 85 ° C i 95 ° C).
- U kuhinji je vrelište tekućine oko 100 ° C.
-
Da biste posuđe lagano pirjali, odaberite malo do srednje topline. Stavite posudu na vatru i upalite vatru (malu do umjerenu). Držite se blizu, jer ćete vjerojatno morati prilagoditi njezin intenzitet da tekućina zadrhti. Kao opće pravilo, nikada ne smanjujete toplinu jela koje želite pirjati prije nego što ste sigurni da ste postigli konstantnu točku ključanja.- Ako želite vježbati, trebali biste vježbati s loncem vode.
- Ispitajte nekoliko intenziteta vatre da biste imali predodžbu o izgledu tekućine na različitim temperaturama.
-
Ispitajte mjehuriće koji puknu po površini. Znat ćete da jelo lagano kad ugledate skupine malih mjehurića koji neprekidno pušu po površini, kao i volute pare nepravilno rastu. Posuđe se obično pirja kako bi se omogućila infuzija okusa nekog jela ili meso kuhalo polako dok ne postane mekano.- Tanjur lagano "lagano" pušta kada nekoliko malih mjehurića pukne svaka 1 ili 2 sekunde. Ova metoda kuhanja uglavnom se koristi kod lonaca za sporo kuhanje.
- Posuda se "brzo" poklopi kada se velike grupe malih mjehurića neprekidno razaraju na površini, uzrokujući vrtloženje pare. Počinju se pojavljivati veliki mjehurići.
- Brzi slučaj je ponekad kvalificirano blago kuhanje. Koristi se uglavnom za zgušnjavanje tekućine u umaku.
-
Temperatura mora biti između 85 ° C i 95 ° C. Ako imate kuhinjski termometar, mogli biste izmjeriti temperaturu tekućine da biste vidjeli jeste li dostigli fazu u kojoj tekućina vreli. Većina ljudi ne uživa u korištenju termometra i ocjenjuju fazu kuhanja promatrajući. Lakše ćete stići tamo s vježbom.- Kaže se da se jelo kuha dok je njegova temperatura između 85 ° C i 95 ° C.
- Taj je interval prilično velik, jer se jelo može pirjati u nekoliko faza: sporo ili brzo.
-
Pokušajte regulirati vatru tako da jelo stalno kuha. Kad dođete do točke kada jelo kuha, trebali biste mijenjati intenzitet vatre (malu do srednju toplinu), tako da jelo stalno kuha. Po potrebi lagano prilagodite vatru. Kad jelo zakuha, morat ćete povremeno miješati tekućinu.- Morate prilagoditi intenzitet kuhanja svaki put kada unesete novi sastojak u jelo.
- Neke umake i tekućine potrebno je miješati češće od ostalih. Da biste saznali više, provjerite recept.
- Držite se blizu vatre kako biste pratili jelo tijekom prvog stadiona, sve dok ne budete imali ideju koliko često trebate miješati jelo.
Metoda 2 Pustite malo i smanjite umak
-
Za početak umaka, slijedite upute u receptu. U velikom broju recepata čovjek treba započeti s pravljenjem temeljca umaka, a zatim ga pustiti da se krčka tijekom određenog vremena. Govorimo o "smanjenju" umaka, što u osnovi znači da se trudimo zgušnjavati njegovu konzistenciju. Kako se umak smanjuje, sastojci se pretvaraju u bogatije, gušće i aromatičnije tvari.- Što više pustite da umak krčka, on će postati deblji.
- Umak od rajčice, umak bešamel, umak za smanjenje balzamičnog umaka, umak od crvenog vina i većina umaka od rajčice su smanjeni umaci.
- Obično se bijeli umaci ne smanjuju.
-
Smanjite na laganoj vatri. Kad vam je dno umaka, smanjite na laganoj vatri da se pirja. Dosegli ćete ovu fazu kada ćete vidjeti male mjehuriće koji neprekidno pušu po površini umaka. Vidjet ćete i da se voluni pare nepravilno pojavljuju. Kad svoj umak dovedete na fazu kuhanja, miješajte ga redovito.- Preporučljivo je pratiti umak barem dok ne počne pirjati.
- U ovom trenutku, izbjegavajte okretati leđa umaku kako biste obavili još jedan zadatak. Redovito provjeravajte jelo.
-
Podesite toplinu i povremeno promiješajte. Možda ćete trebati malo podesiti toplinu između niske i srednje topline da dulje vrijeme lagano pirjate. Kad dostignete redovnu fazu kuhanja, možete se malo dalje odmaknuti od umaka, bez brige. Međutim, trebate se vratiti i povremeno ga miješati. Podešavanje intenziteta vatre i redovno miješanje spriječit će vam da izgorite umak. Obavezno budno pazite na svoje jelo.- Ako se umak peče bez da primijetite, tijekom miješanja dobit ćete nekoliko ugljenih komada s dna tepsije.
- Ako je umak izgorio, izbjegavajte struganje dna posude predmetom.
- Postoje umaci koje je potrebno miješati češće od ostalih. U tom slučaju, ostanite neko vrijeme u blizini svog umaka, sve dok ne budete imali jasnu ideju o tome koliko često ćete ga trebati miješati.
- Da bi jelo stalno kuhalo, po potrebi morate prilagoditi intenzitet vatre.
-
Pustite da umak krčka sve dok ne dobijete željenu konzistenciju. U nekim ćete receptima imati određene upute o vremenu kuhanja. U drugima ćete morati pirjati dok ne postignete željenu debljinu. Mnogi umaci mogu pirjati satima, jer s vremenom postaju gušći i ukusniji. Talijanski umak od rajčice vrlo je dobar primjer umaka koji može piti satima.- Što duže umak kuha, to više može postati gust i "smanjen". Imat će bogatu i prožetu aromu.
- Redukcija umaka vrši se sigurno od trenutka kada povremeno promiješate i pirjate redovito, prilagođavajući intenzitet vatre.
3. metoda Lagano mesati meso
-
Prelijte biljnim uljem preko mesa. Umjesto da dno posude namažete biljnim uljem, komade mesa premažite biljnim uljem. Na taj ćete način koristiti manje ulja, a to će biti bolje za zdravlje vašeg srca. Osim toga, meso će se lakše doreri. Kosi mesa korišteni u ovoj metodi obično su tvrdi i jeftini. Oni će postajati mekši puhanjem.- Ova metoda dobro uspijeva za crveno meso, poput govedine i janjetine.
- Ako slijedite recept, ne zaboravite redovito provjeravati upute.
-
Smeđe meso zapecite u tavi na srednje jakoj vatri. Najbolje je koristiti tavanu od lijevanog željeza. Umjesto da sve meso odložite odjednom, smeđite nekoliko sitnih komada odjednom.- Redovito premjestite meso alatom tako da se ravnomjerno stegne.
- Izvadite komade nakon što su porumenili.
- Zlatno meso stavite u čistu posudu koju ste stavili na stranu.
-
Ulijte tekućinu u tavu i dovedite do vrenja. Nakon što se cijelo meso poprimi zlatno i uklonite sve s tave, izlijte tekućinu za kuhanje. Ovisno o tome što pripremite, bit će neka vrsta juhe ili čak vina. Morate držati srednje jaku toplinu dok ne dođete do jakog vrenja.- Znat ćete da se vrenje dogodilo kad vidite kako mjehurići brzo puknu po površini i tekućina počne prodirati u tavu.
-
Smanjite na laganoj vatri da se jelo pusti. Kad dođe do vrenja, smanjite vatru da lagano pusti tekućinu. Shvatit ćete da tekućina plijesni kad vidite male skupine mjehurića koji neprekidno pušu po površini, kao i volute pare neredovito kako se dižu.- Prije nego što meso vratite u tavu, morate prokuhati.
- Dodavanje mesa u tekućinu za kuhanje čini ga vrlo nježnim.
-
U tavu stavite već zlatno meso. Kad je ključanje završeno, vratite meso natrag u tavu. Po potrebi prilagodite intenzitet vatre i povremeno promiješajte. Da bi se jelo poklopilo, vjerojatno ćete se morati prebaciti na slabu ili srednju toplinu.- Ovi savjeti općenito vrijede za kuhanje većine mesa.
- Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti mesa koje kuhate i jelu koje pripremate.