Kako napraviti kiseli kupus

Sadržaj

• faze

wikiKako je wiki, što znači da je mnoge članke napisalo više autora. Za stvaranje ovog članka 44 osobe, neki anonimni, sudjelovali su u njegovom izdanju i njegovom poboljšanju tijekom vremena.

Kiseli kupus duguje svoj izrazito kiseli okus mliječne kiseline koji nastaje tijekom fermentacije prirodnih šećera koji se nalaze u kupusu. Lako je započeti ovaj postupak kod kuće. Zato kupite kupus i započnite!

faze

1. 
   

   
   Nasjeckajte ga kupus.
   • Uklonite smeđe ili oštećene vanjske listove. Kupus ne perite jer vam trebaju prirodne bakterije koje se nalaze na lišću. Podrijetlo su fermentacije koja kupus pretvara u kiseli kupus.
   • Masnoću kupusa izvažite. To možete učiniti kad kupujete, jer u većini supermarketa postoje vage.
   • Kupus narežite na četiri tako da srce i stabljika budu podijeljeni na četiri.
   • Uklonite debelu stabljiku.
   • Svaku četvrtinu stavite na dasku za rezanje i narežite na tanke trake širine 1 ili 2 mm. Neki radije prave veće letvice (oko 5 mm).

2. 
   

   
   Kupus stavite u jelo. Stavite kriške kupusa u veliku okruglu posudu od stakla ili keramike.

3. 
   

   
   
   
   Solite kupus. Sol rasporedite na kriške kupusa. Koristite oko 5 žličica soli na kilogram kupusa.
   • Ako ste zabrinuti da je kupus previše slan, započnite dodavanjem žlice (to jest 3 žličice) soli po kilogramu, a zatim dodajte malo po malo dok vam okus ne odgovara.
   • Sol ima nekoliko funkcija. Izvlači kupusnu vodu, stvrdnjava pektine kako bi dao svježije ure i sprječavao rast bakterija osim laktobacila, zadržavajući tako kiseli kupus duže.
4. Pomiješajte kupus. Uzmite kupus u ruke i stisnite ga da razgradi stanice i olakša izbacivanje vode. Nastavite gnječiti kupus dok ne bude jako vlažan na dodir.

5. 
   

   
   Stisnite kupus (neobavezno). Na kupus stavite tanjur, a na vrh stavite težak predmet. Ostavite tanjur na kupusu nekoliko sati tako da se pritisne na njega i učinite da krvari više vode. Možda će trebati malo da se pronađe tanjur prave veličine. Mora biti praktički iste veličine kao jelo kako bi se omogućilo što manje zraka. Kupus možete prekriti plastičnim filmom prije nego što stavite ploču na njega.
   • Ako ne možete pronaći tanjur koji se uklapa u posudu bez ostavljanja previše praznog prostora, možete upotrijebiti plastični tanjur za jednokratnu upotrebu koji je veći od posude: jednostavno ga izrežite škarama kako biste napravili pravu veličinu.
   • Umjesto tanjura s teškim predmetom, na kupus možete staviti plastičnu vrećicu s kliznim zatvaračem napunjenom vodom.

6. 
   

   
   
   
   Dodirnite kupus. Spakirajte kupus kako biste vidjeli koliko je tekućine. Ako ne možete pakirati letvice ispod razine tekućine, dodajte malo slane vode. Otopite žličicu nejodirane soli u čaši vode i dodajte ovu otopinu na kriške kupusa.

7. 
   

   
   Pokrijte jelo. Pokrijte cijelo posuđe krpom da biste ga zaštitili od prašine i drugih elemenata. Kupus i njegovu tekućinu možete staviti i u staklenku. Pokušajte biti sigurni da je sav kupus potpuno uronjen.

8. 
   

   
   Ostavite da kupus fermentira. Stavite na hladno mjesto i pričekajte oko 4 do 6 tjedana. Temperatura od 15 do 20 ° C može ubrzati fermentaciju, ali niža temperatura može dati bolji okus. Kušajte kisele kupus jednom tjedno dok vam okus ne odgovara. Ako ga perete u staklenci, pazite na to i odvojite poklopac jednom s vremena na vrijeme, tako da zrak može iscuriti. Ne brinite ako vidite neki plijesan na rubovima spremnika. Neće ići daleko. Samo ga uklonite kad ga ugledate.

9. 
   

   
   Uživajte u umaku od kiselog kupusa. Ako ne pojedete svu kiselu kupus odjednom, ohladite ostatke da se zaustavi fermentacija.