Kako napraviti maslac sa sirovim mlijekom

Sadržaj

• faze
• 1. dio Sakupite i narežite kremu
• 2. dio Napravite i ocijedite maslac
• 3. dio Hlađenje i čuvanje maslaca

U ovom članku: Uzmi i izmiksaj kremu Napravite i iscijedite puterMiješajte i sačuvajte maslac10 Reference

Ako želite napraviti domaće mliječne proizvode, od sirovog mlijeka možete napraviti maslac. Pričekajte da se krema digne na površinu tekućine, izvadite je i stavite u staklenku. Odlučite želite li napraviti kultivirani maslac koji ima blago kiselkasti okus. Ostavite da krema dozrijeva nekoliko sati prije nego je protresete. Otopljeni maslac odvojite od sirutke i temeljito isperite prije miješanja i skladištenja.

faze

1. dio Sakupite i narežite kremu

1. 
   

   
   U hladnjak stavite hladno mlijeko. Držite na hladnom najmanje 24 sata. Izlijte je u staklenku sa širokim otvorom i poklopcem i stavite u hladnjak dan ili dva prije nego što napravite maslac. Na taj će način krema imati vremena da se podigne na površinu tekućine.
   • Sirovo mlijeko možete kupiti u organskoj trgovini, u trgovinama svježih proizvoda ili na tržnici poljoprivrednika.
   • Možete koristiti staklenku normalne veličine, ali široki otvor omogućit će vam da lakše očistite mlijeko.

2. 
   

   
   Sterilizirajte svoju opremu. Kad budete spremni zalijevati mlijeko, sterilizirajte čistu staklenku kapaciteta 1 l, njegov poklopac i posudu. Napunite posudu vodom, uronite predmete i dovedite vodu do vrenja. Ostavite da kuha 10 minuta, a zatim isključite vatru i izvadite sterilizirani materijal.
   • Sva tri predmeta možete staviti i u perilicu posuđa kako biste ih sterilizirali.

3. 
   

   
   
   
   Krem mlijeko. Uzmite kremu pomoću steriliziranog lonca. Izvadite sirovo mlijeko iz hladnjaka. Polako umočite lonac u kremu na vrhu staklenke i prebacite je u čašu za mjerenje. Nastavite dok više ne vidite kremu na površini mlijeka.
   • Sirovo mlijeko proizvedeno zimi daje nešto manje vrhnja nego mlijeko proizvedeno ljeti. Općenito, 2 l mlijeka daje između 250 i 500 ml vrhnja.

4. 
   

   
   Dodajte i sirutku (neobavezno). Ako želite napraviti maslac s blago kiselkastim okusom, dodajte pola žličice (7 ml) sirutke u 250 ml vrhnja.
   • Ako želite napraviti normalan maslac, nemojte dodavati ovaj sastojak.
   • Na primjer, ako ste na površinu mlijeka uzeli 500 ml vrhnja, dodajte žličicu (15 ml) sirutke.

5. 
   

   
   Ulijte kremu u staklenku. Izlijte je polako u steriliziranu staklenku kapaciteta 1 l i zavijte poklopac na spremnik.
   • Nije važno je li staklenka i dalje topla nakon sterilizacije. Ulivanje hladne kreme unutra će je malo zagrijati.

6. 
   

   
   
   
   Pustite da krema sazri. Ostavite da odstoji 5 do 12 sati. Stavite staklenku u izolacijski hladnjak. U hladnjak nalijte dovoljno tople vode da se na pola staklenke digne. Ostavite kremu da odmara unutra dok ne postigne temperaturu od 25 ° C.
   • Uzmite temperaturu proizvoda termometrom ili uzmite staklenku u ruke da vidite je li se njezin sadržaj zagrijao.
   • Ako niste dodali sirutku, krema treba ostaviti da sazrijeva oko 12 sati.Ako pravite kultivirani maslac, postupak zrenja trajat će oko 5 sati.

7. 
   

   
   Ohladiti kremu. Uronite zatvorenu staklenku u ledeno hladnu kupku na 10 minuta. Napunite pola zdjelice ledene vode i uronite staklenku. Ostavite je potopljenom dok se krema ne ohladi na dodir. Držite kupku hladnom za budućnost.
   • Krema mora doseći temperaturu od 10 do 15 ° C.
   • Hlađenjem će vam olakšati postupak izrade maslaca.

2. dio Napravite i ocijedite maslac

1. 
   

   
   Protresite staklenku. Provjerite je li još uvijek zatvoren i snažno protresite 5 do 12 minuta, dok krema ne počne izgledati gusta. Morate vidjeti maslac koji se počinje aglomerirati na stranama spremnika.
   • Također možete koristiti procesor za hranu. Ulijte kremu u zdjelu blendera i tucite ga lopaticama miksera na maloj brzini. Postupno povećavajte brzinu dok se maslac i sirutka ne odvoje.

2. 
   

   
   Pripremite stamenke. Stavite je u drugar. Kad ste spremni filtrirati sirutku da dobijete maslac, stavite finu cjedilu preko zdjele i unutra stavite komadić sitno tkanih stabljika.
   • Tkanina će zadržati sve komade maslaca, čak i one najmanje.
   • Ako ne možete pronaći krpu s maslacem, nekoliko puta preklopite normalne stabljike da biste formirali nekoliko slojeva.

3. 
   

   
   Odvojite sastojke. U sir ulijte maslac i sirutku. Otvorite staklenku i polako je izlijte u platno koje ste stavili u fil. Tečna sirutka će teći u posudu ispod, dok će čvrsti maslac ostati u tkivu.
   • Držite sirutku i koristite je za izradu rikote ili peciva poput kolača, palačinki ili kolačića.

4. 
   

   
   Isperite maslac. Ostavite je u krpu i operite ledenom vodom. Skupite kutove spirale tako da maslac ostane u sredini. Držite kutove i gurnite tkaninu koja sadrži maslac u kupku za sladoled koju ste ostavili. Miješajte je naprijed i natrag u vodi oko 30 sekundi.
   • Voda će postati zamućena zbog čestica mlijeka koje će se odvojiti od maslaca.

5. 
   

   
   Napravite još jedno ispiranje. Koristite čistu vodu. Kad prvo ispiranje postane zamućeno, odbacite ga i zamijenite ga čistom ledenom kupkom. Isperite maslac dok nova kupka ne postane mutna i ponovno zamijenite vodu.
   • Nastavite ispiranje maslaca zamjenjujući ledenu vodu po potrebi dok ne ostane bistra. U ovom trenutku eliminirat ćete sve čestice mlijeka koje mogu ugroziti maslac.

3. dio Hlađenje i čuvanje maslaca

1. 
   

   
   Pomiješajte maslac. Radite ga drvenom žlicom. Odvojite stabljiku i njezin sadržaj stavite u malu zdjelu. Rastopite maslac u svim smjerovima na dnu i boce spremnika drvenom žlicom da ga mijesite i izgladite.

2. 
   

   
   Uklonite tekućinu. Dok miješate maslac, vidjet ćete nakupljanje tekućine na dnu posude. Uklonite je naginjući spremnik i odbacite. Nastavite dok je niste potpuno uklonili.
   • Nastavite miješati maslac dok na dnu posude ne vidite više tekućine.

3. 
   

   
   Dodajte začine (neobavezno). Ako želite napraviti slani maslac ili mu dati izvorni okus, umiješajte pola žličice soli, začinskog bilja ili bilo kojeg drugog sastojka. Mastite maslac i dodajte ga prema potrebi. Pokušajte ugraditi jedan od sljedećih sastojaka:
   • vlasac
   • narančina korica, limun ili limeta
   • timijan ili ružmarin
   • češnjak ili đumbir
   • peršin
   • med

4. 
   

   
   Držite maslac. Hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 3 tjedna. Stavite u malu, nepropusnu posudu s poklopcem. Čuvajte u hladnjaku i koristite ga u roku od 3 tjedna.
   • Možete ga čuvati u zamrzivaču 6 do 12 mjeseci.
   • Ako niste uklonili sve čestice mlijeka, maslac se neće čuvati duže od tjedan dana.