Znanje

Kako napraviti sočne hamburgere

Posted on
Autor: Randy Alexander
Datum Stvaranja: 26 Travanj 2021
Datum Ažuriranja: 1 Srpanj 2024
Anonim
Kako se pravi Hamburger - Recept
Video: Kako se pravi Hamburger - Recept

Sadržaj

U ovom članku: Priprema Ground SteaksBeking Burger na štednjaku Izrada sočnih burgera na roštilju19 Reference

Domaći burgeri ukusni su zalogaj za ručak ili večeru, a pripremaju se i na štednjaku i na roštilju. Izrada sočnog hamburgera zadržava sav okus unutar mesa. Sočni i gusti hamburgeri ukusniji su od tankih, suhih, prekuhanih hamburgera. Da biste napravili sočan hamburger, nabavite mljevenu govedinu s visokim udjelom masnoće. Ručno postupajte s odrescima dok ih oblikujete. Konačno, izbjegavajte cijeđenje lopaticom tijekom kuhanja.


faze

1. dio Priprema nasjeckanih odrezaka



  1. Nabavite svježe nasjeckano meso. Svježe mljeveno govedina omogućit će vam pripremu najboljih i sočnih hamburgera. Obiđite mesnica vašeg supermarketa i nabavite svoju govedinu. Bit će mnogo svježiji od pakiranih odrezaka. Izbjegavajte dobivanje predpakirane govedine za pripremu svojih hamburgera.

    Zašto uzimati svježe nasjeckanu govedinu?
    Sočniji je i ukusniji. Smrznuta smrznuta govedina često je prekrivena ledenim kristalima koji se formiraju u mesu i mijenjaju okus soka koji volite u svom burgeru. Osim toga, nikad ne možete znati koliko je bilo svježe meso prije zamrzavanja. Kupnjom svježeg mesa znate što je kvalitetno.
    Nabavite svježu mljevenu govedinu od svog mesara ili delića u vašem supermarketu. Ako u vašoj blizini postoji mesnica, nabavite svježe rezance govedine. Pogledajte i ako vam netko u odjelu za dostavu hrane u vašem lokalnom supermarketu može pomoći da usitnite meso.
    Zamrznite meso sami. Spakirajte čvrsto u papir za mesar i zamrzivač i traku, a zatim omotajte aluminijskom folijom. Pričvrstite ga vrpcom i napišite datum zamrzavanja. Možete ga hladiti 4 mjeseca. Za odmrzavanje ostavite u hladnjaku dok ne postane potpuno mekan. Ako vam se malo žuri, izvadite je iz ambalaže i stavite pod hladnu tekuću vodu na 20 do 60 minuta.




  2. Kupite jako masno meso. Nabavite mljevenu govedinu s 80% mršavim i 20% masti. S tim omjerom, meso će imati relativno visok udio masti u odnosu na nemasno meso. Debela govedina uvijek će napraviti sočan hamburger. 85% mršav i 15% masti su također prihvatljivi. Samo izbjegavajte složenu mljevenu govedinu na 90% ili više, dobit ćete suhi hamburger. Možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu. Ako se odlučite za organsko meso, pogledajte organsku sekciju ili kupite trgovinu zdrave hrane.

    Dešifrirajte naljepnice govedine
    Provjerite razinu masnoće u mesu. Većina govedine sadrži dva postotka na njihovim oznakama. Moon označava nemasno meso i masno meso. To je najbolji način da se precizno utvrdi omjer mršav / masnoća. Uvijek razmislite o tome da napravite ovaj mali ček prije kupnje.
    Pogledajte naziv ili vrstu komada mesa. Ne zaboravite da to radite jer se meso ponekad označava prema dijelu govedine iz kojeg dolazi. Ako je pjesma označena, ali nije naveden postotak, koristite sljedeće smjernice za određivanje omjera puste i masnoće:
    mljevena govedina (može potjecati iz bilo kojeg dijela govedine): 27% masti za 73% mršave
    sjeckana rebra: 20% masti za 80% mršav
    sjeckana kućica: 15% masti za 85% mršav
    nasjeckano rebrasto oko: 10% masti za 90% mršav
    slana mljevena govedina: 5% masti za 95% mršav
    Provjerite boju mesa. Pogledajte je li vrlo crvena. Što je mljeveno meso mršavije, to će on biti crveniji. Ne borite se za komad mesa izrezan u dubinu, jer neće biti dovoljno masan i sočan.




  3. Oblikujte odreske. Uzmite puno mesa i koristite ga za oblikovanje odreska. Jednom kod kuće s mljevenom govedinom, podijelite je i stavite u mesne okruglice. Veličina ovih prepuštena je svakome, po vlastitom nahođenju, ali jedna lopta veličine šake bit će dovoljna da veličina hamburgera postane vidljiva.



  4. Pazljivo postupajte s mesom. Stavljajući meso koje ste narezali na komade, izbjegavajte dirati i prejako ga stiskati. Ako istisnete meso dok ga rukujete, izgubit ćete puno vlage.



  5. Rukama oblikujte mesne okruglice. Svaka mljevena mesna okruglica trebala bi biti veličine šake. Uzmi jedno po jedno. Rukama ih lagano stisnite, spljoštite i oblikujte. Ako radite na tvrdoj podlozi (poput plastične ploče za rezanje ili čistog brojača), lagano ih pritisnite prema površini. Tako ćete spriječiti da previše sile primijenete rukama.
    • Oblikujte svoje odreske kako želite. Sirovi burgeri su obično širine 4 cm i visine 2 cm.



  6. Na sredini svakog burgera napravite udubinu od 1 cm. Krajevi odrezaka brže će se peći, a sredina će biti sporija. Da biste dobili dobro kuhane odreske, uzmite kažiprst i srednji prst. Dodirnite lagano svaki. Na sredini svakog odrezaka napravite udubinu od oko 0,5 do 1 cm.
    • Ova mala depresija također će spriječiti da odresci ne nabubre u sredini.

Dio 2 Kuhanje hamburgera na štednjaku



  1. Stavite tavu na vatru. Stavite ravnu tavu na srednje jaku vatru. Upotrijebite veliku ili malu tavu ovisno o tome koliko mljevenog govedine namjeravate kuhati.
    • Da biste imali visoku prosječnu temperaturu, postavite raspon na 7.



  2. Dodajte odreske. Čim primijetite da je tava dovoljno vruća, dodajte odreske. Moraju cviljeti čim dodirnu dno posude. Pazite da svaka kriška bude udaljena najmanje 2,5 cm od druge u tavi, kako ne biste zalijepili tijekom kuhanja.



  3. Vratite odreske. Pomoću tanke lopatice vratite se nakon 3 do 5 minuta kuhanja. Nakon što se vaši odresci kuhaju nekoliko minuta, gurnite tanku lopaticu ispod svakog od njih i preokrenite ih. Točno kao što je to bio slučaj tijekom njihovog modeliranja, odresci će biti sočniji ako s njima postupate što je manje moguće tijekom kuhanja. Jednom kada je okrenut, gornja strana svakog odrezaka trebala bi biti tamno zlatno smeđe boje.

    Savjeti za vraćanje odrezaka:
    prvo ispitajte dno odrezaka. Nakon otprilike 3 minute kuhanja lopaticu gurnite ispod mesa i nagnite je da vidite kuhanu donju stranu. Trebala bi imati lijepu zlatno smeđu boju. Ako primijetite ono što je još malo ružičasto, ostavite da se prži još minutu.
    Koristite široku, tanku lopaticu. Ova vrsta lopatice lako i brzo klizi ispod mesa. Također će vam omogućiti da se vratite bez lemeta. Tako da možete vratiti svoj hamburger, držeći ga dobro kompaktnim.
    Ne žličite meso žlicom. Ovo će ukloniti sok koji se nalazi u njemu, učinit će ga sušijim i neće promovirati njegovo kuhanje.



  4. Neka druga strana kuha 3 do 5 minuta. Kuhanje svake strane mesa 3 do 5 minuta omogućit će vam ravnomjerno kuhanje. Čim primijetite da se druga strana počne švrljati i nazdravljati, pogledajte da li poprima lijepu zlatno smeđu boju.
    • Izbjegavajte okretanje mesa nekoliko puta. Dovoljno je samo jedanput.



  5. Pazite na rubove odrezaka. Pogledajte rubove odrezaka kako biste bili sigurni da su kuhani. Izbjegavajte izrezati dio mesa da biste vidjeli je li dobro kuhano. Ako to učinite, izgubit ćete sok koji ste se borili zadržati. Ispitajte poprilično njegove strane. Pogledajte ima li tanka ružičasta linija na sredini ruba. Ako je tako, vaše je meso kuhano do savršenstva.
    • Ako su svi rubovi zlatni, to je napola kuhano.



  6. Konzumirajte rijetko meso. Uživajte u odrescima kada krvare ili kuhaju do savršenstva.Što će više kuhati, to će više isparavati sok. Ako želite pojesti sočan i ukusan hamburger, uživajte u odrescima čim primijetite da pola krvare ili su kuhani.
    • Stavite nasjeckani odrezak na lepinju. Garnirajte salate, rajčicu, senf, kečap i bilo koji drugi proizvod koji želite.

Treći dio Izrada sočnih hamburgera na roštilju



  1. Zagrijte roštilj. Zagrijte dva odvojena dijela roštilja. Mjesec zagrijte na visokoj temperaturi od oko 120 ° C, a drugi na niskoj temperaturi od oko 65 ° C.
    • Zagrijte roštilj oko 15 minuta prije nego što stavite odreske.



  2. Ulje za roštilj. Predgrijavanje roštilja, ne zaboravite da ga podmažete uljem. Dok se grill zagrijava, stavite malu količinu maslinovog ulja u papirnati ručnik. Stavite papir preko površine roštilja za podmazivanje. To će vam omogućiti ravnomjerno kuhanje odrezaka i spriječiti da se zalijepe za roštilj dok se smiksaju.



  3. Stavite odreske na roštilj. Stavite ih na najtopliji dio roštilja oko 2 minute. Intenzitet topline roštilja stvorit će ukusnu zlatnu koricu na rubovima mesa, pojačavajući njegov okus.
    • Ako odrezak ostavite predugo na jakoj vatri, on će se isušiti iznutra i na kraju prekuhati.



  4. Vratite odreske. Preokrenite ih nakon 2 minute jake vatre. Vratite ih lopaticom. Preokrećući ih držite na udaljenosti od 1,5 cm jedna od druge.
    • Ako se odrezak preblizu, oni se neće kuhati ravnomjerno i zalijepiti se međusobno tijekom kuhanja.



  5. Stavite odreske na tihoj vatri. Čim primijetite da su sjeckani odrezak zlatno smeđe boje, stavite ih na dio roštilja na nisku temperaturu. Pogledajte jesu li obje strane burgera jednoliko zlatne boje. Lopaticom lagano podignite odreske i stavite ih na grill mjesto tamo gdje je vrućina manje intenzivna.
    • Pažljivo pratite odreske kako biste ih mogli ukloniti s roštilja čim se dovoljno skuhaju.



  6. Ostavite da kuhaju na laganoj vatri. Kuhajte odreske na laganoj vatri 3 do 4 minute. Tako će se sok i dalje kuhati unutar dva, a da ne izgori ili izgori. Pravilno koristite cijelu površinu dijela roštilja na mjestu gdje je toplina mala da se hamburgeri ne dodiruju.
    • Preokrenite ih nakon dvije minute kuhanja. Na taj ćete način biti sigurni da su obje strane svakog mesa pravilno kuhane.



  7. Maknite ih s vatre. Maknite s vatre čim primijetite da pola krvari ili napola kuha i ima temperaturu između 55 i 60 ° C. Utvrdite da li se pravilno kuhaju, pazeći na njihovu veličinu i čvrstinu. Tijekom kuhanja hamburgeri će se smanjiti i kondenzirati. Pljeskavice su sočne čak i ako ih lagano pritisnete lopaticom. Mekani su i pomalo nježni.
    • Ako imate termometar za meso, znajte da će rijetki hamburger imati unutarnju temperaturu nešto više od 50 ° C, dok će burger kuhati do određene točke imati temperaturu od 65 ° C.
    • Ako svoj burger skuhate na višoj temperaturi, više neće biti sočan.