Sadržaj
U ovom članku: Inciziranje stabalakopiranje sap-a Da biste dovršili sirupReferences
Javorov sirup pripremao se tisućama godina. Mnogi kažu da ćete to učiniti ponovo i opet. Ako imate dovoljno sreće da živite u Quebecu ili budete tamo, pročitajte kako biste naučili kako pretvoriti javorov sok u ukusan sirup.
faze
1. metoda Obrezivanje stabala
- Provjerite jesu li vaša stabla spremna za eksploataciju. Prava sezona sječe stabala javora je lošija kada su noćne temperature ispod 0 ° C i dani počinju biti lijepi. Tada tada stablo počinje teći po drveću.
- Završava se sezona javora kada se završi ovakav temperaturni niz. Sap će tada poprimiti tamniju nijansu. Ako se sok bere nakon kraja sezone, u njemu će biti malo šećera i njegov okus neće biti ugodan.
- Odaberite stabla. Postoje mnoge vrste stabala javora. Saputi ovih različitih sorti nisu svi tako slatki. Što je više soka visoko u šećeru, to je bolje. Šećerni javor je onaj čiji je sok najslađi. Ovi listovi prepoznatljivi su po svojih 5 bodova. Općenito, promjer stabla mora biti veći od 25 cm da bi se moglo iskoristiti.
- Nađi neke slavine. Ti su predmeti poznati i kao "spile". Slavine su najlakše dostupne na Internetu, većina slavina je ista, ali spremnici za skupljanje su različiti. upotreba: vreća, pričvršćena kanta, kanta na podu ili cijevna mreža (obično je koriste stručnjaci proizvođača sirupa) Ako ne želite kupiti kantu, čista kašika za mlijeko će napraviti trik. kupite i instalirajte cijevnu mrežu ako nikada ranije niste ekstrahirali javorov sirup.
- Ugradite slavinu na vratilo. Izbušite rupu na bočnoj strani stabla koja je najviše izložena svjetlosti, preko velikog korijena ili ispod velike grane. Rupa bi trebala biti veličine slavine. Također bi trebao biti 30 do 120 cm iznad poda i 1,25 cm duži od slavine. Rupa treba biti usmjerena malo prema dolje.
- Električna ručna bušilica bit će savršena za ovaj zadatak.
- Također možete izbušiti rupu čekićem i dugačkim čavlom. Posadite nokat u stablo, a zatim ga uklonite.
- Pričvrstite spremnik za žetvu. Najbolje je pokriti spremnik kako biste spriječili da voda ili insekti uđu u njega.
- Instalirajte više slavina na druga stabla. 150 litara soka samo je 1,75 litara sirupa i zato je javorov sirup toliko skup u trgovinama. Ako ste početnik, počnite instalirati slavine na 7 do 10 stabala. Dobićete oko 35 L soka po stablu i po sezoni, a možete dobiti i nekoliko litara sirupa.
- Skupite sok. Za nekoliko tjedana nadgledajte žetve spremnika svakih nekoliko dana. Prebacite sok u zatvorene kante ili druge velike posude za skladištenje. Nastavite sa žetvom soka sve dok se sezona ne završi. Zatim možete transformirati sok u sirup.
2. metoda Skuhajte sok
- Filtrirajte sok. Ako imate malu količinu soka, lako to možete učiniti pomoću filtra za kavu. Ovaj postupak služi samo za uklanjanje naslaga, insekata ili grančica iz soka. Također možete ukloniti velike nečistoće pomoću ladice za kapanje. Sok će se filtrirati kasnije, nakon što prokuha.
- Pripremite vatru da prokuha sok. Sirup se dobiva uklanjanjem vode iz soka, tako da ostaje samo šećer. Sap sadrži oko 2% šećera.Možete koristiti isparivač, to je stroj posebno dizajniran za kuhanje soka u sirupu ili jeftiniju alternativu, poput vruće vatre (također biste mogli skuhati sok u posudi na plinskom štednjaku, ali toliko vlage će ispariti da bi se vaša kuća napunila parom). Da biste pripremili vatru na otvorenom za kuhanje soka, slijedite ove korake:
- Uzmite jednu ili više posuda od 20 l.
- Iskopajte plitku rupu u zemlji u kojoj želite zapaliti vatru.
- Oko rupe izgradite zid s povjetaracima. Trebao bi biti samo dovoljno velik da može primiti sve vaše posude. Na rupu stavite rešetku za postavljanje lonaca, ostavljajući dovoljno prostora ispod roštilja za postavljanje vatre.
- Napravite vatru ispod rešetke tako da dopire do lonaca.
- Ulijte sok u posude. Napunite ih oko 3/4 sokom. Plamen treba lizati dno posude i prokuhati sok. Dok voda isparava, lagano dodajte još soka. Nastavite miješati vatru i dodajte sok sve dok lonci ne budu napola napunjeni.
- Prokuhavanje soka za sirup može trajati satima i nećete moći pauzirati ili riskirati spaljivanje vašeg javorovog sirupa. Vatra bi trebala biti dovoljno vruća da bi sok neprestano ključao i morat ćete nastaviti dodavati sok dok voda isparava, čak i ako morate buditi cijelu noć.
- Nad loncem možete objesiti metalnu kutiju s ručkom ispunjenom sokom. Izbušite rupu na dnu kutije kako bi sok postupno kapljao. Na ovaj način nećete morati biti prisutni da biste pratili napredak i neprestano sipali sok.
- Pazite na temperaturu. Kada završite s dodavanjem soka, a preostala tekućina počne padati, upotrijebite konditorski termometar za nadgledanje temperature: trebao bi značiti oko 100 ° C tijekom procesa ključanja, ali jednom kada voda isparen, temperatura će porasti. Uklonite tekućinu s vatre kada dosegne 104 ° C.
- Ako sirup s vatre uklanjate prekasno, zgusnut će se ili izgorjeti, stoga budno pazite.
- Da biste pobliže pratili temperaturu, sirup možete dovršiti u zatvorenom.
3. metoda Završite sirup
- Filtrirajte gotov sirup. Nakon što prokuhate sok, dobit ćete "šećerni pijesak", koji će se taložiti na dnu ako ne filtrirate. Filtriranjem će se ukloniti ta tvar i druge naslage koje su mogle ući u sirup, poput vatrenog pepela ili sitnih insekata. Stavite nekoliko komada muslina preko velike posude i prelijte sirupom. Možda ćete to morati učiniti nekoliko puta kako biste uklonili cjelokupni depozit.
- Filtrirajte sirup dok je još vruć ili će se zalijepiti za muslin.
- Na Internetu su dostupni posebni filtri od pamučnih vlakana.
- Sipati sirup u sterilizirane posude. Staklene staklenke dobro djeluju ili biste mogli ponovo upotrijebiti stare boce javorovog sirupa koje ste skuhali. Lonac odmah zatvorite.
- Na kraju sezone uklonite slavine s drveća. Ne zatvarajte rupe, oni će se zatvoriti.