Sadržaj
- faze
- 1. metoda Brzo naribajte sezam
- 2. metoda Tostirajte sezam duže vrijeme
- Metoda 3 Korištenje sjemenki sezama na žaru
Sjemenke sezama na žaru možete koristiti u mnogim receptima, posipane mnogim jelima kako biste im dali više okusa i hrskavosti. Sjemenke sezama možete naribati lako i brzo, sve dok pazite da ne izgori.
faze
1. metoda Brzo naribajte sezam
-
Grill sezamove sjemenke na plinskom štednjaku. Ako u sezamovim sjemenkama ne vidite prljavštinu ili šljunak, možete ih staviti izravno u tavu. Zagrijte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dvije do tri minute, ili dok sjemenke sezama ne postanu zlatne, sjajne i dok neke od njih ne puknu poput kokica.- U tavu ne stavljajte ulje.
- Ako želite izraženiji orašasti okus, pokušajte s duljom metodom kuhanja.
-
Možete ih staviti i u pećnicu. Inače pećnicu možete prethodno zagrijati na 175 stupnjeva C i sjeme raširiti na neiskrivenom limu za pečenje. Kuhajte dok sjemenke lagano ne porumene, povremeno miješajući jelo kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila. Obično to treba trajati između osam i petnaest minuta, ovisno o debljini sloja sezamovog sjemena.- Koristite lim za pečenje s podignutim stranama kako ne biste ispustili sjeme.
- Sjemenke sezama mogu izgorjeti vrlo brzo ako ih predugo zagrijavate. Ostanite u kuhinji i ne zaboravite redovito provjeravati sjeme.
-
Sjemenke ohladite. Nakon što ste završili prženje sjemenki, koju god metodu iskoristili, izlijte ih na hladni lim za pečenje i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Oni će se brže ohladiti na metalu nego na plastici ili staklu.
2. metoda Tostirajte sezam duže vrijeme
-
Odaberite sjeme sa ili bez trupa. Sjemenke sezama sa svojim trupcima imaju tvrd, prigušen sloj čija boja može biti bijelo ili crna. Ova ljuska uklonjena je iz neočišćenih sjemenki i zbog toga je bijela, gotovo prozirna i sjajna. Možete sjesti obje vrste sjemenki, ali sjemenke s trupom su hrskavije i imaju malo drugačiji okus. Sjeme sa trupom sadrži više kalcija, ali bi ga bilo teže probaviti, osim ako ga ne želite samljeti, u tom slučaju je hranjiva vrijednost usporediva.- Čak i ako možete natopiti sjeme trupom preko noći prije nego što ga izvadite rukom, ovaj korak zahtijeva mnogo posla i rijetko se radi kod kuće.Ove dvije sorte naći ćete u azijskim trgovinama, ponekad čak i u redovnim supermarketima.
-
Operite sjeme. Sjemenke isperite tako da ih stavite u cjedilo koje ste stavili pod vodu iz slavine, dok voda koja teče ne bude bistra. Ako sjeme dolazi izravno s farme ili je voda prilično prljava, nekoliko minuta ih promiješajte u posudi napunjenoj vodom prije nego što ih ostavite. Odbacite prljavštinu koja pluta odozgo i šljunak koji teče prema dnu.- Ispiranje neće utjecati na hranjivu kvalitetu sjemena. Neki čak vole namakanje sjemena preko noći kako bi ih klijali, što može poboljšati probavu određenih hranjivih sastojaka. Međutim, ti se klice najčešće jedu sirovi, a ne pečeni.
-
Zagrijte na jakoj vatri dok se sjemenke ne osuše. Sjemenke koje ste upravo isprali u suhu tavu na jakoj vatri. S vremena na vrijeme miješajte drvenom žlicom, ali ne ostavljajte sjeme očiju, jer bi se na jakoj vatri moglo brzo izgorjeti. Ovaj korak obično traje deset minuta. Jednom kada se osuše, sjeme će biti drugačije, jednako na dodir nego od buke koju će stvarati i neće biti više vode u tavi. -
Smanjite toplinu na srednjoj vatri. Nastavite povremeno miješati sljedećih sedam do osam minuta. Kad su sjemenke potpuno pečene, izgledat će pomalo zlatno, sjajno i neke od njih će puknuti poput kokica.- Uzmite nekoliko sjemenki žlicom i zdrobite ih među prstima. Pečena sjemena će pasti u prah i imati orašasti okus izraženiji od sirovih sjemenki.
-
Ostavite da se ohladi i spremite sjemenke. Pečene sjemenke rasporedite na metalnu ploču i ostavite da se ohlade do sobne temperature. Sjeme koje ne upotrebljavate odmah čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku ili zamrzivaču.- Sjemenke bi trebale biti dobre godinu dana ako ih držite u hladnjaku ili zamrzivaču, ali s vremenom će izgubiti okus. Popržite sjeme još dvije do tri minute kako biste vratili svoj okus.
Metoda 3 Korištenje sjemenki sezama na žaru
-
Pospite ih po gotovom jelu. Sjemenke sezama su temelj mnogih kuhinja širom svijeta, od Koreje do Libanona. Pospite sjemenke sezama na žaru na povrće, salate, rižu ili deserte.- Inače sjeme možete mljeti i u prerađivaču hrane, mikserom ili peteljkom i žbukom ako želite dobiti manje hrskavi prah ili ako sjeme želite ugraditi u napitak.
- Brzo možete pripremiti vlastitu mješavinu začina kombinirajući šećer, sol ili crni papar sa sezamovim sjemenkama.
-
Napravite malo tahinija. Jedini drugi sastojak koji vam treba je maslinovo ulje. Maslinovo ulje tradicionalni je izbor koji donosi svoj okus, ali umjesto toga možete koristiti i sezamovo ili uljanu repicu da dobijete jači okus sezama. Jednostavno stavite pržene sjemenke sezama u procesor za hranu i miješajte dodavanjem žlice ulja odjednom, sve dok konzistencija ne postane glatka, ali ne tekuća.- Dodajte dodatni korak za pripremu humusa.
-
Koristite ih u desertima. Sjemenke sezama s roštilja unose više okusa u vaše kolačiće i možete ih sigurno dodati u sve vaše recepte bez glutena. U mnogim zemljama svijeta sezamove semenke na žaru kuhaju se u maslacu i šećeru ili medu kako bi se napravili slatkiši. -
Kuhajte sjemenke u drugim receptima. Pokušajte dodati prstohvat vašim domaćim falafelima, žlicom nekoliko minuta prije nego što završite kuhati miješavinu mesa i povrća ili u vinaigrette.