Sadržaj
- faze
- 1. dio Svladati tehnike
- Dio 2 Rukovanje sastojcima
- Treći dio Kuhajte kolačiće poput profesionalaca
- Dio 4 Odabir recepata
Bilo da ih zovete kolačićima ili kolačićima, svi ih vole, bez obzira na ime. Postoje kolačići svih oblika, veličina i ukusa i relativno ih je lako pripremiti. Iako se neki kolačići mogu pripremiti bez kuhanja, oni koje kuhate nude raznolikiji raspon hrskave i tečne hrane. Trebate samo znati kako prilagoditi sastojke i tehnike kuhanja kako biste postigli željeni učinak!
faze
1. dio Svladati tehnike
-
Pažljivo izmjerite sastojke. Ovo je zlatno pravilo kada pripremate kolačiće. Slijedite recept do pisanja (uvijek možete kasnije eksperimentirati s drugim kolačićima kako biste otkrili kako promjene mjerenja utječu na krajnji proizvod) i odvojite vrijeme da naučite kako pravilno koristiti dozirne čaše i žlice za doziranje. -
Pomiješajte suhe sastojke i tekuće sastojke što je manje moguće. Morate dobiti malo mokro tijesto. Ako biste sastojke pomiješali previše, neki od mjehurića stvorenih soda bikarbona i drugih praha mogli bi iscuriti, istodobno ističući gluten koji se nalazi u brašnu, a koji bi vam ostavio previše guste i previše tvrde kolačiće. -
Pažljivo provjerite soda bikarbonu ili prašak za pecivo. Korištenjem neaktivne sode bikarbone ili praška za pecivo, možete uništiti cijelu seriju kolačića. Soda bikarbona testirajte dodavanjem malo vruće vode ili praška za pecivo. Ako smjesa ne proključa, odbacite je i kupite novu vrećicu. -
Prvo pomiješajte suhe sastojke. Ovo je još važnije za sodu bikarbonu ili prašak za pecivo kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu i izbjegli velike rupe u kolačićima. Uz to, s obzirom da se soda bikarbona aktivira vodom, pričekajte do posljednje minute prije dodavanja tekućih sastojaka da to izbjegnete ponestalo je soka prerano u receptu.- Zbog toga vas većina recepata traži da počnete miješati sastojke u dvije odvojene zdjele.
Dio 2 Rukovanje sastojcima
-
Dodajte još malo sode bikarbone da dobijete sitnije i hrskavije kolačiće. Dodavanjem između 5 i 15 g na 4,5 kg tijesta za kolačiće povećaćete pH, što slabi strukturu i omogućuje tijesto širenje tijekom kuhanja. Ali budite oprezni prije dodavanja previše sode bikarbone, jer to može pojačati smeđi izgled kolačića, ostavljajući kemijski slani okus i daje jajima zelenkast izgled u tijestu! -
Koristite grubi šećer da dobijete gušće i mekše kolačiće. Kad se šećer otopi, djeluje kao mehčač koji ometa strukturu tijesta. Time se povećava širina kolačića kao što je ranije opisano za soda bikarbona, jer se šećer otapa lakše nego grubi šećer. Dakle, ako želite da kolačići ostanu gusti i nježni, upotrijebite grubi šećer (ili upotrijebite fini šećer da biste dobili suprotan učinak). Ako odlučite koristiti šećer od glazure za davanje hrskavijih kolačića, pazite da ne sadrži kukuruzni škrob ili ćete na kraju dobiti neočekivane rezultate. -
Koristite maslac sobne temperature. Većinu vremena svoj maslac želite zadržati što hladnijim. Nakon stavljanja kolačića na lim za pečenje, vratite ga u hladnjak nakon miješanja tekućih sastojaka i ponovno hlađenje. Previše mekani maslac stvorit će previše ravne i tečne kolačiće. -
Upotrijebite masnoću ili kukuruzno brašno da biste dobili prozračne kolačiće. Ako želite dobiti prozračniji kolačić koji izgleda poput torte, upotrijebite jedan od ova dva sastojka. Zamijenite maslac masti kako biste svoje kolačiće bolje osjećali i spremili zdravije kolačiće. Također možete zamijeniti 4 c. do s. brašno po 2 žlice. do c. od maïzena do mnogo prozračnijih kolačića.
Treći dio Kuhajte kolačiće poput profesionalaca
-
Stavite kolačiće na tanjur sobna temperatura ili Fraiche. Vruća ploča mogla bi tijesto prerano rastopiti. Kalup za pečenje premažite biljnom masnoćom ili maslacem bez soli, nemojte koristiti biljno ulje, jer može izgorjeti između kolačića i nije baš ugodno za čišćenje. Međutim, neki recepti za kolačiće sadrže puno masti ili maslaca i možda neće biti potrebno namastiti površinu za kuhanje. -
Pokrijte lim za pečenje. Za kuhanje kolačića koristite pergamentni papir ili silikonsku foliju. Ploča će se lakše očistiti i nećete vidjeti nakupljanje masnoća ako je koristite tijekom kuhanja. Osim toga, kolačiće možete pažljivo ukloniti s tanjura jednostavnim povlačenjem pergamentnog papira i stavljanjem na stalak kako bi se ohladili. Nakon toga možete ponovo prekriti tanjur pergamentnim papirom i možete kuhati novu hrpu kolačića. -
Pripremite kolačiće ujednačene veličine. Pomoću rezača kolačića ili mjerne žlice provjerite jesu li svi kolačići iste veličine. Kolačići će se kuhati homogeno i bolji će okus. -
Provjerite kolačiće. Recept obično uključuje vrijeme kuhanja, pa kad stignete malo prije kraja kuhanja, stavite čačkalicu u jedan od kolačića i brzo je uklonite. Ako nema paste ili ih je vrlo malo, na čačkalici se kuhaju. Ovisno o količini tijesta preostalog na čačkalici, prilagodite preostalo vrijeme kuhanja. -
Nakon što ih izvadite iz pećnice, kolačići se ohlade. Bolje je da kolače ohladite na njihovom tanjuru ili prebacite na rešetku. Ako nemate roštilj da se ohladi, jednostavno preokrenite veliki tanjur i stavite tanjur dok kolačići ne budu hladni. Nakon što se malo zagrije, izvadite ih s tanjura kako se kasnije ne bi lijepili ili lomili.
Dio 4 Odabir recepata
-
Pripremite osnovne kolačiće sa šećerom. Kolačići od šećera lako se pripremaju i zahtijevaju malo sastojaka, zbog čega su u posljednjem trenutku posebno popularni bez potrebe za trčanjem do trgovine. Također su dovoljno jednostavni da ih svi mogu cijeniti i izbjeći svačije preferencije. -
Pripremite kolačiće s čokoladnim čipsom. Kolačići s čokoladnim čipsom jedna su od najpopularnijih vrsta kolačića na svijetu. Ovo je također još jedan osnovni recept koji biste trebali savladati. Učinite ih još ukusnijim koristeći čips od čokolade ili druge varijacije. -
Pripremite zdravije kolačiće s zobene pahuljice. Zobene kaše kolačići mogu vam dati malo više vlakana, što ih čini zdravijima od mnogih drugih vrsta kolačića. Također je lako pripremiti i prilagoditi svojim željama. -
Pripremite meke kolačiće od maslaca od kikirikija. Kolačići od kikirikijevog maslaca omiljeni su mnogima i izvrstan su biskvit koji zasiti za doručkom. Bolje je i oboljelima od dijabetesa od ostalih recepata ako pravilno namjestite njihov sadržaj šećera. -
Pripremite šećerne slastice. Snickerdoodles su zapravo mali komadići sreće napravljeni od maslaca, šećera i cimeta. To vam neće biti prvi izbor kada tražite recept za zdrav kolačić, ali svejedno je ukusna poslastica. -
Pripremite malo đumbirskih keksa. Bilo da se pripremate za Božić ili za piknik, đumbirski keksi idu jako dobro u oba navrata. Većina ih se voli i lako ih je pripremiti, pa ih pokušajte. -
Pripremite makarone. Makaroni su kolačići koji se teško pripremaju, ali zapravo su jednostavni za izradu. Ako želite impresionirati nekoga, pokušajte pripremiti ove maštovite poslastice. Da biste im dali veći prestiž, dodajte kokos i čokoladu. -
Pripremite maštovite kolačiće s bademovom pastom. Mast od badema sastojak je koji je uglavnom ograničen na talijanske deserte. Međutim, ovo slatko tijesto može napraviti stvarno ukusne kolačiće. -
Pripremite elegantne kolačiće od rikote i limuna. Bilo da tražite jedinstveni okus ili želite improviziranu večer pretvoriti u svečanu večeru, isprobajte ove poslastice. Spoj okusa iznenadit će vas i ostaviti goste bez riječi. -
Pripremite jedinstvene kolačiće od čokolade i slanine. Tko slijedi pravila? Sigurno ne. Tko premašuje sva očekivanja? Sigurno i vi. Pripremite ove kolačiće ne samo zato što su dobri, već i zato što će natjerati sve da razgovaraju. Zašto pripremiti jednostavne čokoladne kolačiće kada možete pripremiti kolačiće koje nikad neće zaboraviti?