Sadržaj
U ovom članku: Priprema riže Napravite povrće Dodajte rižu i jaja13 Reference
Kantonska riža tradicionalna je kineska pratnja apsolutno ukusna. Ako ga često naručite u restoranu, zašto se ne biste pokušali pripremiti? Na ovaj način možete koristiti sastojke po vlastitom ukusu. Potrebno je malo pripreme, ali ovo je jelo prilično jednostavno za kuhanje, što znači da čak i ljudi koji nisu navikli kuhati kineske.
faze
Dio 1 Priprema riže
-
Isperite rižu. Prije kuhanja preporučljivo je isprati ga u drugaru. Tako ćete ukloniti prašinu, škrob i ostale nečistoće koje mogu biti na površini zrna. Stavite rižu u cjedilo i isperite hladnom vodom.- Ako nemate puno vremena, možete preskočiti ovaj korak. Međutim, imajte na umu da ako rižu ne isperete, ona će možda biti ljepša kada se kuha.
-
Prokuhajte malo vode. Ulijte vodu u tepsiju. Upotrijebit ćete dvije količine vode za volumen riže. Ovaj recept koristi oko 2 čaše (475 ml) vode. Zagrijte tavu na štednjaku na jakoj vatri i dovedite vodu do vrenja.- Ne zaboravite da riža bubri tijekom kuhanja. Provjerite je li tava dovoljno velika. Općenito, posuda s umakom kapaciteta 2,5 l dovoljno je velika da kuha čašu sirove riže.
-
Dodajte rižu i sol. Kad voda proključa, dodajte čašu (200 g) bijele ili srednjezrnate riže i pola žličice soli. Smanjite toplinu i dovedite vodu da prokuha na srednje jakoj vatri.- Čaša sirove riže trebala bi dati oko 3 čaše kuhane riže.
- Osim soli, možete dodati i maslac kako biste riži unijeli malo ukusa. Ako želite, dodajte veliku rupicu maslaca.
-
Pustite da se riža kuha. Stavite poklopac na tavu i pričekajte da se riža skuha. Nakon što voda ugrize, smanjite toplinu što je više moguće. Stavite poklopac na tavu i kuhajte rižu na laganoj vatri najmanje 18 minuta. Na kraju ovog vremena počnite provjeravati kuhanje. Riža je gotova kada je mekša ili više nije hrskava. Moguće je da je površina kada je kuhana malo ljepljiva, ali ne smije biti tijesta ili ljepljiva.- Smeđa riža treba duže kuhati. Ako ga koristite, počnite ga provjeravati oko 30 minuta.
- Ne uklanjajte poklopac tepsije do kraja 18 ili 30 minuta (ovisno o vrsti riže koju kuhate) jer ćete dopustiti da para iscuri, a kuhanje može potrajati duže.
- Ako na kraju kuhanja ima vode u tavi, višak bacite u sudoper.
-
Ostavite da se riža odmori. Nakon što ste sigurni da je kuhana, isključite vatru i pustite rižu da stoji u tavi s poklopcem 2 ili 3 minute. Riža će kuhati polako u preostaloj pari. -
Osušite površinu riže. Rasporedite je na tanjur i stavite pod ventilator na jedan sat. Mora da je malo suha kad ga raznesete. Rasporedite je na lim za pečenje ili drugo veliko tanjur u jednom sloju. Stavite ga ispod ventilatora za stol oko sat vremena da se malo osuši.- Ako nemate stolni ventilator, rižu možete kuhati ujutro ili dan prije nego što poželite da se digne. Nakon što se skuha, ohladite je dok čekate da se napravi kantonska riža. Ovo će ga malo osušiti.
2. dio Kuhajte povrće
-
Zagrijte wok. Tradicionalno se kantonska riža kuha u wok-u. Ovo je najbolja opcija za učiniti kod kuće. Stavite na štednjak i zagrijte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.- Ako nemate wok, koristite veliku tavu ili veliku tavu.
-
Dodajte malo ulja. Nakon što je wok vruć, ulijte 2 žlice neutralnog ulja poput ulja uljane repice ili sjemenki grožđa u zatvorenom prostoru. Polako zakrenite wok tako da ulje ravnomjerno prekriva dno.- Neutralna ulja su ona koja nemaju jak okus, što znači da ne reagiraju na okus jela. Ulja kukuruza, kikirikija i šaflora također su neutralna.
-
Kuhajte povrće. Nakon što je ulje vruće, dodajte mali sjeckani bijeli luk, 150 g odmrznutog graška i mrkve, žličicu nasjeckanog đumbira i nasjeckanu žličicu češnjaka. Povećajte vatru i kuhajte povrće na srednje jakoj vatri dok ne omekša. To bi trebalo trajati desetak minuta.- Za kantonsku rižu možete koristiti povrće po izboru. Pokušajte dodati sastojke poput nasjeckanog kupusa, komada zelenog graha, komada papra, narezanih gljiva, kriški kineskog kestena s vodom ili narezanog zelenog luka.
3. dio Dodajte rižu i jaja
-
Razmutite jaja. Jednom kada je povrće kuhano, lopatom ih dovedite na jednu stranu wok-a. Dva lagano razmućena jaja izlijte u prazan dio wok-a i promiješajte ih lopaticom da ih ispečete. Kad su kuhani, pomiješajte ih s povrćem.- Jaja možete zamijeniti nadomjestkom.
-
Dodajte rižu i umake. Nakon što su jaja kuhana i pomiješana s povrćem, dodajte kuhanu rižu u sadržaj wok-a. Zatim dodajte 2 do 3 žlice sojinog umaka (prema vašem ukusu) i žlicu sezamovog ulja. Promiješajte sve sastojke da se dobro promiješaju.- Umak od soje možete zamijeniti umakom od d'huitresa ili umakom nuoc-mâm.
- Ako želite da kantonska riža predstavlja jelo sama po sebi, možete dodati kuhane komade piletine ili male komadiće odreska.
- Preporučljivo je kušati rižu nakon dodavanja sojinog umaka i sezamovog ulja. Po potrebi začinite solju i mljevenim crnim paprom.
-
Smeđa smjesa. Nastavite pirjati kantonsku rižu na srednje jakoj vatri uz miješanje u wok-u. Pričekajte dok se svi sastojci ne zagriju. To bi trebalo trajati oko 5 minuta.- Ako mislite da riža počinje da gori, isključite je.
- Ako riža visi na wok-u, dodajte nekoliko kapi ulja.
- Kad je riža gotova, možete je ukrasiti mljevenom zelenom paprikom.
-
Dobar apetit!