Sadržaj
- faze
- 1. dio Priprema svinjskih kotleta i suhe marinade
- 2. dio Pušenje svinjskih kotleta
- Treći dio Završite kuhanje svinjskih kotleta
Dimljena svinjska rebra oduševila su! Možete ih uživati s užitkom u bilo kojem danu u tjednu, a čak je moguće i jesti ih prstima! Ako nemate profinjenog pušača, dimljena svinjska rebra lako se pripremaju s uobičajenim roštiljem i bez sumnje će oduševiti vaše goste koji će vas sve moliti kako znate kako ste ih pripremili. Jednostavno možete kuhati nezaboravna dimljena svinjska rebra koja možete kušati sa svojim prijateljima ili obitelji!
faze
1. dio Priprema svinjskih kotleta i suhe marinade
-
Odaberite svoje meso. Otiđite u svoju omiljenu mesnicu ili supermarket i nabavite svježe meso. Možete birati između različitih rezova, svinjski križ je obično zvijezda roštilja. Lechine je vrlo cijenjen komad zbog svog okusa i nježnosti mesa, tamo se mogu rezati ukusna rebra. Također možete dobiti izvrsna rebra s otvorenog kvadrata, natkrivenog kvadrata ili rebraste posude. Za ovaj recept bilo bi najbolje koristiti veliki komad rebra ili veliki komad ili dva svinjetine.- Svinjsko rebro je malo teže pušiti, jer ovaj komad nudi manje mesa od ostalih rezova poput rebara. Ako odlučite pušiti komadić svinjskog trbuha, morate prilagoditi vrijeme pušenja i kuhati ga malo kraće kako biste dobili nježnije i sočnije meso.
-
Uklonite masnoću. Ako vaš mesar to ne učini umjesto vas, morate iz lehine ukloniti masnoću koja pokriva rebra, potkoljenicu i rebra. To će omogućiti dimu da bolje prodire u vaše meso.Uzmite oštar kuhinjski nož i uklonite sloj masti koji se našao na površini rebara. -
Ispitajte svoje svinjske kotlete. Najbolje je potrošiti neko vrijeme na pripremu mesa kako biste dobili sočna, nježna i sočna rebrasta rebra. Pušenje svinjskih rebara poseban je postupak i poželjno je pažljivo ukloniti masnoću kako bi se dobio dobar rezultat. Gledajte svoja svinjska rebra sa svih strana i kuhinjskim nožem uklonite svu masnoću na mesu. Ako vam ostane malo masnoće, nema veze jer će se tijekom kuhanja rastopiti. -
Pripremite suhu marinadu. Sada ćete pripremiti suhu mješavinu začina (koja se obično naziva suha marinada) kako biste svojim svinjskim rebrima dali malo više ukusa. Postoji velika količina sastojaka koji se mogu koristiti za izradu suhe marinade, a možete je pripremiti na različite načine: miješanjem različitih začina zajedno, postupkom dehidracije i tako dalje. Možete potražiti recepte za suhu marinadu koji vam se posebno sviđaju ili kombinirati sljedeće sastojke za pripremu klasične suhe marinade:- 1/4 šalice (60 mL) paprike
- 1/4 šalice (60 ml) smeđeg šećera
- tri žlice (45 ml) grube soli
- tri žlice (45 ml) mljevenog crnog papra
- dvije žličice (10 ml) dognona u prahu
- dvije žličice (10 ml) maslaca u prahu
- dvije žličice (10 ml) sjemenki celera
- žličica (5 ml) kajenske paprike
-
Začinite svoje svinjske kotlete. Sastojke pomno promiješajte u zdjeli za salatu, a meso stavite na tanjur i prelijte dobrom količinom suhe marinade po cijeloj površini svinjskih rebara. Čak i ako ćete tijekom kuhanja zalivati svinjska rebra tekućinom, budite velikodušni na suhoj marinadi. Koristite barem dvije žlice začina za svakih petsto grama mesa. Rebra potpuno prekrijte suhom marinadom, začini će im dati izuzetan okus. -
Neka vaše meso počiva. Neka vaša svinjska rebra prekrivena suhom marinadom sjede na sobnoj temperaturi u jelu. Nakon što nanesete smjesu začina na svinjska rebra, pustite da meso postupno upije okus vaše suhe marinade. To će imati dvije posljedice ...- Suha marinada polako će prodrijeti u meso vaših svinjskih rebara i impregnirat će meso bogatim okusom začinske smjese.
- Dobit ćete nježne i sočne svinjske kotlete. Kad sipate sol na meso, sol privlači tekućinu izvana. Ako meso kuhate odmah nakon soljenja, vaše meso će biti suho. Ako svinjska rebra ostavite da se odmore prije pušenja, sol će postepeno prodirati u meso s tekućinom koja je ranije iscurila. Taj se proces zove losmose , Morate pustiti meso da odstoji trideset do šezdeset minuta kako bi dobili nježna, sočna rebra.
2. dio Pušenje svinjskih kotleta
-
Pripremite svoj pušač. Ako koristite pušač, ubacite gorivo u pušač i dodajte mokri drveni čips koji će njihovim svinjskim reznicama dati poseban okus. Na površinu za kuhanje stavite termometar koji se odmah očitava. Temperatura površine za kuhanje mora biti sto i sedam stupnjeva Celzijusa. Tijekom kuhanja držite temperaturu što je moguće bližu do stotinu stupnjeva Celzijusa.- Da biste kuhali svoja svinjska rebra, možete koristiti drveni ugljen, ali vlažni čips od drva stvorit će dim koji će mirisati vaše meso. Možete koristiti različite vrste drva, ali za pušenje svinjetine preporučujemo breskve, jabuke, lamandije ili trešnje.
-
Nemate sobu za pušenje? Nema problema! Ako nemate pušnicu, svinjska rebra lako možete pušiti na roštilju. Na jednu stranu roštilja stavite drveni ugljen kako biste svoje meso kuhali na neizravnoj toplini. Ako imate plinski roštilj, uključite pojedinačni plamenik. Držite temperaturu ploče za kuhanje što je moguće bliže do sto i sedam stupnjeva Celzija tijekom kuhanja svinjskih kotleta. Postavite posudu ili posudu s vodom ispod površine za kuhanje (nasuprot bočnoj strani drvenog ugljena ili plamenika) kako biste snizili temperaturu. Umotajte vlažne drvene sječke u lim aluminijske folije stvarajući paket, a zatim nožem napravite rupe na vrhu paketa kako bi dim mogao pobjeći. Zatim stavite paket na vrh izvora topline.- Prije nego što stavite drvene sječke u aluminijsku foliju, morate ih pustiti da se natapaju oko trideset minuta u vodi da ih navlaže. Mokri drveni iver će proizvesti više dima i sagorijevati sporije od suhe strugotine.
- Vrsta drveta koju koristite daje karakterističnom okusu vašem mesu. Šume za pušenje najčešće se koriste trešnja, jabuka, kruška, breskva, javor, breza, limun i mesquit. Neki koriste drvo iz bačvi koje su sadržavale vino ili alkohol kako bi mirisale meso. Šume koje treba izbjegavati su bor, čempres, cedar, jajolik i leukaliptus.
-
Pušite svinjska rebra. Sada možete nastaviti na dva načina. Ako svinjske kotlete želite pušiti u potpunosti, ostavite ih u dimnjaku ili na zatvorenom roštilju šest sati, zalivajući ih svaki sat tekućinom (vodom, pivom ili sokom od jabuka). Ako drva od drva više ne proizvode dim, odmah ih zamijenite novim mokrim sječkama. Ako pušite meso šest sati, pripremite zalihu vlažnih čipsa. Ako želite završiti kuhanje slijedeći metodu predstavljenu u sljedećem koraku, pušite svinjska rebra samo tri sata i pređite na sljedeći korak.
Treći dio Završite kuhanje svinjskih kotleta
-
Svinjska rebra izvadite iz pušača. Nakon tri sata, izvadite meso iz pušača ili roštilja i stavite na pladanj. Svinjska rebra pokrijte umakom s roštilja kuhinjskom četkom. Možete koristiti umak s roštilja koji ste kupili u trgovini ili možete napraviti svoj vlastiti. U svakom slučaju, velikodušno premažite meso umakom. -
Donesite aluminijsku foliju. Svinjska rebra stavite na lim aluminijske folije i lagano zatvorite aluminijsku foliju. U aluminijsku foliju dodajte malo piva. Koristite jaka, mirisna piva, poput crvenog ili tamnog piva, izbjegavajte svijetla piva. Ako ne želite dodati alkohol, ulijte sok od jabuka.- Zatvorite aluminijsku foliju na svinjskim rebrima stvarajući paket. Foliju ne smijete prejako stezati, ali pivo (ili sok od jabuke) tijekom kuhanja ne bi trebali pobjeći iz pakiranja. Napravite hermetičko pakiranje, ali ostavite malo prostora unutra.
-
Završite kuhanjem vašeg mesa. Svinjska rebra stavite natrag u pušač ili na roštilj i ostavite ih da se kuhaju dva sata na temperaturi koja je najbliža sto i sedam stupnjeva. Termometar koji se odmah očitava omogućava vam znati točnu temperaturu površine za kuhanje. Tijekom kuhanja, kruti kolagen prisutan u vašem mesu razgradit će se i dobit ćete meso za topljenje i ukusno meso. -
Izvadite meso iz pušača. Sada svinjska rebra uklonite s folije i po potrebi ih kuhinjskim četkom prekrijte umakom s roštilja. Kuhajte svoja svinjska rebra nepokrivena pola sata do dodatnog sata nakon uklanjanja paketa sa drvenim sjeckanicama. Kušajte meso nakon trideset minuta. Ako vaša svinjska rebra nisu dovoljno kuhana, pustite ih da kuhaju još petnaestak minuta prije nego što ih ponovo degustirate. Kad se dobro skuhaju, meso im je sočno i vrlo nježno. -
Uživajte u sočnim svinjskim kotletima. Servirajte svoja dimljena svinjska rebra na pojedinačnim tanjurima i zajedno s kupusom ili maslacem.