Sadržaj
U ovom članku: Priprema mesa na roštilju za posluživanje mesa11 Reference
Što je londonski broil? Odgovor na ovo pitanje prilično je nejasan: za neke je londonski broil način kuhanja, za druge se izraz odnosi na komad mesa. Osim toga, mnogi se kulinarski kritičari slažu da jelo uopće ne dolazi iz Londona! Jedno ostaje sigurno, london lončić je jelo od biblije koje je, ako ga pravilno kuhate, zadovoljavajuće, puno ukusa i njeguje. Iako se londonski krumpir može pripremiti na više načina, najlakši način da mu date nevjerojatnu ure i okus je marinirati i polako pržiti.
faze
Dio 1 Priprema mesa
-
Kupite kvalitetan prsluk. Nema trideset i šest rješenja: ako koristite kvalitetno meso, lakše će se dobiti jelo koje je ukusnije, nego ako koristite meso srednje kvalitete. Iako iskusni kuhari mogu pripremiti poznati pirjani london s jeftinim komadom mesa, to može biti teško, pa morate odabrati komad govedine vrlo dobre kvalitete. Ako niste sigurni koji je komad gomile ispravan, pitajte svog mesara.- U Francuskoj službena klasifikacija kvalitete mesa zadržava dva glavna kriterija: konformnost životinje, tj. Izgled, razvoj mišića općenito, ali i aspekt bedara, leđa i ramena. Ovisno o stanju životinje, klasificirat će se prema mreži EURO (E = izvrsno - U = vrlo dobro - R = dobro - O = prilično dobro - P = loše), zatim stanju tovljenja životinje koja određuje masni pokrov na mišićima kao i infiltracija masti u mesu (za mramorno meso). Ovo stanje tova je ocijenjeno od 1 do 5 (1 = vrlo malo - 2 = nisko - 3 = srednje - 4 = visoko - 5 = vrlo snažno).
- Imajte na umu da bi neki mesari mogli "london metlom" umjesto komadića nazvati komad mesa zvan rouelle.
-
Omekšajte meso. Bibs često ima neopravdanu reputaciju tvrdog, žvakaćeg okusa i ukusa. Međutim, to vrijedi samo ako je meso slabo pripremljeno. Mnogo je načina za pripremu cipele prije kuhanja. Najjednostavniji? Udarite je malicom na dasku za sjeckanje. To razbija vlakna tvrdog mišića palice, što joj daje mekšu ure.- Ne upotrebljavajte mekačice u prahu ili one koji nude meso, koji sadrže ekstrakte papaje ili ananasa. Teško ih je pravilno koristiti i ponekad ne mogu ravnomjerno omekšati meso, što mu daje mekani vanjski sloj i tvrdu unutrašnjost.
-
Marinirajte meso. Postoje i drugi načini da nadjenete meso nego da ga pogodite mlakicom. Na primjer, koru možete ublažiti i namočenjem u marinadi prije kuhanja. To omogućava mesu da upije okus marinade, dok ga malo omekša (čak i ako to nije svaki put).- Neke ćete primjere marinada naći gore. Da biste marinirali meso, pomiješajte sastojke u nekom od viših recepata (ili vlastitim sastojcima), stavite meso u plastičnu vrećicu za zaptivanje, ulijte tekuće sastojke da meso pokrije i zatvorite vrećicu. Na kraju, vrećicu ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Općenito, 12 sati marinade dovoljno je da meso upije što više ukusa.
- Da bi pomogli da krpica upije marinadu, izrežite je u meso prije mariniranja. Oštrim nožem napravite X-posjekotine na površini mesa duboke oko centimetar prije nego što ih obložite marinadom.
-
Zagrijte roštilj. Kad se vaše meso dovoljno dugo marinira, izvadite ga iz hladnjaka i ostavite da se zagrije do sobne temperature. Dok čekate da se meso zagrije, prethodno zagrijte roštilj. Ostavite da se zagrije na srednjoj vatri prije nego što počnete kuhati meso. Roštilj mora biti dovoljno vruć da se meso uhvati od početka, ali ne previše vruće da se osuši tijekom kuhanja.- Da bi meso bilo najvjerojatnije, morate ga kuhati dugo i polako nakon što ste ga oduzeli. Na plinskom roštilju je jednostavno, samo uključite plamenik sredstva a drugi na slatko, Na roštilju s ugljenom je malo teže. Morate napraviti veliku hrpu ugljena s jedne strane roštilja, a malu hrpu s druge.
- Za roštilje na ugalj imajte na umu da ugljen nije spreman sve dok još uvijek postoji plamen. Oni će biti spremni kada budu prekriveni pepelom i obasjati narančastom svjetlošću.
2. dio Grill meso
-
Meso stavite izravno na roštilj. Izvadite meso iz marinade (koja bi sada trebala biti na sobnoj temperaturi) i koristite papirnate ručnike da obrišete meso da bude više ili manje suho. Šipke roštilja lagano premažite maslinovim uljem ili uljanim repicama, a zatim lagano stavite meso. Odmah biste trebali čuti kuhanje, a ako to nije slučaj, roštilj vjerojatno nije dovoljno vruć. Ostavite da se meso kuha bez zatvaranja roštilja. -
Tijekom kuhanja meso jednom okrenite meso. Oduprite se iskušenju da meso okrenete prečesto jer biste ga tako mogli sušiti. Točno vrijeme koje svaka strana treba kuhati ovisi o urezi koju tražite i debljini mesa. Općenito, deblji komadi trebaju nekoliko dodatnih minuta kuhanja sa svake strane da se meso bolje skuva. Ispod ćete pronaći neke podatke o tome koliko dugo trebate kuhati meso po strani.- Za plavo meso: 2 minute kuhanja za meso debljine 1,5 cm, 2 do 3 minute za meso debljine 2 cm, 3 do 4 minute za meso od 2,5 cm.
- Za rijetko meso: 3 do 4 minute kuhanja za meso debljine 1,5 cm, 4 do 5 do 3 minute za meso debljine 2 cm, 5 do 6 minuta za meso od 2,5 cm.
- Za savršeno kuhano meso: 5 do 6 minuta kuhanja za meso debljine 1,5 cm, 6 do 7 minuta za meso debljine 2 cm, 8 do 9 minuta za meso veličine 2,5 cm.
-
Iako nije obavezno, meso možete prebaciti na izvor niske topline. Ako ste svoj roštilj podijelili između vrućeg i manje vrućeg dijela (kao što je gore spomenuto), nakon što meso dosegne ure do koje tražite, prebacite ga na topliji dio roštilja. , Ostavite meso nekoliko minuta dok zatvorite roštilj. Kuhajući meso duže vrijeme na niskim temperaturama, pomažete mu da postane nježnije. Ovo je metoda koja najbolje uspijeva na tvrđim komadima mesa, poput goveđeg brloga, koji se kuhaju cijeli dan na niskoj vatri. -
Ako meso niste marinirali, premažite ga omiljenim umakom. Ako niste imali vremena marinirati meso prije kuhanja, imate posljednju priliku da mu dodate malo više okusa tijekom kuhanja. Koristite četkicu za hranu i malu zdjelu napunjenu omiljenim umakom velikodušno četkajte jednu stranu krpice, a zatim ponovite kad je vratite. Svaku stranu mesa gnječite najmanje 30 sekundi prije nego što ga izvadite s roštilja. Čak i ako složene kombinacije ukusa mogućih marinada nisu moguće ovom tehnikom, ipak ćete dobiti ukusan okus primjenjujući umak za roštilj, sriracha ili bilo koji drugi ukusni umak na svoj komad mesa. -
Izvadite meso s roštilja kad je kuhano onako kako želite. Meso je spremno kada ima ugodnu zlatnu boju (natopljenu crnim točkicama) i kada možete posaditi oštar pribor u najdeblji dio, a da pritom ne naiđete na otpor. Ako niste sigurni da je meso dobro kuhano, nemojte se bojati rezati da biste pronašli područja od crvenog mesa i dalje sirova.- Također možete provjeriti je li meso spremno termometrom. Posadite termometar u najdeblji dio mesa, za rijetki komad trebate pročitati oko 57 stupnjeva C, a za kuhani komad oko 67 stupnjeva C. Bilo koja toplija temperatura mogla bi meso osušiti, pa ga odmah izvadite s roštilja ako je to slučaj.
3. dio Poslužite meso
-
Ostavite meso da odmori prije nego što ga narežete. Kao i kod većine rezova mesa, biblije nisu najnježnije i ukusnije kad ih izvadite s roštilja, ali nakon malo vremena za odmor i hlađenje. Ako meso režete odmah nakon što ga izvadite s roštilja, primijetit ćete da unutarnji sokovi teku izravno u tanjur.Ovi sokovi daju svoj okus i ure mesu, tako da meso možete učiniti manje nježnim i manje ukusnim ako požurite. Međutim, ako pustite meso da se brzo odmori prije nego što ga narežete, ono može ponovo apsorbirati ove sokove i zadržati što više okusa i vlage.- Da biste odmorili meso, stavite ga na tanjur ili čistu posudu prekrivenu listom aluminijske folije i ostavite stajati 10 do 15 minuta. Aluminijska folija pomoći će mesu da zadrži svoju toplinu dok se odmara.
-
Meso narežite u suprotnom smjeru od vlakana. Žica je napravljena od dugih, tankih mišićnih vlakana. Moći ćete ih vidjeti ako tražite male, lagane linije koje se pružaju duž duljine komada mesa. Ako ih ostavite netaknute, ta će se vlakna možda teško žvakati. No rezanjem mesa dijagonalno, okomito na ta vlakna, izrezat ćete ih, što će komad mesa učiniti mnogo mekšim. Iz tog razloga se londonski broil često poslužuje u tankim kriškama izrezanim dijagonalno, u suprotnom smjeru od vlakana mesa. -
Po želji, sezona Podijelite London metlu na dijelove od nekoliko kriški. Ako želite, svoje porcije sada možete začiniti pojedinačno. Prstohvat soli i papra dobro se slaže s londonskim broilicom, ali možete dodati i druge začine. Evo nekoliko ideja.- Pripremljene mješavine začina
- Ružmarin, timijan i češnjak na žaru
- Čili u prahu
- paprika
- Luk na žaru ili prženi
-
Uživajte! Čestitamo! Vaš ukusni londonski broil je sada spreman. Pokušajte poslužiti ovo tradicionalno jelo s povrćem na žaru ili između dvije kriške kruha.