Sadržaj
U ovom članku: Priprema mesaPladjenite mesoPirite marinirano mesoReferencije
Mariniranje goveđeg mesa omogućuje vam dodavanje posebnog okusa. Priprema se marinada s uljem (po mogućnosti maslinovim uljem), začinima i kiselim sastojkom poput soka od naranče. Za neke kvalitetne rezove koji sadrže prekrasne mrlje od masti bolje je koristiti suhu marinadu. Marinada se koristi uglavnom za ekonomske rezove kao što su glavice, bok, tetiva, prsa ili sku-au-feu skuter da bi omekšali meso i obogatili njegov okus.
faze
Dio 1 Priprema mesa
-
Odaberite govedinu. Odaberite meso s niskim udjelom masti kao što je komadić dojke, ogrlica, skuter, bok ili glava. Ako ga marinirate, meso postaje mekše, a okus mu je naglašen. -
Izvadite svoje meso iz zamrzivača. Ako je vaša govedina u zamrzivaču, prirodno je odmrznite tako što ćete je staviti u hladnjak na 12 do 24 sata, kao što je stavljanje u hladnjak navečer, da biste je sutradan marinirali. Vaše meso treba u potpunosti odmrznuti kad ga stavite u marinadu. -
Uzmi kuhinjski nož. Ako kuhate vrlo debeli komad govedine s niskim mramoriranjem (mramor se odnosi na mrlje od masnoće), rezati u meso pritiskom oštrim kuhinjskim nožem na različita mjesta. To će omogućiti da marinada prodre duboko u vaš komad mesa. -
Uzmi plastičnu posudu. Stavite govedinu u plastičnu ili staklenu posudu. Također možete koristiti vrećicu sa patentnim zatvaračem (Ziploc tip).
Dio 2 Osuđivanje mesa
-
Pripremite marinadu. Za pripremu marinade pomiješajte trećinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, jednu trećinu kisele tekućine i jednu trećinu začina. Zatim dodajte malo soli i mljevenog crnog papra. Evo sastojaka koje biste najbolje trebali koristiti:- Kiseli limun koji koristite: limunov sok, sok limete, sok od naranče, octa, sojin umak ili Worcestershire umak. Ako se odlučite za sojin umak, izbjegavajte dodavanje soli, jer je ovaj umak posebno slan.
- Za ulje koristite neutralno ulje poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili ulja repice.
- Možete dodati malo meda ili šećera u prahu da omekšate okus mesa. Ovi sastojci također vam omogućavaju da dobijete dobru zlatnu govedinu.
- Koristite začine po vašem izboru. Na primjer, možete koristiti ružmarin, timijan, lovorov list, mljeveni ili drobljeni češnjak, đumbir, kajenski biber ili gotovu začin za meso. Podignite marinadu paprikama poput "jalapeños", "poblanos" ili "habaneros" i paprikom.
-
Pomiješajte sastojke. Sve sastojke stavite u zdjelu ili zdjelu i pomiješajte kuhinjskim šlagom. Potom kušajte marinadu i prilagodite količinu sastojaka da omekša ili pojača marinadu prema vašim željama. -
Preobrazite okus mesa. Možete promijeniti okus svoje marinade, a samim tim i govedine, koristeći sok različitog voća. Primjerice, limunov sok zamijenite sokom od kivija ili sokom od danane. Ako imate malo vremena za mariniranje mesa, probajte sok od ananasa. -
Meso stavite u marinadu. Izlijte marinadu u plastičnu ili staklenu posudu ili u vrećicu sa zatvaračem (vrsta Ziploc). Prebacite meso nekoliko puta da se dobro marinira. -
Marinirajte govedinu. Stavite plastičnu posudu ili vrećicu u svoj hladnjak i ostavite da se meso marinira 2 do 24 sata. Što više će se meso marinirati, to će biti prisutniji okus marinade.
3. dio Kuhajte marinirano meso
-
Izvadite svoje meso iz frižidera. Izvadite posudu iz vašeg hladnjaka i izvadite meso iz marinade. Ocijedite ga protresući malo iznad posude kako biste uklonili suvišnu marinadu.- Ne stavljajte češanj češnjaka na govedinu prije kuhanja, jer će mahune izgorjeti tijekom kuhanja i izmijeniti okus vašeg jela.
-
Ostavite da se meso odmori. Stavite svoje meso na jelo i ostavite da odstoji 20 minuta do 1 sat, dok ne bude na sobnoj temperaturi. Vaše meso će se kuhati ravnomjerno. -
Skuhajte svoje meso. Konačno, kuhajte govedinu u pećnici, polaganom kuhaču, roštilju ili tavi. Ukupno vrijeme kuhanja ovisi o debljini vašeg rezanja govedine.