Sadržaj
U ovom članku: Solite kupus Dodajte tijesto da fermentira kimchi13 Reference
Kimchi je tradicionalno korejsko jelo. Sastoji se od kupusa i fermentirane rotkvice. Njegov začinski i ugodan okus čini ga izvrsnim dodatkom rižama, rezancima, juhi i mnogim drugim jelima. Kimchi možete kupiti u korejskoj ili azijskoj trgovini, ali lako ga možete napraviti i kod kuće. Samo koristite staklenu posudu za fermentaciju i budite strpljivi kako biste omogućili da vrijeme kimchija sazri.
faze
1. dio soljenje kupusa
-
Kupus narežite na četvrtine. Da biste to učinili, koristite oštar nož. Započnite dijeljenjem kineskog kupusa na pola. Zatim prerežite svaki komad na pola i uklonite srce svakog susjedstva. VermontVanna Tran
Iskusna kuharica Vanna Tran kuharica je amaterka koja je ovu aktivnost započela od malih nogu sa svojom majkom. Već više od 5 godina ona organizira događanja i pučke večere na području zaljeva San Francisco. VT Vanna Tran
Iskusni kuharVanna Tran, iskusna kuharica, to sugerira: "Ako nemate kupus napa, možete upotrijebiti drugu vrstu kupusa. "
-
Prekrijte susjedstvo. Nožem ih prerežite poprečno. Na kraju ćete dobiti kriške širine oko 5 cm.- Tradicionalno se kimchi pripremaju s kockicama kupusa. Ako više volite, možete to učiniti i tako!
-
Pomiješajte kupus i sol. Komadiće kupusa stavite u veliku zdjelu, a zatim dodajte ¼ šalice (60 g) grube soli. Možete miješati rukama sve dok ih prvo operete. Rad treba nastaviti dok se ne dobiju mekani listovi.- Također možete koristiti morsku sol.
- Ako želite, ruke možete zaštititi noseći rukavice.
Vanna Tran
Iskusna kuharica Vanna Tran kuharica je amaterka koja je ovu aktivnost započela od malih nogu sa svojom majkom. Već više od 5 godina ona organizira događanja i pučke večere na području zaljeva San Francisco. VT Vanna Tran
Iskusni kuharŽelite isprobati nešto drugo osim slane kupke? Iskusna kuharica Vanna Tran preporučuje: "Umjesto soli, moja majka bi ostavljala lišće na suncu oko jedan dan. "
-
Kupus prekrijte vodom. Mora odmarati 1 ili 2 sata. Prvo, u posudu ulite dovoljno filtrirane ili destilirane vode. Zatim stavite veliki tanjur preko njega i držite ga na mjestu s teškim predmetom, poput staklenke ili kutije. Ostavite kupus u slanoj vodi najmanje sat vremena.- Klor iz vode iz slavine može spriječiti kimchi iz fermentacije. Dakle, važno je koristiti destiliranu, filtriranu ili flaširanu vodu.
- Ne ostavljajte kupus dulje od 2 sata u vodi da ga ne omekša.
-
Ocijedite kupus u filcu i skupite slanu otopinu. Kad se kupus natopio, stavite ga u drugar koji ste stavili u sudoper. Rasporedite zdjelu ispod filca za dodavanje slane otopine. -
Isperite kupus hladnom vodom. Morat ćete to učiniti 3 puta. Zatim ga ocijedite. Uzmi zdjelu slane otopine i spremi na stranu. Otvorite slavinu hladne vode da zadnji put isperete kupus u filcu za kupanje. Obavezno protresite lišće kako biste ih dobro oprali. Ponovite postupak 2 puta da biste uklonili svu slanu vodu. Isperite kupus u sudoperu 15 do 20 minuta da biste se riješili sve njegove vode.
2. dio Dodajte tijesto
-
Pomiješajte češnjak, šećer, đumbir i riblji umak. U zdjelu stavite 5 ili 6 režnja narezanih češnjaka, 1 žlica. do c. ribani đumbir, 1 žlica. do c. šećera i 2 do 3 žlice. do s. (45 ml) riblji umak. Sve miješajte dok ne dobijete lijepo tijesto. -
Dodajte pahuljice crvene paprike. U tijesto dodajte 1 do 5 žlica tijesta. do s. (5 do 25 g) korejska crvena paprika. Dobro promiješajte da paprika u potpunosti bude dio tijesta.- Korejska crvena paprika je također poznata kao gochugaru, Dostupan je u azijskim prodavaonicama namirnica ili u području egzotičnih proizvoda supermarketa.
- Da biste napravili slatki kimchi, dodajte 1 žlicu. do s. papra. Povećajte ovu količinu ako vam je draže pikantnije.
-
Pomiješajte sve sastojke. Ovo treba smjestiti u veliku zdjelu čisti kupus, oguljene rotkvice (200 g) koje ste narezali na šibice i 4 šalotke koje ste već pripremili. Sve te sastojke gnječite prstima dok ne istrljate sve komade povrća tijestom.- Za ovu operaciju možete nositi rukavice. Tijesto može biti gusta i neuredna. Može ostaviti i miris na vašim rukama.
Treći dio Fermentirajte kimchi
-
Stavite kimči i brasno u staklenu posudu. Nakon miješanja povrća i tijesta prebacite smjesu u čistu posudu. Ulijte malo brasna i na dnu nasjeckajte povrće kako bi se tekućina izvukla na površinu. Spremnik pažljivo zatvorite poklopcem.- Na vrhu spremnika morate ostaviti slobodni prostor visok najmanje 3 cm.
- Ako je ostala slana otopina, možete je odbaciti.
- Ako nemate staklenu posudu, kimči možete fermentirati u vodootpornoj plastičnoj vrećici. Obavezno ispustite višak zraka prije zatvaranja vrećice.
-
Ostavite da kimchi fermentira 5 dana. Postupak treba izvesti na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenom spremniku. Pričekajte 1 ili 2 dana prije otvaranja spremnika. Da biste provjerili napredak fermentacije, žlicom pritisnite kimchi. Postupak se postiže ako se na površini pojave mjehurići. Ako ne, pričekajte ponovo vršeći svakodnevne provjere.- Možete i kušati kimchi da vidite je li ispravna. Spreman je kad ima snažan, oštar i kiselkast okus.
-
Kimchi stavite u hladnjak. Nakon fermentacije, spremnik stavite u hladnjak na otprilike tjedan dana. Kimchi možete konzumirati odmah, ali njegov će okus biti bolji ako ga ostavite 1 ili 2 tjedna hladnog.- Za jednostavan i ukusan obrok stavite malo kimčija u zdjelu punu kuhane riže. Možete ga dodati i prženoj riži.
- Kimchi također dobro ide ramen.
- Evo nekoliko originalnih ideja za jelo kimchija. Možete dodati i malo za okus okusa hamburgera, sendviča ili jaja.
-
Kimchi čuvajte hladno 3 do 5 mjeseci. Sve dok u posudi ima slane otopine, kimči može izdržati nekoliko mjeseci u hladnjaku. Možete reći da više nije dobro kad slana postane posebno puna mjehurića.
- Oštar nož
- Velika zdjela
- cjedilo
- Mala zdjela
- žlica
- Staklena posuda s poklopcem