Znanje

Kako napraviti salimboku

Posted on
Autor: Randy Alexander
Datum Stvaranja: 27 Travanj 2021
Datum Ažuriranja: 1 Srpanj 2024
Anonim
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA CON PETTO DI POLLO SPECK E CHIPS DI PATATE | SPECIAL CHICKEN ESCALOPES
Video: SALTIMBOCCA ALLA ROMANA CON PETTO DI POLLO SPECK E CHIPS DI PATATE | SPECIAL CHICKEN ESCALOPES

Sadržaj

U ovom članku: Izrada rimske solimbokeze Izrada jednostavnih solimbokaza Izrada varijanti11 Reference

Saltimbocca su tradicionalni talijanski pripravci čije ime znači "skok u usta" zbog njihovog moćnog ukusa. Najčešće se pripremaju s teletinom, ali ako vam je draže, možete koristiti piletinu bez promjene ostatka recepta. Dobit ćete bogato i ukusno jelo koje će biti ukusno uz tjesteninu, njoke ili samo lagano kuhani špinat.


faze

1. metoda Izrada rimske saltimboke



  1. Odaberite meso. Kupite šest tankih reznica teletine ili piletine. Koje god meso odabrali, zamolite mesara da rezance nareže što je moguće tanje. Možete ih spljoštiti sami, ali ako su tanki, uštedjet ćete vrijeme.
    • Tradicionalni talijanski naziv za teleće kotlete je "scaloppine".
    • Možete napraviti teleću ili pileću solimboku, ali teletina je tradicionalnija.



  2. Izrežite kotlete. Prekrijte ih plastičnim filmom i spljoštite da biste dobili debljinu od 5 mm. Udarite ih čekićem za meso ili rolanjem kako biste dobili ujednačenu debljinu. Ako je mesar napravio tanke kotlete, lagano ih pogodite alatom da ih omekša.




  3. Dodajte kadulju. Na svaku reznicu stavite lim. Svježa kadulja uvijek ima najbolji okus. Ako su listovi veliki (oko veličine vašeg indeksa), dovoljan je samo jedan. Ako su male, upotrijebite dva ili tri po komadu mesa.



  4. Dodajte šunku. Na svaki list kadulje stavite krišku šunke. Oljuštite sastojke još nekoliko puta mlakom ili valjkom da biste pomogli pršutu i kadulji prianjati na kotlete.



  5. Vežite sastojke. Upotrijebite čačkalice kako biste ih držali zajedno. Najlakši način je uboditi čačkalicu u tri sloja svake salimboke od vrha prema dnu, zatim odozdo prema gore i tako dalje s jednog kraja na kockice do drugog. Neki kuhari izostavljaju ovaj korak i jednostavno su oprezni pri vraćanju mesa tijekom kuhanja, ali da bi dobili tradicionalni talijanski izgled, čačkalice su neophodne.




  6. Začinite brašnom. Ulijte ga u plitku posudu, sol i papar velikodušno. Žlica svake začine dobro je polazište, ali možete je koristiti koliko želite. Pomiješajte sastojke vilicom tako da začin bude ravnomjeran.



  7. Meso prekrijte brašnom. Jednostavno stavite svaku stranu salimboke na sezonsko brašno da cijelu površinu prekrivate tankim, ravnomjernim slojem. Pazite da je i šunka prekrivena.



  8. Zagrijte maslac. Tri četvrtine maslaca stavite u tavu i otopite na štednjaku na srednje jakoj vatri. Možete ga zamijeniti maslinovim uljem, ali tradicionalni recept sadrži maslac. Ostavite preostali maslac da napravite umak.



  9. Skuhajte solimboku. Stavite jednu ili dvije u tepsiju s pršutom i stavite da se vrate 3 minute. Kad ih vratite, šunka bi trebala biti zlatna i hrskava.
    • Ne kuhajte previše škampa u isto vrijeme jer ćete brzo smanjiti toplinu i spriječiti da šunka postane hrskava. Stavite samo jednu ili dvije solimboke u tavu.



  10. Preokrenite meso. Kuhajte drugu stranu 2 minute, dok unutrašnjost kotleti uopće ne postane ružičasta. Ako kuhate nekoliko slanih jedan po jedan, kuhane stavite na stranu i prekrijte ih presavijenom aluminijskom folijom kako bi bili topli prije kuhanja sljedećih.



  11. Deglazirajte tavu. Izvadite kuhanu salimboku i ulijte bijelo vino u posudu. Dno tave ostružite lopaticom ili drvenom žlicom kako biste otpustili sve hrskave komade koji su se lijepili. Bijelo vino lako će se maknuti. Taj se postupak naziva probijanje leda.



  12. Dodajte juhu. U posudu izlijte teleći ili peradski brod i pirjajte tekućinu dok se ne smanji za otprilike dvije trećine. Ovaj korak pojačava okuse umaka i zgušnjava ga tako da ga je lakše servirati i uživati.



  13. Umiješajte preostali maslac. Dodajte ga umaku, pustite da se rastopi i promiješajte sastojke. Maslac će smjesu učiniti mirnijom, ali ako želite smanjiti potrošnju masti, možete je izostaviti. Možete je zamijeniti i crticom maslinovog ulja.



  14. Poslužite jelo. Ulijte umak na salimboku i odmah ih pojedete. Ovo jelo je savršeno od kraja kuhanja, jer se brzo kuha, a umak mu omogućuje da se zagrije na kraju. Možete ukrasiti peršinom, parmezanom ili oboje.
    • Ne zaboravite da uklonite čačkalice prije jela.
    • Za jednostavan obrok poslužite solimbocku s tjesteninom, njokama ili svježim kruhom.

2. metoda Napravite jednostavnu salimboku



  1. Zagrijte pećnicu. Uključite na 120 ° C da meso ne bude toplo kad ga kuhate nekoliko puta. Uređaj će vam također omogućiti da šunka brzo postane hrskava.



  2. Izrežite kotlete. Dajte im jednoliku debljinu od oko 5 mm. Ako mesnica već nije izrezala vrlo tanke komade, upotrijebite ih čekićem za meso ili valjakom. Moraju se fino kuhati i brzo postati hrskavi.
    • Prije ovog koraka pokrijte meso plastičnim filmom da ne biste zaprljali kuhinju.



  3. Zagrijte polovicu maslaca. Otopite u tavi na srednje jakoj vatri. Kad se potpuno rastopi i počne pjeniti, prijeđite na sljedeći korak. Ne morate kuhati sve šnicle istovremeno. Zato za ostatak morate rezervirati pola maslaca.



  4. Kuhajte kotlete. Pecite polovicu 2 minute sa svake strane dok ne porumeni. Kuhanje treba biti brzo, jer je meso vrlo tanko. Jedne okrenite kotlete tako da se obje strane ravnomjerno kuhaju.



  5. Meso držite na toplom. Nakon što su kotleti od piletine ili teletine kuhani, stavite ih u jelo koje ste stavili u vruću pećnicu, tako da ostanu tople dok kuhate ostale.



  6. Ponovite postupak. Otopite preostali maslac i kuhajte preostale ljuske. Otprilike 2 minute sa jedne strane dovoljno je za paniranje mesa. Kada završite s kuhanjem, ostavite štednjak uključenim jer ćete pripremati umak.



  7. Skupite salimboku. Kuhane eskale stavite na tepsiju i ukrasite svježim kaduljom i šunkom. Izvadite prve kotlete iz pećnice i na njih stavite jedan do tri lista kadulje. Kadulju prekrijte sirovom šunkom.



  8. Uključite roštilj. Postavite pećnicu na njezinu funkciju roštilja. Dok se grije, možete započeti s pravljenjem umaka.



  9. Zagrijte vino. U posudu u kojoj se kuhalo meso ulijte 250 ml bijelog vina. Ožbukajte dno posude kako biste otpustili sve hrskave komade. Vino će se lako izliti. Promiješajte sastojke i pirjajte smjesu.
    • Roštilj će se zagrijati za to vrijeme.



  10. Dodajte kašiku. Ulijte pire od mesa u umak, a zatim ispecite salimboku. Pazite na njih jer će brzo izgorjeti. Ako roštilj nije završio zagrijavanje, ne brinite. Cilj je jednostavno pržiti šunku, a ne kuhati kotlete. Nije važno je li pećnica još uvijek postigla pravu temperaturu.



  11. Umiješajte umak. Smanjite vatru tako da tekućina zakuha pa dodajte maslac. Kad se otopi, smjesu lagano pirjajte dok čekate da poslužite jelo. Umak bi se trebao smanjiti tako da postoji samo otprilike trećina volumena vina koji ste koristili.



  12. Gril solimboku. Stavite ih ispod vrućeg roštilja na 1 do 3 minute da šunka postane hrskava. Točno vrijeme ovisi o vama. Pažljivo pazite na hranu jer će je grill kuhati vrlo brzo.
    • Za to vrijeme pirjajte umak tako da se nastavi sporo smanjivati. Ako vam nije ostalo puno, dodajte malo bijelog vina.



  13. Poslužite jelo. Umak prelijte preko mesa i odmah ga pojedete. Kad je pršut na roštilju, isključite roštilj, umak prelijte solimbokom i uživajte u njima vruće. Po želji možete ukrasiti parmezanom, svježim peršinom ili klinovima limuna.

3. način Napravite varijante



  1. Dodajte sir. Da biste bogatstvu doneli salimboku, rastopite fontine na njihovoj površini. Jednostavan recept posebno je podložan ovoj varijanti, jer već zahtijeva osvjetljenje roštilja. U oba slučaja ova je varijanta vrlo jednostavna. Kad se solimboka skuha, ali još nije napunjena umakom, na svaki stavite komad fontina. Stavite ih na lim za pečenje i grilite ih ispod rešetke 2-3 minute da se sir rastopi. Svaku solimboku ukrasite drugim listom kadulje i uživajte u jelu.



  2. Začinite umak. Dodajte šalotku, gljive i (ili) češnjak da biste dodali više karaktera. Nakon što okrenete posljednju reznicu, u tavu stavite dvije ili tri nasjeckane šalotke, 200 g sjeckanih gljiva i (ili) dva ili tri češnja češnjaka nasjeckanog. Kuhajte minutu dok se ne pojavi aroma, zatim dodajte vino i pripremite umak na isti način kao u receptu.
    • Ne zaboravite izvaditi meso iz tave. Ako sve napravite u pravo vrijeme, kuhaće se neposredno prije nego što dodate vino.



  3. Poslužite jelo od špinata. Da biste napravili tradicionalno jelo, salimboku stavite na lagano kuhani svježi špinat. Ova je pratnja tradicionalna u Italiji i kuha se vrlo lako. U tavi jednostavno zagrijte dvije žlice maslaca ili maslinovog ulja. Po želji dodajte nasjeckani pol-ognon i dvije-tri nasjeckane češnja češnjaka i kuhajte jednu minutu. Zatim dodajte dovoljno svježeg špinata da napunite tavu i kuhajte 1 ili 2 minute, redovno miješajući dok ne omekša i smanjite za oko pola.



  4. Marinirajte piletinu. To će vam omogućiti da dajete više okusa jelu. Teletina je prirodno vrlo ukusna i samo malo soli i papra kako bi bila ukusna. Piletina često zahtijeva malo intenzivnije začinjenje. Podmažite površinu sljedećim sastojcima i ostavite stajati jedan sat na sobnoj temperaturi ili 2-3 sata u hladnjaku prije kuhanja. Koristite sljedeće začine.
    • Sol i papar prema vašim željama
    • 4 žlice maslinovog ulja
    • Žlica mljevene ili sušene kadulje
    • Žličica pahuljica crvene paprike
    • 2 češnja češnjaka zgnječiti u obliku paste



  5. Pržite kadulju. Pržite listove u maslinovom ulju kako biste dobili tradicionalni hrskavi nadjev. Ovo je klasičan talijanski preljev za mnoga profesionalna slana jela. Držite žličicu pri ruci. Zagrijte 250 ml maslinovog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Kad protrese, dodajte listove kadulje i kuhajte samo 30 sekundi. Izvadite ih i ocijedite na papirnatim ručnicima. Na svaku pečenu salimboku stavite jedan ili dva pržena lišća.



  6. Dobar apetit!
  • Mesna tikva
  • Ploča za rezanje
  • Nož
  • Tava za prženje
  • Plitko jelo
  • čačkalice
  • Kuhinjski klip