Sadržaj
- faze
- 1. metoda Pripremite umak od rastopljenog maslaca
- 2. metoda Objasnite maslacem
- Metoda 3 Pripremite montirani maslac
Rastopljeni maslac obično je umočen maslac poslužen s jastogom ili rakovima, ali ne postoji poseban recept koji bi ga razlikovao od ostalih umaka od maslaca. Ovisno o željama kuhara, rastopljeni maslac može biti raščišćen maslac (bistra masnoća iz koje su uklonjene voda i krute čestice mlijeka) ili jednostavno maslac koji je rastopljen. U svakom slučaju, možete ga poslužiti prirodnim putem ili ga aromatizirati češnjakom, limunom ili biljem.
faze
1. metoda Pripremite umak od rastopljenog maslaca
-
Izaberite između rastopljenog maslaca i pročišćenog maslaca. "Rastopljeni maslac" dvosmislen je izraz koji može imati različitu definiciju ovisno o tome s kojim vođom razgovarate. To može biti u potpunosti rastopljeni maslac ili pročišćeni maslac koji je čista masnoća odvojena od krutih čestica i vode. Jedna kao druga opcija može se razmotriti.- Potpuno rastopljeni maslac ima više ukusa i više je prikladan za začinjavanje morskih plodova.Ovaj članak sadrži jednostavne upute i ideje za začinjavanje koje možete koristiti u svojim receptima.
- Pročišćeni maslac ima suptilniji okus nego što ga neki preferiraju. Također ima veću dimnu točku, što ga čini idealnim maslacem za hranu na žaru. Pročitajte ovo za ideje o receptima.
-
Rastopite maslac na laganoj vatri. Maslac narežite na komade i otopite u tavi na laganoj vatri. Povremeno promiješajte da maslac ne izgara, pogotovo ako imate tanjur od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika (koji stvara toplinske točke).- Maslac možete otopiti i u mikrovalnoj, ali izgorjet će ako ga stavite cijeli u pećnicu. Izrežite ga na komade, prekrijte papirnatim ručnikom i zagrijte u koracima od 10 sekundi, miješajući ga svaki put kada zaustavite pećnicu.
-
Začinite maslacem. Potpuno rastopljeni maslac može se poslužiti kao umak za umakanje, ali obično se kombinira s ostalim sastojcima. Ispod su sastojci jednostavnog i tradicionalnog umaka za jastoge i ostale morske plodove:- ½ šalice (120 ml) rastopljenog maslaca;
- sok od limuna;
- sol i papar;
- za ukusniji umak dodajte 2 ili 3 zdrobljena češnja češnjaka ili zamijenite crni papar kajenskom paprikom.
2. metoda Objasnite maslacem
-
Rastopite nesoljeni maslac na laganoj vatri. Izrežite maslac na komadiće i stavite u lončić zagrijan na jednoliku temperaturu. Debela aluminijska tava je idealna, ali možete koristiti i finu bakarnu ili finu aluminijsku posudu ako pazite da ih ne zagrijavate previše. Ako imate samo zdjelice od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika, redovito miješajte maslac kako biste distribuirali toplinu.- Ne koristite zasoljeni maslac jer sol postaje vrlo koncentrirana tijekom razjašnjavanja.
- Tijekom razjašnjenja, maslac gubi oko četvrtine svog volumena. Ako recept treba 1 šalicu rastopljenog maslaca, počnite s 1⅓ šalice maslaca.
-
Uklonite čvrste čestice iz mlijeka. Kod topljenja maslac se dijeli na 3 komponente: sloj krutih čestica iznad, masti u sredini i vode na dnu. Možete ukloniti čvrste čestice mlijeka (bijela pjena) koje lebde na površini i ostaviti ih na stranu.- Možete koristiti mliječne krute tvari za aromatiziranje kokica ili bilo čega što dobro ide maslacem.
-
Izvadite pročišćeni maslac iz lonca. Prozirni sloj u sredini je pročišćen maslac (konkretno to je čista mast). Prebacite ga u drugi spremnik.- Ostatak vode odbacite na dno posude.
-
Napravite ghee. Ghee je indijska varijanta pročišćenog maslaca. Priprema mu je složenija jer maslac može sagorjeti lako, no dodaje okus lješnjaka i nećete morati masnoća skidati. Tradicionalni ghee započinje s fermentiranim mlijekom, ali postoji zajednička alternativa koja će vam uštedjeti puno posla i koju neki koriste za pravljenje rastopljenog maslaca.- Zagrijte maslac na laganoj vatri dok ne počne pirjati.
- Pričekajte dok se pjena ne raspadne i padne na dno.
- Isključite vatru kada je maslac završio pečenje, što znači da je voda prokuhala.
- Pustite da lagano pirja, dok na dnu posude ne vidite i osjetite krute čestice mlijeka koje blago porumene. Pazite da ih ne izgorite.
- Ulijte maslac kroz vlažni muslin ili filter kave da biste filtrirali smeđe čestice.
-
Dodajte ostale okuse. Ako želite, možete prebaciti razjašnjeni maslac u čistu tavu kako biste dodali ostale sastojke. Neka skače 1 minutu s nekoliko sitno nasjeckanih češnjaka češnjaka kako biste mu dali bolji okus i aromu. Također ga možete pomiješati s limunovim sokom, pekmezom ili vlasacima ili jednostavno pospite solju i paprom.
Metoda 3 Pripremite montirani maslac
-
Znajte što je maslac. Maslac nije toliko čest kao gore predstavljene verzije, ali neki kuhari koriste izraz "rastopljeni maslac" da bi razgovarali o tome. To je rastopljeni maslac u obliku emulzije, što znači da se krute i tekuće čestice mlijeka ravnomjerno raspodjeljuju, a ne razdvajaju. Ovo je idealan umak ako kuhate pečeno jastog ili pečeno meso. -
Zagrijte malo vode. U tavi ili bai marini zagrijte 2 žlice (30 ml) vode. Donesite kuhati, a zatim odmah smanjite toplinu. Održavajte toplinu jednoliku i tik ispod temperature ključanja, što će biti lakše u debeloj tavi postavljenoj na štednjak.- Bez obzira koliko maslaca želite pripremiti, važno je da započnete s malo vode. Maslac već sadrži puno vode i morate dodati tek toliko da pokrenete emulziju.
-
Dodajte mali kvadrat maslaca. Započnite rezanjem maslaca na sitne komade, dodajte jedan od komada u vodu, a zatim polako umutite. Nakon što se rastopi, maslac bi trebao tvoriti mliječnu i homogenu tekućinu.- Ako mješavina proključa ili prestanete bičati, krute čestice mlijeka na kraju će se odvojiti i na površini će se stvoriti pjena.
-
Nastavite tući maslac. Ponovite prethodni korak dodavanjem i šlaganjem po jedan komad maslaca. Možete dodati koliko želite maslaca, ali imajte na umu da se umak ne drži dobro jer se može odvojiti u posudi. -
Znajte uhvatiti propuštene umake. Čak i ako se maslac počne odvajati, uvijek postoji način da ulovite umak.- Ako vidite male kapi masti koje se formiraju, to znači da se maslac tek počinje odvajati. Prestanite dodavati i pirjajte s malo više vode dok se masnoća ne zgusne.
- Ako se umak potpuno odvoji, dodajte žlicu svježeg vrhnja i snažno umutite.
- Ako se umak odvoji nakon što ga izvadite iz pećnice, zalijte ga žlicom vruće vode.
-
Pravilno koristite maslac. Preporučljivo je koristiti maslac sat vremena nakon pripreme, prije nego što se odvoji. Ako trebate duže čekati, prekrijte ga nepropusnim poklopcem ili plastičnim omotačem i držite nekoliko sati na toplom mjestu.- Idealna temperatura za bušenje maslaca je oko 80 ° C. Ne dopustite da ključa, uz rizik da ga razdvojite.