Sadržaj
- faze
- 1. dio Dobivanje lijepog komada prsa
- Drugi dio Priprema komada s prsima
- Dio 3 Pušenje škrinje
- 4. dio Poslužite dimljeni trbuh
Malo mesa može se natjecati s okusom ili aromom prekrasnog komada dimljenog trbuha. Pušenje komada dojke zahtijeva posebnu pažnju i na to morate potrošiti malo vremena, ali kad vidite osmijehe svojih gostiju, znat ćete da nije izgubljeno vrijeme. Naučite brzo kako odabrati svoje meso, kako ga pripremiti, kako ga pušiti kao stručnjak i kako ga poslužiti svojim gostima.
faze
1. dio Dobivanje lijepog komada prsa
- Vidimo se u svojoj omiljenoj mesnici. Nabavite svježe meso. Budući da ćete potrošiti neko vrijeme na pripremi i pušenju dojki, odaberite svježe meso. Komad kvalitetne dojke je tamno crvene boje. Njegova ure mora biti nježna, ali elastična i miris joj mora biti ugodan.
- Nabavite komad dojke koji nije bio smrznut. Ako pušite smrznuto meso, ono neće biti vlažno poput mesa koje nije bilo smrznuto.
- Uzmi komad prsa u ruke. Ako meso ima tendenciju pada ili je meso ukočeno, meso nije svježe ili je komad koji je bio smrznut.
-
Ispitajte meso. Odaberite komad dojke prekriven tankim slojem masti i lijepim mrljama masti. Dimljeni trbuh vrlo je nježan zahvaljujući ovoj masti koja prekriva meso i prelazi ga, a tijekom kuhanja donosi njegov neusporedivi okus i daje mu neusporedivu ureu. Meso će se rastopiti u ustima poput užitka Bogova.- Komad prsa ne smije biti u potpunosti prekriven masnoćom. Njegov ravni dio djelomično ili potpuno nedostaje.
- Mast na komadu vašeg prsa trebala bi biti prekrasna svijetlo bijela. Ako mast ima žutu boju, meso je bilo smrznuto ili nema svježine kakvu želite.
-
Odaberite veličinu prsa. Odaberite komad dojke težak između četiri i šest kilograma, tako da možete oduševiti mnoge goste. Komad težak manje od četiri kilograma prebrzo će se kuhati i njegov okus neće biti dovoljno privlačan. Komad težak više od šest kilograma, međutim, kuhaće se polako i ureza mu neće biti jako vlažna na kraju kuhanja.
Drugi dio Priprema komada s prsima
-
Predvidjeti. Priprema će naglasiti vaše zadovoljstvo konzumiranja vaše prekrasne dimljene dojke dopuštajući da meso bude nježno do savršenstva. Ako ne odvojite vrijeme za pripremu dojke, neće biti tako mekano kao što bi trebalo biti nakon pušenja. Pripremite meso dan prije pušenja. -
Uklonite nepotrebnu masnoću. Ako je sloj masti koji prekriva vaše dojke previše gust, dim neće pravilno parirati meso. Odvojite vrijeme za uklanjanje viška masnoće oštrim kuhinjskim nožem kako biste ostavili ravnomjerni sloj debljine nešto više od pola centimetra. -
Pripremite marinadu. Grudi možete marinirati ili jednostavno prekriti začinima. Marinada u kojoj meso ostavite cijelu noć omogućit će vam da dobijete nježnije meso.- Ako vam je meso vrlo nježno, možete ga jednostavno prekriti začinom smjesom koju ste kupili u trgovini ili možete dodati mješavinu začina koju ste sami pripremili. Da biste to učinili, pažljivo pomiješajte mljeveni češnjak s mljevenim šećerom u zdjeli pa dodajte papriku, sol i papar. Možete ugraditi i aromatično bilje po vašem izboru ili malo šećera za ublažavanje okusa. Smjesu izlijte na komadić dojke i prekrijte mesnim začinima lagano masirajući.
- Marinadu možete odabrati iz trgovine ili možete stvoriti vrlo laganu marinadu miješanjem začina s provansalskim biljem, smeđim šećerom, javorovim sirupom (neobavezno), ocat, sol, mljeveni crni papar i dodavanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zatim stavite grudi u veliku posudu i prelijte marinadom. Meso okrenite nekoliko puta da se dobro marinira.
-
Postavite škrinju u svoj hladnjak. Ako marinirate meso, spremnik zatvorite poklopcem ili limom celofana ili folije. Ako ste pripremili mješavinu začina, zamotajte komad dojke u lim celofan papir. Zatim ostavite meso u hladnjaku čitavu noć. -
Izvadite meso iz hladnjaka. Sutradan izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije pušenja. To će omogućiti vašem komadu prsa da se ravnomjerno kuha, jer ako je previše hladno, vaše meso se neće kuhati pravilno.
Dio 3 Pušenje škrinje
-
Pripremite svoj pušač. Soba za pušenje omogućuje dojkama da kuhaju vrlo sporo s neizravnom toplinom. Masnoća će vašem mesu donijeti nevjerojatan okus, dok će mu dati urezu iznimne mekoće. Ako nemate pušnicu, meso možete lako pušiti koristeći konvencionalni roštilj.- Komad prsa treba kuhati neizravnom toplinom, pa ako koristite plinski roštilj, upalite samo jednu stranu roštilja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, stavite sve komade drvenog ugljena na jednu stranu roštilja.
- Ovlažite strugotine od tvrdog drva i stavite ih na komade drvenog ugljena najmanje sat vremena prije kuhanja vašeg mesa. Oni će proizvesti dim potreban za kuhanje vaših prsa. Ako koristite plinski roštilj, mokri čips stavite u lim aluminijske folije, zatvorite lim da biste stvorili paket i napravite rupe na vrhu kako bi dim mogao iscuriti. Postavite paket s čipom na vrh izvora topline.
- Postavite tavu ili posudu ispod mjesta na koje ćete staviti meso za pušenje da biste uhvatili masnoću koja će se slijevati tijekom kuhanja na prsa.
-
Stavite komad piletine na roštilj. Stavite svoje meso sa strane na kojoj nema ugljena (ili sa strane nasuprot plamenika koji je upaljen) kako biste ga mogli kuhati s neizravnom toplinom. Zatvorite poklopac vašeg roštilja (ili zatvorite pušač) i ostavite da vam se prsa kuha jedan sat i petnaest minuta za svakih petsto grama mesa. Svakih trideset pet ili četrdeset minuta okrenite prsa kuhinjskim kvačicama. Zatvorite poklopac odmah nakon okretanja mesa.- Tijekom kuhanja morate održavati temperaturu između devedeset i sto i dvadeset i pet stupnjeva Celzijusa. Najbolje je biti što bliže devedeset i pet stupnjeva Celzija.
- Na pola vremena kuhanja komada dojke, kuhinjskim kistom premažite meso marinadom ili masom. Ovo je da dodate malo vlage i okusa vašem mesu. Učinite to jednom jer kad otvorite poklopac, iz vašeg roštilja ili pušača izlazi dim.
-
Završite kuhanje. Vaša se dojka kuha kad njezina unutarnja temperatura dosegne osamdeset i dva stupnja Celzijusa. Ostavite ga neko vrijeme u dimnjaku (ili roštilju) dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne osamdeset i pet stupnjeva Celzija. Zatim izvadite meso iz pušača i prebacite ga na drvenu dasku za rezanje.
4. dio Poslužite dimljeni trbuh
-
Izrežite meso. Oštrim kuhinjskim nožem narežite prsa na kriške debljine koje želite. Uvijek izrezujte meso od vlakana, bit će vrlo mekano. -
Poslužite svoje izvanredne dimne grudi. Poslužite meso u pojedinačnim tanjurima s povrćem po vlastitom izboru. Možete ga pratiti s umakom s roštilja ili umakom po vašoj pripremi. Stavljajući komad grudi između dvije kriške hrskave baguette, dobit ćete sočan sendvič.
- Lijep komad svježe dojke
- Rola celofanskog papira
- Marinada ili mješavina začina
- Čips od tvrdog drva
- Dimnjak ili roštilj
- Kuhanje sokova
- Par kuhinjskih kliješta
- Oštar kuhinjski nož
- Ploča za rezanje