Sadržaj
U ovom članku: Kuhajte sir Napravite sir cheddar, učinite da se sir ostari
Vrlo je malo cheddar sireva koje ćete kupiti na komercijalnoj osnovi koji se mogu boriti po ukusu s cheddar sirom koji sami napravite. Izrada sira traje dugo, ali osim ovog ograničenja, vrlo je jednostavno napraviti svoj vlastiti sir cheddar. Evo što trebate učiniti.
faze
1. dio Skuhajte sir
-
U loncu zagrijte mlijeko. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijavajte ga na srednjoj vatri dok ne dosegne temperaturu od 32 stupnja C.- Možete koristiti kravlje ili kozje mlijeko, ali u oba slučaja mora biti sirovo.
- Za svoje prve sireve možete podmiriti temperaturu od 30 ° C. Provjerite elektroničkim termometrom za hranu.
-
Pomiješajte mezofilnu kulturu. Istresite usjev na površinu mlijeka i tucite ga šlagom pazeći da se dobro promiješa i otopi.- Ostavite da kultura sazrijeva sat vremena.
- Imajte na umu da umjesto masovne mezofilne kulture možete koristiti i gotove pakete mezofilne kulture.
-
Dodajte sirišnu otopinu. Polako ulijte razrijeđenu sirenu u mlijeko, neprestano miješajući dok je prolijete i zaustavite je samo 5 minuta nakon što je potpuno izlijete.- Ostavite mlijeko da odstoji 1 ili 2 sata. Skuva bi se trebala razviti za to vrijeme i trebala bi biti dovoljno čvrsta da se reže nožem.
- Ako ne želite koristiti sirište životinjskog podrijetla, možete ga zamijeniti s četvrtinom c. do c. (1,25 ml) tekućeg obogaćenog sira povrća otopljenog u pola šalice (125 ml) vode ili četvrtine povrća u sirištu otopljenom u pola šalice (125 ml) vode.
-
Skušu narežite na kriške. Dugim nožem narežite koricu na kriške 6 mm. Kriške ne biste trebali rezati na hrpu od 6 mm, ali sve bi trebale biti približno iste veličine.- Ostavite da skuta odstoji još 15 minuta ili dok ne postane malo čvršća.
-
Povećajte temperaturu mlijeka i kuhajte. Postepeno povećavajte temperaturu mlijeka dok ne dosegne 37-38 stupnjeva C. Skuhajte kašiku dugotrajnom žlicom nekoliko minuta kako se kriške ne bi previše zakuhale ili zalijepile. između njih.- Obično je potrebno 30 do 45 minuta da komadići skute postignu ovu temperaturu. Još jednom promiješajte ih s vremena na vrijeme da spriječite da postanu previše gnjecavi.
- Izvadite kriške skute s vatre ako se pregrijavaju.
- U međuvremenu, kriške skute počet će se znatno smanjivati.
-
Prekrijte fil od ostatka štapića. Stavite bubuljicu u veliki, čisti sudoper ili posudu i prekrijte gazijom dovoljno velikom da u potpunosti prekrije strane.- U međuvremenu, pustite da se kriške skute sjedine na dnu posude 20 minuta.
-
Ocijedite kriške skute. Sadržaj lonca izlijte u fil za pokrivanje sirom. Postavite lijevak preko sudopera ili iznad praznog lonca.- Ostavite da kapne 15 minuta, povremeno miješajući kako bi kopriva postala previše gusta ili previše ljepljiva.
Dio 2. Napravite cheddar sir
-
Zavijte koricu na dasku za rezanje. Izrežite ga na pet jednakih kriški.- Kad okrenete koru na dasci za rezanje, mora biti napola čvrst. Njegova ure će izgledati kao u želatini.
-
U praznu i osušenu posudu izlijte kriške skute. Pokrijte ga poklopcem ili limom aluminijske folije. -
Posudu napunite vrućom vodom. Voda bi trebala biti oko 39 ° C.- Osigurajte da je umivaonik ili sudoper koji koristite barem dubok poput lonca i napunite ga pola ili dvije trećine, tako da dio lonca koji sadrži sir bude potpuno uronjen u vodu.
-
Uronite lonac u vruću vodu. Stavite lonac u umivaonik, pazeći da vruća voda ne dospije do ruba lonca i ne uđe u njega.- Kriške skute morate čuvati na istoj temperaturi od 38 stupnjeva C 2 sata. Po potrebi promijenite vodu da sadržaj lonca ostane topao.
- Uključite kriške kiselog mlijeka svakih 15 minuta.
- Ova se tehnika naziva "cheddarization" i upravo zahvaljujući njoj cheddar dobiva svoj okus tako poseban.
-
Narežite kriške na kockice. Nakon što prođu dva sata, kriške skute moraju biti vrlo čvrste i lagano sijati. Izvadite ih iz lonca i narežite na kockice 1,25 cm.- Skupu vratite u lonac nakon što ga narežete na kockice.
-
Stavite lonac u vruću vodu. Pokrijte lonac i vratite ga u vruću vodu. Ostavite da sjedi u vrućoj vodi 30 minuta.- Provjerite je li voda još uvijek 39 stupnjeva.
- Svakih deset minuta prstima promiješajte kockice skute.
-
Dodajte sol. Izvadite lonac iz vruće vode i dodajte sol. Lagano promiješajte rukama.- Sol mora u potpunosti pokriti kockice skute.
3. dio Istisnite sir
-
Pokrijte prešu od sira gazarom. Na odjeljak cilindra stavite veliki komadić gaće. Teme moraju biti dovoljno velike da strše s vrha cilindra.- Domaći tisak dovoljan je za ovaj cheddar. Ova vrsta preše obično se sastoji od cilindra u koji stavljate sir, sa vodilicama sa svake strane. Također mora postojati krak koji može promijeniti pritisak koji se primjenjuje na sir.
- Preša za sir neophodna je za izradu tvrdog sira poput cheddar sira.
-
Dodajte sir i pritisnite 15 minuta. Ulijte kockice kiselog mlijeka na dno preše za sir i uvaljajte ih u sir.- Pritisnite okretnu ručicu dok ne ukaže na pritisak od 4,5 kg na sir. Ostavite sir u tisku 15 minuta.
-
Povećajte pritisak i nastavite pritiskati. Sada postavite prešu na 18 kg i pritisnite 12 sati.- Preokrenite sir i promijenite sir u čistu prije nego što nastavite cijediti sir.
-
Povećajte pritisak na sir i nastavite cijediti. Sada postavite tlak na 22,5 kg i pritisnite još 24 sata.- Preokrenite sir i promijenite gazu prije nego što nastavite cijediti sir.
Dio 4 Starenje sira
-
Ostavite da se sir suši na otvorenom. Izvadite sir iz preše nakon 24 sata prešanja. Stavite je na dasku sira i ostavite da se osuši 2 do 5 dana.- Sir se treba sušiti na sobnoj temperaturi. Ostavite ga pod svjetlom, ne previše svijetlim, na suhom mjestu i daleko od vlage.
- Točna dužina vremena za sušenje sira varirat će s razinom vlage u zraku.
- Kad je spreman, sir treba biti suh na dodir. Mora da je razvio i zaštitnu koru.
-
Omotajte sir voskom. Vosak oko tvrdih sireva poput Cheddara omogućava im da se ne osuše i ne dobiju plijesan dok ostare.- Pripremite sir prije nego što ga premažete voskom tako što ćete površinu trljati malim komadom gaće namočenim u bijeli ocat. Tako ćete se osloboditi vidljivog i nevidljivog plijesni. Ohladite sir u hladnjaku nekoliko sati prije nego što ga premažete voskom.
- Nabavite komad sira voska 10 x 10 cm.
- Stavite komad voska u gornji dio vodene kupelji i donji dio napunite vodom. Zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se vosak ne otopi i ne dosegne 100 ° C.
- Umočite prirodnu četkicu za kosu u rastopljeni vosak i prekrijte sir voskom, jednu po drugu. Pustite da se vosak na jednoj strani osuši prije nego što prekrivate sljedeću stranu.
- Na cijelu površinu sira morate nanijeti najmanje dva sloja voska. Ostavite da se potpuno osuši.
-
Ostavite da sir djeluje u vašem hladnjaku. Stavite sir u svoj hladnjak i ostavite ga tamo najmanje 60 dana prije nego što ga pojedete.- Idealna temperatura za čuvanje sira je između 12 i 15 stupnjeva C.
- Ako više volite jači okus, pustite da sir odleži između 3 i 14 mjeseci. Što duže pustite da se sir odradi za to vrijeme, to će više imati punoga okusa.
- Doba i odgovarajući okusi:
- Slatko: 3 do 4 mjeseca
- Punog tijela: 4 do 14 mjeseci
- Vrlo puno tijelo: 2 godine
- Stariji sirevi su dobili ime po dobi