Kako kuhati kozje meso

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Odaberite komad
• 2. način Napravite gulaš od kozjeg sira
• Metoda 3 pečeno kozje meso

U ovom članku: Odaberite komad Napravite odresku od kozjeg siraPrezivanje kozjeg mesa6 Reference

Koza je nemasno meso koje ima okus poput govedine, ali sadrži manje masti. Njegov bogat i moćan okus čudesno se udaje za snažne začine. Postoji mnogo načina kuhanja, ali ovo meso mora uvijek kuhati dulje vrijeme na niskoj temperaturi i za to je potrebno tekuće sastojke. Saznajte više o različitim komadima koje možete kuhati kako biste napravili bogata i ukusna jela. Svi recepti u nastavku su za 6 osoba.

faze

1. metoda Odaberite komad

1. 
   

   
   Potražite specijaliziranu mesnicu. U zapadnim supermarketima, kozje meso se uglavnom ne nalazi. Morat će ga se kupiti u specijaliziranoj mesnici, na farmi ili u nekim prehrambenim proizvodima koji prodaju mediteranske, orijentalne, indijske ili zapadnoindijske proizvode.
   • Možete pronaći kozje meso ili odraslu kozu.
   • Možete i pitati svog mesara da vam nađe kozu ako želite okusiti.

2. 
   

   
   Odaberite svježi komad. Poput govedine ili svinjetine, na jarcu se nalaze različiti komadi mesa. Svaka od njih ima određeni okus i ure i zahtijeva drugačiju metodu kuhanja. Evo najpopularnijih komada i najboljeg načina kuhanja za svaki:
   • obrazi (u ragu)
   • kotleti (marinirani i pečeni)
   • mljeveno meso ili narezano na kockice (u gulaš sa kostima ili bez)
   • janjeća noga (marinirana i pečena)
   • bedreni odresci (kiseli i pečeni)
   • rame (marinirano i pečeno)

3. 
   

   
   
   
   Naučite otkrivati ​​okuse. Budući da je ovo meso prilično mršavo, postaje tvrdo i nejestivo ako se kuha na visokoj temperaturi. Najbolje je kuhati polako kako bi se razgradile tetive u mesu. Marinada je također dobar način da je produžite. Također uzmite u obzir sljedeće čimbenike.
   • Kozje meso brzo gubi tekućinu zbog niskog sadržaja masti. Najbolji način kuhanja je kuhati ga polako, najbolje u sporom kuhaču, na niskoj temperaturi i s puno tekućine.
   • Nikad joj ne smijete služiti krvarenje. Mora biti jako dobro kuhano da bi bilo dobro.
   • Sastojci jakog okusa jako dobro idu uz kozu. Ovo je meso idealno za bliskoistočna, meksička i indijska jela koja koriste sporo kuhanje, jer simulira okus začina, a istovremeno postaje nježan.

2. način Napravite gulaš od kozjeg sira

1. 
   

   
   Meso narežite. Izrežite ga na kockice. Često je moguće kupiti kozu već narezanu na kockice ili male komade. Ako to nije slučaj, oštrim kuhinjskim nožem izrezite na kocke od 2 do 3 cm koji će lako ispuniti umak.
   • Odresku možete napraviti s bilo kojom sobom. Ako ne možete pronaći kozje meso narezano na kockice, možete upotrijebiti nogu od janjetine ili odreske. Možete kuhati cijelu nogu janjetine u umaku bez rezanja.
   • Potrebno je 500 g mesa bez računanja težine losa.

2. 
   

   
   
   
   Marinirajte meso i povrće. Pomiješajte mrkvu, celer, luk, češnjak i meso u zdjeli za salatu. Smjesu začinite žličicom soli i pola žličice papra. Pokrijte zdjelu salate i ostavite da se sastojci preko noći odmore u hladnjaku. Ako nemate vremena, ostavite ga da stoji najmanje 2 sata.

3. 
   

   
   Smeđe sastojke. U loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. U običan sloj dodajte meso i kiselo povrće. Kuhajte ih s jedne strane dok ne poprime zlatnu boju, a zatim preokrenite meso, a drugu stranu smeđu.
   • Meso vam nije potrebno kuhati u potpunosti. Samo je smeđite s obje strane i ne dopustite da se kuha više od minute ili dvije. Inače će biti teško.
   • Ako ne želite kuhati gulaš na štednjaku, sastojke možete staviti u polamu kuhačicu kad su zlatno smeđe boje.

4. 
   

   
   Dodajte juhu i paradajz pastu. Sve sastojke dobro promiješajte, a zatim stavite poklopac na tavu i smanjite vatru da sadržaj blago lagano proključa. Ako želite različite okuse, isprobajte jednu od sljedećih mješavina.
   • Za curry gulaš zamijenite polovicu zaliha kokosovim mlijekom i dodajte 3 žlice curryja u prahu.
   • Za pikantni gulaš dodajte nasjeckanu habanero pola čili papra bez sjemenki ili pola žličice mljevene kajenske paprike.

5. 
   

   
   Uključite gulaš. Pustite na laganoj temperaturi 2 sata. Provjeravajte svakih petnaestak minuta kako biste provjerili ima li u tepsiji dovoljno tekućine da prekrije meso i povrće. Ako je potrebno, dodajte male količine vode ili juhe kako se jelo ne bi presušilo.

6. 
   

   
   Poslužite gulaš. Poslužite kad meso omekša. Nakon otprilike 2 sata, meso treba rastopiti i izrezati samostalno kad u njega pritisnete vilicu. Ovo jelo je ukusno s rižom. Sljedeći dan je još bolje.

Metoda 3 pečeno kozje meso

1. 
   

   
   Odaberite komad. Možete peći bilo koji komad kozjeg sira rezanjem na kockice dok stavljate nareske. Možete i peći cijelu nogu. Potrebno je 500 g mesa bez računanja težine kostiju.

2. 
   

   
   Marinirajte meso. U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, sok od naranče i sve začine. Dodajte meso i temeljito ga premažite marinadom. Posudu pokriti i ostaviti u hladnjaku preko noći ili najmanje 2 sata.

3. 
   

   
   Zagrijte pećnicu na 150 ° C. Ova niska temperatura omogućuje kuhanje mesa polako tako da bude vrlo mekano.

4. 
   

   
   Zamotajte meso u aluminij. Stavite na sredinu komada aluminijske folije i podignite rubove da biste napravili tijesan omot. Na taj će se način tekućina zatvoriti mesom i spriječiti njegovo isušivanje. Stavite foliju u posudu za pečenje ili na lim za pečenje.

5. 
   

   
   Pecite meso. Ostavite da se peče u pećnici sat vremena. Na kraju ovog vremena provjerite kuhanje mesa. Mora se rastopiti i lako se odvojiti kad umetnete vilicu. Ako se još malo učvrsti, vratite je u pećnicu i ostavite da se kuha još pola sata.

6. 
   

   
   Poslužite meso. Poslužite s rižom i graškom. Ovo tradicionalno zapadno indijsko jelo ukusno je s rižom s graškom ili drugom pratnjom bogatom škrobnim namirnicama.