Kako napraviti copu

Sadržaj

• sastojci
• Mješavina učvršćivača
• Aromatična smjesa
• faze
• Dio 1 od 4:
  Pripremite svinjetinu
• 2. dio od 4:
  Skuhajte svinjetinu
• 3. dio od 4:
  Trenirajte policajca
• 4. dio od 4:
  Puši copa
• Potrebni elementi

wikiKako je wiki, što znači da je mnoge članke napisalo više autora. Da bi stvorili ovaj članak, volonterski autori sudjelovali su u uređivanju i poboljšanju.

U ovom je članku citirano 5 referenci koje se nalaze pri dnu stranice.

Coppa je vrsta svježeg talijanskog podrijetla spravljena od svinjetine. Može se koristiti kao narezivanje u sendvičima ili miješati s tjesteninom ili antipastosom. Možda ćete imati problema s pronalaženjem dobrog policajca kojeg čine profesionalci s obzirom na to gdje živite. Međutim, uz malo vremena, strpljenja i pažnje, svoj coppa možete napraviti i sami kod kuće.

sastojci

2 do 2 kg 1/2 kg mesa

• 2 kg do 2 kg 1/2 ramena ili leđa svinjetine

Mješavina učvršćivača

• 110 g soli
• 65 g šećerne trske
• 10 g crnog papra
• 6 g za stvrdnjavanje n ° 2
• 5 g češnjaka u prahu
• 10 bobica borovica
• 1 g macese

Aromatična smjesa

• 125 ml glukoze u prahu
• 60 ml dehidriranog glukoznog sirupa
• 15 ml zasebne mješavine začina (mljeveni crni papar, pola kajenske paprike i paprike, pola crnog papra i mljevenih sjemenki komorača ili pola paprike i pola crnog papra)

faze

Dio 1 od 4:
Pripremite svinjetinu

1. 1 Izrežite svinjetinu. Upotrijebite veliki nazubljeni nož za uklanjanje vanjskog sloja masti kako biste pristupili unutarnjim snopovima mišića. Uklonite višak masnoće sa površine i isjecite meso s mišićnim snopovima na file.
   • Imajte na umu da ako koristite krišku svinjskog ramena, mišićni snop koji pokušavate dobiti je dio odmah pored lopatice.
   • Ako je to stražnja strana svinjetine koju koristite, idite za Berkshire umjesto Legacy jer sadrži više masti i manje mišićnih vlakana. Međutim, ako ne možete pronaći Berkshire, svinjetina će također raditi.
   • Ako želite, preljev možete staviti na stranu kobasica ili ih se možete riješiti.
2. 2 Ostavite da se meso ohladi. Pokrijte meso voštanim papirom i stavite ga na hladno higijensko mjesto poput hladne prostorije ili hladnjaka. Ostavite unutarnju temperaturu od 2 ° C
   • Imajte na umu da za provjeru temperature mesa morate koristiti termometar za meso. Samo izbjegavajte nagađati. Iz zdravstvenih razloga morate biti sigurni da se meso stvarno ohladilo na navedenu temperaturu.
3. 3 Usitnite suhe sastojke u smjesu. U mlin za začine stavite sol, šećer, papar, učvršćivač 2, češnjak u prahu, bobice borovica. Stisnite ih u potpunosti dok ih ne uvaljate u prah.
   • Imajte na umu da je stvrdnjavanje 2 isto kao i praški prah 2. Sadrži 6,25% natrijevog nitrita, 1% natrijevog nitrata i 92,75% soli. Općenito, sušenje 2 se razgrađuje sporije, što ga čini sigurnijim za meso s dugim vijekom kuhanja, poput koprive.
   • U osnovi, ova mješavina za stvrdnjavanje u prahu koju ste stvorili mora sadržavati najmanje 4,5% soli, ovisno o težini mesa, prije kuhanja. To je jedini način da se uništi Trichina.
4. 4 Meso dobro protrljajte smjesom. Podijelite svoju smjesu od slane otopine na pola. Uzmi dio i njime trljaj sve strane svinjetine.
   • Ostatak smjese od zasipane otopine soli trebate čuvati u hermetički zatvorenoj posudi dok je ponovo ne bude spremna za upotrebu.
   oglašavanje

2. dio od 4:
Skuhajte svinjetinu

1. 1 Svinjetinu držite hladnom 9 dana. Stavite meso u jednu omotnicu i stavite ga u nereaktivnu posudu. Zatim ovu posudu stavite u hladnjak ili hladnjak čiju ste temperaturu postavili na 2 ili 3 Celzijeva stupnja. Držite hladno devet dana.
   • Ako pripremate više kopriva, komade mesa stavite u jedan sloj. Nemojte ih slagati.
   • Koristite staklenu ili plastičnu posudu. Ne koristite spremnik izrađen od reaktivnih elemenata poput metala.
   • Pokrijte meso plastičnom folijom jer je hladna kako biste spriječili da zrak uđe i spriječi sušenje.
2. 2 Utrljajte meso ostatkom brasnove smjese. Skinite plastični omot nakon prvih devet dana. Utrljajte sve strane mesa ostatkom brasnove smjese na bazi soli i vratite meso ostatku smjese koji ostaje na dnu posude da ga pokrije.
3. 3 Držite hladno još devet dana. Vratite meso u posudu, a zatim ga vratite u hladnjak ili hladnjak, uvijek s temperaturom postavljenom između 2 i 3 Celzijeva stupnja.
   • U ovom trenutku držite plastični omotač oko svinjetine.
4. 4 Ostatak smjese isperite. Nakon što držite meso hladnim 18 dana, izvadite ga iz hladnjaka i hladnom tekućom vodom isperite smjesu slane otopine na bazi soli, koja još uvijek postoji.
   • Prije nastavka, meso osušite tapkajući ga papirnatim ručnikom.
5. 5 Osušite meso zrakom. Komade svinjetine stavite na higijensku policu na hladno i suho mjesto. Ostavite da se paprika suši tri sata. oglašavanje

3. dio od 4:
Trenirajte policajca

1. 1 Pripremite omotnice. Otiđite u specijaliziranu mesnicu i kupite velike svinjske školjke. Omotnice preokrenite, a zatim namočite u vodenoj otopini limuna dva sata.
   • Otopina vode i limuna može se dobiti cijeđenjem dvije naranče i dva limuna u 1 L slatke vode. Ostavite i njihovu kožu u vodi.
   • Namakanjem koverti ne samo da se riješite lošeg mirisa, već i uklanjate sav kolesterol koji se nalazi u koverti.
   • Ostavite da se omotnice osuše dodatni sat vremena nakon što ih natopite.
2. 2 Pripremite smjesu za aromu. Smjesa za aromu može se pripremiti prema vašoj želji, ali mora sadržavati osam dijelova glukoze u prahu, četiri dijela dehidriranog kukuruznog sirupa i jedan dio mješavine začina. Miksajte u maloj zdjeli dok ne postane glatko.
   • Za opcije miješanja začina možete isprobati:
     • mljeveni crni papar
     • polovica kajenske paprike i paprike
     • jedna polovica sitno zdrobljene crne paprike i jedna polovica mljevenih sjemenki komorača
     • jedna polovica mljevenog crnog papra i paprike
3. 3 Začinite meso. Utrljajte smjesu za aromu na sve strane svinjetine. Ostavite da odstoji deset minuta na sobnoj temperaturi da se sastojci uvuku u meso.
4. 4 Stavite meso u omotnice. Pažljivo raširite omotnice pripremljene na mesu, kako biste ih potpuno prekrili.
   • Imajte na umu da ako niste koristili pripremljena svinjska crijeva, mogli biste koristiti kuglice od kuglice ili kolagen.
   • Ako nakon punjenja crijeva primijetite zračne džepove, upotrijebite ih čistom iglom za probijanje zraka kako biste uklonili zrak.
5. 5 Osušite još jedan trenutak. Svinjetinu stavite u suho okruženje s temperaturom okoline od 21 do 26 Celzijevih stupnjeva. Ostavite ga tamo 12 sati ako koristite mjehur ili svinjsku crijevu ili 6 sati ako koristite obloge od kolagena.
   • Ako planirate pušiti meso, možete preskočiti korak sušenja i početi izravno pušiti. Međutim, copa ne treba pušiti i može se koristiti nakon sušenja na zraku nakon kondicioniranja.
6. 6 Osušite na nižoj temperaturi još 17 dana. Premjestite copa na mjesto gdje je temperatura zraka 15 Celzijevih stupnjeva. Čuvajte ga u ovom okruženju u razdoblju od 17 dana.
   • Imajte na umu da bi relativna vlaga ovog posljednjeg mjesta trebala biti između 70 i 80 posto.
   oglašavanje

4. dio od 4:
Puši copa

1. 1 Zagrijte pušač na temperaturi od 32 Celzijeva stupnja. Tradicionalni pušač najbolje radi, ali ako ga nemate, možete koristiti grill. Roštilji na drveni ugljen djeluju bolje od plinskih roštilja kada se govori o pušenju.
   • Posebno, razmislite o upotrebi grill kuhanog tipa ili keramičkog roštilja japanskog tipa koji izgleda kao vanjska pećnica. Postoje i druge sjajne opcije poput pušača vode ili velikog pušača s kaminom i dva odvojena kutija za ložište.
2. 2 Pušite meso deset sati. Stavite copu u pušač i potpuno otvorite zaklopke ili otvore. Podesite temperaturu tako da je držite na 32 stepena Celzijusa tijekom deset sati.
   • Rano otvaranje roleta može pomoći u brzom sušenju crijeva. No možete ih otvoriti tek treće dok se kućišta ne osuše. Ta će praksa dati blagi dodir topline mesu.
3. 3 Pušite meso još 15 do 20 sati. Nakon deset sati otvorite kapke samo četvrtinu, ako to već niste učinili. Pušite koprivu još 15 do 20 sati na temperaturi od 32 Celzijeva stupnja.
4. 4 Izvadite svinjetinu, a zatim namočite u kipuću vodu. Pripremite veliku posudu s vrućom vodom prije nego što coppa napusti sobu za pušenje. Čim meso izvadite, natopite ga u vruću vodu neko vrijeme.
   • Taj postupak omogućava da se crijeva smanjuju i prilijepe uz meso.
5. 5 Osušite meso 20 dana prije upotrebe. Premjestite papriku na suho mjesto s relativnom vlagom između 21 i 24 ° C. Držite je tamo najmanje 20 dana.
   • Nakon završetka sušenja kopriva, proces je gotov. Ako se ovaj postupak pridržava pisma, ovaj bi delić trebao biti spreman za rezanje i okus.
   oglašavanje

Potrebni elementi

• Oštrim nožem
• Glečer ili hladnjak
• Termometar za meso
• Sobni termometar
• Mlin za začin
• Nepropusna posuda (za mješavinu slane otopine na bazi začina)
• Nereaktivni spremnik (za coppa)
• Plastični omotač
• Sušilica
• Creva: svinja, balon ili kolagen
• Otopina vode i limuna
• Srednja ili velika zdjela (za natapanje crijeva)
• Mala zdjela (za mješavinu okusa)
• Pušači: roštilj, roštilj u japanskom stilu, pušač vode, veliki pušač
• Veliki lonac kipuće vode

Preuzeto s "https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488"