Sadržaj
- faze
- 1. dio Napravite usta
- Recept za kukuruzni viski
- Režiji raženog viskija
- Dio 2 Prođite do fermentacije
- Dio 3 Izrada destilacije
- Dio 4 Starenje i flaširanje
Whiskey je tijekom prošlog stoljeća zagrijavao srca kauboja, milijardera i mnogih drugih. Od legende prokrijumčarenih alkoholnih pića do najljepšeg viskija, viski je oduvijek bio radost najvećeg broja. Prije nego što počnete stvarati vlastiti alkohol, trebali biste znati da se izrada viskija kod kuće smatra nezakonitim. Zakon kaže da je dopušteno zadržati alkohol bilo koje količine, ali je ilegalno destilirati bez autorizacije. U Sjedinjenim Državama Federalna dozvola za gorivni alkohol se, na primjer, isporučuje pojedincima dok Destilirana alkoholna pića dopuštaju dodjeljuje se velikim tvrtkama poput Jacka Danielsa. Zakoni se razlikuju u posjedovanju i uporabi dalambika. Prije destilacije viskija pretražite Internet kako biste upoznali zakonske odredbe koje su na snazi u vašoj zemlji.
faze
1. dio Napravite usta
Recept za kukuruzni viski
-
U platnenu vrećicu stavite 4,5 kg cjelovitog kukuruza. Ovaj se korak može činiti čudnim, ali vaš kukuruz mora klijati i ostati u platnenoj vrećici tijekom klijanja. Nakon što se vrećica napuni kukuruzom, umočite je u mlaku vodu. Sve što trebate učiniti je staviti vrećicu u kadu ili veliku (vrlo veliku) kantu. -
Stavite vrećicu na tamno i toplo mjesto. Kukuruz bi trebao ostati mokar deset dana. Provjerite da li sjeme klija. Kad se mladice pojave i mjere nekoliko milimetara, vaš kukuruz spreman je za sljedeći korak recepta. -
Izvadite kukuruz iz platnene vrećice. Kukuruz operite u kadi pazeći da uklonite svu prljavštinu na klicama. Uklonite sve narasle korijene i stavite sjeme u primarni rezervoar za fermentaciju. -
Za drobljenje kukuruza koristite valjak ili sličan predmet. To je ono što se naziva stvaranje usta. Svako sjeme dobro je usitnjeno. Kada završite, dodajte 19 litara kipuće vode u kašu. -
Pomiješajte kipuću vodu i zdrobljeni kukuruz. Kad voda dosegne 30 ° C, ulijte ga u starter za fermentaciju. Pomiješajte zajedno.
Režiji raženog viskija
-
Zagrijte 23 L vode na 21 ° C. Kad voda dosegne željenu temperaturu, dodajte tri kilograma raži, jedan kilogram ječma i 500 grama slada. Pomiješajte sve sastojke. -
Povećajte temperaturu dok miješate. Morate stalno miješati smjesu. Dok miješate, povećajte temperaturu pečenja za 5 ° C svake dvije minute. Prestanite povećavati temperaturu kada smjesa dosegne 71 ° C. -
Smjesu miješajte dva ili tri sata. Držite temperaturu na 71 ° C da se škrob pretvori u fermentirani šećer i dekstrin. Ta je transformacija moguća samo miješanjem neprekidno dva ili tri sata. -
Filtrirajte vodu i pečenje stavite u fermenter. Ostavite da se pečenka ohladi na 21 ° C. Dodajte tri grama startera i dobro promiješajte.
Dio 2 Prođite do fermentacije
-
Stavite svoju ovčetinu u fermenter. Pomoću lijevka ulijte kašu u fermentor po vašem izboru. Mnoge pivovare koriste staklene boce za fermentaciju. To su velike staklene boce koje se mogu kupiti zračnim jastukom (koji će vam možda trebati).- Možete napraviti i svoj zračni jastuk. Da biste to učinili, izbušite rupu u poklopcu ili poklopcu vašeg karbona veličine kirurške cijevi (koja će vam možda trebati). Umetnite kiruršku cijev u otvor nakon probijanja kapice. Drugi kraj epruvete ostavite u čaši ili posudi s vodom.
-
Zatvorite svoj fermenter. Jednom kada ste stavili sve pokretače i starter, zabrtvite svoj fermentter zračnim jastukom kako biste spriječili da zrak uđe ili izađe iz vašeg fermentacijskog spremnika. Proces fermentacije miješa šećere, poput glukoze ili fruktoze, u kašu i pretvara ih u etanol i ugljični dioksid. -
Neka vaše pivo fermentira. Vrijeme fermentacije kaše ovisit će o primijenjenom receptu. To traje od nekoliko dana do tjedna. Za gore navedeni recept za kukuruzni viski, mošta se fermentira sedam do deset dana. Za recept ječmenog viskija fermentacija traje pet do sedam dana. -
Znati prepoznati fermentiranu ovčetinu. Postoje različiti načini da se zna kada se viski može izvaditi iz fermentera. Najefikasnije i najčešće korišteno rješenje je uporaba hidrometara. Međutim, možete se zadovoljiti jednostavnim vizualnim provjerom.- Koristite hidrometar: hidrometri mjere gustoću vode. Kad je školjka fermentirala, broj prikazan na hidrometru mora biti isti. Koristite ovaj alat jednom dnevno tri dana od trenutka kada recept kaže da je kaša fermentirala. Najbolji način korištenja hidrometra je uzimanje uzorka vaše ovce okusvinom ili slamom. Stavite uzorak u diplomirani cilindar, u koji ćete umetnuti hidrometar. Lagano protresite kako bi se oslobodili mjehurići i pogledajte naznake hidrometra na razini tekućine. Vrijednost koju opažate ne smije se mijenjati tri dana odjednom.
-
Obavi vizualni pregled. Preporučljivo je koristiti hidrometar kako biste otkrili je li vaš muller fermentirao ili ne. Međutim, ako ga ne želite kupiti, možete vizualno pregledati svoj fermentacijski spremnik. Ispitajte gornji rub vašeg spremnika. Nastaju li mjehurići? Ako još uvijek nema mjehurića, neka vaše pivo fermentira dodatni dan prije nego što odete u fazu destilacije.
Dio 3 Izrada destilacije
-
Znate kako destilirati svoj viski. Destilacija se sastoji od odvajanja etanola (alkohola) stvorenog tijekom fermentacije mute. Cilj je dobiti 80% etanola i 20% arome i vode izdvojenu iz usta. -
Kupujte ili izrađujejte svoje fotografije. Iz sigurnosnih razloga često se preporučuje kupovina bakrenih ili nehrđajućih čelika od proizvođača Dalambic-a. Imajte na umu, međutim, da je i dalje moguće učiniti svoje. -
Ulijte fermentirani sir u alambic. Fermentirano meso naziva se "pranje". Za vrijeme prijenosa u janjetinu morate ga filtrirati ili sifrirati gazarom (labava tkanina od pamuka). Létamin će spriječiti da veliki komadi ovce padnu u janje. Ako koristite sifon, ne zaboravite ukloniti očvršćene komade ovčetine na površini fermentera.- Ako očvršćeno janje padne u janjetinu, nije kraj svijeta. Možete je ukloniti nakon.
-
Skupite svoje mirno i zagrijte pečenje. Morat ćete sastaviti svoje uređaje prema preporukama proizvođača. Kad to učinite, nježno zagrijte svoje pranje. Ako ga prebrzo zagrijavate, riskirate da ga izgori. Dovedite kuhati nakon 30 do 60 minuta. -
Pročitajte termometar pored rashladnog kondenzatora. Termometar postavljen ispred rashladnog kondenzatora treba biti ispred tihota. Držite pogled na ovom termometru dok pranje ključa. Kod indikacije između 50 i 60 ° C pošaljite rashladnu vodu iz kondenzacijske cijevi. Pokrećete postupak destilacije. -
Odbacite "destilacijsku glavu". Kondenzator će početi kapljati nakon što natočite vodu za hlađenje. Za oko 19 L pranja, morat ćete odbaciti prvih 50 ml kondenzirane tekućine. Ta se tekućina naziva "destilacijska glava" i odnosi se na ispareni metanol iz pranja. Ima jak miris i ne treba ga miješati s ostatkom viskija. -
Idite na "tijelo". Ponovno pogledajte termometar nakon što ste bacili glavu za destilaciju. Mora navesti 80-85 ° C, a tekućina dobivena u ovom trenutku je "tijelo". Ovo je očekivana dragocjena tekućina koju ćete pohraniti u posude od 500 ml kako bi se olakšalo praćenje vaše tekućine. -
Odbacite "rep za destilaciju". Ne sakupljajte tekućinu nakon što temperatura dosegne 96 ° C. Tekućina dobivena u ovom trenutku naziva se "rep". Davat će lošu aromu vašem viskiju i ne smije se miješati sa ostalim. -
Prije čišćenja ostavite da se još uvijek ohladi. Nakon sakupljanja destilata ostavite da se još ohladi (budite oprezni jer je jako vruće). Očistite kad se ohladi.
Dio 4 Starenje i flaširanje
-
Odaberite postupak starenja. Većina viskija stari u hrastovim bačvama. Ako nemate hrastove bačve pri ruci, dodajte hrastovu strugotinu svom viskiju kako stare u staklenci ili drugoj posudi. Dajte svom viskiju lijepu aromu tako što ćete ga dozrijevati. Na Internetu možete kupiti hrastove bačve ili čips od ugljena.- Ako odlučite starati svoj viski u staklenku ili drugu zatvorenu posudu, morat ćete ga redovito otvarati kako bi se omogućilo da alkohol ispari. Isti se fenomen događa i sa starenjem u drvenim bačvama (te se pare nazivaju "udio anđela"). Otvorite svoju posudu barem jednom tjedno.
- Ako se odlučite za bačvu, prethodno je napunite toplom vodom. Drvo se na ovaj način bubri i postaje vodonepropusno. Izbjeći ćete curenje zbog mogućih pukotina u bačvi.
-
Neka vam viski ostari. Proces starenja domaćeg viskija kraći je nego kod velikih destilerija jer napravite manju količinu alkohola. Vaš viski je, dakle, sačuvan od drva ili bačvi. U tenkovima je doista manje tekućine. Vaš viski će stariti za nekoliko mjeseci. -
Kušajte svoj viski svaka dva ili tri tjedna. Kad uzgajate svoj viski kod kuće, vjerovatno je da će imati okus poput hrasta. Kušajte je svaka dva ili tri tjedna kako biste izbjegli ovaj problem. -
Izmjerite udio alkohola u viskiju i razrijedite ga ako je potrebno. Koristite hidrometar destilacije za mjerenje sadržaja alkohola u viskiju (ABV ili Alkohol po količini). Imajte na umu da će viski sa 75 do 80% alkohola biti relativno neugodno piti. Ova vrsta rakije obično se razrjeđuje na 80 doza (dokaz sa posteljicom znači stupanj alkohola), odnosno 40% alkohola. Dodajte vodu da razrijedite svoj viski. -
Bocu viskija neposredno nakon pranja razrijedite. Jednom kada vaš viski dobije željeni okus i boju, stavite ga u bocu. Možete ga zadržati ili popiti odmah. Samo je morate zgrabiti!