Sadržaj
U ovom članku: Priprema rajčicaRadužiranje filtriranog mesaFinishing pečenje15 Reference
Paradajzna pasta idealna je za dodavanje okusa umacima i jelima. Mnogi koji kuhaju često pripremaju velike količine koje stavljaju u staklenke kako bi mogle poslužiti za razne recepte. Lako možete napraviti domaći koncentrat umjesto da kupujete. Jednostavno smanjite rajčice dok ne dobijete gustu pastu pečenjem u tri faze. Započnite kuhanjem narezanih rajčica u tavi, a zatim ih stavite u mlinac za fino povrće. Smanjite kašu u tavi drugi put nekoliko sati. Na kraju, kuhajte u pećnici dok ne formira bogatu i gustu pastu.
faze
Dio 1 Priprema rajčice
-
Izrežite rajčice. Oštrim kuhinjskim nožem isperite i uklonite stabljike, a svako voće prepolovite na pola. Svaku polovicu položite na svoje odrezano lice i prerežite je na pola po širini, a zatim po dužini. Svaki komad narežite na male kockice širine oko 1 cm koje možete lako kuhati.- Romske rajčice dobro rade ovaj recept, ali možete koristiti bilo koju sortu s gustim mesom. Općenito, male sorte imaju slađi i svjetliji okus, a veće imaju bogatiji okus. Za maksimalnu složenost okusa vašeg koncentrata koristite mješavinu nekoliko kultivara.
- Za glatkiji koncentrat pokušajte ukloniti sjeme prije nego što plod narežete na male kockice.
- Ako nemate mlin za povrće za uklanjanje kože i sjemenki, kožu možete lako ukloniti iz rajčice tako što ćete ih prvo izbjeljivati. Ogulite ih, narežite ih normalno i izvadite sjemenke ručno dok ih narežete ili promešate meso u drugaru.
-
Zagrijte ulje. Na visokoj vatri zagrijte veliku tavu promjera najmanje 30 cm. Stavite stražnju stranu ruke preko dna. Kad osjetite toplinu, u posudu ulite četiri žlice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ostavite na toplom nekoliko minuta prije nego što dodate kockice rajčice.- Da biste postigli najbolji mogući ukus, koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje. Međutim, i druge kvalitete djeluju. Ako nemate maslinovo ulje, možete ga zamijeniti repičnim uljem ili drugim neutralnim biljnim uljem.
-
Smanjite rajčice. Držite toplinu vruću ispod tave i izlijte narezane rajčice unutra. Solite ih po vašem ukusu. Zagrijavajte ih dok voda koju sadrže ne proključa. Često ih miješajte, ali ostavite ih da odmaraju u tavi nakon svakog udara žlicom jer mogu smanjiti. Pričekajte da omekšaju i formirajte kašu s mekim komadima. Na jakoj vatri trebalo bi da traje desetak minuta.- Moguće je da dolazi do prskanja kada sipate rajčice u tavu ili tijekom koje kože. Da biste izbjegli prskanje površina, koristite tavu s visokim zidom ili tavu.
- Količina soli ovisi o vašem ukusu. Kao opće pravilo, koristite otprilike jednu žličicu za deset romskih rajčica ili četiri rajčice sa srčanim rajčicama.
- Kako biste donijeli malo drugačiji okus, plodovima možete tijekom ovog prvog kuhanja dodati i tri oguljena i zdrobljena češnja češnjaka i dva lovorova lista. Samo pripazite da dobiveni koncentrat koristite u receptima koji se dobro kombiniraju s izraženim okusom češnjaka.
- Da biste dobili originalnu notu, sol možete potpuno izostaviti i zamijeniti jušnom žlicom sojinog umaka.
-
Pustite da plodovi omekšaju. Nakon što se smanje, isključite štednjak i stavite poklopac na tavu ili tavu. Ostavite rajčicu da odstoji 30 minuta. Odmarajući u svojoj pari u vrućoj posudi, oni će se dovoljno omekšati, tako da ih možete prenijeti u mlin za povrće. -
Prelijte rajčicom. Kad se ohlade u tavi ili tavi, vrijeme je da ih stavite u mlin za povrće. Pomoću tanjura s manjim otvorima odvojite meso od sjemena i kože jer ne želite sjeme u koncentratu. Filtrirajte pulpu dok ne dobijete vrlo tekuću otopinu.
Dio 2 Smanjite filtrirano meso
-
Ulijte kašu u tavu. Nakon što ste položili meso rajčice, izlijte dobivenu tekućinu u tavu koju ste koristili. Provjerite stvara li sloj od oko 2 ili 3 cm na dnu spremnika. Ako sloj nije dovoljno dubok, pulpa može izgorjeti, ali ako je previše duboka, trebat će joj previše vremena da se smanji.- Ako je potrebno, upotrijebite drugu posudu s voćem kako biste formirali sloj od 2 ili 3 cm u tavi ili tavi.
-
Smanjite meso. Zagrijte ga 2 do 3 sata dok ne dobijete gustu pastu. Neka se rajčice kuhaju na srednje jakoj vatri još malo. Ne stavljajte poklopac natrag u spremnik jer para mora biti u mogućnosti da iscuri kako bi se pulpa zgušila.- U tavi nježno zagrijte tekućinu, ali nemojte je pustiti da prokuha ili čak zadrhti. Ako vidite mjehuriće koji se počnu stvarati na njegovoj površini, smanjite toplinu.
-
Pomiješajte smjesu. Upotrijebite mikserom da biste dobili dosljednu konzistenciju. Ako se meso ne smanji ravnomjerno, pomiješajte ga u blenderu ili blenderu. Pričekajte oblik gustog umaka prije nego što ga miješate, umjesto da ga miješate kada je još relativno tekući.- Pričekajte da se sva smjesa temeljito skuha prije miješanja. Ne smijete miješati kuhane dijelove i još uvijek sirove dijelove.
3. dio Završite pečenjem
-
Podmažite tanjur. Uzmite tanjur pećnice dimenzija najmanje 35 x 45 cm. Provjerite ima li podignute rubove kako bi se spriječilo da se umak od rajčice prelijeva u pećnici. Premažite ostatkom dna ploče s uljem koristeći preostale dvije žlice (30 ml) maslinovog ulja.- Ako želite, umjesto tanjira možete upotrijebiti veliku tepsiju od lijevanog željeza. Pecite bez poklopca kako biste smanjili koncentrat.
- Bilo koja vrsta maslina djeluje, ali možete koristiti i uljanu repicu ili drugo biljno ulje neutralnog okusa.
-
Izlijte coulis na tanjur. Izlijte smanjenu pulpu na podmazanu pločicu i razmažite je lopaticom kako biste dobili ravnomjerni sloj. Također možete postaviti ploču na radnu površinu i nježno se protezati s jedne na drugu stranu kako biste raspodijelili smjesu. -
Smanjite pulpu. Uključite pećnicu na 150 ° C. Kad je vruće, pecite meso rajčice i ostavite da se kuha najmanje 3 sata. Uklonite ploču na svakih 30 minuta i promiješajte smjesu lopaticom kako biste pomogli svakoj vodi koja može ostati da lakše ispari. Na taj će način injektiranje smanjivati jednoličnu konzistenciju.- Ako površina pulpe postane tamnija, to znači da se voda koju sadrži pravilno odvaja.
- Nakon 3 sata pogledajte je li se smjesa pretvorila u vrlo gustu pastu. Ako nije dovoljno gusta, produžite kuhanje provjeravajući rezultat svakih 15 minuta.
-
Snizite temperaturu. Smanjite temperaturu u pećnici na 120 ° C i nastavite kuhati koncentrat 20 do 25 minuta. Pustite da završi s smanjivanjem bez uklanjanja ili miješanja da se dobro zgusne.- Pazite da se tijesto pravilno smanji i postane još gušće. Mora poprimiti vrlo tamnu crvenu boju.
-
Zadržite koncentrat. Možete ga čuvati u staklenci godinu dana. Koristite staklenu posudu koja se čvrsto zatvara. Nalijte malo maslinovog ulja na poklopac i pustite da djeluje po svojim stranama i premažite svu površinu tako da posuda bude dobro zatvorena. Zatim obrišite staklenku da uklonite višak.- Ne trebate hladiti konzervirani koncentrat rajčice. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi godinu dana. Stavite maslinovo ulje na poklopac nakon svake upotrebe kako biste produžili konzerviranje.
- Kuhinjski nož
- Ploča za rezanje
- Tava promjera 30 cm
- Mlin za povrće ili fino cjedilo
- Lopatica otporna na toplinu
- Lim za pečenje dimenzija 35 x 45 cm
- Miješalica (izborno)
- Staklena posuda ili pladanj kocke leda (za čuvanje)