Kako napraviti New England juhu od školjki

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Pripremite juhu od školjki
• 2. metoda Pripremite temelj za juhu
• 3. metoda Završite pripremu juhe

U ovom članku: Priprema juhe od školjkiPriprema baze juhe Dovršenje pripreme juheReference

Jedan od velikih klasika američke kuhinje je New England Clam Chowder, jelo koje potječe iz vremena doseljenika. Ovo je vrlo jednostavna juha, kremaste konzistencije, savršena u niskim temperaturama. Naučite kako kuhati školjke od školjki korak po korak. Ako preferirate konzervirane školjke svježim školjkama, idite izravno na drugi odjeljak.

faze

1. metoda Pripremite juhu od školjki

1. 
   

   
   Operite školjke. Svježe školjke isperite tekućom vodom da biste uklonili pijesak i druge nečistoće. Da biste dovršili operaciju, obje ruke oprati školjke.
   • Provjerite školjke prije kuhanja. Svaka školjka koja se već otvorila prije kuhanja mora se odbaciti. Doista, otvorena ljuska je mrtva ljuska.
   • Nekim sortama školjki potrebno je duže kuhanje. Provjerite jesu li dobri za kuhanje, provjeravajući njihove školjke.

2. 
   

   
   Skuhajte školjke. U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici donesite ½ litre vode da prokuha. Nakon što završite, dodajte školjke, poklopite i kuhajte 5 minuta. Nakon tog vremena otkrijte lonac, pomiješajte školjke, poklopite i kuhajte još 5 minuta. Otvorene školjke reći će vam da su školjke kuhane.

3. 
   

   
   
   
   Filtrirajte juhu. Očistite školjke u posudi. Filtrirajte juhu kroz čistu krpu ili fino cjedilo da biste uklonili posljednje tragove pijeska. Trebali biste prikupiti oko 750 ml juha od školjki. Ako vam treba više juhe, dopunite onu koju ste napravili s dovoljno vode da biste dobili željenu količinu.

4. 
   

   
   Završite pripremu školjki. Nakon što se školjke ohlade, odvojite ih od školjaka. Stavite mekušce na dasku i narežite ih na komade veličine ugriza. Stavite ih na stranu za ostatak pripreme.

2. metoda Pripremite temelj za juhu

1. 
   

   
   Skuhajte slaninu. Stavite veliki lonac na srednje topline. Dodajte komade slanine, kuhajte dok se ne skupe i ne postanu hrskave. Nakon što završite, izvadite slaninu i stavite na stranu. Riješite se masnoće preostale u loncu, zadržavajući ekvivalent žlicama.

2. 
   

   
   
   
   Posolite luk. Smanjite toplinu ispod lonca. Dodajte luk i kuhajte dok ne postane proziran. Trebat će vam oko 5 minuta. Pospite luk brašnom i kuhajte još 5 minuta, pažljivo miješajući. Luk mora biti premazan brašnom.

3. 
   

   
   Dodajte juhu. Luk prelijte lukom. Pomiješajte cijelu drvenom žlicom. Povećajte toplinu i dovedite juhu do vrenja na srednjoj vatri.

4. 
   

   
   Dodajte krumpir i začin. U lonac stavite timijan, lovorov list i krumpir, a juhu ponovo prokuhajte. Vratite vatru na srednji položaj, poklopite lonac i ostavite pirjati sve dok krumpir ne omekša. Trajat će oko 30 minuta.

3. metoda Završite pripremu juhe

1. 
   

   
   Dodajte vrhnje i šerpu. U smjesu dodajte ta dva sastojka. Ponovo poklopite lonac i pustite da pirja.

2. 
   

   
   Dodajte školjke i začin. Okusite da znate želite li više soli ili papra. Ako je to slučaj, začin koji nedostaje dodajte sitnim prstohvatima dok ih ne bude dovoljno.

3. 
   

   
   Ostavite da se juha odmori. Uklonite lonac za juhu s vatre, poklopite i ostavite da se juha odmara oko pola sata. To će omogućiti da svi okusi rastu i izbjeći prekuhavanje povrća i školjki. Pokrivajući lonac, juha će ostati topla do posluživanja.

4. 
   

   
   Poslužite juhu od školjki. U svaku posudu nalijte nekoliko lopaca juhe. Poslužite s krekerima, kao i tipičnim začinima iz Nove Engleske, poput Tabasco ili Worcestershire umaka.