Sadržaj
- faze
- Dio 1 Priprema čokolade
- 2. dio prženje lješnjaka
- Treći dio otopite čokoladu
- Dio 4 Izrada namaza od čokolade i lješnjaka
Ako volite okus Nutella®, ali mrzite aditive i dodatni šećer, možete slijediti jednostavan recept sa samo nekoliko sastojaka kako biste napravili gianduja (ili gianduia, čokoladu aromatiziranu s lješnjakom) čiji je okus još intenzivnije. Možete namazati domaći namaz na kruh, dodati ga na frosting, ponuditi ga prijateljima kao poklon ili jesti žlicom!
faze
Dio 1 Priprema čokolade
-
Odaberite čokoladu. Potražite visokokvalitetnu čokoladu u obliku tablete ili pištolja (nuggets sadrže manje kakao maslaca i rastopiti se manje lako). Postoci mlijeka i kakaa mijenjaju se ovisno o vrsti čokolade, što će utjecati na okus i izgled namaza.- Mliječna čokolada ima nizak sadržaj kakaa i vrlo slatkog okusa. To je jedan od mnogih popularnih čokoladnih barova. Dobar je izbor napraviti čokoladu od slatkog namaza, slatku i ne prejaku.
- Poluslatka čokolada često se koristi za izradu nuggetsa u kolačiće. Sadrži manje šećera i više kakaa (40 do 60%) od mliječne čokolade koja će čokoladnom okusu dati intenzivniji okus. Visoki postotak kakaa može dati i malo gorak okus pripravku.
- Gorka čokolada može imati okus sličan poluslatkoj čokoladi. Sadrži manje šećera, ali više čokolade. Obično sadrži 60 do 80% kakaa. Dobar je izbor da namaz napravite manje slatko, malo gorko i vrlo čokoladno.
- Izbjegavajte nezaslađenu tamnu čokoladu. Koristite ga samo u tijestu.
-
Čokoladu nasjeckajte. Čokoladu narežite na komade i grubo nasjeckajte. Lakše će se rastopiti.- Uvijek koristite oštar nož (ima više nezgoda koje se događaju s tupim noževima).
-
Stavite čokoladu u zdjelu. Ako ga želite otopiti u mikrovalnoj, osigurajte da je posuda sigurna za mikrovalnu pećnicu. Odložite.Čokoladu ćete rastopiti nakon pečenja orašastih plodova, jer će ovaj korak trebati vremena i čokolada se može stvrdnuti ako je prethodno rastopite.
2. dio prženje lješnjaka
-
Zagrijte pećnicu na 175 ° C. Ako nemate pećnicu, lješnjake možete peći na štednjaku: zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri, stavite lješnjake (ne dodajte masnoće, jer lješnjaci prirodno sadrže ulje ) i neprestano ih miješajte do zlatno smeđe boje. -
Na tanjur stavite lješnjake. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom i u jedan sloj stavite lješnjake. Ne bi se trebale preklapati ili postavljati jedna na drugu, jer ne smiju kuhati ravnomjerno ili kuhati paru umjesto pečenja.- Tanjur možete pokriti i silikonskim prostirkom za pečenje koji se može ponovno koristiti i lako se čisti.
- Upotrijebite tanjur s lagano podignutim rubom kako spriječite da se lješnjaci valjaju i padaju dok ih pečete.
-
Pržite lješnjake. Pecite lješnjake u pećnici 10 do 12 minuta. Na kraju, kože moraju biti smeđe i blago puhaste. Izvadite orahe iz pećnice i ostavite ih da se malo ohlade.- Ako nemate vremena ni sredstava za roštiljanje lješnjaka, u nekim trgovinama moguće je kupiti nezaslađene orahe.
-
Skinite lješnjake. Da biste to učinili, pečene lješnjake možete zamotati u čistu krpu (onu koju možete obojiti). Krpom energično trljajte lješnjake. Ovo bi trebalo eliminirati većinu kože (nije važno ima li ih još malo).- Izvadite lješnjake s krpe bez kože i ostavite da se ohlade.
- Lješnjake na žaru također možete staviti u mrežaste vrećice (poput onih u kojima kupujete puno naranči ili klementina) i trljati ih u vrećicu preko sudopera. Lješnjaci će ostati u vrećici, a većina kože će proći kroz rupe u mrežici ribe i pasti u sudoper.
- Kože možete ukloniti i ručno, ali ova metoda traje puno duže. Opet, nije važno ostavljate li neke tragove na koži.
Treći dio otopite čokoladu
-
Pripremite bain-marie. Prokuhajte malo vode u tavi i stavite drugu posudu. Stavite čokoladu u gornju tavu. Ova metoda omogućuje postupno zagrijavanje čokolade, a pritom izbjegavate izgaranje.- Čokoladu možete otopiti i u mikrovalnoj. Stavite u zdjelu u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte u petnaest sekundi potezima, miješajući u svakom intervalu. Zagrijte i miješajte čokoladu dok se ne posve glatka i rastopi.
-
Stavite čokoladu u bain-marie. Ulijte nasjeckanu čokoladu u gornju zdjelu vodene kupelji. Ova metoda bi trebala spriječiti da čokolada izgara, ali znajte da se čokolada može pregrijati i izgorjeti vrlo lako. Pazite na to i miješajte dok se potpuno ne otopi i postane glatko, bez ikakvih ostataka.- Nakon što se čokolada otopi, prestanite je zagrijavati. Odložite i ostavite da se ohladi.
Dio 4 Izrada namaza od čokolade i lješnjaka
-
Kalupite lješnjake. Pomoću procesora za hranu mljevenje lješnjaka u tijesto. Kalupite ih u jednoj minuti da spriječite da se robot pregrijava. Lješnjaci će se najprije smanjiti u prah, a zatim će se oblikovati pasta kako se izvlači njihovo prirodno ulje.- Zaustavite se redovito kako biste istrljali zidove robota.
- Ako nemate sjeckalicu, možete upotrijebiti snažni blender.
-
Dodajte ulje, šećer, kakao, sol i vaniliju. U pastu od lješnjaka dodajte dvije žlice ulja, dvije kakaa u prahu, tri šećera, pola žličice ekstrakta vanilije i tri četvrtine žličice soli. Nastavite miješati jednu minutu dok smjesa ne bude savršeno homogena. Neki vole namaz s malo više ure. Ako želite hrskavu ure, nemojte u potpunosti oblikovati lješnjake i ostavite neke komade.- Koristite relativno aromatizirano ulje poput ulja uljane repice ili ulja sjemenki grožđa. Ako tijestu želite dodati aromu, možete koristiti kikirikijevo ulje ili kokosovo.
- Ako želite da namaz bude malo zasoljen, u smjesu dodajte još jedan prstohvat soli.
-
Dodajte čokoladu lješnjaka. Ulijte otopljenu čokoladu u pastu od lješnjaka. Miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Ostružite zidove robota kako biste u potpunosti uklopili svu čokoladu. U ovom trenutku možete probati tijesto da vidite treba li više soli ili šećera.- Smjesa je u ovom trenutku možda prilično tekuća, ali ne brinite: zgusnuti će se pri hlađenju.
-
Filtrirajte smjesu. Ako želite vrlo gladak namaz, smjesu pronesite kroz sito. Ako želite da tijesto ima malo grubiju ure, ovaj korak možete preskočiti. Da biste filtrirali tijesto, sito s finim rupama stavite preko zdjele i pažljivo sipajte smjesu u nju (možete zamoliti drugu osobu da drži sito da ne izgubi niti jednu kap ukusnog namaza ).- Ako se smjesa čini previše gusta, možete dodati malo ulja kako biste je posipali.
-
Ulijte tijesto u staklenku. Još vruću smjesu izlijte u staklenku za skladištenje. Ostavite da se potpuno ohladi i ohladite na sobnu temperaturu prije pokrivanja.- Namaz čuvajte u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi na stolu. Vjerojatno će se duže zadržati u hladnjaku, ali možda će ga trebati zagrijati prije nego što ga koristite kako biste imali pravu konzistenciju.
- Ako živite u vrućoj klimi, držite tijesto u hladnjaku.
- Namaz možete uliti u nekoliko malih lonaca i ponuditi ih svojim prijateljima.