Sadržaj
- faze
- 1. dio Pripremite tijesto za dosas
- Dio 2 Priprema kuhanja dosas
- Treći dio dosas
- 4. dio poslužiti dosas
dosa (ili dosai) vrlo je popularna tanka palačinka u Indiji. Priprema se s rižom i durid dal (ili bijela leća), hranjiva je i jednostavna za izradu. Više ili manje hrskav, ovisno o kuhanju dosa ima okus sličan ukiseljenom kruhu. Veličina palačinke varira ovisno o vrsti dosa i broj ljudi. Naučite kako napraviti ukusno dosas zahvaljujući receptu nudi.
faze
1. dio Pripremite tijesto za dosas
-
Namočite rižu. Rižu temeljito isperite i stavite u veliku zdjelu. Prekrijte vodom do oko pet centimetara iznad površine riže. Ostavite stajati šest sati kako riža upije vodu. -
Posušite leću i bundevu. Na isti način kao i za rižu prekrijte smjesu leće i smreke. Prvo operite leće. Potopite šest sati. -
Izmiksajte smjesu leće i smreke. Ako ga imate, koristite mlin posebno dizajniran za ovu vrstu pripravka. Inače će vam uobičajeni mikser dobro proći. Dodajte nekoliko leća istovremeno i miješajte dok prolazite.- Ako se pomiješana smjesa osuši, dodajte malo vode za namakanje u leće.
- Na kraju bi oko leće trebalo biti kremasto i svijetlo.
- Ovaj korak traje oko petnaest minuta.
- Zatim prebacite sadržaj posude za blender u zdjelu.
-
Pomiješajte rižu. Između dva koraka nije potrebno oprati zdjelu miksera. Ulijte svu rižu u zdjelu i dodajte čašu riže natopljene vodom. Miješajte oko 20 minuta ili dok tijesto ne postane podatno i malo zrnato. -
Pomiješajte rižu i leću. Dodajte sol i homogenizirajte sve rukom. Pokrijte zdjelu salate krpom ili poklopcem. Obavezno odaberite posudu dovoljno veliku da tijesto ne nabubri bez prevrtanja.- Da bi se proces fermentacije odvijao, morate osigurati da zrak ulazi u zdjelu. Ne smijete ga čvrsto zatvoriti.
-
Pustite da tijesto fermentira. Za to ga stavite na toplo mjesto 8 do 10 sati.- Temperatura okoline bi idealno trebala biti između 25 i 30 ° C.
- Ostavite da se tijesto odmori na kuhinjskom stolu ili u toploj sobi.
- Ako nemate dovoljno vruće sobe, stavite svoju zdjelu u pećnicu i uključite je. Toplina koju proizvodi svjetiljka dovoljna je za stvaranje fermentacijskog procesa bez da se tijesto kuha.
-
Provjerite je li tijesto za palačinke spremno. Nakon desetak sati fermentacije, jedinica se udvostručila, a zrak prozračuje. Ako to nije slučaj, neka fermentacija nastavi. Ako je tijesto previše gust, dodajte malo vode. -
Aparat stavite u hladnjak ako je potrebno. Najbolje je pripremiti svoje dosas čim je tijesto spremno. Ako ne, stavite ga na hladno mjesto.
Dio 2 Priprema kuhanja dosas
-
Tijesto treba biti na sobnoj temperaturi. Ako ste svoje tijesto ostavili u hladnjaku, izvadite ga najmanje sat vremena prije nego što počnete pripremati svoje dosas, Doista, mora biti na sobnoj temperaturi dosas biti uspješan. -
Zagrijte svog kreveta. Podesite termostat na srednju vatru i ostavite da se tava za palačinke zagrije oko 10 minuta. Upotrijebite aparat za kremu s neljepljivim premazom. Možete kuhati svoje dosas na pločici od lijevanog željeza ili u ravnoj indijskoj posudi (zvanoj Tawa). -
Začinite površinu za kuhanje. Da biste to učinili, pržite kriške luka u malo ulja i istrljajte ih na površini za kuhanje. Nije potrebno koristiti puno ulja. Ovisno o površini za kuhanje, nekoliko kapi je dovoljno za dosa ne druži se. -
Odaberite veličinu vašeg dosas. Ovisi uglavnom o veličini peći. Možete napraviti male pojedinačne palačinke. Ako više volite napraviti veće dosas da biste podijelili, očito ćete trebati prilagoditi količinu tijesta po obroku.
Treći dio dosas
-
Izvadite svoje tijesto. Ulijte posudu s tijestom na dno tepsije. Pomoću zaobljenog dijela lonca rasporedite tijesto u okruglu i ravnomjernu palačinku. Krenite od sredine palačinke i napravite spiralno kretanje dok tijesto ne dosegne rubove tepsije. Pritisak na loncu mora biti dovoljan da se tijesto raširi bez rupa. -
Ostavite da se tijesto kuha. Kad je površina dosa počinje smeđe i stvrdnuti, možete ga ukloniti s vatre. Pod djelovanjem topline mogu se na površini polja stvoriti sitni mjehurići dosa i puknuo. Oni formiraju male rupe u vašoj palačinki, što je sasvim normalno. -
Vratite dosa. Ovaj korak nije obvezan, jer dosa Budući da je vrlo u redu, brzo se kuha s obje strane. Ali, ako vam je draže hrskavije, možete ih vratiti dosa i ostavite da kuha 40 sekundi. -
Izvadi dosa vatra. Upotrijebite lopaticu koja ne ogrebotine premaza spremnika. Za a dosa vizualno savršen, pazite da ga ne slomite! -
Preklopite dosa sve dok je još vruće. dosa može se poslužiti presavijeno na pola ili valjano. Bez obzira na vaš izbor, preklopite svoje dosa još vruće da se spriječi da se pokvari. -
Pripremite svoje dosas slijedeći isti postupak. Poslužite svoje dosas po mogućnosti kako se kuhaju. Ako radije poslužite sve ih odjednom, zadržite svoje dosas toplo u vašoj pećnici. Pokrijte ih vlažnom krpom da se ne osuše.
4. dio poslužiti dosas
-
Poslužite ih dosas uz nekoliko pratitelja. tradicionalno, dosas poslužuju se s kokosovim orasom i Sambar, Različite kašice s receptima od rajčice ili cilantroa. Predložite barem dvije pratnje sa svojom dosas. -
Različite pratnje. dosas mogu se poslužiti s raznim punjenjem: mesom, povrćem ... Budite kreativni udajući se za kuhinje svijeta. Možete povezati dosas s hummusom, umakom od špinata ili čak guacamoleom! -
dosas bolje su vruće i tek pripremljene. Preporučuje se kuhati pravu količinu dosas prema vašim gostima i pojedite ih što je brže moguće. -
Ako je potrebno, možete ga zamrznuti dosas. Kao što je gore navedeno, dosa bolje je kada je fermentirano tijesto svježe kuhano. Međutim, ako ih imate dosas, zamrznite ih ravno, bez savijanja ili kotrljanja. Možete ih zagrijati po volji na tavi.- Imajte na umu da ure dosa može se mijenjati tijekom procesa smrzavanja i otapanja.