Sadržaj
U ovom članku: Razumijevanje curryAdapniranje vaše curry12 reference
Ne postoji samo jedan način da napravite curry, ali svi recepti za curry trebaju samo nekoliko sastojaka. Trebat će vam maslačak, đumbir i luk, puno začina kao i tekuća baza.Izrada indijskog curryja tehnička je više od bilo kojeg drugog recepta, jer aroma koja će se dobiti ovisi o dostupnim začinima i onima koji se cijene. Međutim, čim shvatite kako to radi, vrlo brzo ćete ga savladati.
- Vrijeme pripreme: 10-20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 35-60 minuta
- Ukupno vrijeme: 55-80 minuta
faze
1. dio Razumijevanje curryja
-
Naučite osnove potrebne za sve curries. Da biste napravili curry, postoje 3 glavna principa. Ako ih poštujete, lako ćete prilagoditi i prilagoditi curry svojim preferencijama. Jednostavno sakupite i pomiješajte sljedeće sastojke pravim redoslijedom kako biste napravili vlastiti curry.- Luk / češnjak / đumbir: većina curries temelji se na tim sastojcima, iako neki Indijanci ne koriste tratinča. Što duže kuhanje, vaš će curry biti tamniji i ukusniji.
- Mnogi začini: morate koristiti velike žlice i dodavati ih od početka za ono što omekšaju i što kuhaju. Ne možete pogriješiti sa začinima, svi se jako dobro udaju, pa testirajte smjese koje volite.
- Sredstvo za zgušnjavanje: ovo će dati dosljednost vašem curryju. Jogurt, goveđa juha, kokosovo mlijeko, pire krumpir, voda, rajčica, špinat i čili pasta najčešće su zgušnjivači.
-
Stavite štednjak na štednjak i postavite plamenik na srednje topline. Ulje mora drhtati i biti vruće. Repično ulje, biljno ulje ili maslac od kikirikija daju bolje rezultate, ali bilo koje ulje će obaviti posao.- Ako želite napraviti tradicionalno jelo, umjesto ulja koristite ghee (pročišćeni maslac).
-
Dodajte aromatično sjeme. Dodajte sjemenke kumina i korijandera ili senfa i miješajte dok ne proključa. U vruće ulje dodajte žlicu. Ovisno o vašem receptu, možete se odlučiti i za fetidne lase ili fenugreek. Izrada curryja puno je začina, ali je i puno improvizacije, pa se ne ograničavajte na šaku začina.- Ako vam je ovo prvi pokušaj, odlučite se za 1 žlicu korijandera i kumina te dodajte mrvicu guste kiseline.
- Kad vam aromatično sjeme podrhtava, vidjet ćete kako pukne i kreće se u svim smjerovima u tavi.
-
U ulje dodajte narezan luk. Izrežite svoj luk na male kocke od 1 cm, a zatim ih stavite u ulje. Kuhajte ih 5-10 minuta, dok rubovi ne postanu prozirni i poprime zlatnu boju.- Vaša će curry biti tamnija ako dugo kuhate luk. Inače, ako želite malo žuti curry, samo prestanite kuhati svoj luk čim njihovi rubovi počnu lagano postati bistri.
-
Nakon što se vaš luk kuha 3-4 minute, nasjeckajte đumbir i češnjak i dodajte ih luku. Ovisno o vašem ukusu, izrežite 2 ili 3 češnja češnjaka i komad đumbira 1 cm. Kuhajte i omekšajte dodajući ih luku od početka kuhanja. Dodajte prstohvat soli.- Ako u francuskoj kuhinji celer, mrkva i luk predstavljaju "trojstvo", u indijskoj kuhinji to su češnjak, logon i đumbir.
-
Dodajte dobru dozu mljevenih začina. Curry je vrlo začinjeno jelo, pa morate začiniti začine u jelu za koje se puštaju u potpunosti. Nakon dodavanja ovih začina u ulje treba dodati žlicu kardamoma, čili paprike, kurkume, cimeta, kajenske paprike ili curryja u prahu i pola žlice soli. Dobro promiješajte, kuhajte još 2 ili 3 minute.- Začini trebaju kuhati bez paljenja. Pomiješajte ih s 2 ili 3 žlice vode ako u vašoj tavi nema puno juhe. Dakle, oni će biti rehidrirani i neće izgorjeti.
- Ako vam je ovo prvi pokušaj, odlučite se za mješavinu kurkume, čilija u prahu, kardamoma i curry-a. Svaki put izmjerite jednu žlicu.
-
Dodajte aromu i čili. Čili omekša kada se kuha dugo, pa ako želite da vam je curry vrlo začinjen, bolje ih je dodati na kraju kuhanja. Sjeckajte 2 ili 3 paprike Cayenne, serrano, habanero ili sitne paprike koje pomiješate s češnjakom i lukom. Također možete jednostavno dodati 1 žlicu dehidrirane kajenske paprike istovremeno s ostalim začinima. -
Kako bi vaš curry počeo smeđi, dodajte svoje glavne sastojke (povrće ili meso). Dodajte još malo ulja i jedan ili dva komada piletine, janjetine ili škampa. Voće i povrće također su opcija: patlidžan, kutija graška, 500 g cvjetače, narezani lanan, krumpir ili rajčica koje narežete na male kockice dobre su ideje.- Meso skuhajte u zasebnom tanjuru. Zatim ćete je staviti u curry prije nego što nastavite.
-
Pokrijte svoje sastojke tekućinom koju ste odabrali. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Odlučite se za mješavinu kokosovog mlijeka, vode i juhe koju dodajete zajedno sa sastojcima. Prestanite ga dodavati kada će u potpunosti prekriti meso i povrće. Pokrijte sve nakon što promiješate i smanjite toplinu da vaše jelo kuha.- Ovo je trenutak da dodate 1 žlicu svoje garam masale ako ste je namjeravali staviti. Mora se kuhati manje od ostalih začina.
- Odlučite se za kutiju kokosovog mlijeka ako ovo prvi put napravite curry i želite da bude prilično gusta. Ako ne, dodajte 50 cl goveđeg juha, peradi ili povrća.
-
Dodajte sredstvo za zgušnjavanje koje ste odabrali. Možete se odlučiti za 500 g narezanog špinata, 300 g rajčice, 250 g prirodnog jogurta, 2 ili 3 žlice čili paste, šake badema ili mljevenog kikirikija itd.- Sva curries ne treba zgušnjavanje. To se posebno događa ako ste već dodali kokosovo mlijeko. Međutim, nastavite ispitivati neke sredstva za zgušnjivanje kako biste dali crvenu podlogu vašem curryju (posebno s pireom od rajčice).
- Ako prvi put kušate curry, započnite dodavanjem samo 2 žlice rajčice. Možete dodati kasnije kasnije.
-
Pustite da curry vaš curry dok ne poprimi pravu konzistenciju. Pustite na laganoj vatri. Voda i ulje će se razdvojiti: to je normalno. Kušajte umak jednom s vremena na vrijeme, dodajte više začina i soli po vašim željama. Ako želite dodati druge začine i začine, pravo je vrijeme.- Dodajte 2 ili 3 žlice pire od rajčice ili jogurta ako vam je curry previše tekuć.
-
Začinite korijanderom, orasima, limunovim sokom ili običnim jogurtom. Ne ustručavajte se dugo kuhati curry na laganoj vatri: podržava dugo kuhanje. Jednostavno ne treba biti previše vruće onog trenutka kada ga poslužite. Poslužite ga sami ili na riži.
Drugi dio Prilagodite svoju curry
-
Znajte kako stvoriti različite umake. U indijskim restoranima ima mnoštvo različitih jela koja su u ponudi. Međutim, sve se temelje na istim osnovnim sastojcima i tehnikama koje se koriste za pravljenje curryja. Sredstva za zgušnjavanje čine razliku.- U kormasredstvo za zgušnjavanje je kremasto: obično se koristi vrhnje, jogurt ili kokosovo mlijeko.
- U Saagima zelenog povrća poput špinata ili ponekad kupusa.
- U MadrasKoriste se kockice ili koncentrirane rajčice.
- U vindaloopostoji pasta od čilija.
-
Prethodno dodajte svoje sastojke u blender za umućeniji umak. U mnogim se restoranima ova tehnika koristi za izradu tijesta na bazi češnjaka, luka, đumbira i začina. Zahvaljujući ovoj paste, curry se brže kuha i postaje glađi. Pomoću procesora za hranu meljete sve svoje sastojke u gustu tijesto. Svoje sjemenke protresti i dodati svoje sastojke u vruće ulje. -
Ne zaboravite da curry ovisi o korištenom načinu, a ne o njegovom receptu. Potrebno je miješati, spojiti sastojke i poštovati tehniku kuhanja curryja. Međutim, ako želite napraviti jednostavan i osnovni curry, jednostavan za napraviti i nećete propustiti, poštujte redoslijed recepta koji ćete pronaći u nastavku.- 3 žlice ghee ili biljnog ulja
- 1/2 žličice mljevenih sjemenki kumina
- 1/2 žličice mljevenih sjemenki korijandera
- 1 srednji luk sitno nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, oguljena i nasjeckana
- 1 komad đumbira 1 cm, oguljen i sitno nasjeckan
- 1/2 žličice curryja u prahu, sol i kurkuma u prahu
- 2 nasjeckane zelene paprike bez zrna
- 1 žlica paste od rajčice pomiješana s 4 žlice vode ili 5 žlica rajčice.
-
Eksperimentirajte sa začinima. Dodajte puno dodajući tako da ih svaki put kušate. Započnite dodavanjem žlice začina koji ćete pronaći u nastavku.- Kumin (esencijalno)
- Kurkuma (esencijalno)
- Korijander (esencijalno)
- kardamom
- Čili u prahu
- cimet
- Kajenska paprika
- Dimljena paprika
- Curry u prahu
- Garam masala
- Fetid lase (prstohvat će biti dovoljan)