Sadržaj
- faze
- 1. dio Spojite sastojke
- Dio 2 Nastavite fermentaciju vina
- Treći dio Pravljenje vina poput profesionalaca
Osim profesionalaca, mnogo je ljudi koji svoje vino prave kod kuće. Ta praksa postoji već tisućama godina. Osnovni sastojak koji se koristi je obično grožđe, ali vino je sasvim moguće napraviti s bilo kojom vrstom voća. Pomiješajte sastojke, pustite da vaše vino fermentira i ostari, a zatim ga flaširajte. Proces predaka omogućit će vam da lako napravite vlastito vino u svojoj kuhinji. Obucite svoju vinogradarsku pregaču i uskoro ćete s prijateljima kušati sočno vino.
faze
1. dio Spojite sastojke
-
Nabavite potrebno posuđe. Kako bi vam vino moglo fermentirati i stariti bez da ga pogađaju bakterije ili insekti, morate nabaviti neka osnovna sredstva. Nema smisla kupovati sofisticirane dodatke, izrada vlastitog vina je ekonomična, ali potrebne su vam sljedeće stvari.- Staklena staklenka ili keramički lonac kapaciteta sedam do osam litara. Možete kupiti rabljeni spremnik, ali u ovom slučaju morate osigurati da se ne upotrebljava za fermentaciju kiselih krastavaca ili kiselog kupusa, jer bi vam se vino promijenilo.
- Ugljen (to je stakleni spremnik prekriven vratom koji se ponekad naziva i demijohn), kapaciteta četiri litre.
- Brtveni čep.
- Plastična cijev malog promjera koja će vam omogućiti da sipate vino.
- Pravilno isprane i sterilizirane prazne boce i vijke ili aluminijske kapice.
- Natrijeve tablete metabisulfit (MTBS).
-
Odaberite svoje voće. Od bilo koje vrste voća moguće je napraviti vino, ali najpopularnije su bobice i grožđe. Odaberite voće koje je zrelo i po mogućnosti odaberite proizvode od organskih kultura jer nisu tretirani kemikalijama. Što manje vašeg vina sadrži kemikalija, to će biti bolje. Lideal bi bio da sami uzmete plodove (primjerice u nedjelju popodne u šetnju našim selom) ili ih kupite na farmi. -
Operite voće. Započnite uklanjanjem lišća i repova. Zatim operite voće hladnom vodom, pažljivo uklanjajući prljavštinu ili prašinu. Sada stavite svoje voće u staklenku ili keramičku posudu. Koža vašeg voća igra veliku ulogu u procesu fermentacije. Možete ukloniti kožu s plodova prije nego što ih zdrobite, ali to će utjecati na okus vašeg vina, ako uklonite kožu s plodova dobit ćete puno mekše vino.- Neki ne peru plodove. Koža plodova sadrži prirodni kvasac. Ako ne operete kožu svog voća, možete napraviti vino bez dodavanja kvasca, ali kako ne kontrolirate količinu kvasca, okus vašeg vina mogao bi biti neugodan. Ispiranjem plodova i mjerenjem količine kvasca koji dodate plodu, sigurno proizvedete kvalitetno vino. Kako biste bili svjesni razlike, odvojite svoje voće tako što ćete ih staviti u dvije staklenke, u jednu u koju stavite oprano voće i kvas, a u drugu u koju ste stavili neoprano voće koje će proizvesti prirodni kvas.
-
Zgnječite svoje plodove. Zgnječite plodove u staklenci rukama ili pomoću peteljke za vađenje soka. Nastavite dok sok ne bude četiri centimetra od ruba staklenke. Ako nemate dovoljno voća, tako da sok dođe gotovo do ruba staklenke, ulijte filtriranu vodu ili izvorsku vodu kako biste je nadopunili. Sada dodajte tabletu natrijevog metabisulfita (Campden tablete su prilično popularne) koje će ubiti bakterije i prirodni kvasac stvarajući sumporni dioksid. Ako odlučite napraviti svoje vino tako da voće pustite kvasac prirodnim putem, nemojte dodavati tabletu natrijevog metabisulfita u staklenku.- Prirodna metoda uklanjanja bakterija je dodavanje dvije šalice kipuće vode u staklenku nakon drobljenja ploda.
- Voda iz slavine sadrži kemikalije koje će nasumično promijeniti okus vašeg vina. Uvijek koristite izvorsku ili filtriranu vodu.
-
Dodajte med. Med će omekšati vaše vino i to će potaknuti kvasac. Na okus vašeg vina izravno utječe količina meda koju dodate u sok. Dodavanjem velike količine meda dobit ćete slatko vino. Ako ne želite napraviti slatko vino, ulijte dvije šalice meda u staklenku. Količina meda koju dodate ovisi i o vrsti voća koje se koristi za pravljenje vina. Za bobice i neko drugo voće s niskim udjelom šećera potrebno je više meda od grožđa s visokim udjelom šećera.- Ako želite, med možete zamijeniti šećerom ili smeđim šećerom.
- Bolje je dodati nedovoljnu količinu meda nego previše ugraditi jer ćete nakon toga moći dodati.
-
Umiješajte kvasac. Ako ste odlučili dodati tabletu natrijevog metabisulfit u voćni sok, sad morate dodati kvasac voćnom soku. Ulijte kvasac u staklenku i pomiješajte ga s voćnim sokom pomoću lopatice ili žlice s dugom ručkom. Smjesa koju ste upravo stvorili zove se mout.- Ako odlučite pustiti voće da prirodno proizvode kvas, beskorisno ga je ugraditi.
Dio 2 Nastavite fermentaciju vina
-
Stavite poklopac na staklenku. Pokrijte staklenku i ostavite da odstoji preko noći. Morate staviti poklopac kako biste zaštitili insekte i prašinu, ali zrak mora biti u mogućnosti da cirkulira slobodno. Postoje poklopci posebno dizajnirani za fermentaciju vina ili staklenku možete prekriti gazarom ili krpom koja se razvuče i drži na mjestu ljepljivom trakom. Ostavite da se pečeno odmara preko noći tako što ćete staklenku staviti na mjesto na temperaturu od dvadeset i jednog stupnja Celzija.- Staklenku morate staviti na mjesto pri približno temperaturi od dvadeset i jednog stupnja Celzija. Stavljanjem na prenisku temperaturu, kvasac ne može rasti i stavljanjem na mjesto gdje je temperatura previsoka, kvasac će biti uništen.
-
Umiješajte kašu. Meso morate miješati nekoliko puta dnevno. Dan nakon što je stvorio, uklonite poklopac staklenke, nježno promiješajte usta i vratite poklopac na staklenku. Prvi dan miješajte svaka četiri sata, a sljedeća tri dana miješajte nekoliko puta na dan. Kvasac će uskoro stvoriti mjehuriće pod djelovanjem kvasca, to je zbog procesa fermentacije. Ovčetina se postupno pretvara u vino! -
Filtrirajte tekućinu. Mjehurići će postati rijetki oko tri dana nakon što su se počeli oblikovati. Sada ćete filtrirati tekućinu i prenijeti je u vaš ugljen kako biste je zadržali. Sifrirajte tekućinu kako biste je prebacili u ugljik, a zatim je zatvorite brtvenim čepom koji omogućuje plinovima da pobjegnu bez ulaska zraka, što bi promijenilo vaše vino.- Ako ne možete dobiti brtvu, koristite balon na napuhavanje oko usta karbona. Izvadite balon svaka tri do četiri dana kako biste omogućili da se nakupljeni plinovi ispušte i odmah vrate u usta ugljika.
-
Učinite svoje vinsko doba. Neka vaša vinska dob traje najmanje mjesec dana. Međutim, najbolje je pustiti da vino odleži devet mjeseci ili više, tako da će biti puno ukusnije kada ga pojedete. Ako ste dodali med, preporučljivo je pustiti vino da odstoji dugo, devet mjeseci ili više, inače će okus vašeg vina biti vrlo sladak kad ga okusite. -
Flašicu vina. Dodajte tabletu natrijevog metabisulfita u svoje vino čim uklonite brtvu kako biste spriječili da se bakterije pretvore u ocat. Sifrirajte svoje sočno vino u boce koje ste prethodno pažljivo oprali i sterilizirali te ih odmah zatvorite poklopcem. Možete uživati u svom vinu kad god poželite i pustite da neke boce ostare da ponude svojim prijateljima.- Ako pravite crveno vino, držite ga u bocama tamne boje kako biste filtrirali svjetlost.
Treći dio Pravljenje vina poput profesionalaca
-
Naučite nekoliko savjeta. Ljudi proizvode vino tisućama godina i, naravno, razvijali su tehnike i otkrivali savjete za optimizaciju rezultata. Ako proizvodite vino prvi put, slijedite ove savjete.- Oprema koju koristite mora biti savršeno očišćena kako bi se spriječilo širenje bakterija koje bi promijenile vaše vino.
- Kontejner s janjetinom iz kojega fermentirate tijekom prvih dana mora biti pokriven, ali zrak mora biti u mogućnosti cirkulirati.
- Nakon što svoje janje prebacite u ugljen, stavite brtvu i zrak ne smije ući u ugljen.
- Boce napunite do maksimuma kako biste u bocama ostavili što manje kisika.
- Crveno vino čuvajte u tamnim bocama za filtriranje svjetla.
- U kašu ne dodajte previše šećera ili meda, ako je potrebno, možete dodati malo kasnije.
- Kušajte vino koje ste s vremena na vrijeme prenijeli u ugljen radi praćenja njegove transformacije.
-
Stvari koje treba izbjegavati. Evo nekoliko savjeta koji objašnjavaju ono što vam ne treba nije za napraviti kada kod kuće napravite vino.- Ne prodajte vino koje ste proizveli, to je zakonom zabranjeno.
- Ne dopustite da voćne muhe (octa muhe) dođu u dodir s vašom kašu ili vinom.
- Nikada ne koristite metalne posude.
- Ne koristite posudu izrađenu od mekog drveta jer će to promijeniti okus vašeg vina.
- Ne pokušavajte ubrzati proces fermentacije povećanjem temperature u sobi.
- Ne filtrirajte vino prerano ili bez razloga.
- Ne čuvajte svoje vino u bocama ili posudama koje prethodno nisu sterilizirane.
- Ne prebacujte svoje vino u boce dok proces fermentacije ne završi.
- Pribor mora uvijek biti čist i steriliziran, jer bakterije vino pretvaraju u ocat. Ako se vaše vino pretvori u ocat, ne bacajte ga! Možete stvoriti vrhunsku marinadu za meso ili perad, na primjer mariniranu piletinu s biljem iz Provence.
- Prije punjenja, važno je odvojiti tekućinu od krute tvari. Postupak se u pravilu mora ponoviti dva ili tri puta.
- Unosite personalizirani dodir vina modificirajući njegov okus tako da osjeća drvo. U drugoj fermentaciji u spremnik dodajte hrastov vršak veličine oko 1 cm. Da bi razina vina bila što viša u fermentacijskoj posudi, možete staviti sterilizirane kuglice (poput staklenih kuglica s kojima se djeca igraju). Neka drvo radi svoj posao i prebaci vino u sterilizirane boce i zatvori ih plutama.
- Boce držite vodoravno, ali s vratom prema gore, tako da vino lagano dodiruje čep kako se ne bi presušilo.
- Ako su plodovi previše kiseli i fermentacija je vrlo spora, vaša kaša može biti previše kisela. Uključite komad krede (da da, onaj koji napišete na ploču!), To čini čuda!
- Ostatak voća zadržite nakon filtriranja vina onaj "starter" koji ćete koristiti sljedeći put. S vremenom postaje moćniji.