Kako očistiti gljive

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Isprati gljive
• 2. metoda Obrišite ili procijedite gljive
• Metoda 3 Namočite suhe gljive

U ovom članku: Isperite gljiveGribi ili obrišite gljiveDubne gljive suho sažetak članka12 Reference

Gljiva je vrlo svestrana namirnica koja se može kuhati u svim vrstama jela. Njegov poseban pomalo drveni okus čini ga idealnim sastojkom za umake, juhe i priloge, a njegova čvrsta konzistencija omogućuje i kuhanje s mesom i drugim konzistentnijim jelima. Budući da gljive rastu u tlu i obično se ne ogulje prije kuhanja, moraju se pažljivo očistiti kako bi se uklonili tlo, plijesan i bakterije s njihove površine. Postoji mnogo načina da ih očistite prije kuhanja. Brze su i općenito, gljive je potrebno samo vrlo malo isprati ili trljati.

faze

1. metoda Isprati gljive

1. Pripremite gljive. Pripremite ih prema jelu koje želite kuhati. Prerežite ih na pola ili četiri ili uklonite noge. Ako ih namjeravate koristiti u jelu, ostavite ih na stranu. Pričekajte dok niste očistili šešire prije nego što ih izrežete na manje komade ili kriške.
   • Rezanje gljiva na pola ili četiri povećava izloženo područje, što znači da ćete veći dio očistiti ispiranjem.

2. 
   

   
   Stavite šešire u drugo mjesto za šešir. Stavite ih u veliku cjedilo distribuirajući ih u jednom sloju kako biste maksimalno izložili površinu vodi. Brzo ispiranje ispod slavine dovoljno je za čišćenje većine malih glatkih gljiva, poput pariških gljiva ili livadne ruže.

3. 
   

   
   Isperite gljive. Otvorite slavinu i operite kapke hladnom vodom ili sobnom temperaturom koristeći srednji tlak. Temeljito ih isperite tako što ćete povremeno protresti puteljak ili okrenuti gljive kako biste bili sigurni da su sve dobro isprane.
   • Ova metoda je dovoljna za brzo čišćenje većine svježih sorti. Nije pogodna za sušene gljive.
   • Neki kuhari ne preporučuju gljivice za ispiranje jer smatraju da im on razrjeđuje njihov prirodni suptilan okus, no nedavna su istraživanja pokazala da ispiranje teško povećava njihov sadržaj vode.

4. 
   

   
   
   
   Izrežite vrlo prljave dijelove. Protresite dodatak za dodavanje viška vode i stavite poklopce gljiva na ravnu površinu prekrivenu papirnatim ručnicima. Oštrim nožem uklonite područja na kojima je još uvijek zaglavljeno ili otečeno tlo ili plijesan.
   • Budući da sadrže puno vode i rastu u vlažnom okruženju, normalno je da neke gljive imaju neku plijesan. Međutim, ako su vrlo plijesni, viskozni ili suhi i naborani, vjerojatno se počinju pokvariti i preporučljivo je baciti ih.

5. 
   

   
   Osušite gljive. Nakon što ste ih dobro isprali i očistili, lagano pritisnite površinu upijajućim papirom da upije preostalu vodu. Šešir rasporedite u jedan sloj, a ne slažite ih da se brže osuše. Nakon što se osuše, možete ih rezati i kuhati.
   • Pazite da ih gljive ne osušite i ne oštetite sušenjem.

2. metoda Obrišite ili procijedite gljive

1. 
   

   
   
   
   Navlažite papirnate ručnike. Nalijte malo mlake vode na list upijajućeg papira. Stisnite je da uklonite višak vode i preklopite je ili presavijte da dobijete dio koji možete držati za obrise gljiva.
   • Topla voda pomoći će da se slijepljena zemlja odlijepi.

2. 
   

   
   Utrljajte gljive. Nježno obrišite stopala i kape (uključujući i donju stranu) vlažnim papirnatim ručnicima za uklanjanje tla. Naglasite posebno one dijelove u kojima je zemlja vrlo gusta ili koja izgleda vrlo smeđa. Kad je list previše prljav, navlažite ga još jednog. Ova je metoda vrlo prikladna za čišćenje velikih sorti koje bi moglo biti teško isprati u cjedilo ispravno.
   • Ovom se tehnikom preporučuje čišćenje krupnih glatkih sorti kao što su bolet i portobellos, jer to ne uključuje trljanje desetina pojedinačnih gljiva rukom.
   • Mnogi iskusni kuhari vole ovu metodu ispiranja, jer vjeruju da ona pomaže boljem očuvanju okusa gljiva.

3. 
   

   
   Ostavite ih da se osuše. Čiste gljive stavite na dasku za rezanje ili papirnati ručnik da se osuše. Odsijecite sva mjesta na kojima ima tla ili tla.

4. 
   

   
   Koristite četku. Upotrijebite ga za ribanje sorti koje nemaju glatku i ravnu kožu. Ako imaju naboranu ili valovitu površinu, koristite posebnu četkicu za gljive ili četkicu za zube kako biste ušli u pukotine i teško dostupna područja kako biste uklonili svu prljavštinu. Vlažite dlake alata i trljajte šešir i stopalo svake gljive praveći male osjetljive poteze.
   • Četkice za gljive imaju mekane čekinje i dizajnirane su za uklanjanje prljavštine i drugih nečistoća bez oštećenja.
   • Ako koristite četkicu za zube, pobrinite se da je nikad nije koristila i da je njezina kosa dovoljno meka za ribanje krhkih gljiva bez oštećenja.

Metoda 3 Namočite suhe gljive

1. 
   

   
   Osušene gljive rehidrirajte. Izvadite ih iz spremnika i stavite u zdjelu napunjenu mlakom vodom, vinom, juhom ili uljem. Svakako ih uronite kad ih uronite u tekućinu kako biste mokrili cijelu površinu jer će oni plutati. Namakanje djeluje na sve male i srednje sorte, ali možda će trebati obrisati ili očistiti i one koje su prilično hrapave i bezglave prije namakanja jer njihova porozna površina ima tendenciju zadržavanja više tla.
   • Osušene gljive kao što su shiitake gljive i smreke moraju se namočiti da se rehidriraju prije nego što se kuhaju u jelima.
   • Općenito, ove sorte imaju prilično intenzivan drvenast okus i savršene su za dodavanje zemljane i bogate note jelu.

2. 
   

   
   Pustite da se gljive natapaju. Otopite ih u toploj tekućini oko 20 do 30 minuta. Rehidriranjem će nabubriti i postati nježniji. Pažljivo ih promatrajte za to vrijeme. Ne smiju se dugo natapati.
   • Ako predugo ostanu u tekućini, mogu apsorbirati previše, što temperira i razrjeđuje njihov okus.

3. 
   

   
   Osušite ih. Izvadite rehidrirane gljive iz tekućine u koju su se uronili i stavite ih između dva sloja upijajućeg papira da se osuše. Ne naslanjajte se na njega da biste pokušali istjerati višak tekućine, jer oni moraju nastaviti polako upijati. Odrežite sve dijelove koji su još uvijek prljavi ili plijesni.
   • Osušene gljive treba rehidrirati neposredno prije kuhanja. Nikada ne čuvajte rehidrirane gljive za buduću upotrebu.

4. 
   

   
   Rezervirajte tekućinu. Filtrirajte ga i ostavite na stranu. Tekućina u namočenim gljivama imat će infuziju njihovog ukusa. Ako želite, možete ga koristiti za začinjavanje ili pripremanje jela. Da biste to učinili, morate ga filtrirati kako biste uklonili sve čestice koje su se odvojile od gljiva. Otvor spremnika prekrijte upijajućim papirom, filterom za kavu ili pročišćenim komadom i ulijte tekućinu unutra. Filter će zadržati zemlju i druge čestice i možete ih odbaciti.
   • Ako želite zadržati tekućinu, najbolje je koristiti vino, juhu ili ulje.
   • Možete zamrznuti ovu tekućinu kako biste kasnije dodali jela.

savjet

• Svježe gljive čuvajte u papirnoj vrećici ili papirnatom ručniku. Oni će ostati prozračni i manje je vjerojatno da će se omekšati ili osušiti.
• Upotrijebite tekućinu s okusom gljiva infuzijsku da biste unijeli bogate drvene note u jela u kojima cijele gljive nisu na mjestu ili služite ljudima koji ih ne vole.
• Očistite gljive neposredno prije kuhanja, a ne unaprijed.
• Uobičajene gljive koje se prodaju u supermarketima, poput pariških gljiva, imaju jestiva stopala.

upozorenja

• Ako su gljive postale smeđe ili žućkaste, vjerojatno će biti oštećene ili djelomično trule.
• Ako sami želite odabrati gljive, konzultirajte pouzdane izvore koji će vam pomoći u razlikovanju jestivih sorti od onih koje mogu biti toksične ili čak smrtonosne.
• Bilo da poslužujete sirove ili kuhane gljive, uvijek ih očistite prije jela.