Sadržaj
U ovom članku: Karamelizirajte luk u tavi Pokušajte varijacije sažetak člankaVideo11 reference
Karamelizirani luk kulinarski je trik koji sjajni kuhari koriste da svojim jelima daju puno ukusa. Započnite rezanjem sitno luka i kuhajte ih na laganoj vatri s malo maslaca. Luk će se rastopiti i postati slađi ako ih dugo kuhate, pa im trebate odvojiti vrijeme da ih pripremite. Zatim ih možete dodati u svoje omiljene umake, tjestenine ili juhe.
faze
1. metoda Karamelizirajte luk u tavi
-
rez oba luka u tankim kriškama. Na ploču za rezanje stavite 2 oguljena luka i prerežite ih na pola na sredini korijena. Na krajevima izrežite oko 1 cm. Zatim stavite ravne rubove luka na dasku za rezanje i oštrim nožem izrežite tanke kriške od 2 do 5 mm. Pazite da ne režete na razini korijena tako da kriške ostanu zajedno. Nakon što završite s rezanjem prijave, uklonite korijen.- Koristite svoju omiljenu vrstu dognona. Na primjer, crveno, smeđe ili bijelo posteljinu možete karamelizirati.
-
U tavi zagrijte maslac. Stavite duboku tavu na plamenik i stavite 30 g maslaca bez soli. Upalite plamenik na srednje jakoj vatri i pustite da se maslac rastopi. Nastavite dok ne počne kihati.- Važno je da koristite tavu s podignutim rubovima kako luk ne bi prolijevao ili prskao dok ih miješate.
-
Postepeno dodajte kriške dognona i malo soli. U tavu sipajte šaku narezanog luka i pustite ih da omekša oko minutu. Nastavite dodavati luk po šaci, ostavite da malo omekša, tako da se lakše miješa u tavi. Nakon što ste dodali sav luk dodajte prstohvat grube soli.- Ako sav luk ubacite u tavu odjednom, teško će ih se miješati, a kriške na dnu kuhaće se brže od onih na vrhu.
- Ako karamelizirate samo jedan luk, vjerojatno možete odjednom uliti sve kriške u tavu.
Jeste li znali? Iako luk možete naribati na limu za pečenje, ipak ih trebate povremeno miješati. Također je vjerojatnije da će se osušiti i gorjeti na rubovima.
-
Kuhajte 15 do 20 minuta da se malo karamelise. Postavite plamenik na nisku vatru i miješajte luk svaka dvije do tri minute najmanje četvrt sata. Luk bi trebao postati svijetlo smeđe boje, a plamenik možete isključiti ako želite malo karamelizirani luk.- Upotrijebite ih za pripremu klasične juhe od logon-a ili ih nastavite kuhati za glatku, bogatu pripremu.
-
Kuhajte 15 do 30 minuta za više zlatnog luka. Da biste pripremili mekši i karamelizirani luk, nastavite kuhati i redovito miješajući do zlatno smeđe boje. Za ukupno kuhanje od 30 do 50 minuta potrebno je između 15 i 30 minuta.- Ako se počnu lijepiti za tavu, dodajte 30 ml vode ili povrtnog juha kako bi ih omekšali.
-
Luk koristite u umacima, tjestenini ili jajima. Dodajte malo karameliziranog vrućeg luka u jaja ili tjesteninu poput karbonare. Ako želite pripremiti umak, ostavite da se ohladi prije nego što ih pomiješate sa svježim vrhnjem i začinima.- Ostatke sačuvajte u hladno zatvorenoj posudi i konzumirajte ih u roku od tjedan dana.
Druga metoda Pokušajte s varijacijama
-
Dodajte balzamični ocat i smeđi šećer. Kušajte luk prije nego što je potpuno kuhan i odlučite želite li ih učiniti slađima. Ako je to slučaj, dodajte 15 g smeđeg šećera i 10 ml balzamičnog octa. Zatim ih završite kuhati dok ne postanu mekani i karamelizirani.- Ako nemate smeđi šećer, možete dodati šećer u prahu i 5 ml melase.
-
Skuhajte ih u pivu ili jabukovaču. Ako želite poslužiti svoj luk s kobasicama ili pečenkom, razmislite o dodavanju 250 ml piva ili jabukovače nakon otprilike 10 minuta kuhanja. Prokuhajte tekućinu i smanjite vatru da lagano pirja luk oko 20 minuta.- Pivo i jabukovača trebaju ispariti i ostaviti vaš karamelizirani luk.
-
Dodajte sodu bikarbonu da ubrzate postupak. Ako nemate vremena polako karamelizirati svoj luk, dodajte prstohvat sode bikarbone na kriške kad ih ubacite u tavu. Soda bikarbona će povećati pH luka i oni će brže smeđati.- Koristite oko 2 g sode bikarbone za 500 dongona.
-
Dodajte timijan za aromu luka. Nabavite grančicu svježeg timijana za svaki luk koji želite karamelizirati. Ocijedite listove i dodajte ih u tavu kada naribate luk.Promiješajte da se luk promiješa i karamelizira.- Upotrijebite svoju omiljenu biljku za dodavanje drugačijeg okusa. Na primjer, mogli biste i nasjeckati svježe lišće ružmarina ili svježu kadulju.
-
Napravite ih da se karameliziraju polagano kuhalom. Na pola kuhača napunite kuhačicu i dodajte 15 ml maslinovog ulja ili maslaca za 500 g luka. Stavite poklopac i kuhajte na maloj snazi. Pustite pirjati desetak sati da luk bude zlatan i mekan.- Ako se sjećate, povremeno promiješajte luk tako da se svi skuhaju, ali možete ih i ostaviti u sporoj ploči bez miješanja.
Vijeće: ako volite svoj deblji i bogati luk, otvorite poklopac sporog kuhala i kuhajte još tri do pet sati.
- Nož i daska za rezanje
- Duboka tava
- žlica