Sadržaj
U ovom članku: Pripremite mlijeko i kašiku Napravite skuti Napravite sirReference
Mozzarella je jedan od onih nekoliko sireva koje lako možete napraviti kod kuće. Ovaj slatki, ukusni sir može dodati plus gotovo bilo kojem sendviču, pizzama ili salati.
faze
1. metoda Pripremite mlijeko i sirilo
-
Ugrijte veliku lonac vode na vatri. Na temperaturi od 82 ° C na termometru. -
Dodajte sirište u vodu. Zatim 1/2 šalice ili 1/2 čajne žličice (2.5 mL) rerne u 1/4 šalice (60 mL) svježe destilirane vode. Dobro promiješajte da se otopi i ostavite da odstoji. -
U vodu dodajte limunsku kiselinu. I 2 žličice (10 ml) limunske kiseline na 1/2 šalice (120 ml) svježe destilirane vode. Miješajte dok se ne otopi. -
Ulijte mlijeko u tavu. U posudu od 5,7 do 7,6 L. ulijte 3,8 litara pasteriziranog mlijeka. Ne koristite ultra pasterizirano mlijeko (UHT). UHT mlijeko se ne stvrdne dovoljno da se napravi mocarela. -
U mlijeko ulijte vodu koja sadrži limunsku kiselinu. Lagano promiješajte. Smjesa će početi curiti.
2. metoda Napravite skuti
-
Zagrijte smjesu na temperaturu od 31 ° C na umjereno slaboj vatri. Povremeno promiješajte da mlijeko ne izgori. Možete koristiti bič, žlicu ili lopaticu otpornu na toplinu. Mlijeko počinje curiti. Pomoću termometra povisite temperaturu na 31 ° C. -
U mlijeko dodajte vodu sa rernom. Lagano miješajte 30 sekundi, a zatim prebacite na slabu vatru. Pustite da se vaša smjesa kuha na laganoj vatri dok ne postigne temperaturu od 40 ° C. -
Uklonite tavu s vatre i ostavite stajati 15 minuta. To će omogućiti da se skuta, koja je bijela masa, odvoji od sirutke ili tekućine prije nego što narežete koru. -
Izrežite koricu. Skuhu narežite na kockice od 2,5 cm i ostavite stajati oko 5 minuta. Kolač možete imobilizirati pomoću ladice ili velike žlice dok ga režete. Nož držite okomito i prosijte koricu u tavu. Zatim izrežite na isti način okomito. Okrenite tavu, izrezujte i ponovo izrezujte da biste stvorili ploču za provjeru.- Možda nećete moći jasno razlikovati svoje prethodne rezove. Dajte sve od sebe za jednake.
-
Na zdjelu stavite cjedilo ili cheesecake. Koristite skimer za prebacivanje skute s tave na štapić ili stabljiku, kako biste sakupili sirutku koja se slijevala u zdjelu ispod. Koristite li tikvicu, krajeve možete vezati i mocarelu objesiti tako što ćete je ostaviti da se ocijedi 3 do 4 sata, ako više volite čvršći sir. Kad odaberete ovu opciju, ne dodajte je u posudu nakon što kapljete, prije dodavanja soli i započnite s radom skute.- Kada završite, vratite sakupljeno mlijeko u tavu.
-
Pripremite skušu. Za pripremu skute prvo ćete u posudu za sirutku staviti cjedilo koje sadrži sir i tako održavati temperaturu. Zatim dodajte 1/2 žličice (2,5 ml) skute soli. Jednom kada to učinite, možete presaviti koricu na sebi kako biste ubrzali kapljanje sirutke. U ovom trenutku, što više kovrčate, to će više mocarele biti suha. -
U veliku zdjelu izlijte kipuću vodu iz tave. Temperatura vode trebala bi biti od 76 do 80 ° C. -
Skupu stavite u toplu vodu. Stavite 1/3 skute odjednom. Nosite debele kuhinjske rukavice ili koristite skimmer za rad sira u toploj vodi. Stisnite skuti i presavijte je u toplu vodu.
3. način Napravite sir
-
Uklonite koricu iz vode. Radeći to, trebali biste ga razvući kad je dovoljno gusta da formira pastu. Ako se ne proteže, provjerite temperaturu vode. Možda joj nije dovoljno vruće. Ako se mocarela suze, vratite je na trenutak u vodu da se ugrije. Ispružite mocarelu i preklopite je na sebi nekoliko puta. -
Dajte oblik mozzareli. Napravite kuglu s mocarelom kad se stvrdne i postane sjajna. -
Napravite brasno. Pomiješajte 2 šalice (450 ml) sirutke s 2 žlice (10 ml) soli i nekoliko kockica leda. Ovo je salata za mocarelu. Pustite da se mocarela ohladi u salamuri. Kad se dovoljno ohladi, možete ga izvaditi iz brasne. -
Držite sir. Zamotajte u plastični omotač ili spremite u nepropusnu posudu. U hladnjaku do tjedan dana ili zamrznite do mjesec dana.