Sadržaj
U ovom članku: Priprema maslinaPrljanje i cijeđenje maslinaEkstrakt lubeSačuvaj lhuile5 Reference
Proizvodnja velikih količina maslinovog ulja u komercijalne svrhe zahtijeva skupe strojeve i složen postupak. No, sasvim je moguće pripremiti malu količinu, za osobnu konzumaciju, jednostavnim alatima za kuhanje. Proces je dug i naporan, no možda ćete dobiti svježe, čisto, kvalitetno ulje.
faze
Dio 1 Priprema maslina
- Odaberite masline koje su zrele ili nezrele. Možete koristiti zelene masline (ne crne) ili crne masline, zrele. U oba slučaja važno je koristiti svježe ubrane masline, a ne masline konzervirane.
- Masline pripremljene zrelim maslinama imaju više zdravstvenih koristi od onih koje se pripremaju sa zelenim maslinama, ali okus i točka dima ne bi trebali biti vrlo različiti. Također imajte na umu da će zelene masline dati zelenkasto ulje i da će crne masline dati zlatno ulje.
- Temeljito ih operite. Stavite masline u cjedilo i isperite pod hladnom vodom iz slavine. Prstima nježno trljajte da biste uklonili prljavštinu.
- U ovom ćete koraku također trebati sortirati masline i ukloniti lišće, grančice, kamenje i druge krhotine pomiješane s plodovima. Ti bi se elementi u suprotnom mogli pokvariti ukusu vašeg ulja i oštetiti pribor koji ćete koristiti za proizvodnju.
- Nakon ispiranja maslina ostavite suvišnu vodu da se masline osuše i osušite masom suhom krpom. Masline neće morati biti savršeno suhe jer će se preostala voda napokon odvojiti od ulja, ali morat će biti gotovo suha, pogotovo ako ulje ne namjeravate pripremiti odmah.
- U sljedećim danima pripremite ulje. U idealnom slučaju, trebali biste samljeti masline isti dan kad ih dobijete. Vjerojatno možete pričekati 2 do 3 dana, ako je potrebno, ali u međuvremenu i duže, dobit ćete manje ukusno ulje.
- Ako ste obvezni pričekati prije pripreme ulja, masline prebacite u otvorenu posudu od plastike ili stakla i stavite ih u hladnjak.
- Prije upotrebe masline brzo razvrstajte i odbacite one koje izgledaju trulo, naborano ili neuobičajeno meko.
2. dio samljeti i isjeći masline
- Po potrebi radite u nekoliko porcija. Čak i za pripremu relativno male količine ulja (samo 500 ml), možda ćete morati podijeliti masline na 3 ili 4 dijela, koja ćete tretirati jednu po jednu, ovisno o veličini vaše opreme.
- Masline saberite u plitkoj posudi. Izlijte čiste masline u veliku plitku posudu. U idealnom slučaju masline će činiti samo jednu debljinu.
- Za pripremu maslinovog ulja u vašoj kuhinji bolje je koristiti posudu s rubovima, a ne jelo bez obruba. Ako se prvim mljevenjem ne dobije puno tekućine, spremnik s rubovima skupit će tekućinu koja teče, za razliku od ravne ploče ili kamena.
- Zgnječite masline u pastu. Čistim mlakilom maslinovo masnoću razmazujte iznova i iznova kako biste ih smanjili u gustu, kvrgavu pastu.
- Klasični tenderski mesar vrlo će dobro raditi za ovu fazu. Međutim, budite sigurni da koristite metalni ili plastični pribor za jelo jer će drvena mlaza upiti dio tekućine. Imajte na umu da za drobljenje maslina možete upotrijebiti lice mlakića koje želite.
- Ne zaboravite da eliminirate jezgre dok idete. Jezgra su relativno krhka i mogli biste ih razvaljati s ostatkom tijesta. To neće negativno utjecati na ulje, ali preostali komadi jezgre mogu oštetiti električni alat koji ćete koristiti kasnije. Stoga je bolje ukloniti jezgre.
- Kada završite, masline treba savršeno usitniti, a kaše treba imati blago sjajni sloj na svojoj površini. Ova sjajna tvar je ulje. Drobljenjem maslina razbijate njihovo meso, koje oslobađa ulje sadržano u stanicama ploda.
- Prebacite tijesto u visoku čašu. Žlicom prebacite tijesto u visoku čašu ili drugu posudu iste vrste, napunite samo 1/3.
- Ako tehnički možete raditi maslinovu pastu u spremniku u kojem se nalazi, sljedeći je korak krajnje neuredan. Korištenje visoke čaše ili drugog sličnog spremnika spriječit će vas da stavite bilo gdje.
- U suprotnom možete premjestiti tijesto u jaku i snažnu mikseru, žlicom. Ne punite više od jedne trećine ili polovine uređaja.
- Zamijesite tijesto s vodom. Ulijte oko 30 do 45 ml tople vode u čašu na svakih 250 ml maslinove paste. Brzo miješajte sadržaj čaše, kako biste ravnomjerno rasporedili vodu, prije nego što je pustite da padne na dno čaše.
- Za lagano miješanje ulijte dovoljno vode. Ne pokušavajte masline uroniti u potpunosti.
- Voda treba biti vruća, ali ne i ključati. Toplina će pomoći da se iz tijesta oslobodi više ulja. U idealnom slučaju koristite filtriranu ili destiliranu vodu, jer upotreba nefiltrirane vode može rezultirati nečistoćama u konačnom proizvodu.
- Imajte na umu da će se voda koju dodate kasnije odvojiti od ulja.
- Masline stisnite blenderom. S blenderom za potapanje još više gnječite maslinovo tijesto dok biseri ulja ne počnu izlaziti na površinu.
- Nastavite postupak najmanje 5 minuta. Ako se tijesto miješa dulje, iz maslina će se otpustiti više ulja, ali to će potaknuti oksidaciju i dobiveno ulje zadržati se kraće vrijeme.
- Ako zdrobite masline u pastu, poslužite se snažnim mikserom ako niste uklonili jezgre. Komadići jezgre u suprotnom mogu oštetiti noževe. Ako ste uklonili jezgre, trebao bi biti dovoljan standardni mikser.
- Za ovaj korak ćete također moći koristiti fiksni mikser, ali morat ćete pauzirati uređaj svake minute i provjeriti postupak.
- Tijekom profesionalnog vađenja ovaj se dio procesa naziva "gnječenjem". Omogućuje skupljanje malih kuglica ulja u veće trupce.
Dio 3 Izvadite ulje
- Miješajte maslinovu pastu dok se ulje ne odvoji. Žlicom snažno miješajte zdrobljene masline nekoliko minuta, dok se mali biseri ne formiraju.
- Pomiješajte maslinovu pastu u kružnim pokretima. Snaga svake rotacije pomoći će izdvajanju čvršćeg 'marc' ulja ili kaše.
- Ovaj se korak također smatra sastavnim dijelom postupka miješanja. Međutim, umjesto da pribjegavamo velikoj brzini za odvajanje ulja, smjer sile razdvojit će različite komponente.
- Ostavite stajati. Posudu lagano pokrijte čistom krpom, posudom ili poklopcem. Sadržaj ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, bez dodirivanja.
- Nakon što prođe vrijeme čekanja, biseri ulja bit će još vidljiviji na površini maslinovog tijesta.
- Rasporedite muslin na velikoj trafiri. Izrežite komadić muslina otprilike 2 puta veći od otvora cjediljke i sredite ga na lustensile. Tako pokrivenu presvlaku stavite preko velike posude.
- Za ovaj korak idealna bi bila cjedilo kineskog tipa, ali muslin bi trebao biti dovoljan za držanje velikih komada, čak i ako ćete morati koristiti plastični dodatak s velikim rupama.
- Ako nemate muslin, upotrijebite veliki list filtriranog papira ili čistu vrećicu za filtriranje boje (nikad se nikad nije koristila!).
- Prelijte maslinovu pastu preko muslina. Žlicom prenesite maslinovu pastu, uključujući tekućinu i komade, u sredinu muslina. Preklopite rubove muslina preko maslinovog tijesta kako biste stvorili tijesan mali paket.
- Imajte na umu da bi muslin trebao potpuno prekriti maslinovo tijesto. Ako tkivo nije dovoljno veliko, morat ćete razdvojiti pripravak u manjim dozama.
- Stavite težinu na paket. Stavite blok drva ili sličnu težinu preko rublja koje sadrži maslinovu pastu. Težina bi trebala biti dovoljna za aktivno stiskanje paketa.
- Ako niste sigurni da je težina savršeno čista, umotajte je u plastičnu ambalažu prije nego što je stavite na rublje.
- Alternativno, možete staviti manji spremnik u cjedilo preko pakiranja maslina. Ovu malu zdjelu napunite suhim grahom ili drugim teškim sastojkom, koji će vršiti stalan pritisak na maslinovu pastu.
- Pustite da tekućina teče. Pustite da maslinovo ulje, maslinovo ulje i voda prokuhaju muslin i drugaricu najmanje 30 minuta. Kontejner smješten ispod filtra za punjenje skupit će tekućinu.
- Svakih 5 do 10 minuta rukama, pažljivo, ali čvrsto pritisnite na paket kako biste olakšali postupak vađenja.
- Prije nego što nastavite, posuda treba sadržavati pristojnu količinu tekućine, a komadi masline zadržani u muslinu trebali bi izgledati relativno suho. Nakon koraka odvodnje ove komade masline možete odbaciti.
- Sifonirajte ulje. Stavite kraj kruške ili špricu odmah ispod površine sakupljene tekućine. Nježno usisavajte gornji sloj tekućine, ostavljajući donju tekućinu u spremniku. Prenesite ovaj dio tekućine u zasebnu čašu.
- Zbog razlike u gustoći, ulje bi se prirodno trebalo odvojiti u poseban sloj, a taj će se sloj ulja uzdići na površinu spremnika.
- Za usisavanje ulja bez usisavanja vode ili soka potrebno je malo vježbanja. Odmah nakon sakupljanja ulja pregledajte sadržaj štrcaljke. Ako su se u lutnji formirala dva odvojena sloja, odbacite vodu i zadržite samo sloj ulja.
Dio 4 Čuvajte ulje
- U čistu posudu izlijte maslinovo ulje. Na vrat čiste staklene boce stavite lijevak, a zatim prikupljeno ulje ulijte u lijevak, tako da se slijeva u bocu.
- Po mogućnosti koristite staklenu bočicu, ako je moguće toniranu. Zatamnjena stakla pomoći će u zaštiti ulja od negativnih utjecaja svjetlosti. Međutim, ako nemate ništa drugo, možete koristiti plastični spremnik.
- Imajte na umu da bez obzira koji spremnik koristite, mora se temeljito oprati toplom vodom i tekućinom za pranje posuđa, temeljito isprati i osušiti prije nego što sipate ulje.
- Bocu zatvorite plutom. Izvadite lijevak s vrata boce, prije nego što ga zalijepite čepom ispravne veličine, vijčanim poklopcem ili sličnim poklopcem.
- Točna priroda čepa neće biti vrlo bitna, sve dok dopušta hermetički zatvaranje grla boce.
- Ulje pažljivo obrišite oko vrata i oko rubova boce. Male mrlje uklonite suhom krpom, a veće prskanje obrišite krpom umočenom u sapunicu, a zatim vlažnom krpom. Završite brisanjem boce suhim ručnikom.
- Držite ulje na hladnom i suhom mjestu. Maslinovo ulje je sada spremno za upotrebu. Bočicu čuvajte u kuhinjskom ormaru (ili na drugom hladnom, tamnom i suhom mjestu) dok ne budete spremni koristiti ulje.
- Domaće maslinovo ulje ne može se čuvati onoliko dugo koliko profesionalno pripremljeno maslinovo ulje. Konzumirajte ga za 2 do 4 mjeseca kako biste uživali u kvalitetnom ulju.
- cjedilo
- Papirnati ručnici
- Veliki plitki spremnik
- Kuhinjski komod (metalni ili plastični)
- Velika čaša
- Klješkasto ili fiksno miješalica (moćna, po mogućnosti)
- Velika žlica
- Muslin
- Kinez
- Velika zdjela
- Srednja zdjela
- Drveni blok ili slična težina
- Plastični film
- Velika šprica ili kruška
- Lijevak
- Staklena boca od 500 ml
- Kapica od plute ili vijka
- Pregača