Sadržaj
wikiKako je wiki, što znači da je mnoge članke napisalo više autora. Da bi stvorili ovaj članak, volonterski autori sudjelovali su u uređivanju i poboljšanju.Balzamični ocat porijeklom je iz Modene u Italiji. To se već godinama proizvodi isključivo u ovoj regiji. Balzamični ocat vrsta je slatkog i vrlo gustog octa koji se koristi za začinjavanje hrane, na primjer u preljevima za salatu ili marinadama. Znajte da sami možete napraviti svoj balzamični ocat!
faze
-
Kupite 5 bačvi vina opadajuće veličine. Ovu vrstu bačve pronaći ćete u trgovinama koje opskrbljuju vinske proizvode.- Drvo bačve može biti šljiva, kesten, hrast ili trešnja. Odaberite vrstu drva prema okusu koji želite dati ocatu. Možete koristiti različite šume.
- Za pikantnu aromu i originalan okus odaberite šljiva.
- Hrastova bačva dat će ocat gustom, jer ovo drvo omogućuje manje isparavanje.
- Odaberite bačvu od kestena za lijepu tamnocrvenu boju.
- Napokon, trešnja će dati slatkoću ukusu octa.
-
Očistite cijev. Da biste to učinili, upotrijebite mješavinu octa, soli i vode za uklanjanje bakterija i nečistoća. -
Kupite zrelo grožđe koje pripada sorti grožđa Trebbiano ili lambrusco.- To su bijele sorte grožđa koje se uglavnom uzgajaju u regiji Modena u Italiji. Međutim, mogu se uzgajati gdje god klima dopušta. Ovo grožđe uzgaja se krajem jeseni. Kupite dovoljno grožđa da biste napunili 80% svake bačve tekućine.
-
Zgnječite grožđe. Prođite kroz sito. -
Ostavite da sok odstoji 15 minuta. -
Zatim ga prebacite u veliki lonac. -
Učinite da se sok protrese. Pustite da stoji na 90 ° C 24 sata. Ne prekoračite 90 ° C ili fermentacija neće biti sljedeća.- Drhtajući dugo, sok podijelite na dva i stvorite "mosto". Ovo je vrlo slatki sirup.
-
Pustite da se mosto ohladi. Ostavite da sjedi nekoliko sati. -
Zatim izlijte mosto u nereaktivnu posudu. Za fermentaciju možete uzeti staklenu posudu, nehrđajući čelik ili otvorenu bačvu. Kad fermentacija završi, ulijte mosto u svaku bačvu. -
Svaku bačvu prekrijte tragom. To omogućava isparavanje i smanjenje tekućine. -
Čekajte 6 mjeseci. -
Napunite od najmanjeg bačva do najvećeg. Ponavljajte postupak dok ne dođete do najveće bačve. -
Ulijte novi mosto u najveću bačvu.- Ako ne učinite više, ovaj korak možete preskočiti.
-
Prenesite tekućinu. Taj se prijenos mora odvijati od najvećih bačvi do najmanjih, jednom godišnje tijekom 5 godina. -
Uzmite 1 litru najmanje bačve.- To još nije autentični balzamični ocat, ali još uvijek je dobar ocat.
-
Nastavite prijenos. Radite to jednom godišnje još 7 godina.