Znanje

Kako postati poznavalac vina

Posted on
Autor: Monica Porter
Datum Stvaranja: 16 Ožujak 2021
Datum Ažuriranja: 27 Lipanj 2024
Anonim
Andrija i Andjelka - Kako profesionalac pljuje vino?
Video: Andrija i Andjelka - Kako profesionalac pljuje vino?

Sadržaj

U ovom članku: Izgradite svoje znanjeIzradite svoj ukusRazvojite nepceIzradite istinskog poznavatelja11 Reference

Ako ste enofil (ljubitelj vina), vjerojatno se pitate što vas sprečava da postanete pravi znalac. Srećom, ne trebate biti proizvođač vina niti imati vinski podrum da biste uživali u dobrom vinu. S bilježnicom i nekoliko boca u ruci, već ćete biti na pravom putu.


faze

Prvi dio Izgradnja vašeg know-how-a



  1. Pijte vino imajući na umu 4 principa. Čak i ako o vinu ne znate previše, vjerojatno znate da ga morate piti na određeni način. Zapravo, možete ga piti na bilo koji način, ali da biste dobili što više informacija o aromama i ukusu, morate se pridržavati pravila iz umjetnosti. Evo osnova u 4 koraka.
    • "Pogledaj ga." Ispitajte njegovu boju. Ako je staro vino, bijelo vino će biti tamnije, a svjetlije crveno vino. Boja vam također može dati tragove o procesu starenja. Na primjer, Chardonnay će biti zlatniji ako ostari u hrastovim bačvama.
    • "Zavrtite ga". Zidove premažite čašom, lagano nabubrivši vino. To vam omogućava da opustite mirise i da zaista osjetite što vam je na raspolaganju.
    • "Osjeti." Ako se radi o bijelom vinu, potražite note citrusa ili tropske note, poput limuna, limete ili čak dinje. Možete čak otkriti vaniliju ili hrast. Općenito, hladna područja proizvode prilično zakiseljena vina. Ako se radi o crvenom vinu, potražite okuse bobica ili šljive. Hladnije regije su više netaknute bobice (poput jagoda ili trešanja), dok su toplije dobre za tamnije mirise, poput kupine ili šljive. Pronaći ćete i arome kave, dima i čokolade.
    • "Popijte polako." Ovaj korak je kombinacija okusa i mirisa. Pri ispijanju zapitajte se sviđa li vam se vino ili ne. Tada ćete se pokušati zapitati zašto.




  2. Otkrijte "tanine" i "teroire". Enofili i poznavatelji često će spominjati pojam „tanin“. Što se tiče ure ure, to je ono što ga čini "suhim" vinom ili ne. Isprobajte vrlo "suho" vino kako biste otkrili značenje ove riječi (očito, nikakva tekućina zaista nije suha!). Tanini obično potječu od grožđa (kao i kora, drvo i lišće), a u vinu dodaju notu gorčine, smetanja i složenosti. Za informaciju, to se uglavnom odnosi na crvena vina.
    • "Terroir" je u osnovi povijest vina, tj. Klima i vrsta tla u kojem se nalazi vinograd, njegova topografija i ostale biljke koje rastu u regiji. Svi ti parametri snažno utječu na vinovu lozu. Neka vina (u Sjedinjenim Državama) kategorizirana su od grožđa, dok su druga (u Europi) kategorizirana po regijama. Teror je ono što definira samo vino.



  3. Podesite temperaturu. Svaka vrsta vina mora se poslužiti na vlastitoj temperaturi kako bi se istakli njezini najbolji aspekti. Evo što trebate znati prije nego što započnete gala degustaciju vina i pozovete sve svoje prijatelje u svoj dom.
    • Crveno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi ili na oko 20 do 25 ° C.
    • Ružno vino treba poslužiti lagano hladno, na oko 7 do 13 ° C.
    • Bijelo i pjenušavo vino treba čuvati u hladnjaku ispod 5 ° C.
    • Nakon ove prekrasne degustacije vina, 3 dana nakon otvaranja treba piti lagana vina (manje alkohola, oko 11%). Snažnija vina mogu se konzumirati i do 10 dana kasnije.




  4. Upotrijebite dobru čašu. Svaka vrsta vina mora se poslužiti u čaši određene veličine i oblika kako bi se u najboljem slučaju otkrile njene arome. Da biste počastili svoje vino, ulijte ga u dobru čašu.
    • Standardna čaša za vino će odgovarati većini crvenih. Cabernet sauvignon treba poslužiti u čaši malo višu i malo čvršću, a ne sipati više od 50 ml Pinot noira.
    • Bijela vina se mogu poslužiti i u standardnim čašama, ali Chardonnayu treba malo širi rub.
    • Luka treba servirati u širokoj flauti, vino Madeira u čaši s jako vatrom, šerpa u čaši za martini.
    • Pjenušava vina su bolja ako se poslužuju u čašama u čaši, tulipani ili flauti.



  5. Također znate kako držati čašu. Nikada nećete proći za poznavatelja vina ako svoju čašu ne držite pravilno. Da biste izgledali kao stručnjak, držite i vrtložite tekućinu kao da je to vaš posao, a čašu držite za nogu. To je još važnije za bijela vina poslužena svježa: čašu ne smijete zagrijavati rukama i na taj način mijenjati okus vina.
    • Da biste vrtjeli vino oko čaše, zakrenite samo zglob, a ne cijelu ruku. Miris vina tada će napuniti čašu i otkriti njen profil okusa.



  6. Upoznajte se s načinom na koji opisujemo aromu vina. Biti poznavatelj vina uglavnom znači biti u stanju opisati što je vaše nepce okusilo i prepoznalo. Obično postoji pet kategorija okusa: voćne, mineralne, orašaste, drvene, balzamične ili začinjene arome, Evo pod-aroma koje spadaju u svaku kategoriju.
    • Voćne arome: gotovo sve voće, uključujući i aromu džemova.
    • Mineralne arome: kremen, kamenje, zemlja, esencija.
    • Arome lješnjaka: maslac, vrhnje, kvas, kruh, tostirani orasi, keksi, bademi.
    • Drvene arome: čokolada, karamela, med, vanilija, hrast i cedar.
    • Začinjene arome: duhan, dim, slatki slatkiš, papar, tartufi, slanina, kava, cimet.

Drugi dio Kultivirajte svoj ukus



  1. Otiđite u vinoteku i zatražite preporuke. Potražite boce vina s objašnjenjima, nagradama ili dobrim ocjenama časopisa. Pokušajte doći tamo u vrijeme kada trgovina nudi seanse degustacije. Većina nudi ovakvu sesiju u subotu ujutro. Postavljajte pitanja zaposlenima: koja su im omiljena vina i zašto?
    • Dođite tamo s izbornikom na umu.Dakle, možete kupiti vina koja su dobro kompatibilna s hranom koju ćete poslužiti. Možete istražiti kombinacije. U pravilu se crvena vina spajaju s crvenim mesom, dok se bijela vina sastavljaju s bijelim mesom. Šampanjac odlično ide uz sve, ali prvo savladajte osnove.



  2. Posjetite degustacijsku klasu ili klanu vina. Održavaju se u školama za odrasle, školama za proizvodnju vina, vinarima ili velikim restoranima. Mnogi ljudi misle kako mogu otkriti razliku između loše berbe od 2 dolara i dobre, ali u stvari to nisu u stanju.
    • Ako posjetite vinograd, odvojite vrijeme da ne napravite više od degustacije. Naučit ćete kako se vino pravi, vidjet ćete kako se grožđe proizvodi i naučit ćete kako pravilno piti vino.



  3. Pridružite se grupi vina. To je "trend". Postoje vinski barovi, vinoteke, vinski bilteni, pa čak i podcastovi na vino. Vjerojatno je lakše naći grupu ljudi koji vole vino u vašoj blizini nego što mislite. Prvi korak u razvoju vaše stručnosti je pronaći ljude koji imaju istu strast kao i vi, koji imaju kontakte i koji znaju događaje u regiji.
    • Većinu skupina čine pojedinci svih razina: od onih koji žele kupiti vlastiti vinograd do onih koji vole piti vino. Među njima će biti mjesta za vas.



  4. Ispitajte vina neformalno kod kuće, u kućama prijatelja ili na izletima gdje svatko donosi svoju bocu. Tako možete testirati veliki broj kategorija bez trošenja puno novca. Štoviše, to će biti jako dobar način za stjecanje iskustva (i vina!).
    • Ne zaboravite ponijeti što vam je potrebno za čišćenje nepca između gutljaja. Klonite se krekera bez okusa (poput krekera za vodu), kruha (npr. Baguette, ali ništa zrnato) i vode. Povremeno se koriste i masline i rijetka pečena govedina. Držite se podalje od sira i voća koji se obično poslužuju uz vina jer će oni prikriti prave arome vina.



  5. Kupite bilježnicu ili koristite telefonsku aplikaciju. Sad kad ste spremni uroniti u nepregledni vinski svijet, trebate pronaći podršku da biste se prisjetili svojih iskustava. Možete, na primjer, kupiti bilježnicu i olovku ili preuzeti aplikaciju na svoj telefon (potražite "vinski dnevnik" ili nešto slično). Na ovaj način možete sjetiti boce koje ste voljeli, one koje mrzite i karakteristike svakog vina koje ste okusili.
    • Neke web stranice, poput Cellartrackera, okupljaju zajednice ljudi koji vole vino. Zatim možete dijeliti i uspoređivati ​​svoje bilješke s onima drugih zaljubljenika u vino, a vi ćete također prvo zaroniti glavu u ovoj zajednici.

Treći dio Razvijte svoju palaču



  1. Započnite s istraživanjem sorti vina. Mnogi ljudi počnu s voćnim bijelim vinom suptilnog okusa i tu se zaustave. Vjerojatno već poznajete neka vina, stoga počnite stvarati veze! Prebacite se na rosé vina, pa crvena vina. Čak i ako vam se to ne sviđa, sada "znate" da vam se to ne sviđa.
    • Morate ne samo redovito mijenjati raznolikost, već i mijenjati marke i godine. Nije zato što ne voliš Chardonnay od proizvođača da se neće svidjeti nijednom drugom. Svako vino je jedinstveno. Osim toga, to bi moglo ovisiti i o vašem raspoloženju.



  2. Pronađite svoje vino "Aha! Mnogi ljudi provode godine govoreći: "Oh, baš me ne zanimaju tjelesne crvene boje" ili "Moscato je previše sladak", a tamo se zaustavlja njihova stručnost i razumijevanje za vino. Zatim naiđu na njihovo "aha" vino. To je to vino u kojem možete "doista" namirisati cedar, dim ili čokoladu. Iznenada, imate ga. Kako pronalazite svoje vino? Radeći testove i pogreške.
    • Vino "aha" ne mora biti dobro. To jednostavno mora biti onaj koji lako prepoznajete. Vaše nepce mora biti u stanju razlikovati sve arome u jednoj čaši, znati što mu se sviđa i ne sviđa, a posebno znati „zašto“.



  3. Počnite istraživati. Jednom kada počnete stjecati iskustvo, pokušajte izaći iz svoje zone komfora. Čitajte knjige i blogove o vinu. Pokušajte pročitati "Sotheby's wine encyclopedia" Toma Stevensona ili wineeducation.com, gdje čak možete ispitivati ​​i poboljšati svoje znanje o vinu. Mogućnosti su gotovo beskrajne.
    • Prijavite se na besplatne biltene na Internetu. Brzo pretražite Google kako biste pronašli ugledne web stranice koje su posvećene zajednici ljubitelja vina.
    • GrapeRadio je podcast posvećen vinu. Čak i usred pluta u vrijeme vrhunca, možete izoštriti svoje znanje.



  4. Postanite sve više poznavatelj. Znate okus Pinota Grigija. Znate razliku između dobrog Merlota i dobrog Caberneta. Ali ima se puno više za naučiti. Imate osnove, sada se morate zgušnjavati. Evo nekoliko pokušaja:
    • Shiraz (Syrah)
    • malbec
    • Petite Syrah
    • the Mourvèdre
    • Touriga nacional
    • Cabernet sauvignon
    • Petit Verdot

Dio 4 Postanite istinski poznavatelj



  1. Počnite obogaćivati ​​svoj vokabular da biste opisali vina. Razlika između nekoga tko voli vino i nekoga tko ga poznaje proizlazi uglavnom iz njegove sposobnosti da o njemu govori s povjerenjem (i na ispravan način, za početak). Evo nekoliko ciljeva koje trebate postići kada napišete sljedeće naočale.
    • U vinu možete imenovati više od dva voćna okusa.
    • Možete imenovati više od 3 druge karakteristike kao što su cimet, lorigan, ruža, kreda ili mješavina začina.
    • Okus vina mijenja se između trenutka kad ga okusite i trenutka kada ga operete.



  2. Isprobajte pjenušava vina, ledena vina i desertna vina. Napravili ste moćna vina, a sada krenimo s prebijene staze: probajte druga vina, poput pjenušava vina, desertna vina i ledena vina (prave se od grožđa koje je bilo smrznuto). Ovo nisu vrste vina u kojima ćete uživati ​​uz glavno jelo u restoranu s 5 zvjezdica, ali su oni ipak važni.
    • Eksperimentirajte s vinima iz raznih zemalja i okruženja, poput Novog Zelanda, Engleske ili čak s Južna Dakota i Idaho. Ne ograničavajte se na kalifornijska vina ili europska vina, čak ni na slatka desertna vina.



  3. Saznajte više o različitim sortama grožđa. Prije je dobro vino tradicionalno dolazilo od francuskih sorti grožđa, ali sada se koristi puno različitih sorti. Vinarije nastaju na mnogim mjestima i "terroir" prosječnog grožđa se mijenja. Što mislite o svakoj regiji i sorti?
    • Glavni proizvođači vina su Italija, Francuska, Španjolska, Kina, Turska i Sjedinjene Države (iako nisu jedine) i svaki od njih ima grožđe specifično za svoje regije. Zbog toga vina iz različitih regija svijeta imaju različit ukus. Što mislite o tim vinima?



  4. Vratite se osnovama. Sad kad ste veliki putnik širom svijeta kada su u pitanju vina, vratite se prvim vinima koja ste kušali. Postojat će takva razlika da ćete se zapitati jeste li je dobro isprali ili je potpuno preobražena. Neosporno je da je vaša palača preobražena. Popijte jednostavan Chardonnay koji se nalazi u vašem ormaru i gutljajte kako biste vidjeli svoj napredak.
    • Očito ćete primijetiti da vam se nepce promijenilo. Također ćete jasno primijetiti koja vina volite i koja vina ne želite kušati u budućnosti. Izazovite se: kušajte čaše vina s povezom na oči i testirajte svoje znanje.



  5. Potražite vinsku školu u vašem kraju. Većina tečaja ili degustacija nudi vam neke vrste "certifikata" ili "akreditacija" na kraju tečaja. Škole za odrasle i neki restorani nude i tečajeve iz etnologije. Kad vas ljudi pitaju znate li što o vinu, možete reći da ga čak i operete.
    • Međutim, kao i u svemu, ne treba vam "škola" da biste postali poznavatelj. To je samo jednostavan način dokazivanja da znate svoj predmet.



  6. Položite ispit "Sud majstora". Da biste bili majstor sommelier, morate položiti ispit Učiteljskog suda. U Francuskoj se obratite UFSF (Union of the French sommellerie) Možete pohađati tečajeve, ali možete polagati i test bez pohađanja nastave. To je maksimum koji možete dobiti u svijetu vina, to je nešto od vrlo poštovana.
    • Također nude i međunarodne tečajeve. Trenutno u Sjevernoj Americi ima samo 140 master sommeliera. Jeste li spremni postati sljedeći?