Sadržaj
U ovom članku: Priprema pomfrit (prvo prženje) Kuhanje ribe10 Reference
Poznati riba i čips je podloga koja se u Velikoj Britaniji puno konzumira. Riječ je o ribljim filetima prženim i prženim u ulju, popraćenim pomfritom. Ovaj je recept vrlo jednostavan, posebno ako imate fritezu. Nije nimalo iznenađujuće što je poznato i cijenjeno s obje strane Atlantika!
faze
Dio 1 Priprema pomfrit (prvo prženje)
-
Detalj pomfrit. Izrežite krumpir u dugi pomfrit o debljini kažiprsta. Mogu biti široke koliko želite, ali pokušajte ih napraviti sve približno iste debljine kako bi se ravnomjerno kuhali. Za dobre pomfrit koristite mandolinu sa širokim V nožem ili samo nožem.- Isperite krumpir i protrljajte njihovu površinu kako biste uklonili tlo. Ostavite kožu.
- Svaki krumpir narežite na pola po dužini.
- Svaku polovicu stavite na dasku za rezanje s odrezanom licem prema dolje i prerežite je na pola vodoravno. Dobit ćete četiri ravne "daske" krumpira.
- Izrežite ove "daske" u štapiće.
- Po želji narežite štapiće na kraće friteze.
-
Namočite pomfrit (po želji). Ako želite, možete ih namočiti u hladnoj vodi sat ili dva. Ovaj će ih postupak malo omekšati i omogućiti im da zadrže više vlage, što će im dati kremastu i rastopljivu ure iznutra. Ako ih natopite, ocijedite ih i osušite površinu papirnatim ručnicima prije kuhanja.- Ako ih želite pripremiti unaprijed, možete pustiti da se čips osuši cijelu noć.
- Ako namakate pomfrit, pazite da ulje ne izgori na štednjaku dok čekate!
-
Toplinsko ulje. U dublju tavu ulijte ulje s dubine od 7 ili 8 cm i popecite na 160 ° C. Najbolji spremnik za korištenje je velika kasika od lijevanog željeza ili friteza sa dubokim uljima. Da biste postigli najbolje rezultate, morate znati temperaturu ulja, jer se pomfrit i riba moraju kuhati na različitim temperaturama kako bi bili u potpunosti kuhani, a ostali mekani i nježni.- Ako nemate termometar za kuhanje, zagrijte ulje na srednjoj vatri da biste ga doveli do 160 ° C, a zatim malo svjetliju vatru da biste ga kasnije zagrijali na 190 ° C. Kada povećate toplinu, pričekajte 2 ili 3 minute da ulje postigne ispravnu temperaturu.
-
Kuhajte pomfrit. Umočite ih u vruće ulje tako da se potpuno umoče i pržite ih 2 do 3 minute. Kad ih izvadite, bit će mekani i blijedi. To je normalno. Tijekom prvog prženja ne smiju se potpuno kuhati, jer bi tada bili mekani i vlažni. -
Ostavite da se krumpir ohladi. Izvadite ih iz ulja i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da ih ocijedi. Pržiti ćete ih drugi put da nakon kuhanja ribe postanu zlatne i hrskave. U međuvremenu se moraju spustiti na sobnu temperaturu.- Dvostruko prženje potrebno je iz prilično složenog razloga. Voda u krumpiru veže se za škrob i unutra ima više nego na površinama koje ste izrezali. Pri prvom prženju voda s vanjske strane isparava, ali ona iznutra dopire samo do vanjskih površina, gdje stvara hlađenje sa uljem i škrobom tijekom hlađenja. Drugo prženje omogućuje da dobijete vrlo hrskav pomfrit.
2. dio Kuhajte ribu
-
Otopite ribu. Ako je bila smrznuta, prije pripreme provjerite je li se potpuno otopila. Možete koristiti ribu po vašem izboru. U Velikoj Britaniji se najčešće koriste bakalar ili pire. Ako je smrznut, izvadite ga iz zamrzivača i stavite ga u hladnjak preko noći da se odmrzne dok ostane hladan. -
Povećajte temperaturu ulja. Lagano pojačajte toplinu i dovedite ulje na 190 ° C dok pripremate tijesto. Zbog krumpira se ne smije zaprljati, jer se ulje za kuhanje može više puta upotrijebiti, ali ako je porumenilo, zamijenite ga i ponovo ga zagrijte. -
Pripremite tijesto. Sve sastojke pomiješajte u zdjeli i pustite da tijesto odmori u hladnjaku 15 minuta. Ako ste u žurbi, ne morate je ostaviti da sjedne, ali to pomaže da se okusi dobro sjedine. Primijetili biste da postoje dvije mogućnosti za tekuće sastojke: pivo ili mješavina jaja i tradicionalne vode. Ovisno o vašem ukusu i sastojcima koje imate, možete koristiti i 250 ml jogurta ili mlijeka.- Tijesto će biti prilično tekuće, ali normalno je.
- Ovaj recept sadrži 250 g brašna. Također će biti potrebno nekoliko žlica više da pokrijete ribu.
-
Ponovite pomfrit. Vratite ih u vruće ulje na kojem završavaju kuhanje. Ulje treba biti na 190 ° C, a pomfrit na sobnoj temperaturi. Pustite ih da se prže 2 do 3 minute. Ova metoda omogućuje ukusne zlatne i hrskave pomfrit. Većina ljudi uklanja ih iz ulja neposredno prije kuhanja ribe i odlijeva ih na papirnate ručnike prije nego što ih drži na toplom u pećnici.- Tehničnija metoda je kuhanje ribe nad pomfritom. Da biste to učinili, pripremite ribu, potopite pomfrit u vruće ulje i odmah nakon toga dodajte ribu. Istovremeno ih izvadite iz ulja i zajedno ih ocijedite.
-
Pokrijte ribu brašnom. To će pomoći da se tijesto lijepi. Jednostavno prekrijte filete ribe tankim slojem brašna da tijesto ne bi iskliznulo po njihovoj površini i pokupilo. Također možete koristiti kukuruzno brašno ili rižino brašno.- Površina fileta od ribe treba biti potpuno prekrivena brašnom.
-
Kruh pecite. Uzmite mrežu s kuhinjskim vrpcama držeći je za rep kako biste mogli premazati maksimum njegove površine. Umočite ga u tijesto i temeljito premažite. Pripremite jedan po jedan file, jer je ovo tijesto dovoljno tekuće i brzo će kliznuti po površini ribe. -
Stavite ribu u ulje. Mrežu uvijek držite za rep i uronite u vruće ulje. Rotirajte dok se površina tijesta ne skuha. Treba ga brzo kuhati i stvrdnuti oko ribe u kontaktu s vrućim uljem. Ako samo ubacite mrežu u tavu bez okretanja, tijesto koje odmah neće dodirnuti ulje neće se zalijepiti za ribu i otpast će. -
Pržite ribu. Kuhajte svaki fil 2 do 3 minute, do zlatno smeđe boje. Nakon što ste u ulje umočili prvi file ribe, prijeđite na sljedeći i pripremite ga na isti način. Radite brzo i izvadite mreže iz ulja prije nego što izgore. Kad tijesto ima zlatnu i hrskavu površinu, riba je spremna. -
Ocijedite ribu. Pržene filete stavite na papirnate ručnike da ih ocijede i obilno solite. Tradicionalni način posluživanja riba i čips U Velikoj Britaniji ocijedite ribu i pomfrit na papirnatim ručnicima, stavite ih u papirni konus i poslužite s malo soli i papra. Možete ih staviti i na stalak za pećnicu prekriven papirnatim ručnicima da biste ih ispraznili. Sipajte ih umakom od tartara ili slanog octa.- Solite ribu i pomfrit dok su još vruće tako da se sol bolje distribuira.