Sadržaj
- faze
- 1. dio Kupite grlo
- 2. dio Macerirajte i osušite ječam
- Dio 3 Nastavite na klijanje ječma
- Dio 4 Malčiranje ječma
Većina pivovara otkupljuje ječam od slada za vlastitu proizvodnju. Međutim, uz malo iskustva, vjerojatno ćete htjeti proizvesti vlastiti slad kako biste svoju proizvodnju učinili još osobnijom. Lorge se kod kuće lako može maltirati, ali morate biti oprezni da održavate konstantnu temperaturu i prozračite grlo da izbjegnete pojavu bakterija i plijesni.
faze
1. dio Kupite grlo
- Otiđite u specijaliziranu trgovinu ili farmu. Kupite neobrađeni ječam koji dolazi izravno s farme. Općenito, ječam možete koristiti za hranjenje goveda.
- Kupujte male količine na početku. Mogli biste kupiti vreću od 25 kg, ali možda bi bilo bolje započeti s 5 kg ili manje, ako niste navikli baratati.
- Odaberite ječam s niskim udjelom proteina. Sorte koje sadrže puno proteina čine pivo mutnijim.
- Ispitajte grlo prije nego što ga donesete kući. Pazite da nema previše slomljenih koštica, insekata ili plijesni.
2. dio Macerirajte i osušite ječam
- Kupite kante za upotrebu u hrani. Morate kupiti nekoliko, jer ćete tijekom ove faze slanja morati namočiti ječam.
- Napunite kantu između 500 g i 5 kg ječma. Morate ostaviti dovoljno prostora da zrno pluta u vodi u koju sipate. Ako niste sigurni u sebe, bolje je staviti manje grla nego previše, jer će nabreknuti upijanjem vode.
- Napunite kantu toplom vodom. Ako je vaša voda bogata mineralnim solima, prilikom punjenja kante koristite sredstvo za pročišćavanje vode instalirano na slavini. Napunite ga do ruba, ostavljajući nekoliko centimetara vode preljev.
- Dopustit ćete da prljavština i nečistoće u kantu izađu i voda će preliti.
- Ostavite da bar sjedi dva sata. Zrna će za to vrijeme plutati. Ako ne lebde, možda koristite premala kanta.
- Ocijedite ječam tako što ćete ga procijediti u drugu kantu kroz sitno sito. Rasporedite grah na tanki sloj i ostavite da se osuši osam sati.
- Očistite prvu kantu. U nju ulijte ječam. Prekrijte vrućom vodom i macerirajte još dva sata.
- Ocijedite, procijedite i ostavite da se ponovo osuši osam sati.
- Ponovite korake maceracije i sušenja. Nakon 24 sata trebali biste uzeti male korijene do baze sjemenki ječma. Pređite na sljedeći korak kada primijetite da je 95% sjemena proklijalo.
Dio 3 Nastavite na klijanje ječma
- Odaberite čistu, svježu površinu za klijanje sjemena. Lideal bi bio pronaći čisti pod u cementu ili radnom planu. Soba treba biti dobro prozračena i na stalnoj temperaturi od 18 stupnjeva C.
- Proširite grlo u jednom sloju. Okrećite ih svaka dva sata kako se spriječi pojava bakterija ili plijesni.
- Povremeno ih poškropite slatkom vodom. Nastavite ovaj postupak dva do pet dana.
- Odrežite jednu žitaricu britvicom ili nožem da biste vidjeli kako sjeme raste unutar sjemena. Vidjet ćete bijeli list koji raste iznutra. Kad list iznosi između 80 i 100 posto veličine sjemena, možete prijeći na sljedeći korak.
- Otvorite sjeme svakog dana tijekom pet dana kako biste provjerili ima li napredna klijavost.
Dio 4 Malčiranje ječma
- Odaberite suho mjesto. Morate imati stalnu temperaturu između 30 i 50 stupnjeva C najmanje dva dana. Možete koristiti dehidrator postavljen na najnižu razinu, pećnicu sa uključenim svjetlom ili zaštićeno mjesto na otvorenom, na izravnom suncu.
- Provjerite temperaturu odabranog područja kako biste bili sigurni da možete sušiti ambar u dobrim uvjetima.
- Ostavljeni slani ječam ostavite u pećnici ili dehidratoru oko 24 sata. Ostavite je vani oko dva dana. Vratite sladu svaka dva sata.
- Sjeme osušite dok njihov sadržaj vlage ne pređe 10%. Najbolji način za znati je vaganje sjemena. Ako se njihova težina povećala za 10% od njihove početne težine, oni su spremni.
- Stavite ječam u drugar i protresete sjeme da dobije male količine. Cilj je odvojiti sjeme od njihovih korijena. Zatim bacite korijenje.
- Držite grlo u vrećama i držite ga do tjedan dana. Zgnječite ga da dodate pivu.
- Možete razmotriti ječkanje ječma na 135 stupnjeva sat vremena, da biste dobili blijedo sladove ili 180 stupnjeva tokom 15 do 30 minuta, da biste dobili srednje kristalizirani slad. Možete ga peći na 180 stepeni C sat vremena da dobijete smeđi slad.