Sadržaj
- faze
- 1. metoda Prokuhajte mlijeko na limu za pečenje
- 2. metoda Skuhajte mlijeko u mikrovalnoj
- Metoda 3 Toplinsko mlijeko
Bolje je skuhati sirovo mlijeko prije nego što ga konzumirate, jer toplina ubija bakterije i mikrobe koje prirodno sadrži. U međuvremenu se pasterizirano mlijeko može piti kakvo jest, ali kuhanjem se može sačuvati i duže. Napokon, nema ništa jednostavnije i brže od grijanja mlijeka za piće ili uključivanja recepta.
faze
1. metoda Prokuhajte mlijeko na limu za pečenje
- Provjerite da li mlijeko doista treba prokuhati prije konzumacije. Neko mlijeko nije potrebno kuhati prije nego što ga pojedete. Ako ste u nedoumici, prije konzumacije provjerite treba li mlijeko kuhati ili ne. Evo malog praktičnog vodiča u tom smjeru.
- Ako je sirovo mlijeko, obavezno ga prokuhajte što prije, prije nego što ga upotrebljavate ili pijete.
- Pasterizirano mlijeko nije potrebno pasterizirati ako se čuva u hladnjaku ili hladnoj prostoriji. Naprotiv, ako se čuvao na sobnoj temperaturi, mora se prokuhati prije konzumacije.
- Nije potrebno kuhati pasterizirano mlijeko od opeke s oznakom "UHT" (ultra visoke temperature), iako je bilo skladišteno na sobnoj temperaturi. UHT proces uništava opasne mikrobe u mlijeku prije nego što se pakira u ciglu.
-
U veliku, čistu posudu izlijte mlijeko hladno ili na sobnoj temperaturi. Poželjno uzmite tavu s visokim rubom i dovoljno kruha. To će smanjiti rizik od pregrijavanja jer mlijeko ima tendenciju brzog porasta tijekom ključanja.- Pazite da očistite posudu jer ostaci hrane prenose svoj ukus vašem mlijeku. Ako svoju kuhinju koristite za kuhanje, rezervirajte posudu za mlijeko.
- Što se tiče idealnog materijala za zagrijavanje mlijeka, odaberite bakrenu, aluminijsku ili nehrđajuću čeličnu posudu. Ovi materijali provode toplinu bolje od lijevanog željeza i drugih debelih materijala. Pažnja, bolja provodljivost štedi vrijeme, ali također zahtijeva nadzor svakog trenutka, kako biste spriječili da vam mlijeko izgori ili prelije.
-
Zapalite vatru ispod lonca s mlijekom. Stavite tavu na srednje jake vatre i pazite na nju. Ostavite mlijeko da se zagrije dok se na površini ne pojave mjehurići. Dok se mlijeko zagrijava, primijetit ćete da se na površini formira film vrhnja. Nakon toga će se ukuhavanjem stvoriti mjehurići ispod i oko filma vrhnja. Ti su mjehurići signal da možete potpuno spustiti vatru ispod tave.- Ako vam se žuri i mlijeko kuhate na vrlo jakoj vatri, ostanite ispred tepsije kako biste bili spremni za smanjenje snage grijanja u slučaju preljeva. Doista, mlijeko ima tendenciju ustajanja i preljeva vrlo brzo pod djelovanjem jake vrućine.
-
S vremena na vrijeme miješajte. Mlijeko se može sagorjeti i na nekim mjestima pričvrstiti ako se dno posude ne zagrijava u cjelini. Drvenom žlicom ili lopaticom otpornom na toplinu redovito miješajte mlijeko, nježno stružući dno posude. -
Razmutite pjenu koja počinje da se diže na površini vašeg kipućeg mlijeka. Ova pjena nastaje zahvaljujući filmu vrhnja koji je prisutan na površini i koji zadržava isparavanje. Akumulirana para pretvara film od pjene u pjenu. Ova pjena će se uzdići duž zidova posude i može se preliti ako niste dovoljno pažljivi. Da biste izbjegli čišćenje ploče za kuhanje, napravite sljedeće.- Smanjite temperaturu ispod lonca dok površina mlijeka ne prestane da bubri.
- Stalno miješajte da se miješaju mousse i mlijeko.
- Žličicu možete ostaviti i u tavi, a da to nije obavezno. Ostavite žlicu dobro, toplina neće tvoriti film vrhnja na površini vašeg mlijeka, omogućujući pari prirodno da odlazi. Pazite, uzmite žlicu otpornu na toplinu, jer u suprotnom može izgorjeti na dodiru s dnom posude.
-
Ostavite da mlijeko kuha dvije do tri minute, neprestano miješajući. Ne trebate dugo kuhati jer je mlijeko bez potencijalnih mikroba: možete ga sigurno konzumirati. Naprotiv, dodatnim ukuhavanjem uništit ćete i prisutne hranjive tvari. -
Mlijeko rashladite bez čekanja. Vruće mlijeko prenesite u čistu posudu, čuvajte u hladnjaku ili hladnoj prostoriji. Ako odlučite pohraniti mlijeko u hladnjak, nećete ga trebati kuhati drugi put prije nego što ga konzumirate. Ako ga čuvate u hladnoj prostoriji, bolje je kuhati prije svake upotrebe.- Pazite, izbjegavajte kuhanje mlijeka nekoliko puta zaredom, uz rizik da uništite sve hranjive tvari koje sadrži. U nedostatku hladnjaka, samo kupite potrebnu količinu mlijeka za dan.
2. metoda Skuhajte mlijeko u mikrovalnoj
-
Ova metoda se ne smije koristiti za pročišćavanje sirovog mlijeka. Mikrovalne pećnice mogu eliminirati određene bakterije, ali ne i sve one koje su prirodno prisutne u mlijeku čuvanom na sobnoj temperaturi ili u sirovom mlijeku. U takvom je slučaju bolje osloniti se na prvu metodu kuhanja mlijeka u tavi na tepsiji. I na kraju, ako mikrovalne pećnice brzo prokuhaju mlijeko, rizik od prelijevanja je također veći! -
Ulijte mlijeko u čistu šalicu. Budući da će šalica otići u mikrovalnu, izbjegavajte, primjerice, modele ukrašene metalnom bojom. -
U šalicu stavite drveni baguette ili žlicu. Stavite štap ili drvenu žlicu dovoljno dugo da ne istječe na dno šalice. Ovaj trik je oslobađanje pare iz mlijeka tijekom zagrijavanja i sprečavanje da se tekućina digne i brzo izlije iz šalice. -
Zagrijte mlijeko u koracima od 20 sekundi. Između svakog prolaza izvadite šalicu, miješajte mlijeko pet do deset sekundi i vratite u mikrovalnu pećnicu. Radeći to, manje će vjerojatnost da će mlijeko preliti šalicu
Metoda 3 Toplinsko mlijeko
-
Neki recepti zahtijevaju vruće mlijeko. Na primjer, mlijeko zagrijano nekoliko stupnjeva ispod točke ključanja može biti važno u tijestu za kruh. Nije prethodno potrebno zagrijavati pasterizirano mlijeko pohranjeno u hladnjaku. Ipak, neki radije to čine kako bi uklonili sve klice.- Što se tiče sirovog, nepasteriziranog mlijeka ili mlijeka čuvanog na sobnoj temperaturi, najbolje je učiniti prije upotrebe kuhati ga.
-
U čistu tavu ulijte mlijeko. Da biste smanjili rizik od sagorijevanja mlijeka i pospješili dobru raspodjelu topline, radije pozovite posudu s debelim dnom.- Pazite da očistite posudu prije nego što ulijete mlijeko. Male nečistoće mogle bi pokvariti tekućinu.
-
Zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri. Izbjegavajte što više zagrijavati mlijeko na jakoj vatri, uz rizik da vidite da gori ili pregrijava tavu. -
Mlijeko povremeno okrenite žlicom. Pazite na mlijeko dok se zagrijava i često se miješa. Upotrijebite lopaticu sa širokim rubom tako da možete ogrebati dno posude. To će spriječiti da se mlijeko pričvrsti. -
Pazite na paru i lagano vrenje. Znat ćete da je mlijeko dovoljno vruće zahvaljujući filmu vrhnja koji se stvorio na površini. Također ćete primijetiti formiranje malih mjehurića oko tave, dok će površina početi lagano pušiti.- Ako imate infracrveni termometar, usmjerite ga prema tavi i pričekajte da mlijeko dosegne 82 ° C.
-
Nakon postizanja temperature ostavite da se grije oko pedeset sekundi uz stalno miješanje. Vaša misija je izbjeći da se mlijeko digne i prelije tavu. -
Ostatak mlijeka držite hladnim. Budite oprezni, vruće mlijeko pogoduje razvoju bakterija. To će se pokvariti za samo nekoliko sati. Ako vam je nakon doručka ili nakon kuhanja ostalo malo mlijeka, prebacite ga u nepropusnu posudu i stavite ga u hladnjak. Inače spremnik stavite u hladnu sobu.
- Ako vaš recept zahtijeva dodavanje šećera ili začina u vaše mlijeko, nastavite nakon ključanja i kad tava ne stane s vatre.
- Inače, kako biste spriječili napitak od mlijeka i pospješili dobru raspodjelu topline ispod tave, koristite "difuzor za usisavanje". Ovaj je uređaj postavljen između dna posude i izvora topline. Međutim, ova će tehnika zahtijevati malo više strpljenja.
- Uživajte u vrenju da biste uklonili kremu koja se formira na površini mlijeka. Ne bacajte! Savršeno je pridružiti se umaku namijenjenom ukrašavanju tjestenine ili čak za curry.
- Mlijeko se okreće kiseloj hrani, poput đumbira i nekih drugih začina.
- Pratite pažljivo kako se mlijeko počinje zagrijavati. Za razliku od vode, mlijeko teži bržem kipuću.
- Koristite kuhinjski ručnik, poseban jezičak ili kuhinjsku rukavicu za rukovanje tavom nakon što mlijeko prokuha. Nikada ne ostavljajte posudu za kuhanje bez nadzora, posebno u prisustvu djece ili kućnih ljubimaca.