Sadržaj
Ovaj je članak napisan uz suradnju naših urednika i kvalificiranih istraživača koji jamče točnost i cjelovitost sadržaja.tim za upravljanje sadržajem pažljivo ispituje rad uredništva kako bi osigurao da je svaka stavka u skladu s našim visokim standardima kvalitete.
- Većina rakova kandži dostupnih u supermarketu kuhana je na ribarskom brodu odmah nakon što su ulovljeni i odmah smrznuta. Budući da su čamci za ribolov rakovima često dugo na moru i jer kuhanje pomaže izbjegavanju bakterija i neželjenih mikroba, ovo trenutno zamrzavanje zadržava njihov okus.
- Želite li sigurno znati jesu li vaše rakove kandže prethodno kuhane prije zamrzavanja? Pogledajte njihovu boju i njihovo pakiranje. Pandže od rakova, obično blijede ako su sirove, prilikom kuhanja postaju svijetlo narančaste ili crvene boje. Ako još uvijek niste sigurni, pogledajte paket. Mora dovoljno jasno naznačiti je li rak prethodno kuhan ili ne.
2 Kupite dovoljno kandži od rakova za sve. Koliko rakova trebate kupiti? Opća je ideja da, ako namjeravate poslužiti klješteve s jednim ili dva priručna jela, 2 do 4 kašike po osobi idealni su za glavno jelo. Budući da rak može biti prilično skup, moguće je poslužiti i pandže rakova kao ulaz. Isječak od rakova po osobi više je nego dovoljan za ulaz.
3 Držite smrznute kandže od rakova dok ih ne planirate kuhati. Ne morate ih otapati prije kuhanja i sigurno ih ne biste trebali mikrovalno peći. Budući da su već pripremljeni, jako se dobro drže.
- Ako zaista želite smanjiti vrijeme kuhanja, naravno da možete odmrzavati kandže od rakova. Da biste sigurno odmrzavali kandže od rakova, stavite ih u hladnjak na oko 8 sati. Odmrznute kandže od rakova mogu se čuvati u hladnjaku do 2 dana bez pokvarenja.
4 Isperite kandže od rakova, odložite i napola napunite veliki lonac ili lonac hladnom vodom. Po želji dodajte sol ili začin. Stavite na jaku vatru i pričekajte da voda proključa. Ako želite biti kreativni prema svom načinu kuhanja ili dodatnim sastojcima, pokušajte sa ovim prijedlozima:
- U vodu dodajte malo limunovog soka (ili octa). To daje rakovima kandžama dodatni svježi okus i pomaže u neutraliziranju nekih od najviše kiselih mirisa morske hrane. Istisnite sok cijelog limuna u tavu odmah nakon vrenja ili dodajte žlicu octa.
- Zakuhajte uz pivo i začin Old Old Bay ili njegov lokalni pandan. Pokušajte dodati dvije limenke ukusnog piva za ekvivalent četiri konzerve vode koju dovedete do vrenja. Dodajte žlicu punu začina Old Bay da se malo digne.
5 Dodajte kandže rakova i pričekajte da tekućina ponovo proključa. Blago smanjite toplinu i pustite da se rakovi kandže kuhaju 4 do 5 minuta za manje sorte rakova, 7 do 8 za veće sorte i do 15 minuta za veće. Odmah ih uklonite s vatre. Zapamtite, vjerojatno ih zagrijavate više nego što ih radite kuhar.
- Ako se kandže od rakova već otapaju, kuhajte ih 2 do 5 minuta, ovisno o njihovoj veličini.
6 Izvadite kandže rakova iz kipuće vode, pustite ih da se ocijede i poslužite s pročišćenim maslacem. Poslužite odmah. Da biste napravili razjapljeni maslac, postupite na sljedeći način:
- Izrežite na kockice maslac dobre kvalitete. Na laganoj vatri otopite maslac dok se potpuno ne rastopi i na površini se ne počne stvarati pjena. Pustite da lagano krčka.
- S malim skimmerom ili sličnim predmetom počnite obrađivati mousse na vrhu maslaca. Ne morate uklanjati svu pjenu, ali pokušajte ukloniti što je više moguće. Time uklanjate krute tvari i vodu sadržane u mastima.
- Izravnati sitno sito s gazom ili muslinom i filtrirati preostalu tekućinu. Odbacite krute tvari koje je zarobila gaza. Upravo ste napravili razjašnjeni maslac!
savjet
- Orah, čekić, kliješta, nož i vilica korisni su alati prilikom pokušaja otvaranja kandži rakova. Korištenje zuba za otvaranje kandži rakova nije preporučljivo.
- Pahuljice rakova mogu ići izravno iz zamrzivača u tavu, ali produljiti vrijeme kuhanja za oko 10 minuta.
- Za prirodniji, svježiji okus kašike kuhajte parom. Kuhanje ih omekšava.
- Na raspolaganju je mnogo sorti kandži od rakova, a vrsta koju odaberete ovisi o vašim željama. Među najpopularnijim su alkaški kraljevi kandže za rakove, kandže za sniježne rakove i paukove rakove. Kraljevski rakovi i pahuljice sniježnih rakova dostupni su u Sjevernoj Americi, dok paukovi rakovi u Europi obiluju.
- Kupite 225 do 450 g kandži od rakova po osobi.
- Većinu vremena zagrijavate samo ono što je već kuhano na ribarskom brodu. Kuhanje predugo uništava ukus i ure meso.
upozorenja
- Iako odmrznute rakove kandže mogu ostati u hladnjaku i do 2 dana, najbolje ih je skuhati što je prije moguće. Pandže od rakova mogu se vrlo brzo saviti i željeli biste uživati dok su vrlo svježi.
- Većina kandži rakova kupljenih u supermarketu već je pripremljena, a vi ih otapate i ponovno zagrijavate. Međutim, ako ste kupili nekuhane kandže od rakova, kuhajte ih 10 do 15 minuta umjesto preporučenih 2 do 5 minuta za prethodno kuhane kandže od rakova.