Kako podići filete pastrve

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Podignite mreže
• Metoda 2 Podignite filete pastrve škarama
• Metoda 3 Podignite filete nakon kuhanja

U ovom članku: Podizanje mreža Dizanje pastrve škaramaPrenošenje fileta nakon kuhanja10 Reference

Ne postoji ništa bolje od svježe ribe, ali možda se pitate kako pripremiti svoj ulov dana za roštilj? Nije jako teško podići filete srednje pastrve i to možete učiniti i prije kuhanja. Najvažnije je zapamtiti da je struktura kostura ribe vrlo jednostavna i nekim nježnim pokretima moći ćete u žurbi ukloniti većinu kostiju.

faze

1. metoda Podignite mreže

1. 
   

   
   Izvadite ribu iz glave. Ovu metodu morate koristiti kada želite poslužiti najbolji dio ribe, umjesto da je pripremite u potpunosti. Započnite rezanjem vrata pastrve upravo ispod škrge. Dajte nožu kut usmjeravajući ga prema glavi da na tijelu ostane što više mesa.
   • Pri pripremanju ribe uvijek koristite nož za filete ili drugu oštru oštricu. To će vam omogućiti da dobijete preciznije posjekotine koji ostavljaju više mesa na mjestu.

2. 
   

   
   Izrežite prvu mrežu. Slijedite vrh kralježnice. Stavite ribu sa strane s trbuhom okrenutim prema vama. Počnite s malim rezom na vrhu kralježnice na kojem ste odsjekli glavu. U ovu rupu umetnite nož za filete i provucite ga duž ribe neposredno iznad kralježnice. Završite rezanjem dijela na dnu repa. Sada imate čistu, mesnatu mrežu.
   • Ako presiječete preblizu kralježnice, čut ćete izrazit zvuk koji ukazuje na to da prerežete grebene rebra.

3. 
   

   
   
   
   Izrezati drugu mrežu. Okrenite pastrmku s druge strane i ponovite iste korake. Krenite od otvora na čelu i gurnite nož preko gornjeg ruba kralježnice dok ne uklonite čitavu mrežu.

4. 
   

   
   Uklonite rubove. Svaku mrežu položite na kožnu stranu i izvadite rubove koje možete pronaći. Nožem ostružite meso, ili rukom izvadite rubove koje možete vidjeti presavijanjem svake od mreža kako bi se istaknule. Nema ništa gore nego naći usta puna kostiju dok jedete ukusnu ribu.
   • Ne brinite ako ne izvadite sve rubove, čak ih i profesionalni kuhari ostavljaju.

5. 
   

   
   Riješite se kože. Sada kada imate svoje filete pastrve, sve što trebate je rez za uklanjanje kože. Svako filete uzmite za rep i pomoću noža za filete režite meso pod određenim kutom dok ne dosegnete gornji sloj kože. Zatim prođite nožem cijelim putem uz mrežu, dok nježno povlačite kožu u suprotnom smjeru. Tada bi se trebalo lako odvojiti. Ponovite s drugim filetom i oni su sada spremni za pečenje, pečenje ili prženje!
   • Iako nije obavezno uklanjanje kože prije kuhanja, to se obično radi pripremom fileta, jer se na taj način riba lakše jede.

Metoda 2 Podignite filete pastrve škarama

1. 
   

   
   
   
   Izrežite dijelove koji strše. Ako je želite poslužiti cijelu, tehnika škarama omogućit će vam da ribu netaknete. Započnite rezanjem peraja, repa i vrhova koji strše s kože škarama kako ne biste kasnije smetali. Ako pastrva još uvijek ima glavu, oštrim nožem režite je ispod škrge, tik ispod glave. Postoji prirodni zarez, ovo je savršeno mjesto za klizanje noža i skidanje glave.
   • Prije kuhanja nije potrebno uklanjati kožu.
   • Kad mu odsječete glavu, pritisnite nož i tapkajte stražnjim dijelom oštrice da biste rezali kralješke bez oštećenja ribe.

2. 
   

   
   Prerežite duž trbuha. Nakon rezanja glave napravite mali rez u gornjem dijelu trbuha životinje. Udubite trbuh polako u smjeru duljine. Pomičite se polako i redovito škarama kako biste dobili čisti rez i izbjegli ubijanje pastrve. Nastavite rezanje duž cijele duljine trbuha zaustavljajući se kada dođete do osnove repa.
   • Sirova riba ponekad sadrži male štetočine i štetne bakterije. Ne zaboravite dobro oprati škare nakon upotrebe.

3. 
   

   
   Odvojite kralježnicu. Otvorite tijelo ribe tako što ćete ga odvojiti na razini čaše koju ste upravo napravili. Položite meso na dasku za rezanje. Prolazite uski i tup alat poput drške noža ili prsta uz stražnju stranu pastrve, gdje je kralježnica. Lagano pritisnite na nju i napravite nekoliko brzih prolazaka. To će vam pomoći da odvojite kralježak kako biste ih lakše uklonili.
   • Pazite da ne pritisnete previše da ne oštetite meso. Svrha ove manipulacije je započeti odvajanje kralježaka i kostiju od mesa ribe.

4. 
   

   
   Izvadite kostur. Pastrmku okrenite naopako, a kožu na dasci za rezanje. Uhvatite kralježak koji se nalazi najbliže repu i povucite ga za odvajanje kralježnice od mesa. Povucite polako i polako pazeći da meso ne rastrgnete i ne probijete rubove. Ako radite dobro, rebra bi trebala nalako doći s kralježnicom.
   • Također možete kopati po rubovima kralježnice nožem za filete, ako imate poteškoće s izvlačenjem u jednom komadu.
   • Ne brinite ako se rubovi ne odvajaju od mesa onako kako zamišljate. Kasnije ćete ih otpustiti.

5. 
   

   
   Preostale rubove izvadite. Nakon što uklonite kralježnice i grebene, imat ćete lijepi komad ribe izrezan u sredini i otvoriti ga na pola, to se naziva "rez na leptiru". Stavite ribu na kožnu stranu na dasku za rezanje i prođite nožem nožem duž duljine ribe dajući mu lagani kut. To omogućuje malim osjetljivim grebenima rebrastih kaveza koji mogu ostati u tijelu, tako da ih je lakše ukloniti ručno ili pincetom.
   • Većina preostalih grebena nalazi se u tamnijem mesu prema središtu ribe.
   • Uklonite je što je više moguće kako biste izbjegli neugodna iznenađenja dok jedete.

Metoda 3 Podignite filete nakon kuhanja

1. 
   

   
   Skuhajte pastrvu. Za ovu metodu prvo je morate kuhati prije nego što želite ukloniti rubove. Toplina kuhanja omekšat će vezivna tkiva oko kralježnice i bit će je lakše izvući. Osim toga, ako pastrvu skuhate prije podizanja fileta, možete bolje zadržati njen prirodni okus i rubove možete brzo i bez napora izvući.
   • Možete koristiti način kuhanja koji više volite dok toplinu podnosite dovoljno visoko da kuhate toplinu bez pada na komade (na primjer pripazite da pržite).

2. 
   

   
   Napravite mali rez na dnu repa. Ako ste skuhali cijelu ribu, podignite rep i pronađite početak mreže odmah ispod. Inače, ako je rep već odrezan, počnite od tamo. Napravite rez nožem ili umetnite vilicu. To stvara stazu kojom ćete kosti izvaditi iz mesa.
   • Trebali biste naći najbolje mjesto za uklanjanje kralježnice slijedeći rez koji je napravljen za pražnjenje životinje, a koji bi trebao završiti u dnu repa.

3. 
   

   
   Podignite rep povlačenjem mesa. Nožem ili vilicom držite ribu i podignite njen rep dalje od mesa. Na taj ćete način jednim čistim pokretom moći izvući sve rubove.

4. 
   

   
   Ponovite s druge strane. Držeći rep, okrenite ribu. Odrežite meso s druge strane i izvucite rep kako biste izvukli kralježnicu. Sad ste uklonili sve kosti i morate jesti samo meso.
   • Iako vam nakon kuhanja ne bi trebalo biti teško izvaditi kralježnice i kosti iz tave, pobrinite se da ih niste zaboravili.