Sadržaj
- faze
- Metoda 1 od 3:
Prije čišćenja pripremite rakove - Metoda 2 od 3:
Očistite ih solju - Metoda 3 od 3:
Očistite ih bez soli - savjet
- upozorenja
- Potrebni elementi
Rakovi nalikuju malim jastozima. U Americi žive u blatu koje vreba slatke vode Bayoua, a tamo im vrijedi naziv "buba blata". Oduvijek preko Atlantika, ribe se najčešće provode u Louisiani i dio su južne ili cajunske kuhinje. Rakovi imaju meko meso i jedu se kuhani. Prije toga moraju se očistiti zahvaljujući metodi koja se naziva pročišćavanje.Pročišćavanjem se uklanja crijevo poput blata ili trave iz njihovih crijeva, što ih čini ukusnijima.
faze
Metoda 1 od 3:
Prije čišćenja pripremite rakove
- 1 Rake čuvajte u njihovoj torbi ako ih ne namjeravate kuhati odmah nakon ribolova. Rakovi će umrijeti ako predugo ostanu u vodi, bolje ih je ostaviti slobodnima.
-
2 Da biste ih dulje zadržali, brzo ih zalijevajte slatkom vodom i stavite u posudu sa ledom. Žive rakove mogu se držati nekoliko dana na temperaturi između 3 i 8 stupnjeva. Po potrebi ih ocijedite kako ih ne biste ostavili u vodi.- Prije čišćenja i kuhanja izvadite rakove iz leda i pustite ih da dosegnu sobnu temperaturu.
-
3 Izvadite rakove iz vrećice i stavite ih u veliku plastičnu kantu ili u veliki hladnjak. Provjerite je li spremnik dovoljno velik da olakša čišćenje čišćenja rakova. Također, pobrinite se da ne mogu pobjeći. oglašavanje
Metoda 2 od 3:
Očistite ih solju
-
1 U kantu sipajte sol na rakove. Uzmite kutiju ili mlin za sol i velikodušno ulijte sol na rakove. Možete uzeti kuhinjsku sol jer operacija nije namijenjena začinjavanju istih. Sramljeni soli koju sipate na njih, rakovi će se kretati u svim smjerovima.- Soljenje nije obavezno. Neki kuhari misle da dodavanje soli pomaže u čišćenju rakova, izazivajući povraćanje i čišćenje od blata i druge nečistoće u probavnom traktu. Međutim, dodavanje soli povećava rizik od ubijanja rakova tijekom njihovog pročišćavanja.
-
2 Upotrijebite veliki pribor za miješanje rakova, a zatim dodajte sol. Cilj je soliti u najboljem slučaju sve rakove u kanti. -
3 Ulijte svježu vodu preko živih rakova dok ih ne potopite. Za to možete njihov spremnik napuniti cijevi ili ih prebaciti u drugu kantu. Jednom kada to učine, rakovi će ispljunuti svu prljavštinu u svom probavnom sustavu, smanjujući ukus i miris mulja, ali i veličinu vena ispunjenih pijeskom. -
4 Lagano miješajte oko 3 minute s velikim priborom. Kretanje vode pomoći će u ispiranju blata prisutnog u školjci i škrge od rakova. -
5 Ispustite slanu vodu, držeći rakove u svojoj kanti. Pokušajte u potpunosti ispustiti vodu. -
6 Ponovno napunite kantu svježom vodom i ponovno promiješajte. Ako mrtve rakove lebde na površini vode, odmah ih uklonite i odbacite. -
7 Isperite ih još jednom. Nakon miješanja voda bi trebala biti manje prljava od prethodnog ispiranja. Ako vam je dovoljno jasno, dovršili ste korak čišćenja. -
8 Odbacite vodu za čišćenje i ubacite svoje rakove. oglašavanje
Metoda 3 od 3:
Očistite ih bez soli
-
1 Ako ne želite koristiti sol, napunite kantu svježom vodom i ostavite rakove potopljene 5 do 10 minuta. Povremeno se možete miješati kako biste pomogli da se blato i prljavština povuku. -
2 Odbacite prljavu vodu i napunite kantu svježom vodom. Ostavite rakove još 5 do 10 minuta. -
3 Ako se mrtvi rakovi pomaknu prema gore i lebde na površini vode, uklonite ih i odmah odbacite. Rakovi su bolji ako ih kuhate dok su još živi. -
4 Odbacite vodu iz kante i još jednom napunite svježom vodom. Pomiješajte posljednji put i provjerite čistoću vode. U ovoj fazi mora biti razumno čist. -
5 Odbacite vodu i skuhajte svoje rakove! oglašavanje
savjet
- Puknuti rakovi su duži i imaju bolji okus od onih koji nisu pročišćeni.
- Za cjeloviti obrok možete dodati svoju omiljenu hranu i sastojke u vodu za kuhanje rakova.
- Možete kupiti rakove očišćene industrijski. Industrijsko čišćenje je mnogo učinkovitije od metode ispiranja kod kuće. Prepečeni rakovi su vrlo čisti i cijena im je 15 do 20% veća.
- Ako kuhate rakove za mnoge goste, u početku koristite malu količinu začina. Druga posluživanje može biti začinjenija ako prethodno dodajnom pakovanju dodate još jedan paket začinjenja.
upozorenja
- Očistite rakove i netom prije ključanja: učinite ih prerano, ona će ih ubiti.
- Rakovi trebaju kisik da bi ostali živi. Ne dopustite im da se predugo uranjaju u vodu.
- Ne konzumirajte mrtve rakove prije kuhanja. Ne imaju dobar okus.
- Neki kuhari tvrde da dodavanje soli ne čini pročišćavanje učinkovitijim, međutim, ovaj se trik ponavlja u mnogim tradicionalnim metodama.
Potrebni elementi
- rak
- Plastična kanta
- vode
- Pribor za miješanje
- Sol (neobavezno)