Sadržaj
Reference Burong Hipon Burong Isda Burong mangga
Buro (ili „burong“) je filipinski izraz za fermentiranu (ili izliječenu) hranu. Na Filipinima postoji mnoštvo "burosa", od kojih su najpopularniji "burong hipon" (fermentirane škampe), "burong isda" (fermentirana riba) i "burong mangga" (fermentirani zeleni mango).
faze
1. dio Burong hipon
-
Pomiješajte sol sa škampima. U veliku posudu (npr. Zdjelu) stavite sol i škampe te ih temeljito pomiješajte prstima ili drvenom lopaticom.- Koristite svježe škampe umjesto smrznutih.
- Temeljito isperite škampe hladnom vodom i dobro je ocijedite u filcu za dodavanje soli.
- Nakon što pomiješate dva sastojka, sol mora u potpunosti prekriti škampe. Vaša kozica također bi trebala apsorbirati što više soli.
-
Ostavite da kozice odmaraju. Posudu stavite na stranu i pustite da vam slane škampe sjede 2 sata.- Ostavite da vam slane škampe odstoje 2 sata na sobnoj temperaturi. Moguće je djelomično prekriti zdjelu salate na primjer listom celofanskog papira da biste zaštitili vašu pripremu, ali zdjelu salate ne zatvarajte čvrsto.
-
Dodajte bambusove izdanke i rižu. U zdjelu salate koja sadrži škampi stavite 225 grama izbojka bambusa i 10 šalica kuhane riže. Sastojke nježno pomiješajte prstima ili drvenom lopaticom.- Kuhajte rižu prije nego što je dodate u škampe, ostavite je da se ohladi neko vrijeme i djelomično je ocijedite prije nego što je prebacite u zdjelu za salatu.
- Iako su visoko preporučene (za aromu), izdanci bambusa su izborni element. Izvorni recept su samo škampi, riža i sol.
-
Imajte teglu sa sobom. Sada sve pomiješane sastojke stavite u prethodno opranu i osušenu staklenu teglu. Ostavite najmanje 1 cm prostora između pripreme i vrha staklenke i zatvorite.- Možete koristiti 1 jednu staklenku ili nekoliko manjih staklenki. Ako koristite samo jednu staklenku, mora imati kapacitet od 4 do 8 litara.
- Otvor staklenke pažljivo prekrijte listom celofanskog papira. Zatim stavite poklopac na staklenku i čvrsto je zatvorite.
-
Neka vaša priprema fermentira. Stavite staklenku na hladno mjesto i ostavite da odstoji 3 do 10 dana.- Poželjno staklenku stavite na hladno mjesto. Vaša kuhinja je previše mokra, a frižider je malo previše hladno. Lidéal je staviti svoju staklenku u podrum ili garažu.
-
Zadržite svoje buro. Nakon što vaš buro fermentira, staklenku stavite na hladno mjesto, poput hladnjaka ili zamrzivača.- Ako svoj buro držite u hladnjaku, možete ga držati najviše 1 mjesec. Ako ga stavite u zamrzivač, možete ga čuvati između 2 i 3 mjeseca.
- Ako odlučite držati svoj buro u zamrzivaču, možete ga podijeliti u pojedinačne dijelove prije nego što ga zamrznete. Na ovaj način nećete morati odmrzavati čitav buro da biste ga potrošili.
-
Skuhajte buro. Nakon što se vaš buro odmrzne, kuhajte 10 minuta na srednje jakoj vatri u toplom biljnom ulju s prokulicom i mljevenim češnjakom prije posluživanja.- Da biste dobili 4 litre buro-a kako je određeno u ovom članku, trebali biste upotrijebiti 1/2 šalice (125 ml) biljnog ulja, 2 šalice (500 ml) mljevenog dognona i 2 žlice (30 ml) nasjeckanog tratinčice.
- Izlijte češnjak u prethodno zagrijano biljno ulje u velikoj tavi, povremeno miješajući drvenom lopaticom dok se lagano ne zarumeni i odaje ugodan miris.
- Zatim dodajte 4 litre bura u veliku tavu s lognonom i mljevenim češnjakom. Ostavite da se vaša smjesa kuha 10 minuta, neprestano miješajući, dok vam buro lagano ne porumeni.
2. dio Burong Isda
-
Solite ribu. Pokrijte cijelu površinu ribe s dobrom količinom soli i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta.- Temeljito operite tilapiju hladnom vodom i ocijedite je prije stavljanja u sol. Ako koristite filete ribe, jednostavno ga morate oprati i ocijediti. Ako koristite cijelu svježu ribu, prvo je morate isprazniti, ukloniti ljuskice, a zatim je oprati i ocijediti.
- Izrežite ribu na 7 ili 8 komada prije nego što je stavite u zdjelu za salatu kako biste je obložili solju.
- Neka vaša riba počiva na sobnoj temperaturi. Možete je zaštititi tako što ćete ga prekriti listom celofanskog papira, ali nemojte čvrsto zatvoriti spremnik.
-
Pomiješajte rižu sa solju. U veću zdjelu stavite rižu prethodno kuhanu i dodajte sol. Rižu s soli prekrijte potpuno miješanjem 2 sastojka.- Da biste ga dobro izmiješali sa soli, riža bi trebala biti hladna i nježna.
-
Dodajte tilapiju. Sada slanu ribu stavite u zdjelu s rižom i temeljito ih izmiješajte, miješajući ribu i rižu dok se savršeno ne pomiješaju.- Za miješanje ribe s rižom koristite drvenu lopaticu ili to radite prstima nakon što stavite gumene rukavice.
-
Uzmi nekoliko staklenki. Svoj pripravak stavite u staklene staklenke prethodno oprane i osušene. Čvrsto zatvorite staklenke.- Ostavite razmak (barem) cm između pripreme i vrha svake staklenke.
- Možete koristiti jednu staklenku ili nekoliko manjih staklenki. Ako koristite jednu staklenku, mora imati kapacitet od približno 4 litre.
- Pažljivo zatvorite svaku staklenku listom celofanskog papira i dobro zatvorite tegle poklopcima tako što ćete ih staviti na celofanski papir.
-
Neka burong isda fermentira. Stavite staklenke čvrsto u svoj hladnjak ili smočnicu.Ostavite ih da sjednu 2 tjedna prije jela.- Staklenke možete staviti i u garažu ili podrum kako bi buro fermentiralo, ali za ovaj recept najbolje je staviti ih u hladnjak.
-
Zadržite svoj burong isda. Ako želite zadržati svoje buro duže vrijeme, ostavite staklenke u hladnjaku ili ih stavite u zamrzivač.- Ako staklenke ostavite u hladnjaku, buro možete čuvati 1 do 2 mjeseca. Ako staklenke držite u zamrzivaču, buro možete čuvati 3 do 4 mjeseca.
-
Skuhajte svoj buro. Prije jela morate kuhati željenu količinu bura u tavi u vrućem biljnom ulju. Skuhajte svoj buro s mljevenim odreskom i češnjakom.- Stavite mljeveni i mljeveni češnjak u posudu za prženje s vrućim biljnim uljem i pirjajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok lagano ne porumeni i ugodnog mirisa.
- Zatim dodajte željenu količinu bura u tavu i kuhajte svoj buro s janjetinom i češnjakom oko 10 minuta, do zlatno smeđe boje.
- Ako želite uravnotežiti okus svog buro, možete dodati 1 ili 2 žlice (15 do 30 ml) šećera u prahu kako biste smanjili prisustvo soli i omekšali svoj buro.
3. dio Burong mangga
-
Pripremite brasno. Pomiješajte 1/2 šalice (125 ml) grube soli u 2 šalice (500 ml) vode u tavi i dovedite do ključanja na srednje jakoj vatri. Ostavite da vam smjesa kuha 5 minuta, a zatim pomaknite posudu dalje od izvora topline kako bi se smjesa ohladila.- Sol i voda osnovni su sastojci za pripremu slane otopine, ali također je moguće promijeniti ukus buro-a dodavanjem 1/4 šalice (60 ml) šećera ili 1/4 šalice (60 ml) male, ljute crvene paprike.
-
Ogulite mango. Svaki mango ogulite oštrim nožem i narežite na duge debele trake.- Započnite s pranjem i sušenjem manga, a zatim uklonite kožicu s ploda štedljivim ili oštrim kuhinjskim nožem.
- Zatim svaki mango narežite na tri dijela. Dva komada su samo za meso, ali jezgra manga je u sredini trećeg komada voća.
- Odvojite meso trećeg komada svakog manga od jezgre kuhinjskim nožem. Na taj način biste trebali dobiti dvije mesne trake sa svake strane mangovih koštica.
- Sada narežite meso ostalih komada kako biste dobili velike trake manga.
-
Imajte teglu sa sobom. Prebacite svoje kriške manga u veliku staklenu posudu prethodno opranu i osušenu. Komade manga stavite okomito, ostavljajući mali razmak između svakog komada.- Ako nemate dovoljno veliku staklenku na raspolaganju, svoje komade manga možete staviti u nekoliko staklenki.
- Svako staklenku temeljito operite i pravilno obrišite.
-
Prelijte brasno preko manga. Sada u staklenke ulijte brasno koju pustite da se ohladi. Kriške manga moraju biti u potpunosti prekrivene slanom vodom, ali morate ostaviti razmak od najmanje 1 cm između slane otopine i vrha svake staklenke.- Apsolutno je nužno omogućiti da se slanica ohladi prije nego što sipa u staklenke u kojima se nalaze kriške manga. Ako je salamura još vruća ili topla, lagano će vam kuhati kriške manga mijenjajući okus i ure do vašeg biroa.
-
Neka vaše buro fermentira. Staklenke zatvorite poklopcem (bez pregrubljivanja), a zatim ih stavite na hladno ili ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.- Temperatura u vašoj kuhinji je sigurno previsoka, a frižider je previše hladan. Garaža ili podrum su idealni.
- Za fermentaciju vašeg bura, nije potrebno čvrsto zatvarati staklenke. Bolje ih je ne prejako stezati kako bi vaš burong mangga fermentirao.
-
Zadržite svoje buro. Nakon 3 dana, čvrsto zatvorite poklopac svojih staklenki i stavite ih u svoj hladnjak da ih zadrže.- Ako staklenke stavite u hladnjak, buro možete čuvati oko 1 mjesec.
- Moguće je i čuvanje svog burong manga u zamrzivaču. Na ovaj način možete zadržati svoje buro 2 do 3 mjeseca.
-
Uživajte u svom buro-u. Nije potrebno kuhati burong mangu prije nego što ga pojedete. Kad želite probati svoj buro, izvadite ga iz staklenke i uživajte!