Kako napraviti sir

Sadržaj

• faze
• 1. metoda Napravite domaći sir
• 2. metoda Napravite cheddar
• 3. metoda Napravite Gouda
• Metoda 4 Druge ideje o siru

U ovom članku: Napravite domaći sirMake cheddarMake goudaOstale ideje o siru Sažetak člankaVideoReferences

Priprema vlastitog sira donijet će vam puno zadovoljstva, čak i ako vam treba vremena. Postoji najmanje pet koraka za pravljenje sira, bilo da se radi o kuhanju, koagulaciji, leguru, prešanju i hlađenju.

faze

1. metoda Napravite domaći sir

1. Prekrijte gažom s dvostrukom debljinom.
2. U veliku posudu izlijte 4 litre mlijeka. Morate koristiti nepasterizirano mlijeko i lonac s debelim dnom.
3. Dovedite mlijeko da prokuha na srednje jakoj vatri. Miješajte ga dovoljno često da se spriječi da visi.
4. Nakon što mlijeko prokuha, smanjite vatru na laganoj vatri i ulijte pola šalice bijelog octa. Učinite to čim mlijeko proključa. U ovom trenutku mlijeko treba koagulirati i odvojiti se u čvrsti i tekući dio. Ako se ne dogodi koagulacija, dodajte više octa, jedan c. do s. u vrijeme dok ne vidite kako skuta lebdi u sredini plavo-zelene sirutke.
5. Sipati sirup i sirutku u špahtlu s škrobom.
6. Skušu procijedite pod hladnom vodom i pospite 2 žlice. do c. vrlo fine soli.
7. Zatvori smrtonosno. Lagano pritisnite rukama da uklonite višak sirutke.
8. Suspite mrežnicu koja sadrži skuti suspendirajte jedan do dva sata.
9. Poslužite svoj sir. Uživajte u ovom domaćem siru bogatog ukusa, možete ga čuvati i u hladnjaku tjedan dana.

2. metoda Napravite cheddar

1. Miješajte mlijeko s mezofilnom kulturom. U velikoj posudi zagrijte 8 litara kravljeg mlijeka na 30 ° C, često miješajući. Nakon što mlijeko postigne željenu temperaturu, sipajte 1 paket gotove mezofilne kulture ili ⅛ labave tablete mezofilne kulture, dobro promiješajte i poklopite lonac da se smjesa fermentira tokom jednog sata. Ova dva sastojka moraju se pravilno izmiješati.
2. Ulijte sirište u mlijeko sada. U lonac dodajte četvrtinu tablete sirila otopljene u pola šalice hladne vode. Pomiješajte miješajući pokrete prema dolje kako biste osigurali da temeljito promiješate mlijeko i kašu. Ostavite da sir odstoji sat vremena ili dok ne vidite da se skuta odvaja od sirutke. Vidjet ćete sloj gotovo prozirne surutke kako lebdi nad sirom dok sir ostavlja na rubovima lonca.
3. Izrežite koricu. Nožem izrežite kockice jedan centimetar u skute. Ostavite kockice skute 5 minuta da se stvrdne. Nemojte miješati koricu.
4. Zagrijte koricu. Polako zagrijte kremu koju ste upravo dobili na 30 ° C oko 30 minuta. Vidjet ćete da se njezin volumen smanjuje dok miješate. Nakon što postigne željenu temperaturu, zadržite istu temperaturu i nastavite miješati još 30 minuta. Na kraju, prestanite miješati i pustite da se skuta spusti na dno lonca. Ova bi operacija trebala potrajati u roku od 20 minuta.
5. Izlijte koricu u drugar. Na posudu stavite cjedilo s korom i ostavite da se ocijedi 15 minuta. Nakon tog vremena, uklonite cjedilo iz lonca i prosijte sir na dasku za rezanje. U ovo vrijeme pripreme sir mora stvoriti želatinsku masu. Sipati sirutku u lonac i izrezati masu skute na pet kriški. Nakon što završite, vratite kriške u lonac i stavite poklopac na vrh.
6. Potopite lonac u pladanj ili sudoper pun vode na 39 ° C. Pazite da temperatura vode nikada ne padne ispod 30 ° C i sljedećih 2 sata okrenite kriške kiselog mlijeka svakih 15 minuta. Ova će operacija dati cheddaru njegove specifičnosti i učiniti ga drugačijim od ostalih sireva. Jednom u roku od dva sata, skuta će dobiti sjajan i čvrst izgled. Izvadite kriške skute iz lonca i narežite na kockice 1,5 cm.
7. Još jednom stavite kockice skute u lonac. Stavite poklopac i uronite lonac u umivaonik koji ste napunili toplom vodom. Ostavite da lonac odstoji 10 minuta, a zatim nježno drvenom žlicom lagano promiješajte kockice skute. Ponovite operaciju još dva puta. Uzmite lonac grejha i pospite kockice 2 žlice. do s. morska sol uz miješanje da se pokrije kocka.
8. Istisnite sir. Prekrijte prešu od sira mazačem i složite kockice skute u presu. Omotajte škrob oko kockica skuhanog mlijeka i pritisnite prešac na 5 kilograma na 15 minuta. Preokrenite sir, promijenite smrtonosni i stavite preša na 25 kilograma na 24 sata.
9. Osušite sir. Izvadite sir iz preše i ostavite ga da se osuši na zraku 2 do 3 dana. Znat ćete da je sir završio sušenjem kada je gladak i suh na dodir.
10. Pokrijte sir voskom. Otopite sirni vosak i sir premažite četkom. Sazrijevanje sira najmanje 60 dana, držeći ga između 13 i 15 ° C.
11. Poslužite svoj cheddar. Možete uživati ​​u svom siru sami ili u raznim kruhovima i jelima.

3. metoda Napravite Gouda

1. Pripremite bazu za sir. Da biste pripremili svoju mezofilnu kulturu MM100, započnite kuhanjem 200 ml svježeg mlijeka koje ćete potom ohladiti. Zatim dodajte pola žličice kulture i dobro promiješajte. Držite bazu na temperaturi između 25 i 30 ° C 12 do 24 sata, dok se ne zgusne. Prije pripreme sira morate pripremiti bazu.
2. Pripremite mlijeko. Da biste pripremili mlijeko za izradu goude, prvo ga morate zagrijati na 30 ° C i dodati otopinu kalcijevog klorida. Ova je otopina ona koju ste pripremili razrjeđivanjem kalcijevog klorida u četvrtini šalice hladne vode (nemojte odabrati hladnu vodu ako ne koristite homogenizirano mlijeko). U mlijeko dodajte bazu. Poklopite i pustite da fermentira 10 minuta.
3. Zatim razrijedite 3 do 5 kapi ružice u 20 ml prokuhane vode koju pustite da se ohladi. Roucou će goudi dati tipičnu žutu boju.
4. Sada dodajte smjesu s rukom u mlijeku u kojem ste fermentirali. U mlijeku dobro izmiješajte roucou dok mlijeko ne postane homogena žuta boja.
5. Zatim umiješajte u mlijeko sirilo razrijeđeno u vodi oko minutu. Pokrijte i ostavite stajati sat vremena ili dok jasno ne vidite da se mliječne komponente odvajaju. Da biste bili sigurni da su mliječne komponente dobro razdvojene, umočite nož u skute s malim kutom i podignite dio skute sa strane oštrice. Ako možete napraviti čisti rez u skuti, a sirutka urezati u rez koji ste upravo napravili, skuta je spremna za rezanje, komponente mlijeka su odvojene.
6. Izrežite koricu. Za rezanje skute, dugačkim nožem napravite rez s jednog na drugi kraj, a zatim drugi režite prvi u pravom kutu. Sada napravite vodoravne rezove u prosijanom mlijeku kako biste dobili 13 mm kocke. Ostavite da se kockice odmaraju 10 minuta kako bi postale čvršće.
7. Ocijedite skutu. Morate se riješiti oko jedne trećine sirutke i spustiti je na razinu skute. Prije svega, započnite dodavanjem dovoljno vode koju ste zagrijali na 80 ° C da temperatura skute povisite na 34 ° C. Skuhajte na ovoj temperaturi 15 minuta i nastavite miješati. Ostavite da skuta odstoji 30 minuta. Kada završite, odbacite preostalu surutku.
8. Pokrijte svoju košaru s sirom.
9. Ulijte vruću koricu u košaru sa sirom. Ulijte ih brzo u košaricu, pazeći da ih razbijete na najmanje moguće komade. Stavite prešu za sir na 9 kilograma i iscijedite skuta 20 minuta.
10. Prekrijte sir. Da biste to učinili, izvadite sir iz košare pažljivo uklanjanjem uzorka. Preokrenite sir, zamotajte ga u gazu i pritisnite ga ispod 22 kg 12 do 16 sati.
11. Umiješajte sir. Prvo morate pripremiti slanu otopinu za sir. Pomiješajte 300 g soli u 800 ml vode. Izvadite sir koji ste upravo iscijedili iz košarice, izvadite škrob i ostavite da se marinira 12 sati u hladnjaku.
12. Osušite sir slobodnim zrakom. Da biste ga osušili, samo ga izvadite iz brasne i ostavite da se osuši. Ostavite da se suši na 10 ° C 3 tjedna da završi zrenje.
13. Pokrijte sir voskom. Otopite sirni vosak i četku pokrijte od voskane goude pazeći da se ne raspadnu.
14. Neka sir ostari. Potom pustite da odstoji na 10 ° C 3 do 4 mjeseca, okrećući ga 3 do 4 puta tjedno.
15. Poslužite svoju gaudu. Nakon što je sir spreman, možete ga uživati ​​sami, uz meso ili kruh.

Metoda 4 Druge ideje o siru

1. 
   

   
   
   
   Napravite mocarelu. Ovaj ukusni sir možete napraviti sami i uživati ​​u njemu sami, na pizzi ili u raznim salatama i sendvičima.

2. 
   

   
   Kozji sir. Kozji sir možete napraviti pomoću kulture kozjeg sira u prahu, kozjeg mlijeka i mnogih drugih sastojaka.

3. 
   

   
   Ricotta. Ovaj sir možete pripremiti pomoću sirutke proizvedene od drugih sireva, a zatim ga možete uživati ​​uz tjesteninu ili lazanje.
4. Feta. Pripremite ovaj ukusni sir s kozjim sirom, jogurtom i mnogim drugim sastojcima.